專利名稱：食用香辣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味料，具體是一種食用香辣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著生活資料極大地豐富及人們生活水平的日益提高，商場(chǎng)貨架上擺放著各種琳瑯滿目的商品，尤其是在飲食調(diào)料方面，其酸、甜、苦、辣，樣樣齊全應(yīng)有盡有，由于地域和氣候的不同，人們的飲食嗜好也有極大的差異，一般南方廣東、江浙一帶偏甜，湖南、四川一帶嗜辣，山西一帶好酸，北方人喜咸。但是，近年來(lái)人們的飲食口味也在不斷地改變，不再是需要“純”酸辣甜的調(diào)料，需求一種食用方便、含有多種口味的調(diào)料，如現(xiàn)有的辣醬，一般都存在著辣味過(guò)猛、香氣缺少、咸味不夠的問(wèn)題，因而在食用時(shí)，需要添加多種調(diào)料進(jìn)行調(diào)配，很不方便于消費(fèi)者。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便、含有多種口味的香辣醬，它具有香辣鮮咸、微酸甜、味濃郁、色棕紅的口味特點(diǎn)，大大增進(jìn)了人們的食欲。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種食用香辣醬，它由以下原料及重量份配制成豆瓣醬140-160份、干紅尖椒45-55份、辣椒醬45-55份、花生醬45-55份、花生米140-160份、花生油450-550份、海鮮醬70-80份、白沙糖45-55份、大蒜185-215份、美極鮮味汁23-27份、米醋45-55份、海米45-55份、甜面醬23-27份、干黃醬45-55份、芝麻醬45-55份、白芝麻45-55份、柱侯醬36-44份、香菜185-215份、洋蔥185-215份、味精36-44份、生抽王45-55份、雞粉13-17份及清水450-550份。
其制作方法如下(1)首先稱取上述各原料重量份；(2)把海米放入鍋內(nèi)用微火10分鐘炒干，然后剁碎待用；(3)先將甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬混合在一起，再加入生抽王及一半清水、白沙糖拌勻成混合物，鍋內(nèi)加入三分之一花生油，加熱至100度，然后加入由甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬拌成的混合物進(jìn)行小火熬30分鐘，取出待用；(4)取剩余清水五分之三加熱成90度，將芝麻醬和花生醬放在一起用此熱水?dāng)嚢璩珊隣?，待用?5)將干紅尖椒和花生米分別用90-100度、80-90度熱油進(jìn)行油炸5分鐘，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)將白芝麻仁用微火炒香呈微黃，碾成粉狀；(7)將豆瓣醬和辣椒醬混合在一起，加入剩余清水五分之二，進(jìn)行攪拌均勻；(8)將大蒜、洋蔥各自去皮洗凈，分別剁成米狀，分別用100-120度熱油炸成金黃色，取出待用；(9)將香菜洗凈、切成米狀，用100-110度熱油炸干，取出待用；(10)鍋內(nèi)放入剩余的花生油加熱至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣醬和辣椒醬的混合物，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘后放入炸好的洋蔥米、蒜米、香萊米熬10分鐘，放入剩余的一半白沙糖熬煮3分鐘，然后加入前面熬好的甜面醬、干黃醬等混合物，再熬煮8分鐘；(11)放入炸好剁碎的干紅尖椒后熬5分鐘，再加入拌成糊狀的芝麻醬和花生醬熬7分鐘；(12)再依次加入美極鮮味汁、雞粉熬3分鐘，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉狀的白芝麻仁一起放入鍋內(nèi)熬3分鐘；(13)放入味精熬2分鐘，然后停止加熱，再將米醋放入并攪拌均勻成產(chǎn)品即可食用。
上述各種原料中，其海鮮醬、美極鮮味汁、柱侯醬、生抽王(醬油)產(chǎn)自廣卅；豆瓣醬產(chǎn)自四川省郫縣；花生油產(chǎn)自山東；辣瓣醬產(chǎn)自桂林；其余原料一般市場(chǎng)有售。
