專利名稱：：提供谷氨酰胺的組合物和方法提供谷氨酖胺的組合物和方法相關(guān)申請的交叉引用本申請要求保護2005年6月9日提交的美國臨時申請序號60/689,126的優(yōu)先權(quán)，其公開內(nèi)容通過引用結(jié)合到本文中。發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明大體上涉及營養(yǎng)組合物，尤其是包含補充的谷氨酰胺的營養(yǎng)食物組合物以及此組合物的制備和使用方法。發(fā)明背景谷氨酰胺可由不同的組織，例如骨骼肌、肝臟和脂肪組織合成。但是，研究表明當新陳代謝所需要的谷氨酰胺超過游離谷氨酰胺池中可用的量和通過從頭合成所能提供的量時，谷氨酰胺是條件必需的。例如在鍛煉或其它代謝應(yīng)激時(例如禁食、嚴重受傷、疾病等)，血漿谷氨酰胺的需求顯著升高。例如，淋巴細胞和巨噬細胞等各種免疫系統(tǒng)細胞，都依賴谷氨酰胺作為主要的能量源，因此當免疫反應(yīng)增強時，對谷氨酰胺的需求也增長。使用谷氨酰胺的方法在本領(lǐng)域中已有描述。歐洲專利第672352號描述了多種富含谷氨酰胺肽的溶液。美國專利第5,849,335號提出一種利用角豆胚芽蛋白水解物給人類或動物提供谷氨酰胺的組合物及方法。盡管能夠利用游離谷氨酰胺(L-谷氨酰胺)，但是用游離谷氨酰胺來補充食物仍具有許多局限性。例如在高溫或在與食物加工相關(guān)的某些條件下游離谷氨酰胺并不穩(wěn)定。含有游離谷氨酰胺的組合物不能以罐裝食物等形式在高溫和/或高壓下滅菌或進一步加工，而不破壞游離谷氨酰胺。因此就需要提供補充谷氨酰胺的營養(yǎng)食物組合物。發(fā)明概述本發(fā)明提供了一種耐蒸煮(retortable)的食物組合物，其按重量計含有約60%到約85%的水分、主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)及谷氨酰胺的肽源。本發(fā)明還提供一種補充了谷氨酰胺的食物產(chǎn)品，其包含容納有此食物組合物的密封的耐蒸煮容器。本發(fā)明還進一步提供一種制備這種補充了谷氨酰胺的食物產(chǎn)品的方法。該方法包括(a)使水分和主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)與谷氨酰胺的肽源接觸形成濕混合物；(b)在約5(TC到約105。C的溫度加熱此濕混合物足夠的時間煮熟營養(yǎng)基質(zhì)，形成按重量計含有約60%到約85%的水分的熟食物組合物；(c)用密封的耐蒸煮容器包裝該煮熟的食物組合物；和(d)用蒸煮法高壓滅菌包裝的組合物制成該食物產(chǎn)品。本發(fā)明還提供了一種提高動物的谷氨酰胺吸收的方法。該方法包括給動物喂食煮熟的食物組合物，所述組合物含有按重量計約60%到約85%的水分、主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)及谷氨酰胺的肽源。本發(fā)明又提供了一種加強有需要的動物的免疫功能的方法。該方法包括在免疫功能加強有效期用含有至少一種煮熟的包含有按重量計約60%到約85%的水分、主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)及谷氨酰胺的肽源的食物組合物的M^定飲食口糧供養(yǎng)這些動物。本發(fā)明的其它及更進一步的目的、特征及優(yōu)勢對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員是顯而易見的。發(fā)明詳述—方面，本發(fā)明提供了食物組合物，其含有在制備罐裝食物組合物中常見的高溫和/或高壓等加工條件下仍穩(wěn)定的谷氨酰胺源。本發(fā)明部分基于這一發(fā)現(xiàn)，即在高溫和/或高壓加工煮熟和/或高壓滅菌食物前，向高含水量的以肉和碳水化合物為基質(zhì)的食物組合物中加入谷氨酰胺的肽源生成的谷氨酰胺比用游離谷氨酰胺代替肽源的組合物更為穩(wěn)定，對食用該食物的動物仍保持生物可利用性。在加熱時，游離谷氨酰胺降解為谷氨酸鹽，釋放出可能有毒的氨。本文所描述的更穩(wěn)定的谷氨酰胺源最少解決了煮熟的食物產(chǎn)品的兩個問題谷氨酰胺的損失和可能的氨聚集。本文所描述的該食物組合物是"耐蒸煮"的。"耐蒸煮"的食物組合物是準備放置在密封容器中或已經(jīng)放置在這樣的容器中的食物組合物，該組合物適合高壓滅菌，例如，對組合物進行蒸煮法中的高溫和/或高壓處理，或者也可以是已經(jīng)進行了這種通常用來滅菌罐裝食物產(chǎn)品的高壓滅菌等過程的組合物。"