專利名稱：：一種提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法。
背景技術(shù)：
：在夏季強光、高溫、高濕條件下，茶樹生長的旺盛，茶鮮葉內(nèi)含物中苦澀味重的物質(zhì)較多，纖維素含量高，芳香物質(zhì)及醇和味物質(zhì)較少，使品質(zhì)下降，加工烏龍茶、綠茶品質(zhì)較差，生產(chǎn)單位少采甚至不采夏茶，嚴重影響了茶園的經(jīng)濟效益。目前對提高夏季茶葉品質(zhì)的研究一方面是從栽培生理方面，主要是研究順境有利于茶樹的正常生長發(fā)育，利于茶葉有效成份如氨基酸、多酚類等物質(zhì)的形成，對茶葉品質(zhì)特別是滋味成分較有利，因此，通常是通過改良環(huán)境有利于茶樹的正常生長發(fā)育，利于茶葉有效成份如氨基酸、多酚類等物質(zhì)的形成；另一方面是從針對夏季原料從加工工藝方面研究提高夏季茶葉品質(zhì)，因此，現(xiàn)在技術(shù)在一定程度上雖然可以改善夏茶滋味，提高茶葉品質(zhì)，但夏茶香氣低淡一直沒有改善，而香氣是由茶葉中芳香物質(zhì)含量所決定的。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服已有技術(shù)的不足，目的在于提供一種易于實施、簡單高效的提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法，可以明顯提高夏季茶葉的香氣。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)上述目的一種提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法，是利用干旱脅迫提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)的含量。更具體地說是一種提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法，是在夏季茶葉采摘前，對茶樹進行8~10天的干旱脅迫，然后采摘，加工制成茶葉。本發(fā)明的方法對茶葉進行干旱脅迫的最佳時期是夏季茶樹新梢長到1芽2、3葉時；所述夏季茶樹新梢為每年的58月時間茶樹生長的新梢。所述干旱脅迫的方法是在茶葉周圍搭設(shè)防水棚架；所述棚架優(yōu)選竹木或鋼筋制成的棚架；所述棚架上還可覆蓋有白色農(nóng)用薄膜；所述農(nóng)用薄膜上還可加蓋透光率為6080%的遮陽網(wǎng)；所述棚架四周應保持通風以降低溫度。所述棚架周圍可以開設(shè)排水渠，用以排除雨水，更進一步地鞏固干旱脅迫效果。本發(fā)明所述的方法可更具體地表示為茶葉嫩梢伸長至1芽2、3葉初展時，用竹木搭建棚高2米，長50米，寬4.5米棚頂拱形設(shè)施結(jié)構(gòu)，每只棚覆蓋三行茶樹，并蓋農(nóng)用薄膜，薄膜上層加蓋透光率60%的遮陽網(wǎng)，棚四周通風以降低溫度，經(jīng)過8-10天時期使茶樹處于適度的干旱脅迫狀態(tài)，然后采下1芽2葉嫩梢作為原料，按普通茶加工方法加工成茶葉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果本發(fā)明的創(chuàng)新點是根據(jù)秋冬季節(jié)干旱脅迫的特殊環(huán)境形成秋茶香高濃郁原因，通過控制夏季茶園水分，使茶樹在適度旱脅迫的條件下一段時間，誘導茶樹芳香物質(zhì)的形成和積累，同時提高芳香物前體物質(zhì)有關(guān)降解酶活性，從而加速芳香物前體物的降解，形成較多豐富的游離態(tài)芳香物質(zhì)，提高茶葉中芳香物質(zhì)的種類和濃度，最終提高茶葉香氣。本發(fā)明提高茶芳香物質(zhì)含量的方法，適用于任何地方種植任何品種的茶樹鮮葉為原料，如紅茶、綠茶、烏龍茶等，應用范圍廣泛。本發(fā)明提高茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法，對于提高現(xiàn)有茶鮮葉原料的芳香物質(zhì)含量和成品茶葉價值有明顯作用，發(fā)明方法簡單，生產(chǎn)成本低，處理后的茶葉不存在化學污染，具有茶葉的自然品質(zhì)特點。具體實施例方式以下通過具體的實施例進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。實施例中所有表格中均以相同品種原料的對比試驗結(jié)果為100%計算的結(jié)果百分數(shù)表示。