專利名稱：鮮奶酒及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種鮮奶酒及其加工方法。
背景技術(shù)：
牛奶中含有豐富的維生素和鈣質(zhì)，是人類的保健佳品，特別是鮮牛奶的營養(yǎng)成份更為豐富。但是，由于鮮牛奶的保質(zhì)期短，因而無法進(jìn)行遠(yuǎn)距離的運輸和經(jīng)銷。另外，目前鮮奶產(chǎn)品的品種較少，口味單一，而且它也不能對人體所需營養(yǎng)全面補充。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的首先在于公開一種存放時間長、口感好的鮮奶酒及其加工方法。
本發(fā)明的主要成份為鮮牛奶、食用酒精和糖，其份數(shù)比為35-70L∶5-49L∶6-20Kg。
本發(fā)明的技術(shù)方案是利用酒精的特性，使其與鮮牛奶混合，從而實現(xiàn)增加其保鮮期限的目的。同時，在酒精的作用下，還使本發(fā)明具有口感清爽的特點。
為調(diào)節(jié)口味，本發(fā)明中還可加入調(diào)味酒，如白蘭地或威士忌或葡萄酒，按上述比例其份數(shù)為0.5-4L。或者加入巧克力和咖啡香精，按上述比例其份數(shù)分別為0.5-1.8Kg和0.1-2Kg。還可加入果汁，如哈密瓜汁或橙汁檸檬汁或香蕉汁或菠蘿汁或葡萄汁等，按上述比例其份數(shù)為1-3.5L。當(dāng)然，本發(fā)明中還可加入穩(wěn)定劑和香精，按上述比例其份數(shù)分別為0.3-1.2Kg和0.1-2Kg。
當(dāng)本發(fā)明僅由鮮牛奶、酒精和糖制成時，其加工方法為首先將鮮牛奶、糖混合，攪拌均勻，然后對其進(jìn)行巴氏滅菌處理，再將其進(jìn)行均質(zhì)及超高溫加熱處理，之后迅速冷卻至2-4℃；加入食用酒精，以700-900轉(zhuǎn)/分的速度將其攪拌均勻，最后將其過濾。
當(dāng)本發(fā)明中除上述主要成份外，還可加入其它輔助原料時，其加工方法為將鮮牛奶、糖和穩(wěn)定劑加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后進(jìn)行超高溫滅菌，之后將其迅速冷卻至2-4℃；加入酒精和其它原料在700-900轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，最后將其過濾。
在上述加工過程中，進(jìn)行高壓均質(zhì)處理時的壓力一般為200-250Kg/cm2。而超高溫處理時的最高溫度為135-150℃，時間為0.5-2秒。
在本發(fā)明中，殺滅巴氏菌及高溫殺菌均可采用現(xiàn)有技術(shù)。
具體實施例方式
實施例一本發(fā)明由鮮牛奶、食用酒精和糖，其重量比為35L∶30L∶20Kg。加工時，首先將鮮牛奶和糖混合均勻，然后將其加熱到65℃并維持30分鐘進(jìn)行巴氏滅菌處理，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，其壓力為200Kg/cm2，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至135℃進(jìn)行超高溫殺菌，再將其在超高溫瞬間滅菌器中降溫至2-4℃。最后加入酒精，發(fā)700轉(zhuǎn)/分的速度攪拌15分鐘后再在300轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌12分鐘，靜置20分鐘后將其進(jìn)行過濾制成成品。
實施例二本發(fā)明由鮮牛奶、食用酒精和糖和調(diào)味酒，其份數(shù)比為45L∶5L∶10Kg∶0.6L，其中調(diào)味酒可為白蘭地、威士忌或葡萄酒中的任意一種。加工時，首先將鮮牛奶和糖混合均勻，然后將其加熱到66℃并維持25分鐘進(jìn)行巴氏滅菌處理，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，其壓力為210Kg/cm2，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至140℃進(jìn)行的超高溫殺菌，再將其在超高溫瞬間滅菌器中降溫至2-4℃。最后加入酒精，最后加入酒精和調(diào)味酒，在800轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌12分鐘，再在200轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0分鐘后靜置25分鐘，將其進(jìn)行過濾后制成成品。
實施例三本實施例由鮮牛奶、食用酒精、糖和巧克力，其份數(shù)比為60L∶49L∶14Kg∶1.8Kg。加工時，首先將鮮牛奶和糖混合均勻，然后將其加熱到67℃并維持30分鐘進(jìn)行巴氏滅菌處理，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，其壓力為220Kg/cm2，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至145℃進(jìn)行超高溫殺菌，再將其在超高溫瞬間滅菌器中降溫至2-4℃。最后加入酒精和巧克力，在900轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在300轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?2分鐘，靜置30分鐘后過濾制成成品。
實施例四本實施例由鮮牛奶、食用酒精、糖、巧克力和咖啡香精，其份數(shù)比為70L∶40L∶6Kg∶1Kg∶2Kg。加工時，首先將鮮牛奶和糖混合均勻，然后將其加熱到68℃并維持20分鐘進(jìn)行巴氏滅菌處理，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，其壓力為215Kg/cm2，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至150℃進(jìn)行超高溫殺菌，再將其在超高溫瞬間滅菌器中降溫至2-4℃。最后加入酒精、巧克力和咖啡香精，在800轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌7分鐘，再在200轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?7分鐘后靜置35分鐘，過濾后制成成品。
