專利名稱：米糠纖維健康食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米糠纖維健康食品的生產(chǎn)方法，屬于健康食品技術(shù)領(lǐng)域。
目前，健康食品發(fā)展的趨勢越來越注重其天然、功能、方便和價格適宜等方面。米糠是一種具有卓越生理功能和高營養(yǎng)價值的未充分利用的可再生資源。大量研究證明，米糠是稻谷籽粒的精華所在，它集中了稻谷64％的營養(yǎng)功能成份，富含優(yōu)質(zhì)的脂肪、蛋白質(zhì)、生育酚、生育三烯酚、r-谷維醇和膳食纖維等物質(zhì)，在調(diào)節(jié)機體生理機能和防治病癥方面有顯著功能，被人們公認(rèn)為天賜健康營養(yǎng)源。
本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)工藝流程簡便，既能生產(chǎn)米糠營養(yǎng)素又能生產(chǎn)米糠營養(yǎng)纖維，而且具有米糠全利用，無廢棄物和無“三廢”排放特點的米糠纖維健康食品的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的組成配比按(重量百分?jǐn)?shù))1、取米糠經(jīng)篩選去除雜質(zhì)后，調(diào)節(jié)水分10-30％，在溫度120-180℃，壓力0.3-0.6kpa，時間2-30秒條件下擠壓，并在溫度80-120℃下流化干燥1-10分鐘，得到水分低于8的穩(wěn)定化米糠。
2、將上述穩(wěn)定化米糠用飲用水浸濕，通常在料水比1∶3-1∶8室溫中進行，浸濕后的米糠經(jīng)粉碎成漿。
3、將上述粉碎之后的固水混合物在溫度35-85℃條件下，攪拌提取0.5-3小時，可溶性的成份得以游離出來，并使蛋白和脂肪充分乳化，然后進行漿渣分離，所得的漿液即為提取液，所得的渣即為不溶性的固體A。
4、將上述分離得到的固體A按料水比1∶2-1∶4加入攪拌鍋內(nèi)，在溫度為50-100℃條件下，加入α-淀粉酶或蛋白酶40-80萬u，攪拌0.5-2小時，使淀粉和或蛋白發(fā)生水解作用，并使脂肪得到乳化，然后進行漿渣分離得固體B。
5、將上述分離得到的固體B進行干燥，干燥溫度120-130℃。
6、對干燥得到的物品進行超微粉碎，真空濃縮，真空度650-720mmHg，即得米糠營養(yǎng)纖維產(chǎn)品。
7、將上述米糠纖維產(chǎn)品中加入甜菊糖甙0.01-0.03、乳清粉15-18、巧克力香精0.1-0.3、可可粉7-15、CMC0.06-0.08，經(jīng)膨化機膨化可生產(chǎn)各種口味的休閑纖維食品。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖下面本發(fā)明將結(jié)合工藝流程圖中的實施例作進一步描述本發(fā)明的組成配比(按重量百分?jǐn)?shù))實施例一取清潔新鮮的米糠100kg，調(diào)節(jié)水分18，利用通用擠壓機，在溫度為130℃，壓力0.4kpa，時間10秒條件下擠壓，并在溫度90℃條件下流化干燥5分鐘成穩(wěn)定化米糠；把上述穩(wěn)定化米糠用飲用水400kg浸濕后，在料比水1∶4室溫中進行，浸濕后的米糠經(jīng)粉碎成漿，常規(guī)的各種固一水混合物的粉碎手段都可采用，較好地可以采用膠體磨。將上述粉碎之后的固水混合物在溫度為50℃條件下放在攪拌鍋內(nèi)攪拌0.5小時，使可溶性的成份得以游離出來，并使蛋白和脂肪充分乳化，然后采用分離機進行漿液分離，所得的漿液為提取液，所得的渣即為不溶性的固體A；將分離得到的固體A按料水比1∶2.5加入攪拌鍋內(nèi)，在溫度100℃條件下，加入α-高溫淀粉酶40萬u，攪拌0.5小時，使淀粉發(fā)生水解作用，并使脂肪得到乳化，然后進行漿渣分離得本發(fā)明所需固體B；將上述分離得到的固體B進行氣流干燥，干燥溫度120℃，再將上述得到的干燥物品進行超微粉碎，即得顆粒細(xì)小，口感良好的米糖營養(yǎng)纖維的產(chǎn)品；在上述米糠營養(yǎng)纖維中加入甜菊糖甙0.03，乳精粉15、巧克力香精0.2、可可粉15、CMC-0.07，經(jīng)膨化機膨化可生產(chǎn)成為各種口味的休閑纖維食品(即系列保健食品)實施例二取清潔新鮮的米糠100kg，調(diào)節(jié)水分25，利用通用擠壓機，在溫度160℃，壓力0.6kpa，時間20秒條件下擠壓，并在溫度110℃條件下流化干燥8分鐘成穩(wěn)定化米糠；將上述穩(wěn)定化米糠用飲用水400kg浸濕后，在料比水1∶3室溫中進行，浸濕后的米糠經(jīng)粉碎機粉碎成漿，常規(guī)的各種固一水混合物的粉碎手段都可采用，較好地可以采用膠體磨。將上述粉碎之后的固水混合物在溫度為45℃條件下，放在攪拌鍋內(nèi)攪拌1.5小時，使可溶性的成份得以游離出來，并使蛋白和脂肪充分乳化，然后采用分離機進行漿液分離，所得的漿液為提取液，所得的渣即為不溶性的固體A；將分離得到的固體A按料比水1∶3加入攪拌鍋內(nèi)，在溫度50℃條件下，加入1398蛋白酶80萬u，攪拌2小時，使蛋白發(fā)生水解作用，并使脂肪得到乳化，然后進行漿渣分離得發(fā)明所需固體B；將上述分離得到的固體B進行流化干燥，干燥溫度130℃；將上述得到的干燥物品進行超微粉碎，即得顆粒細(xì)小、口感良好的米糖營養(yǎng)纖維的產(chǎn)品；在上述米糠營養(yǎng)纖維中加入甜菊糖甙0.01，乳精粉25、巧克力香精0.3，可可粉7、CMC0.06，經(jīng)膨化機膨化可生產(chǎn)成為各種口味的休閑纖維食品。