實施例1選用"福云六號，，茶樹品種茶園為對象，按如下步驟進行(1)當夏季茶樹新梢長到1芽2、3葉時，在茶園中搭建棚架，采用水泥柱子，棚頂換形，棚頂架骨用竹木或鋼筋結(jié)構(gòu)，棚高lm-2m，長30m-50m,寬4.5m-9m,每只棚;霞蓋三行以上茶樹；(2)棚架周圍開排水溝，排水溝的規(guī)格深為15cm以上，寬度約20cm,與外排水溝相連，向外排除雨水；(3)棚架采用白色農(nóng)用薄膜覆蓋并用細鐵絲固定，以防止雨水進入茶園水分；(4)在農(nóng)用薄膜上層加蓋透光率60-80%的遮陽網(wǎng)并用細鐵絲固定，棚四周保持通風以降低溫度；(5)茶樹在棚里經(jīng)過8-10天的水分脅迫，然后采1芽2葉鮮葉作為加工原料；由于"福云六號，，適制綠茶類品種，按照普通綠茶加工工藝--殺青一揉捻一干燥等步驟加工成綠茶。為了證明本發(fā)明對提高夏季茶葉香氣的效果，以自然茶園為對照為加工原料，并作如下處理每隔3天，傍晚噴水一次，以保持茶園土壤水分，按此方法所得的茶葉稱為對照組，同時以當自然茶園的秋季生產(chǎn)的茶葉進行比較。將上述三種茶樹原料按相同加工工藝制成的茶葉進行感官審評評分，并用氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)分析茶葉主要芳香物質(zhì)的含量，具體數(shù)據(jù)如表l所示表1不同樣品綠茶香氣成分的評分及主要芳香物質(zhì)含量比較*樣品香氣感官評分苯乙醇苯乙醛橙花叔醇香葉醇芳樟醇芳樟醇氧化物(I、II、III)實施例1118126121118116133128當年秋茶121128120119115135127對照100100100100100100100表1的計算結(jié)果表明，采用本發(fā)明獲得的茶葉香氣感官評分比對照提高18%,僅比秋茶低3%;香氣成分的總濃度比對照提高23.6%,接近秋茶(24%)水平。實施例2用臺灣"金萱"代替"福云六號，，品種，其余均等同于實例l。三種茶樹原料按相同加工工藝制成的茶葉進行感官審評評分，并用氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)分析茶葉主要芳香物質(zhì)的含量，具體數(shù)據(jù)如表2所示。表2不同樣品綠茶香氣成分的評分及主要芳香物質(zhì)含量比較*樣品香氣感官評分苯乙醇苯乙醛橙花叔醇香葉醇芳樟醇芳樟醇氧化物(I、II、III)本發(fā)明122128124121118137130當年秋茶124129126122118138131對照100100100100100100100表2的計算結(jié)果表明，采用本發(fā)明獲得的茶葉香氣感官評分比對照提高22%,僅比秋茶低2%;香氣成分的總濃度比對照提高26.33%,接近秋茶(27.33%)5水平。實施例3選用"金萱"茶樹品種茶園為對象，按如下步驟進行(1)當夏季茶樹新梢長到1芽3、4葉時，在茶園中搭建棚架，采用水泥柱子，棚頂4共形，棚頂架骨用竹木或鋼筋結(jié)構(gòu)，棚高lm-2m，長30m-50m，寬4.5m-9m,每只棚覆蓋三行以上茶樹；(2)棚架周圍開排水溝，排水溝的規(guī)格深為15cm以上，寬度約20cm，與外排水溝相連連，向外排除雨水；(3)棚架采用白色農(nóng)用薄膜覆蓋并用細鐵絲固定，以防止雨水進入茶園水分；(4)在農(nóng)用薄膜上層加蓋透光率60-80%的遮陽網(wǎng)并用細鐵絲固定，棚四周保持通風以降低溫度；(5)茶樹在棚里經(jīng)過8-10天的水分脅迫，然后采1芽3葉鮮葉作為加工原料；由于"金萱，，適制烏龍茶類品種，按照普通烏龍茶的加工工藝---攤放一做青一殺青^t栗捻一包揉一干燥等步驟加工成烏龍茶。為了證明本發(fā)明對提高夏季茶葉香氣的效果，以自然茶園為對照為加工原料，并作如下處理每隔3天，傍晚噴水一次，以保持茶園土壤水分，按此方法所得的茶葉稱為對照組，同時以當自然茶園的秋季生產(chǎn)的茶葉進行比較。將上述三種茶樹原料按相同加工工藝制成的茶葉進行感官審評評分，并用氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)分析茶葉主要芳香物質(zhì)的含量，具體數(shù)據(jù)如表3所示。表3不同樣品烏龍茶香氣成分的評分及主要芳香物質(zhì)含量比較*<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表3的計算結(jié)果表明，采用本發(fā)明獲得的茶葉香氣感官評分比對照提高19%,僅比秋茶低1%;香氣成分的總濃度比對照提高24.8%,比較接近秋茶(25.7%)水平。實施例4用"白葉單機"代替"金萱"品種，其余均等同于實例3。三種茶樹原料按相同加工工藝制成的茶葉進行感官審評評分，并用氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)分析茶葉主要芳香物質(zhì)的含量，具體數(shù)據(jù)如表4所示。