本發(fā)明的香辣醬可用于蘸食、拌飯、抹饅頭面包、拌涼萊、炒萊等。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是原料易購(gòu)、加工簡(jiǎn)單、食用方便、使用廣泛，適用于多種人群口味，尤其適合于北方地區(qū)人群食用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳述本發(fā)明。
實(shí)施例1(1)首先按配比稱取上述各原料重量份豆瓣醬140份、干紅尖椒55份、辣椒醬45份、花生醬45份、花生米160份、花生油450份、海鮮醬80份、白沙糖45份、大蒜185份、美極鮮味汁27份、米醋45份、海米55份、甜面醬27份、干黃醬55份、芝麻醬45份、白芝麻仁55份、柱侯醬44份、香菜185份、洋蔥215份、味精44份、生抽王45、雞粉17及清水550份；(2)把55份海米放入鍋內(nèi)用微火10分鐘炒干，然后剁碎待用；(3)先將27份甜面醬、55份干黃醬、80份海鮮醬、44份柱侯醬混合在一起，再加入45份生抽王及275份清水、22.5份白沙糖拌勻成混合物，鍋內(nèi)加入135份花生油，加熱至100度，然后加入由甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬拌成的混合物進(jìn)行小火熬30分鐘，取出待用；(4)取165份清水加熱成90度，將45份芝麻醬和45份花生醬放在一起用此熱水?dāng)嚢璩珊隣?，待用?5)將55份干紅尖椒和160份花生米分別用90-100度、80-90度熱油進(jìn)行油炸5分鐘，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)將55份白芝麻仁用微火炒香呈微黃，碾成粉狀；(7)將140份豆瓣醬和45份辣椒醬混合在一起，加入剩余110份清水，進(jìn)行攪拌均勻；(8)將185份大蒜、215份洋蔥各自去皮洗凈，分別剁成米狀，分別用100-120度熱油炸成金黃色，取出待用；(9)將185份香菜洗凈、切成米狀，用100-110度熱油炸干，取出待用；(10)鍋內(nèi)放入剩余的225份花生油加熱至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣醬和辣椒醬的混合物，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘后放入炸好的洋蔥米、蒜米、香萊米熬10分鐘，放入剩余的22.5份白沙糖熬煮3分鐘，然后加入前面熬好的甜面醬、干黃醬等混合物，再熬煮8分鐘；(11)放入炸好剁碎的干紅尖椒后熬5分鐘，再加入拌成糊狀的芝麻醬和花生醬熬7分鐘；(12)再依次加入27份美極鮮味汁、17份雞粉熬3分鐘，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉狀的白芝麻仁一起放入鍋內(nèi)熬3分鐘；(13)放入44份味精熬2分鐘，然后停止加熱，再將45份米醋放入并攪拌均勻成產(chǎn)品即可食用。
實(shí)施例2(1)首先按配比稱取上述各原料重量份豆瓣醬150份、干紅尖椒50份、辣椒醬50份、花生醬50份、花生米150份、花生油500份、海鮮醬75份、白沙糖50份、大蒜200份、美極鮮味汁25份、米醋50份、海米50份、甜面醬25份、干黃醬50份、芝麻醬50份、白芝麻50份、柱侯醬40份、香菜200份、洋蔥200份、味精40份、生抽王50、雞粉15及清水500份；(2)把50份海米放入鍋內(nèi)用微火10分鐘炒干，然后剁碎待用；(3)先將25份甜面醬、50份干黃醬、75份海鮮醬、40份柱侯醬混合在一起，再加入50份生抽王及250份清水、25份白沙糖拌勻成混合物，鍋內(nèi)加入150份花生油，加熱至100度，然后加入由甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬拌成的混合物進(jìn)行小火熬30分鐘，取出待用；(4)取150份清水加熱成90度，將50份芝麻醬和50份花生醬放在一起用此熱水?dāng)嚢璩珊隣?