耐蒸煮"的容器是指適合加熱或加熱加壓，如高壓滅菌過程的容器，通常大多數(shù)是可密封的或密封的金屬罐或金屬箔袋。采用其它方式滅菌食物組合物，包括高溫或非高溫滅菌、無菌處理、超高溫處理(UHT)和/或高壓并不自行從本范疇內(nèi)排除一種組合物，只要該組合物在需要時能夠通過蒸煮法滅菌，而實質(zhì)上不損失物理或化學(xué)的完整性或動物的食用可接受性。本文中進一步描述該食物組合物為"煮熟的"。蒸煮對于以肉和碳水化合物為基質(zhì)的食物有各種不同的效果，包括對肉類組分的嫩化(例如通過蛋白質(zhì)變性)和/或使其變成棕色，.及對碳水化合物組分的軟化、膨脹和/或凝膠作用，這些在對組合物的簡單檢查中顯而易見。對于本組合物的煮熟方法和條件并不嚴格，但是可以如本文所述按照本發(fā)明的加工實施方案說明性地描述。但是，應(yīng)該理解本文所描述的包括肽源組分的完整組合物是"煮熟的"組合物，即在向營養(yǎng)基質(zhì)中補充谷氨酰胺肽源后再進行蒸煮。該食物組合物為在動物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中已知的"濕"或"潮濕"食物，通常含有按重量計約60%到約85%的水分，即含有干燥物質(zhì)(DM)的重量約為15%到約40%。在一個實施方案中，混合物含有按重量計約65%到約80%的水分，例如約75%重量的水分。本發(fā)明中的食物組合物中的干燥物質(zhì)主要是"營養(yǎng)基質(zhì)"，其含有給動物提供，至少部分提供，飲食所需要的代謝能(ME)和蛋白質(zhì)，任選的其它必需營養(yǎng)成分，如必需氣基酸、必需的脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的主食成分。該營養(yǎng)基質(zhì)主要包含(即重量超過50%)肉類組分和碳水化合物組分。在一個特定實施方案中，肉類和碳水化合物組分可以包含超過約75%重量的營養(yǎng)基質(zhì)。肉類組分可以從任何一種或多種包括肌肉組織和/或內(nèi)臟在內(nèi)的動物(例如哺乳動物、鳥類、魚類或海產(chǎn)品)的蛋白質(zhì)組織獲得；可以是任何物理形式，例如容易確認的片或塊，或者是切碎、研磨或再造的形式。該碳水化合物組分可以包括淀粉、糖和/或纖維素，通常主要是從谷物(例如小麥、玉米、水稻等)、豆類(例如大豆)、塊莖(例如馬鈴薯)和/或其它富含碳水化合物的植物部分(例如甜菜粕、西米、木薯等)中獲得。碳水化合物組分可以為完整的形式(例如完整的谷粒)或研磨或粉碎的形式(例如面粉，粉碎的燕麥麩)。該營養(yǎng)基質(zhì)任選包含脂肪或油類組分和/或纖維組分。在一個實施方案中，營養(yǎng)基質(zhì)給動物提供了基本上營養(yǎng)全面的規(guī)定飲食口糧(ration)。"營養(yǎng)全面的"規(guī)定飲食口糧包含有足夠維持用規(guī)定飲食口糧喂養(yǎng)的健康動物的正常健康狀態(tài)的營養(yǎng)成分。在另一個實施方案中，營養(yǎng)基質(zhì)需要補充額外的營養(yǎng)成分如必需的氨基酸、必需的脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)來提供營養(yǎng)全面的飲食。該食物組合物包含至少一種谷氨酰胺的肽源。本發(fā)明所采用的谷氨酰胺的一種肽源含有各種長度的氨基酸鏈的多肽片段，包括寡肽、三肽、二肽和在某些情況下的游離氨基酸。在一個實施方案中，谷氨酰胺的肽源包括含有穩(wěn)定的谷氨酰胺的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。該水解產(chǎn)物可以作為普通蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，也可以作為包括谷氨酰胺在內(nèi)的特定的氨基酸源。本文所用"水解產(chǎn)物"是指蛋白質(zhì)源的水解產(chǎn)物或這類產(chǎn)物的合成等價物，不論其用何種具體方式制成。該水解產(chǎn)物可以為相對均勻或非均勻的氨基酸鏈長度。該肽源中的多肽和其片段，包括游離氨基酸可以有一個分子量的范圍，例如按重量計至少有約99%的此多肽和片段的分子量小于約50kd(千道爾頓)。在一個實施方案中，按重量計不到約10%的具有約10kd或更大的分子量。在不同的實施方案中，肽源中多肽和其片段的重量平均分子量不大于約18kd,不大于約12kd，不大于約10kd，不大于約8kd,不大于約6kd,不大于約4kd，或者不大于2kd。該肽源的一種成分的分子量，包括平均分子量，如重量平均分子量可以用熟練的技術(shù)人員已知的任何方法測定。