專利名稱：一種液體大米增香劑及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種液體大米增香劑及其生產(chǎn)方法，屬于食用品技術(shù)領(lǐng)域。
人們普遍都喜歡香米，但香米產(chǎn)量在大米總產(chǎn)量中只占很小的百分比，優(yōu)質(zhì)香米的產(chǎn)量相對無香大米的產(chǎn)量較低。所以，香米比無香大米價格上貴，通過給無香大米加香，賦予無香大米香米一樣的香味，可提高無香大米的食用品質(zhì)。本發(fā)明作出以前，在已有技術(shù)中，大米增香已開始受到重視，開始分析研究大米香味的重要成份，尋找具有大米香氣的類似物，在大米中添加各種賦香物質(zhì)和使用各種酶制劑，以改善大米飯的風(fēng)味。
美國專利5422838，采用2-乙?；量┻渲瞥傻姆枷銊┰黾哟竺紫阄丁amarathnam(1981)報導(dǎo)，生長在東南亞一帶的露兜樹葉與泰國香米具有相同的香氣特征，當?shù)鼐用癜哑淙~作為食用香料與大米一起蒸煮，使無香大米具有香味。日本橋本仁等利用堅果粉和種子粉對米飯加香；或在米中添加酶、氨基酸、含鈣化合物以增加米飯的香味。采用上述原料配制的芳香劑增加大米或米飯的香味，香味不穩(wěn)定，留香時間短。
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種以食用香料為原料，復(fù)配能夠穩(wěn)定和保持主香成份的定香劑和保香劑，具有較好的香味穩(wěn)定性；能使普通無香大米和米制食品增加米香作用的一種液體大米增香劑及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的液體大米增香劑其組成配比(按重量百分數(shù))為A、2-乙酰基吡啶 1.0-15.0B、乙基麥芽酚0-5.0C、95％食用酒精溶液 0-5.0D、海藻酸鈉 0.5-5.0E、明膠 0.5-5.0
F、β-環(huán)糊精 0-10.0G、香蘭素0-5.0H、去離子水 50.0 97.8生產(chǎn)工藝如下按配比準確稱量各組份1、β-環(huán)糊精、明膠、海藻酸鈉、去離子水放在混合機中進行混合攪拌，各組份充分溶解。攪拌時間5-90分鐘，攪拌速度15-250轉(zhuǎn)/分，溫度70-95℃；2、將溶解后的混合液放進膠體磨，工作間隙2-60μm，再進過濾器過濾，顆粒小于140μm；3、經(jīng)過濾的混合液自然冷至室溫后，加入2-乙?；拎?，乙基麥芽酚，香蘭素，95％食用酒精溶液進行調(diào)配攪拌，攪拌時間5-30分鐘，攪拌速度15-250轉(zhuǎn)/分；4、將上述進行調(diào)配后的產(chǎn)品經(jīng)檢測、包裝。


表一為本發(fā)明的質(zhì)量指標(感觀指標)感觀指標表一

下面本發(fā)明將結(jié)合附圖中的實施例作進一步描述
本發(fā)明其組成和配比按(重量百分數(shù))實施例一取β-環(huán)糊精4.0、明膠4.0、海藻酸鈉2.5、去離子水81放在保溫的帶漿葉式攪拌器的不銹鋼混合機中混合90分鐘，攪拌速度為120轉(zhuǎn)/分，溫度控制在75℃，各組份混合攪拌充分溶解后，進入膠體磨，工作間隙為15μm，再進入不銹鋼雙聯(lián)過濾器過濾，通過的顆粒小于140μm。然后冷卻至室溫后，加入2-乙?；拎?.0、和溶有乙基麥芽酚2.0，香蘭素1.0的95％食用酒精溶液3.5混合30分鐘，攪拌速度150轉(zhuǎn)/分，制成液體大米增香劑。將上述產(chǎn)品檢測符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準及質(zhì)量指標采用瓶裝或桶裝。
1kg液體大米增香劑用9kg水稀釋以后以0.1％(米線重量)的比例噴灑在烘干后的米線上能明顯地增加香米香味，且在較長時間內(nèi)都能嗅到這樣香味。保質(zhì)期3個月。
實施例二取明膠2.5，β-環(huán)糊精2.5、海藻酸鈉2.5、去離子水72放在保溫的帶漿葉式攪拌器的不銹鋼混合機中混合60分鐘，攪拌速度為180轉(zhuǎn)/分，溫度控制在85℃，使各組份得到充分溶解，然后進入膠體磨，工作間隙為20μm，再采用不銹鋼雙聯(lián)過濾器過濾，通過的顆粒小于120μm。然后冷卻至室溫后，加入2-乙?；拎?5.0、和溶有乙基麥芽酚2.0，香蘭素3.0的95％食用酒精溶液5.5進行混合攪拌200轉(zhuǎn)/分，制成液體大米增香劑。將上述產(chǎn)品檢測符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準及質(zhì)量指標，采用瓶裝或灌裝。
