專利名稱：一種小米飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，尤其是一種通過對小米進行深加工來生產的飲料及其制備方法。屬于糧食制品領域。
背景技術：
小米屬于禾類的植物，是一種營養(yǎng)豐富的糧食，其中含有豐富的蛋白質、維生素和金屬元素，是一種良好的營養(yǎng)品。中醫(yī)認為“小米性甘、微寒，具有健脾胃，安眠鎮(zhèn)定的作用”。
目前，國內外對農副產品的深加工大部分集中在動物的肉類、蛋類和植物的豆類，在禾谷類產品方面的研究開發(fā)很少，針對禾谷類產品來開發(fā)新食品和進行深加工的方法都存在一些不足。例如，中國專利CN1276996A，公開了一種小米保健飲料及其制作方法，技術方案是將小米和麥芽及紫河車混和后發(fā)酵，發(fā)酵后濃縮，得到飲料。其中，未將小米經過預處理，小米種的養(yǎng)分很難被分解利用而得到營養(yǎng)好的發(fā)酵產物，而且，僅僅利用麥芽中的酶會產生發(fā)酵反應慢且產物口味不佳的缺陷。
本發(fā)明者針對現(xiàn)有技術的不足進行了深入的研究后發(fā)現(xiàn)，直接用酶類對經過處理的小米進行作用，如果條件選取合適，就可以得到口味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的深加工產品，達到對小米深加工的目的。此外，還發(fā)現(xiàn)，上述深加工產品的工藝，可以達到工藝方法簡單、需要設備少目的，既可以提高小米的價值，充分地利用小米的養(yǎng)分，又可以得到一種口味和營養(yǎng)都好的飲料，一舉兩得，于是完成了本發(fā)明。

發(fā)明內容要解決的問題本發(fā)明的目的是開發(fā)一種專門針對小米深加工的方法，將小米進一步深加工，得到豐富的小米制品；本發(fā)明的另一目的是提供一種口味好、營養(yǎng)價值高的飲料；本發(fā)明的另一目的是得到一種工藝方法簡單、需要設備少，從而生產成本低的飲料生產方法。
技術方案本發(fā)明利用酶反應的技術對小米進行處理，可以將小米酶解液化成人體非常容易吸收的小分子物質，然后再經過不同的調配，制備成一種營養(yǎng)和口味都很優(yōu)良的小米飲料。
本發(fā)明的方法是將淀粉酶與蛋白酶同時作用于經過預處理的小米，使小米飲料具有豐富的營養(yǎng)和特有的清香。
小米飲料制備的具體方法為取一定量小米，經過浸泡、磨漿、加水煮料、冷卻、加酶反應、滅酶步驟，其中，淀粉酶的作用濃度為15～25ppm，蛋白酶的作用濃度為4～8ppm，加酶反應的溫度為45～55℃，作用時間為30～50分鐘，小米與水的配比為1∶8～12(w/w)；優(yōu)選淀粉酶的作用濃度為18～22ppm，蛋白酶的作用濃度為5～7ppm，加酶反應的溫度為48～52℃，作用時間為35～45分鐘，小米與水的配比為1∶8～12(w/w)；最優(yōu)選淀粉酶的作用濃度為20ppm，蛋白酶的作用濃度為6ppm，加酶反應的溫度為50℃，作用時間為40分鐘，小米與水的配比為1∶10(w/w)。
上述浸泡小米的步驟可以去掉，直接將小米在干燥的狀態(tài)下粉碎，其它步驟和工藝條件不變，可以得到小米粉飲料；其中粉碎過程中將其粉碎至30～70目，優(yōu)選的是50目。
然后再經過不同口味的調配，制備成一種營養(yǎng)和口味都很優(yōu)良的小米飲料。這些調配方法在現(xiàn)有技術中都有公開的文獻和資料可以參考。
本發(fā)明中所使用的儀器設備均為現(xiàn)有技術中常用的設備。
有益效果本發(fā)明產品營養(yǎng)豐富、口感舒爽，色澤米黃，非常容易消化吸收，并且含糖量很低，保質期長，本發(fā)明產品的特別之處在于對于小米本身的維生素保持非常良好，富含抗癌元素硒，含量達到0.082mg/kg，優(yōu)于市場上大多數(shù)甜飲料，達到了色、香、味具佳的效果，而且在工藝上簡單易行，不需要復雜的特殊設備。
具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實施例1取1千克小米，經過浸泡一段時間，使小米充分浸透，將小米在磨漿機上磨漿，然后加入10千克水進行煮料，小米熟透后冷卻，加入淀粉酶和蛋白酶進行反應，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的濃度分別為20ppm和6ppm，在50℃下作用40分鐘，然后滅酶過濾，將得到的液體均質后罐裝，滅菌后即成本發(fā)明小米飲料。
實施例2取1千克小米，經過浸泡一段時間，使小米充分浸透，將小米在磨漿機上磨漿，然后加入8千克水進行煮料，小米熟透后冷卻，加入淀粉酶和蛋白酶進行反應，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的濃度分別為15ppm和4ppm，在55℃下作用50分鐘，然后滅酶過濾，將得到的液體均質后罐裝，滅菌后即成本發(fā)明小米飲料。