，待用?5)將50份干紅尖椒和150份花生米分別用90-100度、80-90度熱油進(jìn)行油炸5分鐘，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)將50份白芝麻仁用微火炒香呈微黃，碾成粉狀；(7)將150份豆瓣醬和50份辣椒醬混合在一起，加入剩余100份清水，進(jìn)行攪拌均勻；(8)將200份大蒜、200份洋蔥各自去皮洗凈，分別剁成米狀，分別用100-120度熱油炸成金黃色，取出待用；(9)將200份香菜洗凈、切成米狀，用100-110度熱油炸干，取出待用；(10)鍋內(nèi)放入剩余的250份花生油加熱至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣醬和辣椒醬的混合物，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘后放入炸好的洋蔥米、蒜米、香萊米熬10分鐘，放入剩余的25份白沙糖熬煮3分鐘，然后加入前面熬好的甜面醬、干黃醬等混合物，再熬煮8分鐘；(11)放入炸好剁碎的干紅尖椒后熬5分鐘，再加入拌成糊狀的芝麻醬和花生醬熬7分鐘；(12)再依次加入25份美極鮮味汁、15份雞粉熬3分鐘，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉狀的白芝麻仁一起放入鍋內(nèi)熬3分鐘；(13)放入40份味精熬2分鐘，然后停止加熱，再將50份米醋放入并攪拌均勻成產(chǎn)品即可食用。
實(shí)施例3(1)首先按配比稱取上述各原料重量份豆瓣醬160份、干紅尖椒45份、辣椒醬55份、花生醬55份、花生米140份、花生油550份、海鮮醬70份、白沙糖55份、大蒜215份、美極鮮味汁23份、米醋55份、海米45份、甜面醬23份、干黃醬45份、芝麻醬55份、白芝麻仁45份、柱侯醬44份、香菜215份、洋蔥185份、味精36份、生抽王55、雞粉13及清水450份；(2)把45份海米放入鍋內(nèi)用微火10分鐘炒干，然后剁碎待用；(3)先將23份甜面醬、45份干黃醬、70份海鮮醬、44份柱侯醬混合在一起，再加入55份生抽王及225份清水、27.5份白沙糖拌勻成混合物，鍋內(nèi)加入165份花生油，加熱至100度，然后加入由甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬拌成的混合物進(jìn)行小火熬30分鐘，取出待用；(4)取135份清水加熱成90度，將55份芝麻醬和55份花生醬放在一起用此熱水?dāng)嚢璩珊隣?，待用?5)將45份干紅尖椒和140份花生米分別用90-100度、80-90度熱油進(jìn)行油炸5分鐘，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)將45份白芝麻仁用微火炒香呈微黃，碾成粉狀；(7)將160份豆瓣醬和55份辣椒醬混合在一起，加入剩余90份清水，進(jìn)行攪拌均勻；(8)將215份大蒜、185份洋蔥各自去皮洗凈，分別剁成米狀，分別用100-120度熱油炸成金黃色，取出待用；(9)將215份香菜洗凈、切成米狀，用100-110度熱油炸干，取出待用；(10)鍋內(nèi)放入剩余的275份花生油加熱至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣醬和辣椒醬的混合物，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘后放入炸好的洋蔥米、蒜米、香萊米熬10分鐘，放入剩余的27.5份白沙糖熬煮3分鐘，然后加入前面熬好的甜面醬、干黃醬等混合物，再熬煮8分鐘；(11)放入炸好剁碎的干紅尖椒后熬5分鐘，再加入拌成糊狀的芝麻醬和花生醬熬7分鐘；(12)再依次加入23份美極鮮味汁、13份雞粉熬3分鐘，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉狀的白芝麻仁-起放入鍋內(nèi)熬3分鐘；(13)放入36份味精熬2分鐘，然后停止加熱，再將55份米醋放入并攪拌均勻成產(chǎn)品即可食用。
權(quán)利要求
