專利名稱：一種栗子酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以生栗仁粉為主要原料釀制的白酒及其制作方法。
白酒是糧食蒸熟后拌入酒娘發(fā)酵而成的，全部原料蒸熟要消耗大量的能源，而生料發(fā)酵，原料的生物利用率低，消耗原料多。本發(fā)明以含糖量較高的栗子為主要原料，栗仁不需熟化，節(jié)省大量能耗。只需在配料時(shí)加入少量熟化的大米粉、高粱粉，為初期的發(fā)酵提供碳源。只有很少量的原料需要熟化，從而節(jié)省了大量能源。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好的白酒。栗子中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，經(jīng)微生物發(fā)酵后，可提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率。同時(shí)以栗子作為原料加工的食品種類較少，本發(fā)明有利于栗子資源的更充分利用。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結(jié)合附圖及實(shí)施方案加以說明以下方法是在實(shí)施上述發(fā)明目的的過程中必不可少的關(guān)鍵步驟將生栗子去皮后陰干，生栗仁殺菌、粉碎，拌入占栗仁粉重量5-20％的熟化大米粉和高粱粉及酒娘，在25-35度的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵物過濾、蒸餾。
本發(fā)明中栗仁干燥采用陰干的方法以避免干燥溫度過高對(duì)栗仁品質(zhì)的影響。陰干過程為，將去皮的栗仁分層平鋪后碼放在陰房中。陰房環(huán)境要求1)通風(fēng)，每小時(shí)通風(fēng)換氣一次。
2)環(huán)境的相對(duì)濕度為30-50％。
3)室溫在35度以下。栗子在此條件下陰干至栗子仁含水量為15-40％。
按照本發(fā)明的方法，栗仁需殺菌。為防止高溫對(duì)栗仁品質(zhì)的影響，其殺菌方法是通過使用化學(xué)殺菌劑浸泡、清洗或采用輻射殺菌等非加熱方法，除去栗仁表面的微生物。
按照本發(fā)明的方法，其中大米粉和高粱粉是蒸熟或以其它方法熟化的，它們兩者之間的比例沒有限制。
栗子酒的乙醇含量為30-65％；含糖量為5-15％。
下面的實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例將生栗子洗凈并去皮。取生栗仁100公斤，分層碼放在陰房中，陰房溫度為20度，環(huán)境相對(duì)濕度為35％，采用排風(fēng)扇每小時(shí)排風(fēng)換氣一次，每次20分鐘。每次抽測(cè)栗仁含水量，陰干至栗仁含水量為30％，將陰干的栗仁粉碎至粒度為70目的栗子粉，拌入2公斤蒸熟的大米粉和1公斤高粱粉及3公斤酒娘，在30度下發(fā)酵。三天后，壓榨過濾，濾液在78度下蒸餾，蒸出液即為栗子酒，它的乙醇含量為35％，含糖量為10％。
權(quán)利要求
1.一種以生栗子粉為主要原料釀制的白酒，是以生栗子粉為主要原料釀制成的，其特征在于，所述栗子酒的制備方法包括將栗子去皮后陰干，生栗仁殺菌、粉碎，拌入占栗仁粉重量5-20％的熟化大米粉和高粱粉及5-20％的酒娘，在25-35度的溫度下發(fā)酵而成。
2.權(quán)利要求1所述的栗子酒，其特征在于，栗子的陰干過程為將洗凈去皮的栗仁分層碼放在陰房中。陰房環(huán)境要求1)通風(fēng)，每小時(shí)通風(fēng)換氣一次；2)環(huán)境的相對(duì)濕度為30-50％；3)室溫在35度以下；在上述條件下，陰干后的栗仁含水量為15-40％。
3.權(quán)利要求1所述的栗子酒，其特征在于，原料所用栗仁需要?dú)⒕?。其殺菌方法是通過使用化學(xué)殺菌劑浸泡、清洗或采用輻射殺菌等非加熱方法，除去栗仁表面的微生物。
4.權(quán)利要求1所述的栗子酒，其特征在于，其中大米粉和高粱粉是蒸熟或采用其他方法使其熟化的，二者之間的比例沒有限制。
5.權(quán)利要求1所述的栗子酒的乙醇含量為30-65％，含糖量為5-15％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以生栗子粉為主要原料釀制的白酒及其制作方法。本發(fā)明將栗子去皮后陰干,生栗子仁粉碎,以其為主料,加入熟化的高粱、大米,拌入酒釀,在適宜溫度下發(fā)酵而成。該酒屬高級(jí)清香白酒,有效地保持了栗子的營(yíng)養(yǎng)成份,并且其營(yíng)養(yǎng)成份經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后更有利于人體吸收。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1327039SQ0010792
公開日2001年12月19日 申請(qǐng)日期2000年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月29日
發(fā)明者高云寬 申請(qǐng)人:高云寬