實施例3取1千克小米，粉碎至70目，然后加入10千克水進行煮料，小米熟透后冷卻，加入淀粉酶和蛋白酶進行反應，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的濃度分別為25ppm和8ppm，在45℃下作用30分鐘，然后滅酶過濾，將得到的液體均質后罐裝，滅菌后即成本發(fā)明小米飲料。
實施例4取1千克小米，經過浸泡一段時間，使小米充分浸透，將小米在磨漿機上磨漿，然后加入10千克水進行煮料，小米熟透后冷卻，加入淀粉酶和蛋白酶進行反應，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的濃度分別為22ppm和7ppm，在48℃下作用35分鐘，然后滅酶過濾，將得到的液體均質后罐裝，滅菌后即成本發(fā)明小米飲料。
實施例5取1千克小米，經過浸泡一段時間，使小米充分浸透，將小米在磨漿機上磨漿，然后加入10千克水進行煮料，小米熟透后冷卻，加入淀粉酶和蛋白酶進行反應，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的濃度分別為18ppm和5ppm，在52℃下作用45分鐘，然后滅酶過濾，將得到的液體均質后罐裝，滅菌后即成本發(fā)明小米飲料。
實施例6取1千克小米，粉碎至70目，然后加入12千克水進行煮料，小米熟透后冷卻，加入淀粉酶和蛋白酶進行反應，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的濃度分別為18ppm和5ppm，在52℃下作用45分鐘，然后滅酶過濾，將得到的液體均質后罐裝，滅菌后即成本發(fā)明小米飲料。
實施例7取1千克小米，粉碎至50目，然后加入10千克水進行煮料，小米熟透后冷卻，加入淀粉酶和蛋白酶進行反應，加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的濃度分別為20ppm和6ppm，在50℃下作用40分鐘，然后滅酶過濾，將得到的液體均質后罐裝，滅菌后即成本發(fā)明小米飲料。
由上述實施例可見，本發(fā)明工藝非常簡單易行，不需要復雜的特殊設備。同時，產品營養(yǎng)豐富、口感舒爽，色澤米黃，非常容易消化吸收，并且含糖量很低，保質期長，而且經測算元素硒的含量達到0.082mg/kg，優(yōu)于市場上大多數(shù)甜飲料，達到了色、香、味具佳的效果。
具體的養(yǎng)分參數(shù)如下 由此可見，本發(fā)明產品的營養(yǎng)非常豐富。
雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基本上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
權利要求
1.一種小米飲料的制備方法，其特征在于經過浸泡、磨漿、加水煮料、冷卻、加淀粉酶和脂肪酶進行反應、滅酶的步驟，其中，淀粉酶的作用濃度為15～25ppm，蛋白酶的作用濃度為4～8ppm，酶反應的溫度為45～55℃，作用時間為30～50分鐘，小米與水的配比為1∶8～12(w/w)。
2.根據(jù)權利要求1中小米飲料的制備方法，其中，所述的淀粉酶的作用濃度為18～22ppm，蛋白酶的作用濃度為5～7ppm，加酶反應的溫度為48～52℃，作用時間為35～45分鐘，小米與水的配比為1∶8～12(w/w)。
3.根據(jù)權利要求2中小米飲料的制備方法，其中，所述的淀粉酶的作用濃度為20ppm，蛋白酶的作用濃度為6ppm，加酶反應的溫度為50℃，作用時間為40分鐘，小米與水的配比為1∶10(w/w)。
4.根據(jù)權利要求1-3之任一小米飲料的制備方法，其中，所述浸泡小米的步驟可以去掉，直接將小米在干燥的狀態(tài)下粉碎，其它步驟和工藝條件不變，得到小米粉飲料。
5.根據(jù)權利要求4中小米飲料的制備方法，其中，在所述的粉碎過程中將其粉碎至30～70目。
6.根據(jù)權利要求5中小米飲料的制備方法，其中，在所述的粉碎過程中將其粉碎至50目。
7.一種小米飲料，其特征在于用權利要求1-6中任意一個方法來得到。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，尤其是一種通過對小米進行深加工來生產的飲料。屬于糧食制品領域。本發(fā)明中小米飲料的制備方法為經過浸泡、磨漿、加水煮料、冷卻、加酶反應、滅酶步驟，其中，淀粉酶的作用濃度為15～25ppm，蛋白酶的作用濃度為4～8ppm，加酶反應的溫度為45～55℃，作用時間為30～50分鐘，小米與水的配比為1∶8～12(w/w)。本發(fā)明產品營養(yǎng)豐富、口感舒爽，色澤米黃，非常容易消化吸收，并且含糖量很低，保質期長，而且在工藝上簡單易行，不需要復雜的特殊設備。
文檔編號A23L2/02GK1552254SQ0314088
公開日2004年12月8日 申請日期2003年6月4日 優(yōu)先權日2003年6月4日
發(fā)明者馮耐紅, 衛(wèi)天業(yè), 鄭洪源, 李晉花, 陳麗紅, 田耀萍, 李曉梅 申請人:山西省農業(yè)科學院經濟作物研究所