例如蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中的多肽和其片段的分子量分布能夠在介質(zhì)如葡聚糖凝膠(Sephadex)(Pharmacia)中用分子篩析色譜法，或用凝膠電泳法，例如用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法來測定。該肽源除了多肽、M酸鏈片段和游離氨基酸外還可以進一步包含有其它化學(xué)物質(zhì)，例如脂質(zhì)、脂肪、油脂、維生素和碳水化合物。肽源可包含從生物原料中得到的用來產(chǎn)生肽源的組分，和/或由肽源制造商添加的化學(xué)物質(zhì)。這些物質(zhì)可以為，例如^友水化合物如蔗糖、木薯淀粉、玉米甜^Mfr、玉米淀4分、部分水解的淀粉、纖維素或部分水解的纖維素。其它的可以出現(xiàn)在肽源中的組分的非限定性實例包括有機油脂，例如大豆油、紅花油、棕櫚油、椰子油、葵花子油、花生油或蕓苔油。在特定的實施方案中，谷氨酰胺的肽源可以包括從植物(即植物蛋白水解物)或動物(即動物蛋白水解物)中獲得的蛋白水解物。對植物蛋白水解物沒有限制，可以為從例如農(nóng)作物、谷類、水果、根、塊莖、莖、葉、蔬菜或它們的任何組合的可食用組織中獲得的蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物。在一個實施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物至少部分是從農(nóng)作物如大麥、燕麥、黑麥、小黑麥、小麥(包括普通小麥、硬粒小麥、Kamut⑧小麥和斯佩耳特小麥)、大豆的種子或谷粒和它們的組合中獲得的。有用的植物蛋白質(zhì)水解物的具體實例包括大豆谷蛋白水解產(chǎn)物、小麥谷蛋白水解產(chǎn)物和它們的組合。對動物蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物沒有限制，可以為從哺乳動物、鳥類、爬行動物、兩棲動物、魚類、無脊推動物或它們的任何組合的組織中獲得的蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物。哺乳動物蛋白質(zhì)源的實例包括牛、綿羊、豬、山羊、鹿、兔子、馬和袋鼠，尤其是它們的乳汁、凝乳、乳清、血液和內(nèi)部組織及器官如平滑肌、橫紋肌、肝臟、腎臟、腸及心臟。鳥類蛋白質(zhì)源的實例包括雞、火雞、鵝、鴨、鴕鳥、鵪鶉和鴿子，尤其是它們的蛋和內(nèi)部組織及器官如平滑肌、橫紋肌、肝臟、腎臟、腸及心臟。爬行動物蛋白質(zhì)源的實例包括鱘魚、蜥蜴、海龜和蛇。兩棲動物蛋白質(zhì)源的實例包括青蛙和蠑螈。魚類蛋白質(zhì)源的實例包括鯰魚、青魚、鮭魚、鮪魚、竹莢魚、鱈魚、大比目魚、鱒魚、旗魚及它們的卵。無脊推動物蛋白質(zhì)源的實例包括龍蚱、螃蟹、蛤、蚌、牡蠣及它們的組合。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是市售的或者可以是用本領(lǐng)域技術(shù)人員通常已知的方法制備的。例如，適合的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物可以通過用一種或多種酶如蛋白酶，例如胰蛋白酶或糜蛋白酶；一種或多種非酶的化學(xué)制劑如酸，例如乙酸；或一些它們的組合，來處理蛋白質(zhì)的生物源而制備。由此，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物可以通過已知的化學(xué)的或酶的方法生產(chǎn)，例如下面的專利和公布說明書中/>開的方法美國專利第5,589,357號；美國專利第4，879,131號；美國專利第5,039,532號；美國專利第6,403,142號；美國專利第6,589,574號；美國專利第6,455,273號；美國專利申請公布說明書第2003/0035882號和歐洲專利公布說明EP1236405。合成制備，例如通過用游離氨基酸和偶合試劑如l-乙基-3-(3-二曱基氨丙基)碳化二亞胺來合成隨機的肽聚合物。在一個實施方案中，肽源表現(xiàn)為組合物，其量在干物質(zhì)基礎(chǔ)上按重量計提供約0.5%到約5%的補充劑量的谷氨酰胺?？梢岳斫馐澄锝M合物中的谷氨酰胺不僅來自于肽源組分，也來自于肉類組分，因為谷氨酰胺大體上在所有蛋白質(zhì)中是一種天然產(chǎn)生的氨基酸。但是，本文所確定的谷氨酰胺在組合物中的量只包括肽源提供的補充性谷氨酰胺。在不同的實施方案中，組合物中補充性的谷氨酰胺含量約從1%到約4%,例如在干物質(zhì)基礎(chǔ)上按重量計約從1%到約3%。