實施例三取清潔新鮮的米糠100kg，調(diào)節(jié)水分15，利用通用擠壓機，在溫度為120℃，壓力0.3kpa，時間15秒條件下擠壓，并在溫度80℃條件下流化干燥3分鐘成穩(wěn)定化米糠；將上述穩(wěn)定化米糠用飲用水400kg浸濕后，在料比水1∶8室溫中進行，浸濕后的米糠經(jīng)粉碎機粉碎成漿，常規(guī)的各種固一水混合物的粉碎手段都可采用，較好地可以采用膠體磨。將上述粉碎之后的固水混合物在溫度為55℃條件下放在攪拌鍋內(nèi)攪拌1小時，使可溶性的成份得以游離出來，并使蛋白和脂肪充分乳化，然后采用分離機進行漿液分離，所得的渣即為不溶性的固體A；將分離得到的固體A按料水比1∶4加入攪拌鍋內(nèi)，在溫度65℃條件下，加入α-高溫淀粉酶50萬u，攪拌1小時，使淀粉發(fā)生水解作用，然后進行漿渣分離，得本發(fā)明所需的固體B；將上述分離得到的固體B進行氣流干燥，干燥溫度125℃，再將上述得到的干燥物品進行超微粉碎，即得顆粒細(xì)小、口感良好的米糠營養(yǎng)纖維的產(chǎn)品；在上述米糖營養(yǎng)纖維中加入甜菊糖甙0.02，乳精粉18，巧克力香精0.1、可可粉10，CMC0.08，經(jīng)膨化機膨化可生產(chǎn)成為各種口味的休閑纖維食品(即系列保健食品)。
本發(fā)明所采用的設(shè)備均為通用設(shè)備。系列產(chǎn)品均達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點1、生產(chǎn)工藝流程簡單，采用通用設(shè)備，投資成本低；2、米糠全被利用，無廢棄物和無“三廢”排放；3能生產(chǎn)富含膳食纖維的米糠健康產(chǎn)品，并以米糠營養(yǎng)纖維為基本原料；4、理化，微生物和生物測試結(jié)果顯示，用本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品具有營養(yǎng)價值高、生理作用顯著的特點，在生產(chǎn)過程中不添加任何化學(xué)試劑，故所制得的產(chǎn)品無化學(xué)品污染，符合天然食品的要求，可生產(chǎn)多種米糠營養(yǎng)纖維的健康食品(即系列保健食品)。
權(quán)利要求
1.一種米糠纖維健康食品的生產(chǎn)方法，其特征是其組成配比按重量百分?jǐn)?shù)(1)、取米糠經(jīng)篩選去除雜質(zhì)后，調(diào)節(jié)水分10-30，在溫度為120-180℃，壓力0.3-0.6kpa，時間2-30秒條件下擠壓，并在溫度80-120℃下流化干燥1-10分鐘，得到水分低于8的穩(wěn)定化米糠(2)、將上述穩(wěn)定化米糠用飲用水浸濕，通常在料水比1∶3-1∶8室溫中進行，浸濕后的米糠經(jīng)粉碎成漿；(3)、將上述粉碎之后的固水混合物在溫度35-85℃條件下，攪拌提取0.5-3小時，然后進行漿渣分離，所得的漿渣即為提取液，所得的渣即為不溶性的固體A。(4)、上述分離得到的固體A按料水比1∶2-1∶4加入攪拌鍋內(nèi)，在溫度為50-100℃條件下，加入α-淀粉酶或蛋白酶40-80萬u，攪拌0.5-2小時，然后進行漿渣分離得固體B。(5)、將上述分離得到的固體B進行干燥，干燥溫度120-130℃。(6)、對干燥得到的物品進行超微粉碎，即得米糠營養(yǎng)纖維產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米糠纖維健康食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的米糠食品中加入甜菊糖甙0.01-0.03、乳清粉15-18，巧克力香精0.1-0.3、可可粉7-15、CMC0.06-0.08，經(jīng)膨化機膨化可生產(chǎn)休閑纖維食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種米糠纖維健康食品的生產(chǎn)方法,屬于健康食品技術(shù)領(lǐng)域。其經(jīng)擠壓,浸濕粉碎,二次提取分離、干燥、超微粉碎等工藝流程制得的米糠健康食品。本發(fā)明工藝流程簡便,采用通用設(shè)備,投資成本低;米糠全被利用,無廢棄物和無“三廢”排放;能生產(chǎn)富含膳食纖維的健康產(chǎn)品,在生產(chǎn)過程中不添加任何化學(xué)試劑,符合天然食品的要求,可生產(chǎn)各種米糠營養(yǎng)纖維的健康食品。
文檔編號A23L1/30GK1284289SQ0011233
公開日2001年2月21日 申請日期2000年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月24日
發(fā)明者姚惠源, 陳正行, 張暉 申請人:無錫輕工大學(xué)