實施例五本實施例由鮮牛奶、食用酒精、糖和果汁制成。其份數(shù)比為50L∶20L∶12Kg∶3.5L。其中，果汁可采用哈密瓜汁、橙汁、檸檬汁、香蕉汁、菠蘿汁、葡萄汁中的一種，果汁的份數(shù)為其原汁所占的份數(shù)。當(dāng)加入的果汁不是原汁時，上述的份數(shù)為其中所含原汁的份數(shù)。加工時，將鮮牛奶、糖加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至69℃維持24分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以240Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器進(jìn)行超高溫滅菌，其溫度為140℃，再將其迅速冷卻至2-4℃；加入酒精和果汁在700轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌12分鐘，再在200轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌15分鐘，靜置25分鐘后將其過濾制成成品。
實施例六本實施例由鮮牛奶、食用酒精、糖、果汁及香精組成。其份數(shù)比為40L∶10L∶8Kg∶1L∶0.2Kg。本實施例中的果汁可采用哈密瓜汁、橙汁、檸檬汁、香蕉汁、菠蘿汁、葡萄汁中的一種，果汁的份數(shù)為其原汁所占的份數(shù)。當(dāng)加入的果汁不是原汁時，上述的份數(shù)為其中所含原汁的份數(shù)。而香精則為對應(yīng)的品種，如采用哈密瓜汁時，則使用哈密瓜香精。加工時，將鮮牛奶和糖加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至65℃維持30分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以210Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器進(jìn)行超高溫滅菌，其溫度為145℃。再將其迅速冷卻至2-4℃；加入酒精和果汁和香精在900轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌9分鐘，靜置35分鐘后將其過濾制成成品。
實施例七本實施例由鮮牛奶、食用酒精、糖、調(diào)味酒和果汁制成。其份數(shù)比為65L∶15L∶18Kg∶5L∶1.5L。其中調(diào)味酒可采用白蘭地、威士忌及葡萄酒中的一種，果汁為哈密瓜汁、橙汁、檸檬汁、香蕉汁、菠蘿汁、葡萄汁中的一種，果汁的份數(shù)為其原汁所占的份數(shù)。當(dāng)加入的果汁不是原汁時，上述的份數(shù)為其中所含原汁的份數(shù)。加工時，將鮮牛奶和糖加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至70℃維持20分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以210Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器進(jìn)行超高溫滅菌，其溫度為145℃。再將其迅速冷卻至2-4℃；加入酒精和調(diào)味酒和果汁，在900轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌9分鐘，靜置35分鐘后將其過濾制成成品。
實施例八鮮牛奶70L、糖20K、酒精40L、三鈉鹽0.8Kg、可可粉4Kg、白蘭地4L、威士忌5L，咖啡香精1Kg，黃原膠0.2Kg，卡拉膠0.1Kg，巧克力1.5Kg，蛋白瓊脂0.1Kg。加工時，將鮮牛奶和糖三鈉鹽、黃原膠、卡拉膠加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至68℃維持25分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以230Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至150℃進(jìn)行超高溫滅菌，再將其迅速冷卻至2-4℃；加入其它原料，在800轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌10分鐘，靜置30分鐘后將其過濾制成成品。
實施例九鮮牛奶55L、糖15Kg、酒精32L、黃原膠0.5Kg、卡拉膠0.2Kg、白蘭地1L、葡萄原汁0.5L、哈密瓜汁2L、哈密瓜香精0.5Kg。加工時，將鮮牛奶和糖三鈉鹽、黃原膠、卡拉膠加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至69℃維持20分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以205Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至140℃進(jìn)行超高溫滅菌，之后將其迅速冷卻至2-4℃；加入其它原料，在900轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌11分鐘，再在200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌10分鐘，靜置30分鐘后將其過濾制成成品。
實施例十鮮牛奶45L、糖6Kg、酒精10L、果膠0.9Kg、丹麥瓊脂0.4Kg、白蘭地0.6L、橙汁3L、甜橙香精0.1Kg。加工時，將鮮牛奶和糖三鈉鹽、黃原膠、卡拉膠加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至67℃維持20分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以200Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至150℃進(jìn)行超高溫滅菌，之后將其迅速冷卻至2-4℃；加入其它原料，在800轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌10分鐘，靜置30分鐘后將其過濾制成成品。