不受理論的約束，相信任4可出現(xiàn)在肽源中的游離谷氨酰胺都幾乎不會有助于食用本發(fā)明食物組合物的動物的谷氨酰胺吸收，因為游離谷氨酰胺的不穩(wěn)定性，尤其是在對該組合物進行烹飪(cooking)和/或蒸煮(retort)的過程中。相應(yīng)地，在一個實施方案中，只有一'j、部分，例如在肽源中按重量計不到10%,不到5%,不到2%，或不到1%的谷氨酰胺是游離形式的谷氨酰胺。除其它因素外，食物組合物中所含的肽源的量還取決于肽源中谷氨酰胺的含量。含有相對較高含量的穩(wěn)定谷氨酰胺的肽源可以比含有較低含量的穩(wěn)定谷氨酰胺的肽源的含量少。通常最有效的是選取谷氨酰胺含量高的肽源，例如從小麥谷蛋白中獲得的或富含谷氨酰胺的肽源，條件是只有一小部分的谷氨酰胺是游離形式。在不同的實施方案中，肽源含有按重量計至少約10%,至少約15%，至少約20%，或者至少約25%，例如約30%的總谷氨酰胺。該食物組合物除水分、營養(yǎng)基質(zhì)和谷氨酰胺的肽源外任選包含一種或多種補充成分。在某些配方中，這些補充成分能夠改變食物的物理特征，例如食物的硬度或質(zhì)地，提高食物的可口性和/或作為一種營養(yǎng)補充劑。營養(yǎng)補充劑的實例包括維生素如維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素Be、葉酸、維生素Bu、生物素和泛酸；?；撬?、DL-蛋氨酸、氯化膽堿、和礦物質(zhì)如碳酸鉤、氯化鈉、氯化鉀、磷酸二釣、氯化鈉(碘化)、硫酸輛二水合物、氧化鎂、氧化鋅、硫酸亞鐵、氧化錳、硫酸銅、硤酸4丐和石西。另一方面，本發(fā)明提供一種補充谷氨酰胺的食物產(chǎn)品，其包括容納有本文所描述的食物組合物的密封耐蒸煮容器。在本文中，術(shù)語"補充了谷氨酰胺"是指具有的谷氨酰胺源不是食物中肉類組分天然含有的谷氨酰胺。術(shù)語"食物產(chǎn)品"在本文中是指包括容器和容器中的食物組合物的生產(chǎn)或銷售的一種物品。任何密封耐蒸煮容器都能夠使用，包括但不僅限于金屬罐、耐蒸煮的袋子或盤子、瓶子、壇子或耐蒸煮的疊合紙盒(例如TetraRecartTM耐蒸煮紙盒)。封口應(yīng)使容器氣密。又一方面，本發(fā)明還提供制備補充了谷氨酰胺的食物產(chǎn)品的方法。在該方法的一個步驟中，水和主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)與谷氨酰胺的肽源接觸形成濕混合物。在制成品中，水的含量足以使食物組合物中^^安重量計含有約60%到約85%的水。在一個實施方案中，該組合物按重量計含有約65%到約80%的水，例如按重量計約75%的水。營養(yǎng)基質(zhì)和谷氨酰胺的肽源的詳細信息和選項如本文所述。本文中術(shù)語"接觸"或"被*接觸"包括任何將所述的成分進行接觸的過程，例如混合或表面應(yīng)用的過程。不受理論約束，相信濕混合物的pH值可以影響肽源提供的谷氨酰胺的生物利用度。濕混合物通常pH值約在2到8之間，但在特定情況下更低或更高的pH值是可接受的。在一個實施方案中，濕混合物的pH值約在4到7之間，例如約5.5到約6.5。該方法的另一步驟，在約50。C到約105。C的溫度加熱此濕混合物足夠的時間煮熟營養(yǎng)基質(zhì)，形成煮熟的食物組合物。在一個實施方案中，蒸煮溫度約從65。C到約9(TC，例如約從80。C到約85°C。足夠的時間通常約從5分鐘到約30分鐘。可以理解，除其它因素外，煮熟所需的時間視營養(yǎng)基質(zhì)的性質(zhì)和組成、所需的含水量、嫩化程度、變褐色程度和其它烹飪效果及蒸煮的溫度而定。當采用較低的蒸煮溫度時可能需要較長的蒸煮時間，當釆用較高的蒸煮溫度時可能需要較短的蒸煮時間。混合和蒸煮的步驟可以分批或連續(xù)進行。在說明性的分批加工過程中，組合物的所有成分都在混合和蒸煮裝置，例如攪拌鍋，中接觸形成濕混合物。然后升高攪拌4禹中濕混合物的溫度到一定水平并維持一段有效時間煮熟肉和碳水化合物組分。在說明性的連續(xù)加工方法中，有或沒有受控的溫度帶，成分在連續(xù)的蒸煮裝置中接觸形成濕混合物。濕混合物在需要的溫度下煮熟，有或沒有循環(huán)周期(反轉(zhuǎn)、前進、暫停)，攪拌系統(tǒng)以約從1到約65rmp的速率運動。該方法的又一步驟中，煮熟的食物組合物包裝在耐蒸煮的容器中，例如本文所提到的任何這樣類型的容器，并且密封該容器?？梢栽诮M合物還在高溫時進行包裝。在一個實施方案中，蒸煮至少一部分是在密封的容器中進行的。在另一個實施方案中，組合物在蒸煮后放置入容器前已冷卻或可以冷卻。