專利名稱：靈芝精雕酒釀制方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種靈芝精雕酒釀制方法，屬黃酒釀制技術領域。
現(xiàn)有黃酒的釀制是以糯米、麥曲、水為主要原料，經浸米、蒸飯、糖化發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存等工藝釀制而成，其酒精度一般≥15％(V/V)，糖份為15～40g/l。
本發(fā)明的目的在于提供一種以糯米、靈芝多糖、陳年黃酒等為主要原料并具有低度營養(yǎng)保健功能的靈芝精雕酒釀制方法。
本發(fā)明為靈芝精雕酒釀制方法，其釀制工藝流程為糯米→蒸飯→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→過濾→煎酒→貯存其特征在于在所述的糖化發(fā)酵工序中加入靈芝多糖，在所述的后發(fā)酵工序中間歇流加黃酒。
所述糖化發(fā)酵工序中靈芝多糖的加入量可為糯米重量的0.1～10％。
所述后發(fā)酵工序中黃酒的加入量可為糯米重量的35～100％。
所述的糖化發(fā)酵和后發(fā)酵工序中還可分別加入低聚糖，其加入量可為糯米重量的5～40％。所述糖化發(fā)酵工序中低聚糖的加入量可為低聚糖總重量的20～60％，后發(fā)酵工序中低聚糖的加入量可為低聚糖總重量的40～80％。
所述的糖化發(fā)酵工序中還可加入香茹多糖，其加入量可為糯米重量的0.1～1％。
所述的糖化發(fā)酵工序中還可加入竹葉黃酮，其加入量可為糯米重量的0.1～3％。
所述糖化發(fā)酵的時間可為1～5天，后發(fā)酵的時間可為5～15天。
所述后發(fā)酵工序中間歇流加的黃酒品種可以為干型，半干型，半甜型，甜型，濃甜型黃酒的一種或一種以上的混合物。所述后發(fā)酵工序中間歇流加的黃酒可以為紹興元紅，加飯，花雕，善釀，香雪，沉香的一種或一種以上的混合物。
本發(fā)明與現(xiàn)有黃酒釀制技術相比具有以下突出優(yōu)點和積極效果1.本發(fā)明在傳統(tǒng)黃酒釀制工藝的基礎上，獨創(chuàng)了一種新穎的釀酒方法，發(fā)展了黃酒釀造技術，提升了產品檔次，并具有原料采購方便，工藝控制簡便等特點，為低度營養(yǎng)功能型黃酒新產品的開發(fā)提供了一種全新的思路。
2.本發(fā)明通過將靈芝多糖、香菇多糖、低聚糖、竹葉黃酮和以糯米為原料的黃酒在釀制過程中的有機結合，實現(xiàn)了黃酒釀造工藝新的突破。產品融低聚糖、多糖、類黃酮的獨特保健功能和紹興酒的醇厚風味于一體，并降低了酒精度，使產品的風格更為獨特，口味更加符合現(xiàn)代消費理念，且在釀制工藝中所添加的多糖和類黃酮成份具有清除人體內自由基和脂質過氧化物、促進人體微循環(huán)、改善腦功能等特定的保健功能，能提高人體對不良環(huán)境和疾病的抵抗力。
3.本發(fā)明所述的釀制工藝可以在現(xiàn)有機械化黃酒生產廠家實施，其工藝流程合理，操作簡便，可減少投資，為新型酒類品種的開發(fā)提供了切實可行的技術方案。
以下結合實施例對本發(fā)明作進一步描述本發(fā)明所述的主要工藝流程為糯米→篩米→浸米→蒸飯→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→過濾→煎酒→貯存。
釀制前靈芝多糖及低聚糖、香茹多糖、竹葉黃酮均單獨采用現(xiàn)代生物工程技術處理后備用。將糯米280kg經篩米、浸米后蒸熟，在蒸熟后的糯米飯中加入曲麥30-39kg、水450-560kg及酒母并攪拌均勻后進入糖化發(fā)酵工序，在糖化發(fā)酵工序中加入靈芝多糖300～500g、香茹400～600g、竹葉黃酮1.5～2.5kg后靜止發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-28度左右，經約二天后分二次加入總量為10～30kg的低聚糖糖液，5天后進入后發(fā)酵工序，再分三次加入總量為50～70kg的低聚糖糖液，并同時加入100～280kg的陳年紹興黃酒，再經9-11天后發(fā)酵結束，期間嚴格控制好醪液品溫，防止升溫過高導致酸敗。發(fā)酵結束，進行壓榨、過濾，并調整成份至酒精度8-10％v/v；總糖30-60g/l總酸4.5-7.5g/l。經殺菌即成產品。
權利要求
1.一種靈芝精雕酒釀制方法，其釀制工藝流程為糯米→蒸飯→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→過濾→煎酒→貯存其特征在于在所述的糖化發(fā)酵工序中加入靈芝多糖，在所述的后發(fā)酵工序中間歇流加黃酒。
2.按權利要求1所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述糖化發(fā)酵工序中靈芝多糖的加入量可為糯米重量的0.1～10％。
3.按權利要求1所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述后發(fā)酵工序中黃酒的加入量可為糯米重量的35～100％。
4.按權利要求1或2，3所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述的糖化發(fā)酵和后發(fā)酵工序中還可分別加入低聚糖，其加入量可為糯米重量的5～40％。
5.按權利要求4所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述糖化發(fā)酵工序中低聚糖的加入量可為低聚糖總重量的20～60％，后發(fā)酵工序中低聚糖的加入量可為低聚糖總重量的40～80％。
6.按權利要求1或2所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述的糖化發(fā)酵工序中還可加入香茹多糖，其加入量可為糯米重量的0.1～1％。
7.按權利要求1或2所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述的糖化發(fā)酵工序中還可加入竹葉黃酮，其加入量可為糯米重量的0.1～3％。
8.按權利要求1或2，3所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述糖化發(fā)酵的時間可為1～5天，后發(fā)酵的時間可為5～15天。
9.按權利要求1或3所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述后發(fā)酵工序中間歇流加的黃酒品種可以為干型，半干型，半甜型，甜型，濃甜型黃酒的一種或一種以上的混合物。
10.按權利要求1或3所述的靈芝精雕酒釀制方法，其特征在于所述后發(fā)酵工序中間歇流加的黃酒可以為紹興元紅，加飯，花雕，善釀，香雪，沉香的一種或一種以上的混合物。
全文摘要
一種靈芝精雕酒釀制方法,其釀制工藝流程為:糯米→蒸飯→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→過濾→煎酒→貯存,其特征在于在糖化發(fā)酵工序中加入靈芝多糖及低聚糖、香茹多糖、竹葉黃酮,在后發(fā)酵工序中間歇流加黃酒和低聚糖。本發(fā)明工藝流程合理,操作簡便,融低聚糖、多糖、類黃酮的獨特保健功能和紹興酒的醇厚風味于一體,并降低了酒精度,還具有較好的營養(yǎng)。
文檔編號C12G3/02GK1328127SQ0112232
公開日2001年12月26日 申請日期2001年6月27日 優(yōu)先權日2001年6月27日
發(fā)明者馮張法, 潘興祥, 楊國軍 申請人:紹興東風酒廠