專利名稱：一種食用仙人掌的深加工方法及其制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種食用仙人掌的深加工方法及其制品。
背景技術(shù)：
食用仙人掌是一種高產(chǎn)、營養(yǎng)豐富的優(yōu)良菜種，因其含有大量對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，因而也是一種特殊的綠色健康食品；食用仙人掌的鮮菜片含汁量高達(dá)90％以上，其大量的菜汁可為制作飲料、釀酒、果凍、藥劑、化妝品等提供原料之需；現(xiàn)有技術(shù)的食用仙人掌深加工方法，即提取菜汁的方法，一般是先將食用仙人掌進(jìn)行搗碎，然后通過壓榨出汁后，再進(jìn)行過濾以達(dá)到提取食用仙人掌菜汁的作用。采用上述深加工方法，一是制作工藝復(fù)雜，需有搗碎、壓榨、過濾等設(shè)備；二是菜汁提取率不高，質(zhì)量不穩(wěn)定；三是食用仙人掌原體，即菜渣不可被利用，造成浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種菜汁提取質(zhì)量好，得率高，菜種渣體可被充分利用的食用仙人掌的深加工方法及其制品。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種食用仙人掌的深加工方法，它包括如下步驟a.選菜選用無蟲蛀和霉?fàn)€的新鮮菜片，剔除不合格菜片；b.水洗用流動(dòng)清水洗除菜面沾污的泥沙；c.消毒先用含有消毒水的水進(jìn)行漂洗，而后再用清水洗除；d.切塊(條)將菜片切削成塊(條)狀體；e.結(jié)晶將切削后的塊(條)狀食用仙人掌置入容器內(nèi)，并放入冷凍室，將冷凍室溫度調(diào)至0℃～-2℃進(jìn)行微凍，使菜塊(條)中的汁形成冰晶；f.除晶將形成冰晶的菜塊(條)置于低溫室進(jìn)行除晶；g.抽汁除晶后菜片置離心過濾機(jī)中將菜汁直接通過離心機(jī)甩入容器中。
所述的消毒水為含高錳酸鉀溶液。
所述的菜片切削由菜片切塊(條)機(jī)進(jìn)行機(jī)械切削。
所述的容器為不銹鋼容器。
一種食用仙人掌的制品，它包括由食用仙人掌塊(條)狀渣體為原料制作的保健茶或蜜餞或醬菜。
所述的食用仙人掌保健茶其制作過程為，以提取菜汁后的食用仙人掌塊(條)狀渣體為主原料，其中食用仙人掌塊(條)為切成0.5～1.0毫米的薄片，在薄片渣體中加適量糖、檸檬酸配味攪拌均勻，烘至七成干，然后進(jìn)行腌蒸過夜，次日進(jìn)行搓軟，直至散發(fā)出一種清香氣味，而后烘至全干。
所述的食用仙人掌蜜餞其制作過程為，以提取菜汁后的食用仙人掌塊(條)狀渣體為主原料，其中食用仙人掌塊(條)為切成2～5毫米的條狀，在條狀渣體中加適量鹽、味精、砂糖、檸檬酸和水，并放在鍋中加熱煮熟，瀝去多余的汁，排盤烘干。
所述的食用仙人掌醬菜其制作過程為，以提取菜汁后的食用仙人掌塊(條)狀渣體為主原料，其中食用仙人掌塊(條)為切成0.5～2厘米的塊狀，將塊狀渣體浸入2％氯化鈣溶液中，使菜體脆化，而后取出用水洗除鈣液，置于由食鹽、醬油、糖、味精組成的料液中浸漬5日～7日即可制成。
本發(fā)明的有益效果是，由于方法中采用了微凍技術(shù)步驟，將菜體置于0℃～-2℃狀態(tài)下，使菜汁形成冰晶，有利于在較低溫度下進(jìn)行除晶抽汁，從而提高菜汁的得率，大大縮短操作時(shí)間，保持了原汁的質(zhì)量；而除汁之后的渣體仍保持原狀，使食用仙人掌不但提取汁可用，而且渣體也可被充分利用，如加工成保健茶、蜜餞、醬菜等，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明；但本發(fā)明的食用仙人掌制品不局限于實(shí)施例。