在本方法的另一步驟中，得到的包裝好的組合物用蒸煮的方法滅菌形成食物產(chǎn)品。任何蒸煮的方法，或有實質(zhì)上等同效果的方法都能夠采用。在一個實施方案中，填滿和密封的耐蒸煮容器是放置在連續(xù)或分批的蒸煮裝置中并暴露于約90。C到約120。C的溫度下持續(xù)約3分鐘到約80分鐘。過高的溫度或過長的暴露時間可能會有害地過分蒸煮該食物，低于約9(TC的溫度或暴露少于約三分鐘可能導(dǎo)致滅菌不完全和產(chǎn)品不合格的過短貯藏期。本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠針對特定產(chǎn)品容易地確定適合的溫度和暴露時間組合。在一個實施方案中，該食物產(chǎn)品的貯藏期至少為一個月。本文中"貯藏期"是指密封的產(chǎn)品在貯藏環(huán)境條件下保持其預(yù)期使用價值的適合性的時間段。在不同的實施方案中，食物產(chǎn)品至少有約6個月，至少有約1年，至少有約2年的貯藏期。再一方面，本發(fā)明提供了一種提高動物對谷氨酰胺的吸收的方法。該方法包括如本文所述喂食動物煮熟的食物組合物。動物能夠，但不必須，需要提高谷氨酰胺的吸收。例如，升高的谷氨酰胺吸收可能不能給動物的健康或良好狀態(tài)帶來立即或確定的益處，但在某些情況下可能是良好的預(yù)防措施。又一方面，本發(fā)明提供了一種加強有需要的動物的免疫功能的方法。該方法包括在免疫功能加強有效期用包含至少一種本發(fā)明的煮熟的食物組合物的規(guī)定飲食口糧供養(yǎng)這些動物。"需要"加強免疫功能的動物可以是因任何疾病、紊亂或損傷導(dǎo)致免疫系統(tǒng)缺乏免疫力的動物。在不同的實施方案中，該動物是正患有、經(jīng)歷或已經(jīng)歷選自腹瀉、腸炎、術(shù)后消化道功能減退、化療、燒傷、疲勞、癌癥、惡病質(zhì)和敗血癥中至少一種情況的一種或多種癥狀。該方法的實施可以包括用基本上由本文所描述的一種或多種谷氨酰胺補充組合物組成的規(guī)定飲食口糧來供養(yǎng)動物。除此之外，本文所描述的谷氨酰胺補充組合物能夠補充動物的常規(guī)食物，或部分置換動物的常規(guī)食物。"免疫功能加強有效期"的構(gòu)成取決于與免疫功能減弱相關(guān)的特定的情況，該情況的嚴重性及其他因素。通常動物應(yīng)該用本文所述的含有谷氨酰胺補充劑的規(guī)定飲食口糧喂食至少一周。在不同的實施方案中，這樣的喂養(yǎng)持續(xù)至少約1個月，至少約6個月，至少約l年或至少約2年。在一個實施方案中，動物剩下的生命大體上靠補充了谷氨酰胺的規(guī)定飲食口糧來維持。該動物可以為人類或非人類。在不同的實施方案中，該動物為脊推動物，例如魚、鳥、爬行動物或哺乳動物。用作說明的哺乳動物中，該動物可以為食肉目中的一種，包括但不僅限于犬科和貓科動物。在一個特定的實施方案中，該動物為陪伴動物。本文中"陪伴動物"是被人類當作寵物飼養(yǎng)的任何種類的個體動物，或被作為寵物廣泛馴養(yǎng)的動物中的多個種類的任何個體動物，包括狗(家犬)和貓(家貓)，無論個體動物是否完全或部分用作陪伴。因此本文中的"陪伴動物"包括工作犬，飼養(yǎng)用來控制鼠類的農(nóng)場的貓等，以及寵物狗和貓。盡管這些說明性的實施方案，可以理解本發(fā)明的方法通常也適合其它哺乳動物，包括非人類的哺乳動物，如非人類的靈長類(例如，猴子、黑猩猩等)，陪伴和工作動物(例如馬等)，農(nóng)畜(例如山羊、綿羊、豬、牛等)，和野生或動物園的動物(例如狼、熊、鹿等)。本發(fā)明的方法通常也適合用于非哺乳動物，如陪伴、農(nóng)場、動物園和野生的鳥類(包括，例如燕雀、鸚鵡、鴨、鵝、雞、火雞、鴕鳥等)。再一方面，本發(fā)明提供了一種提高在蒸煮和/或高壓滅菌耐蒸煮(例如罐裝的)的食物組合物前加入的補充的谷氨酰胺的穩(wěn)定性的方法。該方法包括本文描述的以谷氨酰胺的肽源的形式加入補充的谷氨酰胺。又一方面，本發(fā)明提供了一種傳達信息或用法說明的工具，該信息或說明是關(guān)于本文所描述的喂食煮熟的食物組合物。該工具包括含有該信息和說明的標簽、手冊、廣告、包裝插頁、計算機可讀的數(shù)字或光學(xué)存儲介質(zhì)、音頻介紹、可視播放、網(wǎng)站上的一或多個頁面。本發(fā)明并不局限于本文所描述的特定的方法、方案和試劑，因其可能會改變。此外，本文所用的術(shù)語只是為了描述特定的實施方案，而不是用來限制本發(fā)明的范圍。本文及所附的權(quán)利要求中，單數(shù)形式"一"及"該"除非上下文清楚"^兌明，否則包括復(fù)數(shù)關(guān)系，例如關(guān)于"一種方法"或"一種食物"包括多種方法和食物。