專利名稱：鮮筍保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種鮮筍保鮮方法。
背景技術(shù)：
筍是竹的嫩芽，白色、質(zhì)嫩、味美，中國食用鮮筍的歷史悠久，主要產(chǎn)于長江流域及南方各地，含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價值，它特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，其無污染的生長環(huán)境，以使其成為最佳的綠色食品之一，但由于鮮筍的保存期較短，幾天之內(nèi)就會變質(zhì)，因而不利于鮮筍的運(yùn)輸、儲藏和異地上市銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單、操作方便、能夠延長鮮筍保鮮周期的鮮筍保鮮方法。
本發(fā)明的目的是采用這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的其特征在于鮮筍保鮮方法步驟如下選料—整理—涂抹生物保鮮劑—涼干—包膜—微波處理—冷藏。
所述保鮮方法的具體步驟內(nèi)容為(1)選料選擇無蟲斑的正常鮮筍；(2)整理清除鮮筍筍殼表面的泥土和污物、切除創(chuàng)口纖維老化部分；(3)涂抹生物保鮮劑在鮮筍筍殼表面均勻涂抹生物保鮮劑；(4)涼干將涂抹在鮮筍筍殼表面的保鮮劑自然涼干；
(5)包膜在涂抹保鮮劑的鮮筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；(6)微波處理將包裹了食品保鮮膜的鮮筍作微波處理(7)冷藏將微波處理后的鮮筍放置在陰涼、避光，低溫環(huán)境中。
所述生物保鮮劑是以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，天然蘆薈葉體漿液組分與水組分的重量份配比范圍是蘆薈漿液8-35份，水65-92份；所述微波處理步驟是將包裹了食品保鮮膜的鮮筍，由微波輻射5-20秒；所述冷藏的低溫環(huán)境溫度為2-8℃。
由于本發(fā)明采用微波處理新鮮竹筍，可使鮮筍的嫩芽纖維素合成酶及其他酶類活性大大降低，能在短時間內(nèi)殺滅其表面細(xì)菌、霉菌以及體內(nèi)纖維素合成酶類和相關(guān)的酶類，能保持鮮筍原有的色澤；而在鮮筍表面涂抹生物保鮮劑，在2-8℃環(huán)境中冷藏，可大大提高鮮筍的保質(zhì)期。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所述的鮮筍保鮮方法步驟是選料—整理—涂抹生物保鮮劑—涼干—包膜—微波處理—冷藏。
所述保鮮方法應(yīng)用與馬蹄筍保鮮的具體步驟內(nèi)容為(1)選料選擇無蟲斑的正常新鮮馬蹄筍；(2)整理清除馬蹄筍筍殼表面泥土和污物、切除創(chuàng)口纖維老化部分；(3)涂抹生物保鮮劑在馬蹄筍筍殼表面均勻涂抹生物保鮮劑；該生物保鮮劑以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，天然蘆薈葉體漿液組分與水組分的重量份配比范圍是蘆薈漿液8-35份，水65-92份；(4)涼干將涂抹在馬蹄筍筍殼表面的保鮮劑自然涼干；
(5)包膜在涂抹保鮮劑的馬蹄筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；(6)微波處理將包裹了食品保鮮膜的鮮筍作微波處理；即將包裹了保鮮膜的馬蹄筍由微波輻射5-20秒；(7)冷藏將微波處理后的鮮筍放置在陰涼、避光，低溫環(huán)境中。溫度在2-5℃環(huán)境中冷藏，即可。
經(jīng)過分組對比實(shí)驗(yàn)觀察，得出采用本發(fā)明方法存放12-18天的馬蹄筍的外觀、色澤和口味與馬蹄筍商品化要求都比較一致，其水分在保鮮過程中散失率為1％左右，而粗纖維含量在保鮮過程中沒有升高；通過保鮮12天的馬蹄筍與新掘馬蹄筍在色澤、氣味、老化程度、口感等方面進(jìn)行品評比較，結(jié)果為保鮮馬蹄筍外觀色澤與鮮筍差異不大，氣味與鮮筍接近，口感幾乎沒有差異。
權(quán)利要求
1.一種鮮筍保鮮方法，其特征在于該鮮筍保鮮方法步驟如下選料—整理—涂抹生物保鮮劑—涼干—包膜—微波處理—冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述保鮮方法的具體步驟內(nèi)容為(1)選料選擇無蟲斑的正常鮮筍；(2)整理清除鮮筍筍殼表面的泥土和污物、切除創(chuàng)口纖維老化部分；(3)涂抹生物保鮮劑在鮮筍筍殼表面均勻涂抹生物保鮮劑；(4)涼干將涂抹在鮮筍筍殼表面的保鮮劑自然涼干；(5)包膜在涂抹保鮮劑的鮮筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；(6)微波處理將包裹了食品保鮮膜的鮮筍作微波處理(7)冷藏將微波處理后的鮮筍放置在陰涼、避光，低溫環(huán)境中。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述生物保鮮劑是以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，天然蘆薈葉體漿液組分與水組分的重量份配比為蘆薈漿液8-35份，水65-92份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述微波處理步驟是將包裹了食品保鮮膜的鮮筍，由微波輻射5-20秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述冷藏的低溫環(huán)境溫度為2-8℃。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種鮮筍保鮮方法，其特征在于鮮筍保鮮方法步驟如下選料－整理－涂抹生物保鮮劑－涼干－包膜－微波處理－冷藏；所述生物保鮮劑是以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，所述微波處理是將包裹了食品保鮮膜的鮮筍，由微波輻射5－20秒；所述冷藏的低溫環(huán)境溫度為2－8℃。由于本發(fā)明采用微波處理新鮮竹筍，可使鮮筍麥芽中纖維素合成酶及其他酶類活性大大降低，能在短時間內(nèi)殺滅其表面細(xì)菌、霉菌以及體內(nèi)纖維素合成酶類和相關(guān)的酶類，能保持鮮筍原有的色澤；而在鮮筍表面涂抹生物保鮮劑，在低溫環(huán)境中冷藏，可大大提高鮮筍的保質(zhì)期。
文檔編號A23L3/3463GK1589683SQ20041000212
公開日2005年3月9日 申請日期2004年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月8日
發(fā)明者賀筱蓉 申請人:浙江教育學(xué)院