實(shí)施例一，本發(fā)明為一種食用仙人掌的深加工方法，它包括如下步驟第一步為選菜要選用無蟲蛀和霉?fàn)€的新鮮菜片作為原體，剔除出不合格的菜片；第二步為水洗采用流動(dòng)的清水來洗除菜面沾污的泥沙；
第三步為消毒用含高錳酸鉀溶液的消毒水進(jìn)行漂洗，而后再用清水洗除；第四步為切塊(條)將菜片用菜片切塊(條)機(jī)進(jìn)行機(jī)械切削，并切削成塊(條)狀體；第五步為結(jié)晶將切削后的塊(條)狀食用仙人掌置入不銹鋼容器內(nèi)，并放入冷凍室，將冷凍室溫度調(diào)至0℃～-2℃進(jìn)行微凍，使菜塊(條)中的汁形成冰晶；第六步除晶將形成冰晶的菜塊(條)置于低溫室進(jìn)行除晶；第七步抽汁除晶后菜片置離心過濾機(jī)中將菜汁直接通過離心機(jī)甩入容器中。
經(jīng)過上述七步工序后，菜汁的抽取率可達(dá)75％～80％，而除汁后的食用仙人掌渣體仍保持原狀；其食用仙人掌汁和食用仙人掌渣可分別制作不同的食用仙人掌制品，如食用仙人掌汁可作為飲料、釀酒、果凍、藥劑、化妝品的原料汁等；如食用仙人掌渣可作為制作食用仙人掌保健茶、食用仙人掌蜜餞、食用仙人掌醬菜的主要原料等等。
實(shí)施例二，本發(fā)明為一種食用仙人掌保健茶的制作過程，采用上述方法先進(jìn)行選菜、水洗、消毒等步驟，然后進(jìn)行切塊，根據(jù)制茶需要將食用仙人掌切成0.5～1.0毫米的薄片，然后接著進(jìn)行結(jié)晶、除晶、抽汁等步驟使食用仙人掌汁被提取，以提取菜汁后的食用仙人掌薄片渣體為主原料，在薄片渣體中加適量糖、檸檬酸配味攪拌均勻，烘至七成干，然后進(jìn)行腌蒸過夜，次日進(jìn)行搓軟，直至散發(fā)出一種清香氣味，而后烘至全干，便成食用仙人掌保健茶。
實(shí)施例三，本發(fā)明為一種食用仙人掌蜜餞的制作過程，采用上述方法先進(jìn)行選菜、水洗、消毒等步驟，然后進(jìn)行切塊，根據(jù)制作需要將食用仙人掌切成2～5毫米的條狀，然后接著進(jìn)行結(jié)晶、除晶、抽汁等步驟使食用仙人掌汁被提取，以提取菜汁后的食用仙人掌條狀渣體為主原料，在條狀渣體中加適量鹽、味精、砂糖、檸檬酸和水，并放在鍋中加熱煮熟，瀝去多余的汁，排盤烘干，便成食用仙人掌蜜餞。
實(shí)施例四，本發(fā)明為一種食用仙人掌醬菜的制作過程，采用上述方法先進(jìn)行選菜、水洗、消毒等步驟，然后進(jìn)行切塊，根據(jù)制作需要將食用仙人掌切成0.5～2厘米的塊狀，然后接著進(jìn)行結(jié)晶、除晶、抽汁等步驟使食用仙人掌汁被提取，以提取菜汁后的食用仙人掌塊狀渣體為主原料，將塊狀渣體浸入2％氯化鈣溶液中，使菜體脆化，而后取出用水洗除鈣液，置于由食鹽、醬油、糖、味精組成的料液中浸漬5日～7日即可制成食用仙人掌醬菜。
權(quán)利要求