同樣，詞匯"包含，，應(yīng)該理解為開放式的而不是封閉式的。除非另有說明，本文使用的所有技術(shù)及科學(xué)術(shù)語及任何縮寫都與本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員通常的理解有相同的含義。雖然任何與本文所描述的類似或者相當?shù)慕M合物、方法、生產(chǎn)的物品、或其它工具或原料能夠用于實踐本發(fā)明，但是優(yōu)選本文描述的組合物、方法、生產(chǎn)的物品、或其它工具或原料。本文所采用的所有百分比，包括實施例中的，除非另有說明，都是在干物質(zhì)基礎(chǔ)上的重量百分比。本文所引用或提及的所有專利、專利申請、公布說明書及其它參考文獻都在法律允許的范圍內(nèi)通過引用結(jié)合到本文。關(guān)于這些參考文獻的討論只是用來概述本文所的主張。并不承認這些專利、專利申請、公布說明書或參考文獻，或它們的任何部分是相對早于本發(fā)明的文獻，并明確保留對這些專利、專利申請、公布說明書及其它參考文獻的準確性和恰當性表示質(zhì)疑的^又利。實施例本發(fā)明可以用下面的實施例進一步說明，雖然可以理解這些實施例包括在此只是為了說明的目的，而非用來限制本發(fā)明的范圍，除非另外特別說明。實施例1本實施例說明了從加入罐裝寵物食物產(chǎn)品的小麥谷蛋白水解產(chǎn)物獲得的穩(wěn)定谷氨酰胺源的生物利用度。將24只狗隨才幾分配到對照組、A組、B組和C組四組中的一組。將配制成按干物質(zhì)計含有0%、1%、2%和4%的補充的谷氨酰胺(從含有30%谷氨酰胺的小麥谷蛋白水解產(chǎn)物)的罐裝寵物食物組合物分別喂食給對照組、A組、B組和C組。該組合物約含有75%的水和按干物質(zhì)計約50%的碳水化合物、22%的蛋白質(zhì)和14%的脂肪。組合物的pH值約從5.5到6.5,加熱到華^180度(樣氏82度)進行蒸煮。罐裝食物進行蒸煮法處理。罐裝和蒸煮滅菌后，在打開罐頭將內(nèi)容物給狗喂食前貯藏10天。此后，給四組狗喂食維持水平的恰當?shù)氖澄锝M合物21天。在第1天和第21天，在喂食后0(基線)、30、60、120和180分鐘后測定血漿谷氨酰胺水平。通過高效液相色譜法分離、鑒定并定量血漿中的谷氨酰胺。分析用的樣品的制備方法是使樣品達到室溫，然后用去蛋白質(zhì)溶液(13.5%w/v5J黃酸基水楊酸水合物)、內(nèi)標溶液(葡萄糖胺酸)以及通常使用的起始洗脫劑鋰緩沖液(oftenastartingeluentLithiumbuffer)稀釋一部分樣品。然后渦旋，微量離心并用0.2微米的過濾器通過注射器過濾該混合物。然后在放置在自動裝填器/采樣器上等待進樣前冷凍保存樣品。用專用的高效液相色譜法氨基酸分析儀Beckman6300和7300型儀器進行氨基酸分析。這些儀器包括了10cm的陽離子交換柱、四元梯度鋰基洗脫劑和氫氧化鋰再生柱。在131攝氏度用茚三酮試劑柱后顯色后，測定在440和570nm處的吸光率。數(shù)據(jù)的獲得和處理通過計算機運行BeckmanSystemGold8.10色諸法軟件完成。Beckman的參考溶液滿足標準化的要求。如表1所示，第一天A、B、C三組狗的血漿谷氨酰胺水平在喂食30分鐘后都有所升高，但是在喂食對照食物的狗中沒有發(fā)現(xiàn)升高。喂食含有4%谷氨酰胺補充劑的食物的組(C組)中的升高比喂食含有1%或2%谷氨酰胺補充劑的組更顯著。喂食對照食物的組中在120分鐘和180分鐘時的血漿谷氨酰胺比空腹(在喂食前測定的基線)時低。在第21天，A到C組中30分鐘時血漿谷氨酰胺水平的升高比第1天時更顯顯著。所有的組中，30分鐘時血漿谷氨酰胺比空腹時要高。對照組中血漿谷氨酰胺的小幅升高顯示喂食的食物有足夠的谷氨酰胺，喂食補充谷氨酰胺的組中的顯著升高顯示補充的谷氨酰胺能夠纟皮吸收。此外，在第21天A到C組30分鐘時相似的血漿谷氨酰胺升高"i兌明可能已經(jīng)達到平衡，并且長期補充,1%谷氨酰胺足以維持健康的谷氨酰胺狀況。表1血漿谷氨酰胺水平相對基線的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>這些數(shù)據(jù)表明從水解產(chǎn)物中獲得的穩(wěn)定的谷氨酰胺源可以加入到罐裝的寵物食物產(chǎn)品中，并且能夠被食用該食物的動物生物利用，即使該食物已在高溫和高壓的蒸煮和滅菌等條件下進行了處理。實施例2本實施例說明了從不同谷蛋白水解產(chǎn)物源中獲得的谷氨酰胺的生物利用度。將三種不同的小麥谷蛋白水解產(chǎn)物(指定為Hl、H2和H3組)和一種大豆谷蛋白水解產(chǎn)物(H4組)加入干燥的寵物食物中來測定它們在谷氨酰胺的吸收中的可利用性是否有所不同。