專利名稱：蘆薈醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。
背景技術(shù)：
蘆薈是一種天然的保健食物，目前常用于直接食用，但不利于長時間保存，一部分消費者對原植物的口感、味道不易接受。用蘆薈經(jīng)深加工制成醬狀食品的研究國內(nèi)未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種別具風(fēng)味蘆薈醬。
本發(fā)明的另一目的在于提供這種蘆薈醬的制備方法。
本發(fā)明所述的蘆薈醬以100分重量計主要含有下列物質(zhì)脫皮蘆薈62-85、卵磷脂1-3、黃原膠20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
在上述配方中還可加入蜂蜜0.2-1.8；黃原膠是固化劑，可為市售的；卵磷脂是乳化劑，也可用磷酸鹽替代，均可為市售的；所述的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代。所述原料均以干量計。
本發(fā)明所述的蘆薈醬的制備方法由以下步驟組成一、脫皮；
二、80℃殺青(加濃度為2-5％的CaCL2水溶液)；三、冷卻；四、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機中；五、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；六、抽真空，滅菌，裝瓶。
本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，既保持了蘆薈的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所制備的蘆薈醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長。本發(fā)明所述的工藝方法用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑，黃原膠作為固化劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
具體實施方法實施例蘆薈脫皮，再將蘆薈加入濃度為2-5％的CaCL2水溶液中殺青，冷卻后，取蘆薈72、卵磷脂1.5、黃原膠25、蜂蜜1、食鹽0.2、白砂糖1.5，將所有原料攪拌均勻，倒入真空細(xì)切乳化機中，在溫度8℃-10℃、真空1kpa的條件下乳化細(xì)切，呈均勻狀，按常規(guī)抽真空，滅菌處理，裝瓶，既得到成品。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈醬，其特征在于以100份重量計主要含有下列物質(zhì)脫皮蘆薈62-85、卵磷脂1-3、黃原膠20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
2.按照權(quán)利要求1所述的蘆薈醬，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。
3.按照權(quán)利要求1所述的蘆薈醬，其特征在于含有黃原膠20-30。
4.按照權(quán)利要求1所述的蘆薈醬的制備方法，其特征在于由以下步驟組成一、脫皮；二、80℃殺青(加濃度為2-5％的CaCL2水溶液)；三、冷卻；四、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機中；五、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；六、抽真空，滅菌，裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明所述的蘆薈醬以100份重量計主要有下列物質(zhì)脫皮蘆薈62－85、卵磷脂1－3、黃原膠20－30、糖1.2－1.6、鹽0.17－0.25。本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，既保持了蘆薈的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所制備的蘆薈醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長。本發(fā)明所述的工藝方法既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
文檔編號A23L1/052GK1640312SQ20041000260
公開日2005年7月20日 申請日期2004年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月13日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請人:昆明大東方生物化學(xué)科技有限公司