1kg液體大米增香劑用9kg水稀釋以后以0.1％(米線重量)的比例噴灑在烘干后的米線上能明顯地增加香米香味，且在較長時間內(nèi)都能嗅到這樣香味。保質(zhì)期3個月。
實施例三取β-環(huán)糊精5.0、明膠5.0、海藻酸鈉5.0、去離子水68.0放在保溫的帶漿葉式攪拌器的不銹鋼混合機中混合30分鐘，攪拌速度為240轉(zhuǎn)/分，溫度控制在95℃，使各組份充分溶解后，進入膠體磨，工作間隙為40μm，再進入不銹鋼雙聯(lián)過濾器過濾，通過的顆粒小于130μm，然后冷卻至室溫后，加入2-乙?；拎?0.0、和溶有乙基麥芽酚3.0，香蘭素3.0的95％食用酒精溶液7.0混合攪拌10分鐘，攪拌速度250轉(zhuǎn)/分，制成液體大米增香劑。將上述產(chǎn)品檢測符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準及質(zhì)量指標，采用瓶裝或桶裝。
1kg液體大米增香劑用9kg水稀釋以后以0.3％(米線重量)的比例噴灑在烘干后的米線上能明顯地增加香米香味，且在較長時間內(nèi)都能嗅到這樣香味。保質(zhì)期3個月。
本發(fā)明采用的設(shè)備均為通用設(shè)備。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點1、以具有香米樣香味的食用香料為原料，通過混合、膠體磨、過濾、冷卻、調(diào)配，包裝制得的液體大米增香劑。主要成份損失少，使用方便；2、由于采用了定香和保香措施使香米樣香味的食用香料具有較好的香味穩(wěn)定性，留香時間可達3個月；3、適于工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)和使用都不會造成環(huán)境污染，沒有“三廢”排放；4、符合國家食品衛(wèi)生標準，及質(zhì)量指標。
權(quán)利要求
1.一種液體大米增香劑及其生產(chǎn)方法，其特征是其組成和配比按重量百分數(shù)為A、2-乙酰基吡啶 1.0-15.0B、乙基麥芽酚0-5.0C、95％食用酒精溶液 0-5.0D、海藻酸鈉 0.5-5.0E、明膠 0.5-5.0F、β-環(huán)糊精 0-10.0G、香蘭素0-5.0H、去離子水 50.0-97.8
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的液體大米增香劑的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下工藝條件(1)按配比準確稱量各組份(2)取β-環(huán)糊精、明膠、海藻酸鈉、去離子水放在混合機中進行混合攪拌，各組份充分溶解，攪拌時間5-90分鐘，攪拌速度18-250轉(zhuǎn)/分，溫度70-95℃；(3)、將溶解后的混合液放進膠體磨，工作間隙2-60μm，再進過濾器過濾，顆粒小于140μm；(4)、經(jīng)過濾的混合液自然冷卻至室溫后，加入2-乙?；拎ぃ一溠糠?、香蘭素的95％食用酒精溶液進行調(diào)配攪拌，攪拌時間5-30分鐘，攪拌速度15-250轉(zhuǎn)/分；(5)、將上述進行調(diào)配后的產(chǎn)品，經(jīng)檢測、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種液體大米增香劑及其生產(chǎn)方法,屬于食用品技術(shù)領(lǐng)域。其主要采用以具有香米樣香味的食用香料為原料,通過混合、膠體磨、冷卻、調(diào)配,包裝制得的液體大米增香劑,主香成份損失少,使用方便;由于采用了定香和保香措施使香米樣香味的食用香料具有較好的香味穩(wěn)定性,留香時間可達3個月;適用于工業(yè)化生產(chǎn),生產(chǎn)和使用都不會造成環(huán)境污染;沒有“三廢”排放;符合國家食品衛(wèi)生標準及質(zhì)量指標。
文檔編號A23L1/226GK1284295SQ0011233
公開日2001年2月21日 申請日期2000年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月24日
發(fā)明者姚惠源, 周惠明, 陳正行, 張暉 申請人:無錫輕工大學(xué)