給五只狗分別喂食含有Hl到H4的食物并測定血漿谷氨酰胺水平。給對照組的狗喂食未補充谷蛋白水解產(chǎn)物源的干燥寵物食物。所有的狗在清晨喂食前，喂食后30、60和120分鐘后采血。如表2所示，所有四種谷蛋白水解產(chǎn)物源組(H1到H4組)都顯示出在喂食30和60分鐘后的谷氨酰胺的吸收。三個小麥谷蛋白水解產(chǎn)物源組(H1到H3組)顯示出相當?shù)墓劝滨０肺盏目衫眯?，但是大豆谷蛋白水解產(chǎn)物源組(H4)顯示出稍低的谷氨酰胺吸收。不過，從H1到H4每個組中狗的血漿谷氨酰胺都比對照組高。表2血漿谷氨酰胺水平相對基線的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>實施例3本實施例舉例說明了在制備寵物食物時采用的可能破壞游離谷氨酰胺的條件。為了測定游離谷氨酰胺是否能夠同樣給動物提供谷氨酰胺，將游離L-谷氨酰胺按照1%和2%(分別為罐頭1和罐頭2)加入罐裝寵物食物中。將食物加熱到華氏180度(。F)(攝氏82度(。C))煮熟并且將罐裝的食物進行蒸煮法加工?；贚-谷氨酸鹽與NAD(煙酰胺腺。票呤二核苷酸)反應(yīng)生成曱臘，用比色法測定最終食物產(chǎn)品中得到的游離谷氨酰胺。在492nm的可見光譜區(qū)測定曱朥。該反應(yīng)用來測定在最初的反應(yīng)中L-谷氨酸用盡后的L-谷氨酰胺。然后在食物樣品中加入谷氨酰胺酶，使谷氨酰胺轉(zhuǎn)化為谷氨酸鹽，并重復(fù)該反應(yīng)，此次只測定由谷氨酰胺轉(zhuǎn)化來的谷氨酸鹽。如表3所示，在罐裝寵物食物(罐頭1和罐頭2)中未檢測到游離谷氨酰胺。相反，當將游離谷氨酰胺加入千燥的寵物食物(表中所示干燥l-4)中，游離谷氨酰胺的回收率約為62%到約86%，通過對比顯示罐裝的過程對游離谷氨酰胺有很高的破壞性。表3游離谷氨酰胺在千燥和罐裝食物中的穩(wěn)定性<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>在本說明書中，^^開了本發(fā)明優(yōu)選的典型實施方案，雖然采用了特定的術(shù)語，但是這僅是用于一般描述性而非為了限制的目的，本發(fā)明的范疇在下面的權(quán)利要求中列出。顯然根據(jù)前面的教導(dǎo)，本發(fā)明的很多修改和變化是可能的。因此可以理解，在所附的權(quán)利要求書的范圍內(nèi)，本發(fā)明的實踐可以不按照具體描述的方式進行，而是以其它方式進4亍。權(quán)利要求1.一種耐蒸煮的煮熟的食物組合物，其包括(a)按重量計含量為約60％到約85％的水分，(b)主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)，和(c)谷氨酰胺的肽源。2.權(quán)利要求l中的組合物，其肽源所提供的補充的谷氨酰胺含量在干燥物質(zhì)的基礎(chǔ)上按重量計占組合物的約0.5%到約5%。3.權(quán)利要求2中的組合物，其中補充的谷氨酰胺含量在干燥物質(zhì)的基礎(chǔ)上按重量計占組合物的約1%到約4%。4..權(quán)利要求1中的組合物，其中水的含量按重量計為約65%到約80%。5.權(quán)利要求1中的組合物，其pH值為約2到約8。6.權(quán)利要求1中的組合物，其pH值為約4到約7。7.權(quán)利要求l中的組合物，其pH值為約5.5到約6.5。8.權(quán)利要求l中的組合物，其中谷氨酰胺的肽源包含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。9.權(quán)利要求l中的組合物，其中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物至少部分從植物源中獲得。10.權(quán)利要求9中的組合物，其中植物源選自大麥、燕麥、黑麥、黑小麥、小麥、大豆及它們的組合。11.權(quán)利要求l中的組合物，其中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物至少部分從小麥谷蛋白、大豆谷蛋白及它們的組合中獲得。12.—種補充了谷氨酰胺的食物產(chǎn)品，其含有容納了權(quán)利要求l中的組合物的密封的耐蒸煮容器。13.權(quán)利要求12中的食物產(chǎn)品，其中容器選自金屬罐、耐蒸煮的袋子、耐蒸煮的盤子、瓶子、壇子和耐蒸煮的疊合紙盒。14.