表4不同樣品烏龍茶香氣成分的評分及主要芳香物質(zhì)含量比較*<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表4的計算結(jié)果表明，采用本發(fā)明獲得的茶葉香氣感官評分比對照提高24%,僅比秋茶低2%;香氣成分的總濃度比對照提高25%，比較接近秋茶(26.8%)水平。實施例5選用"云南大葉種，，茶樹品種茶園為對象，按如下步驟進行(1)當夏季茶樹新梢長到1芽2、3葉時，在茶園中搭建棚架，釆用水泥柱子，棚頂拱形，棚頂架骨用竹木或鋼筋結(jié)構(gòu)，棚高lm-2m,長30m-50m，寬4.5m-9m，每只棚;葭蓋三行以上茶樹；(2)棚架周圍開排水溝，排水溝的規(guī)格深為15cm以上,寬度約20cm，與外排水溝相連，向外排除雨水；(3)棚架采用白色農(nóng)用薄膜覆蓋并用細鐵絲固定，以防止雨水進入茶園水分；(4)在農(nóng)用薄膜上層加蓋透光率60-80%的遮陽網(wǎng)并用細鐵絲固定，棚四周保持通風以降低溫度；(5)茶樹在棚里經(jīng)過8-10天的水分脅迫，然后采1芽2葉鮮葉作為加工原料，由于"云南大葉種"適制紅茶類品種，按照普通紅茶的加工工藝--萎凋——^栗捻一干燥等步驟加工成紅茶。為了證明本發(fā)明對提高夏季茶葉香氣的效果，以自然茶園為對照為加工原料，并作如下處理每隔3天，傍晚噴水一次，以保持茶園土壤水分，按此方法所得的茶葉稱為對照組，同時以當自然茶園的秋季生產(chǎn)的茶葉進行比較。將上述三種茶樹原料按相同加工工藝制成的茶葉進行感官審評評分，并用氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)分析茶葉主要芳香物質(zhì)的含量，具體數(shù)據(jù)如表5所示表5不同樣品紅茶香氣成分的評分及主要芳香物質(zhì)含量比較*樣品香氣感苯乙苯乙橙花叔香葉醇芳樟醇芳樟醇氧化物官評分醇醛醇(I、II、III)本發(fā)明116118114122128127128當年秋茶118119116124128128129對照100100100100100100100表5的計算結(jié)果表明，采用本發(fā)明獲得的茶葉香氣感官評分比對照提高16%，僅比秋茶低2%;香氣成分的總濃度比對照提高22.8%,比較接近秋茶(24%)水平。最后還要說明的是，以上舉列的只是本發(fā)明的若干個具體實例，顯然本發(fā)明不限于以上的幾個實例，還可以許多變形，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的許多內(nèi)容直接導出聯(lián)想到的許多變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。權(quán)利要求1.一種提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法，其特征是利用干旱脅迫提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)的含量。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是在夏季茶葉采摘前，對茶樹進行810天的干旱力辦迫，然后采摘，加工制成茶葉。3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述在夏季茶葉采摘前是夏季茶樹新梢長到1芽2、3葉時。4.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述干旱脅迫的方法是在茶葉周圍搭設(shè)防水棚架。5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述棚架是竹木或鋼筋制成的棚架。6.如權(quán)利要求4或5所述的方法，其特征在于所述棚架上還覆蓋有白色農(nóng)用薄膜。7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于所述農(nóng)用薄膜上還加蓋透光率為6080%的遮陽網(wǎng)。8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于所述棚架周圍開設(shè)排水渠。全文摘要一種提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法，是利用干旱脅迫提高夏季茶葉中芳香物質(zhì)的含量。本發(fā)明提高茶葉中芳香物質(zhì)含量的方法，對于提高現(xiàn)有茶鮮葉原料的芳香物質(zhì)含量和成品茶葉價值有明顯作用，發(fā)明方法簡單，生產(chǎn)成本低，處理后的茶葉不存在化學污染，具有茶葉的自然品質(zhì)特點。文檔編號A01G13/02GK101536651SQ200910039058公開日2009年9月23日申請日期2009年4月28日優(yōu)先權(quán)日2009年4月28日發(fā)明者曹藩榮申請人:華南農(nóng)業(yè)大學