實施例十一鮮牛奶65L、糖20Kg、酒精30L、單甘脂0.2Kg、明膠0.2Kg、白蘭地1L、香蕉汁3L、香蕉香精0.3Kg。加工時，將鮮牛奶和糖三鈉鹽、黃原膠、卡拉膠加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至65℃維持30分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以250Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至145℃進(jìn)行超高溫滅菌，之后將其迅速冷卻至2-4℃；加入其它原料，在800轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌12分鐘，靜置28分鐘后將其過濾制成成品。
實施例十二鮮牛奶55L、糖12Kg、酒精15L、三鈉鹽0.6Kg、明膠0.3Kg、葡萄原汁2L、菠蘿原汁2.5L、菠蘿香精0.2Kg。加工時，將鮮牛奶和糖三鈉鹽、黃原膠、卡拉膠加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至70℃維持20分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以200Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至150℃進(jìn)行超高溫滅菌，之后將其迅速冷卻至2-4℃；加入其它原料，在900轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌10分鐘，靜置30分鐘后將其過濾制成成品。
實施例十三鮮牛奶70L、糖18Kg、酒精25L、三鈉鹽0.8Kg、明膠0.1Kg、葡萄原汁2.6L、菠蘿原汁3L、菠蘿香精0.1Kg、檸檬原汁2L、檸檬香精0.3Kg。加工時，將鮮牛奶和糖三鈉鹽、黃原膠、卡拉膠加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將其加熱至67℃維持25分鐘進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓均質(zhì)機內(nèi)以215Kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，然后將其送入超高溫滅菌器加熱至150℃進(jìn)行超高溫滅菌，之后將其迅速冷卻至2-4℃；加入其它原料，在800轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘，再在200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌10分鐘，靜置30分鐘后將其過濾制成成品。
本發(fā)明的產(chǎn)品口感細(xì)滑、爽口，具有酒體的醇厚，如果加入果汁還具有水果的鮮美香氣，口味清新。它以鮮牛奶為原料，屬天然綠色食品，且富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和大量的維生素以及豐富的微量元素，具有補五臟、滋潤肌膚、潤澤腸胃等保健作用。該產(chǎn)品中細(xì)菌群落總數(shù)小于25/100mL，大腸桿菌菌群小于3/100mL，不含任何致病菌，因而還具有安全衛(wèi)生的特點。
權(quán)利要求
1.一種鮮奶酒，其特征是它主要原料為鮮牛奶、食用酒精和糖，其份數(shù)比為35-70L∶5-49L∶6-20Kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮奶酒，其特征是它含有調(diào)味果酒，按上述比例其份數(shù)為0.6-9L。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮奶酒，其特征是所說的調(diào)味果酒為白蘭地或威士忌或葡萄酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的鮮奶酒，其特征是它含有巧克力和咖啡香精，按上述比例其份數(shù)分別為0.1-1.8Kg和0.1-2Kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的鮮奶酒，其特征是它含有果汁，按上述比例其中所含原汁的份數(shù)為1-3.5L。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮奶酒，其特征是所說的果汁為哈密瓜汁或橙汁檸檬汁或香蕉汁或菠蘿汁或葡萄汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求所述6的鮮奶酒，其特征是其中有香精，按上述比例其份數(shù)為0.1-0.6Kg。
8.一種鮮奶酒的加工方法，其特征是首先將鮮牛奶、糖混合，攪拌均勻，然后對其進(jìn)行巴氏滅菌處理，再將其進(jìn)行均質(zhì)及超高溫加熱處理，之后迅速冷卻至2-4℃；加入食用酒精，以700-900轉(zhuǎn)/分的速度將其攪拌均勻，最后將其過濾。
9.一種鮮奶酒的加工方法，其特征是將鮮牛奶、糖和穩(wěn)定劑加入器皿進(jìn)行攪拌均勻，將進(jìn)行巴氏滅菌，再將其在高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后進(jìn)行超高溫滅菌，之后將其迅速冷卻至2-4℃；加入酒精和其它原料在700-900轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，最后將其過濾。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的鮮奶酒的加工方法，其特征是高壓均質(zhì)處理的壓力為200-250Kg/cm2。
11.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的鮮奶酒的加工方法，其特征是超高溫處理的最高溫度為135-150℃，時間為0.5-2秒。
全文摘要
本發(fā)明為一種鮮奶酒及其加工方法。其主要成分為鮮牛奶、食用酒精和糖,其份數(shù)比為35－70L:5－49L:6－20Kg。本發(fā)明的技術(shù)方案是利用酒精的特性,使其與鮮牛奶混合,從而實現(xiàn)增加其保鮮期限的目的。在酒精的作用下,還使本發(fā)明具有口感清爽的特點。加工時,首先將鮮牛奶、糖混合,攪拌均勻,然后對其進(jìn)行巴氏滅菌處理,再將其進(jìn)行均質(zhì)及超高溫加熱處理,之后迅速冷卻至2－4℃;加入食用酒精,以700－900轉(zhuǎn)/分的速度將其攪拌均勻,最后將其過濾。
文檔編號C12G3/00GK1382786SQ0112228
公開日2002年12月4日 申請日期2001年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月11日
發(fā)明者孔令皙 申請人:孔令皙