一種制備補充了谷氨酰胺的食物產(chǎn)品的方法，所述方法包括(a)使水分和主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)與谷氨酰胺的肽源接觸形成濕混合物；(b)在約5(TC到約105。C的溫度加熱此濕混合物足夠的時間以煮熟營養(yǎng)基質(zhì)，形成按重量計含有約60%到約85%的水分的熟食物組合物；(c)用密封的耐蒸煮容器包裝該煮熟的食物組合物；和(d)用蒸煮法高壓滅菌包裝的組合物制成該食物產(chǎn)品。15.權(quán)利要求14中的方法，其中加入的谷氨酰胺的肽源的量足以提供在干燥物質(zhì)的基礎(chǔ)上按重量計約占組合物0.5%到約5%的補充谷氨酰胺。16.權(quán)利要求15中的方法，其中補充的谷氨酰胺含量在干燥物質(zhì)的基礎(chǔ)上按重量計約占組合物的1%到約4%。17.權(quán)利要求14中的方法，其中水的含量按重量計約為65%到約80%。18.權(quán)利要求14中的方法，其中濕混合物的pH值約為2到約8。19.權(quán)利要求14中的方法，其中濕混合物的pH值約為4到約7。20.權(quán)利要求14中的方法，其中濕混合物的pH值約為5.5到約6.5。21.權(quán)利要求14中的方法，其中谷氨酰胺的肽源含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。22.權(quán)利要求21中的方法，其中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物至少部分從植物源中獲得。23.權(quán)利要求22中的方法，其中植物源選自大麥、燕麥、黑麥、黑小麥、小麥、大豆及它們的組合物。24.權(quán)利要求22中的方法，其中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物至少部分從小麥谷蛋白、大豆谷蛋白及它們的組合物中獲得。25.權(quán)利要求14中的方法，其中濕混合物加熱到約65。C到約90。C的溫度。26.權(quán)利要求14中的方法，其中濕混合物加熱到約80。C到約85。C的溫度。27.權(quán)利要求14中的方法，其中容器選自金屬罐、耐蒸煮的袋子、耐蒸煮的盤子、瓶子、壇子和耐蒸煮的疊合紙盒。28.—種提高動物對谷氨酰胺的吸收的方法，所述方法包括給動物喂食煮熟的食物組合物，其含有按重量計約60%到約85%的水分、主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)及谷氨酰胺的肽源。29.權(quán)利要求28中的方法，其中動物為犬科或貓科動物。30.權(quán)利要求28中的方法，其中動物為陪伴動物。31.—種加強有需要的動物的免疫功能的方法，所述方法包括在免疫功能加強有效期用含有至少一種煮熟的包含有按重量計約60%到約85%的水分、主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)及谷氨酰胺的肽源的食物組合物的規(guī)定飲食口糧供養(yǎng)這些動物。32.權(quán)利要求31中的方法，其中所述動物是正患有、經(jīng)歷或已經(jīng)歷選自腹瀉、腸炎、術(shù)后消化道功能減退、化療、燒傷、疲勞、癌癥、惡病質(zhì)和敗血癥中至少一種情況的癥狀。33.權(quán)利要求31中的方法，其中動物為犬科或貓科動物。34.權(quán)利要求31中的方法，其中動物為陪伴動物。35.—種提高在蒸煮和/或高壓滅菌耐蒸煮的食物組合物前加入的補充的谷氨酰胺的穩(wěn)定性的方法，所述方法包括以谷氨酰胺的肽源的形式加入補充的谷氨酰胺。36.—種傳達信息或用法說明的工具，該信息或說明是關(guān)于給動物喂食煮熟的含有谷氨酰胺的肽源食物組合物，該工具包括含有信息或說明的標簽、手冊、廣告、包裝插頁、計算機可讀的數(shù)字或光學(xué)存儲介質(zhì)、音頻介紹、可^L播;^丈、網(wǎng)站上的一或多個頁面。全文摘要一種制備補充了谷氨酰胺的食物產(chǎn)品的方法，所述方法為使水分和主要包含肉和碳水化合物的營養(yǎng)基質(zhì)與谷氨酰胺的肽源接觸形成濕混合物，并在約50℃到約105℃的溫度加熱此濕混合物足夠的時間以煮熟營養(yǎng)基質(zhì)。所述方法形成按重量計含有約60％到約85％的水分的熟食物組合物。所述食物產(chǎn)品用于喂食動物以提高谷氨酰胺吸收或加強免疫功能。文檔編號A23K1/165GK101237783SQ200680028548公開日2008年8月6日申請日期2006年6月9日優(yōu)先權(quán)日2005年6月9日發(fā)明者C·庫,K·L·格羅斯申請人:希爾氏寵物營養(yǎng)品公司