一種蘆薈風(fēng)味保健醬干及其制備方法
【專利摘要】一種蘆薈風(fēng)味保健醬干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、青梅14-15、蛋黃果9-11、檸檬汁9-10、蘆薈30-35、QQ糖7-8、泥鰍18-20、菜籽油5-6、蔥花7-8、榴蓮粉10-11、芡粉7-8、槐花2-3、地骨皮4-5、麥冬2-3、玉米須5-6、知母2-3、鳳尾七1-2、紅毛草1-2、石膏4.5-5、木魚石粉20-25、香料15-17、營養(yǎng)添加劑5-7。本發(fā)明的口感好，且由于添加了泥鰍，使得本發(fā)明味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)，本發(fā)明的營養(yǎng)豐富，其中添加的蘆薈中含有阿爾波蘭素A和B，與玉米須等多種中藥搭配可起到降糖的作用，適于高血糖患者食用。
【專利說明】 —種蘆薈風(fēng)味保健醬干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種蘆薈風(fēng)味保健醬干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蘆薈風(fēng)味保健醬干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種蘆薈風(fēng)味保健醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、青梅14-15、蛋黃果9-11、檸檬汁9-10、蘆薈30-35、QQ糖7-8、泥鰍18-20、菜籽油5-6、蔥花7-8、榴蓮粉10-11、芡粉7_8、槐花2_3、地骨皮4_5、麥冬2_3、玉米須5-6、知母2-3、鳳尾七1-2、紅毛草1-2、石膏4.5-5、木魚石粉20-25、香料15-17、營養(yǎng)添加劑5-7 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩葉8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ；
制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的蘆薈風(fēng)味保健醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將槐花、地骨皮、麥冬、玉米須、知母、鳳尾七、紅毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)取青梅、蛋黃果果肉，混合打漿，過濾除渣，所得濾液與檸檬汁混勻，得復(fù)合果汁；
(4)取蘆薈果肉，切成細(xì)丁，得蘆薈丁^fQQ糖加10%的水小火熬化，所得物料與蘆薈丁混合拌勻，烘干備用；
(5)將泥鰍隔水大火蒸30-40分鐘后取出，烘干后進(jìn)行粉碎，所得物料與菜籽油、蔥花混合混合入鍋，大火炒香后加入一倍的水，煮沸，然后加入榴蓮粉、芡粉，熬煮至濃稠，得醬汁；
(6)將生豆?jié){、復(fù)合果汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(4)所得物料及中藥粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘；
(7)將步驟(5)所得豆干與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制30-40分鐘，然后將豆干撈出，均勻澆上醬汁，即得。
[0006]本發(fā)明中的鳳尾七為景天科植物小叢紅景天，以全草入藥，紅毛草為鴨跖草科植物裸花水竹葉的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的口感好，且由于添加了泥鰍，使得本發(fā)明味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)，本發(fā)明的營養(yǎng)豐富，其中添加的蘆薈中含有阿爾波蘭素A和B，與玉米須等多種中藥搭配可起到降糖的作用，適于高血糖患者食用。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種蘆薈風(fēng)味保健醬干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、青梅14、蛋黃果9、檸檬汁9、蘆薈30、QQ糖7、泥鰍18、菜籽油5、蔥花7、榴蓮粉10、芡粉7、槐花2、地骨皮4、麥冬2、玉米須5、知母2、鳳尾七1、紅毛草1、石膏4.5、木魚石粉20、香料15、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:草果5、咖哩葉8、香菜4、香草5、肉豆蘧4、啤酒5 ；
制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7_8、奶油3_4 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的蘆薈風(fēng)味保健醬干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將槐花、地骨皮、麥冬、玉米須、知母、鳳尾七、紅毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3 )取青梅、蛋黃果果肉，混合打漿，過濾除渣，所得濾液與檸檬汁混勻，得復(fù)合果汁；
(4)取蘆薈果肉，切成細(xì)丁，得蘆薈丁^fQQ糖加10%的水小火熬化，所得物料與蘆薈丁混合拌勻，烘干備用；
(5)將泥鰍隔水大火蒸30-40分鐘后取出，烘干后進(jìn)行粉碎，所得物料與菜籽油、蔥花混合混合入鍋，大火炒香后加入一倍的水，煮沸，然后加入榴蓮粉、芡粉，熬煮至濃稠，得醬汁；
(6)將生豆?jié){、復(fù)合果汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(4)所得物料及中藥粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘；
(7)將步驟(5)所得豆干與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制30-40分鐘，然后將豆干撈出，均勻澆上醬汁，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蘆薈風(fēng)味保健醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、青梅14-15、蛋黃果9-11、檸檬汁9-10、蘆薈30-35、QQ糖7-8、泥鰍18-20、菜籽油5-6、蔥花7-8、榴蓮粉10-11、芡粉7_8、槐花2_3、地骨皮4_5、麥冬2_3、玉米須5-6、知母2-3、鳳尾七1-2、紅毛草1-2、石膏4.5-5、木魚石粉20-25、香料15-17、營養(yǎng)添加劑5-7 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩葉8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ； 制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎； (2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈風(fēng)味保健醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將槐花、地骨皮、麥冬、玉米須、知母、鳳尾七、紅毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將大豆、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (3 )取青梅、蛋黃果果肉，混合打漿，過濾除渣，所得濾液與檸檬汁混勻，得復(fù)合果汁； (4)取蘆薈果肉，切成細(xì)丁，得蘆薈丁^fQQ糖加10%的水小火熬化，所得物料與蘆薈丁混合拌勻，烘干備用； (5)將泥鰍隔水大火蒸30-40分鐘后取出，烘干后進(jìn)行粉碎，所得物料與菜籽油、蔥花混合混合入鍋，大火炒香后加入一倍的水，煮沸，然后加入榴蓮粉、芡粉，熬煮至濃稠，得醬汁； (6)將生豆?jié){、復(fù)合果汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(4)所得物料及中藥粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘； (7)將步驟(5)所得豆干與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制30-40分鐘，然后將豆干撈出，均勻澆上醬汁，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104286205SQ201410501696
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】王樸 申請(qǐng)人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司