1.一種食用仙人掌的深加工方法，它包括如下步驟a.選菜選用無蟲蛀和霉?fàn)€的新鮮菜片，剔除不合格菜片；b.水洗用流動(dòng)清水洗除菜面沾污的泥沙；c.消毒先用含有消毒水的水進(jìn)行漂洗，而后再用清水洗除；d.切塊(條)將菜片切削成塊(條)狀體；e.結(jié)晶將切削后的塊(條)狀食用仙人掌置入容器內(nèi)，并放入冷凍室，將冷凍室溫度調(diào)至0℃～-2℃進(jìn)行微凍，使菜塊(條)中的汁形成冰晶；f.除晶將形成冰晶的菜塊(條)置于低溫室進(jìn)行除晶；g.抽汁除晶后菜片置離心過濾機(jī)中將菜汁直接通過離心機(jī)甩入容器中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用仙人掌的深加工方法，其特征在于所述的消毒水為含高錳酸鉀溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用仙人掌的深加工方法，其特征在于所述的菜片切削由菜片切塊(條)機(jī)進(jìn)行機(jī)械切削。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用仙人掌的深加工方法，其特征在于所述的容器為不銹鋼容器。
5.一種食用仙人掌的制品，其特征在于它包括由食用仙人掌塊(條)狀渣體為原料制作的保健茶或蜜餞或醬菜。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用仙人掌的制品，其特征在于所述的食用仙人掌保健茶其制作過程為，以提取菜汁后的食用仙人掌塊(條)狀渣體為主原料，其中食用仙人掌塊(條)為切成0.5～1.0毫米的薄片，在薄片渣體中加適量糖、檸檬酸配味攪拌均勻，烘至七成干，然后進(jìn)行腌蒸過夜，次日進(jìn)行搓軟，直至散發(fā)出一種清香氣味，而后烘至全干。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用仙人掌的制品，其特征在于所述的食用仙人掌蜜餞其制作過程為，以提取菜汁后的食用仙人掌塊(條)狀渣體為主原料，其中食用仙人掌塊(條)為切成2～5毫米的條狀，在條狀渣體中加適量鹽、味精、砂糖、檸檬酸和水，并放在鍋中加熱煮熟，瀝去多余的汁，排盤烘干。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用仙人掌的制品，其特征在于所述的食用仙人掌醬菜其制作過程為，以提取菜汁后的食用仙人掌塊(條)狀渣體為主原料，其中食用仙人掌塊(條)為切成0.5～2厘米的塊狀，將塊狀渣體浸入2％氯化鈣溶液中，使菜體脆化，而后取出用水洗除鈣液，置于由食鹽、醬油、糖、味精組成的料液中浸漬5日～7日即可制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用仙人掌的深加工方法及其制品，其深加工方法是，采用選菜、水洗、消毒、切塊(條)、結(jié)晶、除晶、抽汁等步驟將菜體置于0℃～－2℃狀態(tài)下，讓菜汁形成冰晶，并通過較低溫度下進(jìn)行除晶抽汁，使菜汁的抽取率可達(dá)75％～80％，而除汁后的食用仙人掌渣體仍保持原狀；從而提高了菜汁的得率，大大縮短操作時(shí)間，保持了原汁的質(zhì)量，該汁可被廣泛用于飲料、釀酒、果凍、藥劑、化妝品的制作原料；而除汁之后仍保持原狀的渣體可被充分利用于加工制作食用仙人掌保健茶、食用仙人掌蜜餞、食用仙人掌醬菜等產(chǎn)品，總體提高了經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1493211SQ02135668
公開日2004年5月5日 申請(qǐng)日期2002年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月30日
發(fā)明者黃族和 申請(qǐng)人:黃族和