專利名稱：一種茶葉汁的提取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種茶葉汁的提取方法。
背景技術(shù)：
隨著科技的發(fā)展，茶飲料的保健作用越來越收到世界各國的重視，但受提取技術(shù)的限制，茶葉中有效成份的萃取效率和品質(zhì)保持不夠理想，不能充分利用茶葉的全部保健作用。影響萃取效率和品質(zhì)保持的因素較多，主要有萃取方式、茶葉形狀和大小、萃取溫度、萃取時(shí)間、茶水比例和水質(zhì)條件等?，F(xiàn)有茶葉汁的提取方式主要為罐提，提取次數(shù)一般為1-2次，采用相同溫度，或不同溫度分別進(jìn)行。一次提取溫度為60-80℃，提取時(shí)間為20-25min；二次提取技術(shù)第一次提取溫度30-40℃，提取時(shí)間15-30min；第二次提取溫度65-80℃，提取時(shí)間1-3min。已知的研究結(jié)果表明，低溫提取的茶汁口感好，澄清度低，主要表現(xiàn)在酚/氨比低，酯型兒茶素/非酯型兒茶素比較低，蛋白質(zhì)和果膠等大分子物質(zhì)的溶出較少。但低溫提取技術(shù)有其致命的弱點(diǎn)，即其提取率低，或提取時(shí)間較長，不能適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)需要。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明目的在于利用合理的工藝步驟和工藝參數(shù)，提供一種茶葉汁提取方法的技術(shù)方案，以克服目前所存在的問題并滿足工業(yè)化生產(chǎn)要求。
所述的一種茶葉汁的提取方法，采用水提萃取技術(shù)，其特征在于包括以下工藝步驟和工藝參數(shù)1)將用于提取的茶葉切碎，按1∶10-17.5的茶水比例，用水浸提3-5min，水溫控制在30-40℃，然后離心分離；2)將上述分離后的茶葉按1∶15-20的茶水比例，重復(fù)用水浸提2-3次，浸提時(shí)間和水溫控制同步驟1)；3)將上述各步的提取液混合，濃縮，進(jìn)入下部處理工藝。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于用于提取的茶葉切碎至10-30目。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于按所述工藝用水浸提取二次后，以生物酶提取，即按1∶15-20的茶水比例，并添加茶水混合物體積0.2-0.5％的纖維素酶、0.06-0.08％的β-糖苷酶，水溫控制在30-40℃，提取時(shí)間為20-30min，然后離心分離，所得提取液加熱至85-95℃滅酶3-6min后冷卻至常溫，與前二次浸提液混合、濃縮，進(jìn)入下部處理工藝。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于纖維素酶、β-糖苷酶的添加比例分別為茶水混合物體積的0.3-0.40％、0.065-0.075％。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于第一步用水浸提的茶水比例優(yōu)選為1∶12.5-15，其它各步的茶水比例優(yōu)選為1∶15-17.5。
該提取方法簡單易行，能有效滿足工業(yè)化生產(chǎn)要求，有效物質(zhì)的提取率可達(dá)60-70％，在相同提取條件下干物得率及茶多酚和氨基酸等主要成份比傳統(tǒng)工藝的提取率可以提高30-50％，或者在相同提取率情況下，縮短提取時(shí)間40-60％。且利用該方法提取的茶汁品質(zhì)大大優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1采用中國傳統(tǒng)烘青條茶1kg，切成10-20目，提取溫度保持在40℃，總的茶水比例為1∶50(即50kg水)，分四次進(jìn)行提取。第一次按1∶10的茶水比例提取5min，然后將茶水離心分離；第二次按1∶12.5的茶水比例提取5min，然后將茶水離心分離；第三次按1∶12.5的茶水比例提取5min，然后將茶水離心分離；第四次再采用1∶15的茶水比例提取5min，然后將茶水離心分離。將四次提取的茶汁混合，約35.5kg，冷凍干燥，獲得速溶茶0.3151kg。經(jīng)測定，總的干物得率達(dá)到31.5％；茶多酚為15.54％；氨基酸達(dá)到2.48％。
對(duì)比試驗(yàn)采用相同的烘青茶，提取溫度40℃，時(shí)間20min，總的茶水比例按1∶50(50kg水)進(jìn)行提取。將提取的茶汁約36.2kg冷凍干燥，獲得速溶茶0.217kg。經(jīng)測定，干物得率為21.77％；茶多酚為10.5％，氨基酸達(dá)到1.68％。
因此，中國烘青10-20目條碎茶采用新工藝后，在相同提取條件下干物得率及茶多酚和氨基酸等主要成分比傳統(tǒng)工藝的提取率可以提高40-50％。
實(shí)施例2將中國傳統(tǒng)炒青切碎至30目作為茶汁提取原料。提取溫度40℃，總的茶水比例為1∶60，分四次進(jìn)行。第一次按1∶15的茶水比例提取3min，然后將茶水離心分離；第二次再采用1∶15的比例提取4min，然后將茶水離心分離；第三次再采用1∶15的比例提取5min，然后將茶水離心分離；第四次再采用1∶15的比例提取5min，然后將茶葉離心分離。將四次提取的茶汁混合，約43kg，冷凍干燥，獲得速溶茶0.3488kg。測定總的固形物含量達(dá)到34.88％；茶多酚為17.75％；氨基酸達(dá)到2.98％。