1.一種食用香辣醬，其特征在于它由以下原料及重量份配制成豆瓣醬140-160份、干紅尖椒45-55份、辣椒醬45-55份、花生醬45-55份、花生米140-160份、花生油450-550份、海鮮醬70-80份、白沙糖45-55份、大蒜185-215份、美極鮮味汁23-27份、米醋45-55份、海米45-55份、甜面醬23-27份、干黃醬45-55份、芝麻醬45-55份、白芝麻45-55份、柱侯醬36-44份、香菜185-215份、洋蔥185-215份、味精36-44份、生抽王45-55份、雞粉13-17份及清水450-550份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用香辣醬，其特征在于它由以下原料及重量份配制成豆瓣醬150份、干紅尖椒50份、辣椒醬50份、花生醬50份、花生米150份、花生油500份、海鮮醬75份、白沙糖50份、大蒜200份、美極鮮味汁25份、米醋50份、海米50份、甜面醬25份、干黃醬50份、芝麻醬50份、白芝麻50份、柱侯醬40份、香菜200份、洋蔥200份、味精40份、生抽王50、雞粉15及清水500份。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述食用香辣醬的制作方法，其特征在于它是通過(guò)下列工序制成的(1)首先稱取上述各原料重量份；(2)把海米放入鍋內(nèi)用微火10分鐘炒干，然后剁碎待用；(3)先將甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬混合在一起，再加入生抽王及一半清水、白沙糖拌勻成混合物，鍋內(nèi)加入三分之一花生油，加熱至100度，然后加入由甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬拌成的混合物進(jìn)行小火熬30分鐘，取出待用；(4)取剩余清水五分之三加熱成90度，將芝麻醬和花生醬放在一起用此熱水?dāng)嚢璩珊隣?，待用?5)將干紅尖椒和花生米分別用90-100度、80-90度熱油進(jìn)行油炸5分鐘，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)將白芝麻仁用微火炒香呈微黃，碾成粉狀；(7)將豆瓣醬和辣椒醬混合在一起，加入剩余清水五分之二，進(jìn)行攪拌均勻；(8)將大蒜、洋蔥各自去皮洗凈，分別剁成米狀，分別用100-120度熱油炸成金黃色，取出待用；(9)將香菜洗凈、切成米狀，用100-110度熱油炸干，取出待用；(10)鍋內(nèi)放入剩余的花生油加熱至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣醬和辣椒醬的混合物，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘后放入炸好的洋蔥米、蒜米、香萊米熬10分鐘，放入剩余的一半白沙糖熬煮3分鐘，然后加入前面熬好的甜面醬、干黃醬等混合物，再熬煮8分鐘；(11)放入炸好剁碎的干紅尖椒后熬5分鐘，再加入拌成糊狀的芝麻醬和花生醬熬7分鐘；(12)再依次加入美極鮮味汁、雞粉熬3分鐘，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉狀的白芝麻仁一起放入鍋內(nèi)熬3分鐘；(13)放入味精熬2分鐘，然后停止加熱，再將米醋放入并攪拌均勻成產(chǎn)品即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用香辣醬及其制作方法，它是由以下原料及重量份配制成豆瓣醬150份、干紅尖椒50份、辣椒醬50份、花生醬50份、花生米150份、花生油500份、海鮮醬75份、白沙糖50份、大蒜200份、美極鮮味汁25份、米醋50份、海米50份、甜面醬25份、干黃醬50份、芝麻醬50份、白芝麻50份、柱侯醬40份、香菜200份、洋蔥200份、味精40份、生抽王50、雞粉15及清水500份。其制作方法是將上述原料進(jìn)行混合熬煮制成。本發(fā)明原料易購(gòu)、加工簡(jiǎn)單、食用方便、使用廣泛，適用于多種人群口味，尤其適合于北方地區(qū)人群食用，可直接用于蘸食、拌飯、抹饅頭面包、拌涼萊、炒萊等。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1452899SQ0211689
公開日2003年11月5日 申請(qǐng)日期2002年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月24日
發(fā)明者崔志彬 申請(qǐng)人:崔志彬