專利名稱：富硒肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富硒肉干，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明產(chǎn)品由下列組分制成(重量份)配方凈瘦肉5000份，麻油8～60份，蔥2～30份，生姜10～45份，醬油100～500份，白砂糖50～300份，鹽50～200份，紅糟50～400份，黃酒60～300份，丁香0.8～4份，八角0.5～5份，小茴香0.5～5份，花椒0.3～3份，桔皮0.4～5份，白芷0.5～5份，以有機硒中Se計為0.005～0.01份，水1800份～2500份，味精適量。
本發(fā)明的最佳重量配比為凈瘦肉5000份，麻油50份，蔥20份，生姜35份，醬油400份，白砂糖200份，鹽150份，紅糟300份，黃酒200份，丁香2份，八角3份，小茴香3份，花椒2份，桔皮3份，白芷3份，以有機硒中Se計0.008份，水2000份。
制作產(chǎn)品的步驟如下1.配制香粉，按份量配好香粉，即將丁香、八角、小茴香、花椒、桔皮、白芷碾成粉狀。
2.將麻油倒入鐵鍋燒沸，加生姜、蔥、紅糟炒透，再放醬油、鹽，先加一半香粉及清水燒開后，用文火煮25～35分鐘，除去渣，把切好的肉片(或條)下鍋，浸泡25～35分鐘。
3.放爐上以旺火煮開，除去浮沫，以文火將湯燒制半干。
4.將白糖、適量味精、余下的香粉及有機硒倒入黃酒中化開，再一起倒入半干的肉片(條)中攪拌均勻，用微火烘干，即為肉干；將肉干磨碎可制成肉松。
本發(fā)明產(chǎn)品為人們喜愛的一種風(fēng)味食品，歷來得到人們的廣泛愛好，本發(fā)明采取獨特配方，將肉干中加入有機硒，把這種風(fēng)味食品和補硒的保健功能結(jié)合起來，人們經(jīng)常作為小食品食用能有效地防癌、肝病、心腦血管疾病、糖尿病、腸胃病、記憶和智力障礙、貧血、衰老、大骨節(jié)病、白內(nèi)障等40多種疾病。
具體實施例方式以上述最佳重量配比制作牛肉干。
取牛腿肉5000克切為肉片待用。
1.配制香粉，稱取丁香2克、八角3克、小茴香3克、花椒2克、桔皮3克、白芷3克碾成粉末狀備用。
2.準備好清水2000克，味精適量。
3.將麻油50克倒入鐵鍋燒沸，加生姜35克、蔥20克、紅糟300克炒透，再放醬油400克、鹽150克，加一半配成的香粉及清水1000克，燒開后用文火煮25～35分鐘，除去渣，把切好的牛腿肉5000克下鍋，浸泡25～35分鐘。
4.放爐上以旺火煮開，除去浮沫，以文火將湯燒制半干。
5.上烤箱，待肉片半干時，將白糖200克、適量味精、余下的香粉及有以機硒中Se計0.008克倒入200克黃酒中化開，再一起倒入肉片中攪拌均勻，用微火烘干，即為肉干；將肉干磨碎可制肉松，適合老人、小孩食用。
注配方中所用有機硒為北京大學(xué)生命科學(xué)研究所制品。
權(quán)利要求
1.一種富硒肉干，其特征是以下述重量配比的原料和方法制成，凈瘦肉5000份，麻油8～60份，蔥2～30份，生姜10～45份，醬油100～500份，白砂糖50～300份，鹽50～200份，紅糟50～400份，黃酒60～300份，丁香0.8～4份，八角0.5～5份，小茴香0.5～5份，花椒0.3～3份，桔皮0.4～5份，白芷0.5～5份，以有機硒中Se計0.005～0.01份，水1800份～2500份，味精適量。其制備方法步如下第一步配制香粉即按以上配比將丁香、八角、小茴香、花椒、桔皮、白芷混合碾成粉狀配成香粉。第二步將麻油倒入鐵鍋煮沸，加生姜、蔥、紅糟炒透，再放醬油、鹽，先加一半香粉及清水燒開后，用文火煮25～35分鐘，除渣，把切好的肉片下鍋泡25～35分鐘。第三步將白糖、適量味精、余下的香粉倒入黃酒中化開，再一起倒入半干的肉片中攪拌均勻，在烤箱中烘干為肉干；將肉干磨碎制成肉松。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒肉干，其特征在于，其最佳重量配方為凈瘦肉5000份，麻油50份，蔥20份，生姜35份，醬油400份，白砂糖200份，鹽150份，紅糟300份，黃酒200份，丁香2份，八角3份，小茴香3份，花椒2份，桔皮3份，白芷3份，以有機硒中Se計0.008份，水2000份。
全文摘要
本發(fā)明為一種富硒肉干;其配方原料為凈瘦肉、麻油、蔥、生姜、醬油、白砂糖、鹽、紅糟、黃酒、丁香、八角、小茴香、花椒、桔皮、白芷,有機硒及水和味精。先將香料粉碎為粉末,配成香粉,將麻油倒入鐵鍋煮沸,加生姜、蔥、紅糟炒透,再放醬油、鹽,先加一半香粉及清水燒開后,用文火煮,除渣,把切好的肉片(條)下鍋泡,放爐上用旺火煮開,以文火燒至半干,將白糖、適量味精,余下的香粉和有機硒倒入黃酒中化開,再一起倒入半干的肉片中,攪拌均勻,在烤箱中烘干。將風(fēng)味食品肉干與硒結(jié)合為富硒肉干,也可將肉干磨細為肉松。常常食用肉干或肉松能有效地防癌,肝病,心腦血管疾病,糖尿病等40種疾病。
文檔編號A23L1/31GK1375230SQ0211697
公開日2002年10月23日 申請日期2002年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月28日
發(fā)明者王志敏 申請人:王志敏