對(duì)比試驗(yàn)采用相同的烘青，提取溫度40℃，時(shí)間60min，總的茶水比例按1∶60進(jìn)行。提取的茶汁約42kg，將這些茶汁進(jìn)行冷凍干燥，獲得速溶茶0.3562kg。測定總的固形物含量達(dá)到35.62％；茶多酚為18.04％；氨基酸達(dá)到2.95％。
因此，中國炒青30目碎茶采用新工藝后，在相同提取條件下提取時(shí)間只有傳統(tǒng)工藝的1/3。
實(shí)施例3采用中國傳統(tǒng)烘青20目條碎茶1kg，提取溫度保持在40℃，總的茶水比例為1∶45(即45kg水)，分三次進(jìn)行提取。第一次按1∶15(15kg水)的茶水比例提取5min，然后將茶水離心分離，第二次再采用1∶15(15kg水)的茶水比例提取5min，然后將茶水離心分離；第三次采用1∶15(15kg水)的茶水比例添加復(fù)合酶提取，其中纖維素酶按茶水體積的3‰；β-糖苷酶按茶水體積的0.7‰加入，提取時(shí)間為25min，溫度為40℃，然后將茶水離心分離，將該茶汁加熱至90℃，滅酶5min后冷卻至常溫。將三次提取的茶汁混合，約35.5kg，進(jìn)行冷凍干燥，獲得速溶茶0.3351kg。經(jīng)測定，總的干物得率達(dá)到33.51％；茶多酚為16.54％，氨基酸為2.78％。
對(duì)比試驗(yàn)采用相同的烘青條碎茶，提取溫度40℃，時(shí)間90min，總的茶水比例按1∶45(45kg水)進(jìn)行提取，得茶汁約35kg，將茶汁進(jìn)行冷凍干燥，獲得速溶茶0.3377kg。經(jīng)測定，干物得率達(dá)到33.77％；茶多酚為17.12％；氨基酸達(dá)到2.58％。
因此，中國烘青20目條碎茶采用新工藝后，在其他提取條件相同的情況下，35min提取的干物得率及茶多酚含量接近傳統(tǒng)工藝90min的提取率，而氨基酸提取率比傳統(tǒng)工藝可以提高10％。且加酶量比現(xiàn)有技術(shù)低得多，品質(zhì)保持較好。
權(quán)利要求
1.一種茶葉汁的提取方法，采用水提萃取技術(shù)，其特征在于包括以下工藝步驟和工藝參數(shù)1)將用于提取的茶葉切碎，按1∶10-17.5的茶水比例，用水浸提3-5min，水溫控制在30-40℃，然后離心分離；2)將上述分離后的茶葉按1∶15-20的茶水比例，重復(fù)用水浸提2-3次，浸提時(shí)間和水溫控制同步驟1)；3)將上述各步的提取液混合、濃縮，進(jìn)入下部處理工藝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于用于提取的茶葉切碎至10-30目。
3.如權(quán)利要求1所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于按所述工藝用水浸提取二次后，以生物酶提取，即按1∶15-20的茶水比例，并添加茶水混合物體積0.2-0.5％的纖維素酶、0.06-0.08％的β-糖苷酶，水溫控制在30-40℃，提取時(shí)間為20-30min，然后離心分離，所得提取液加熱至85-95℃滅酶3-6min后冷卻至常溫，與前二次浸提液混合、濃縮，進(jìn)入下部處理工藝。
4.如權(quán)利要求3所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于纖維素酶、β-糖苷酶的添加比例分別為茶水混合物體積的0.3-0.4％、0.065-0.075％。
5.如權(quán)利要求1或2或3所述的一種茶葉汁的提取方法，其特征在于第一步用水浸提的茶水比例優(yōu)選為1∶12.5-15，其它各步的茶水比例優(yōu)選為1∶15-17.5。
全文摘要
一種茶葉汁的提取方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。采用水提萃取技術(shù)，包括以下工藝步驟和二工藝參數(shù)1)將用于提取的茶葉切碎，按1∶10－17.5的茶水比例，用水浸提3－5min，水溫控制在30－40℃，然后離心分離；2)將上述分離后的茶葉按1∶15－20的茶水比例，重復(fù)用水浸提2－3次，浸提時(shí)間和水溫控制同步驟1)；3)將上述各步的提取液混合，濃縮，進(jìn)入下部處理工藝。該提取方法簡單易行，能有效滿足工業(yè)化生產(chǎn)要求，有效物質(zhì)的提取率可達(dá)60－70％，在相同提取條件下干物得率及茶多酚和氨基酸等主要成分比傳統(tǒng)工藝提高30－50％，或者在相同提取率情況下，縮短提取時(shí)間40－60％。且利用該方法提取的茶汁品質(zhì)大大優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1539305SQ200310108149
公開日2004年10月27日 申請日期2003年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月27日
發(fā)明者尹軍峰, 林 智, 陳建新, 汪芳 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所