一種熒光冰淇淋及其加工方法
【專利說(shuō)明】
所屬技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種熒光冰淇淋及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是深受大眾喜愛(ài)的冷凍食品，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，冰淇淋不再是單純的防暑降溫品，人們不再滿足單一的溫飽，追求色、香、味、綠色、有營(yíng)養(yǎng)。尤其是以青年人為主體的消費(fèi)群體，新一代的青年人不再循規(guī)蹈矩，而更樂(lè)于標(biāo)新立異，敢于嘗試和創(chuàng)新，為了滿足不同消費(fèi)群的需求，冰淇淋產(chǎn)品需要推出新產(chǎn)品、新功能和增加商業(yè)賣點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種綠色、有營(yíng)養(yǎng)的、可以發(fā)出熒光的冰淇淋及其加工方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:在冰淇淋成分里添加適量的維生素B2，維生素B2經(jīng)光照射后可以發(fā)出黃綠色的熒光，維生素B2在pH = 6?7的情況下熒光強(qiáng)度最大；同時(shí)維生素B2經(jīng)紫外線照射會(huì)發(fā)生分解而轉(zhuǎn)化為另一物質(zhì)一一光黃素，光黃素也是一個(gè)能發(fā)熒光的物質(zhì)，其熒光比維生素B2的熒光強(qiáng)得多。
[0005]膳食中大部分維生素B2是以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合。進(jìn)入胃后，在胃酸的作用下，黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸與蛋白質(zhì)分離，并通過(guò)磷酸化與脫磷酸化的主動(dòng)過(guò)程快速吸收。進(jìn)入血液后，一部分與白蛋白結(jié)合，大部分與其他蛋白質(zhì)如免疫球蛋白結(jié)合運(yùn)輸。
[0006]正常成年人從膳食中攝入的維生素B2的60%?70%從尿液中排出。維生素B2攝入過(guò)量后，也很少在體內(nèi)儲(chǔ)存，主要隨尿液排出。另外，還可以從其他分泌物如汗液中排出，汗中維生素B2的排出量約為攝食量的3%。
[0007]即使從膳食中攝取了過(guò)量維生素B2，也是安全的。曾有人一次性服用60mg并同時(shí)靜脈注射11.6mg的維生素B2未出現(xiàn)不良反應(yīng)。這可能與人體對(duì)維生素B2的吸收率低有關(guān)，人的機(jī)體對(duì)維生素B2的吸收有上限。此外，即使過(guò)量攝取了維生素B2也很快從尿中排出體外。所以在適量添加維生素B2的情況下，本食品是絕對(duì)安全的，食用的同時(shí)還可以補(bǔ)充維生素B2，改善維生素B2缺乏等。
[0008]當(dāng)維生素B2缺乏，就會(huì)使代謝發(fā)生障礙，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。同時(shí)機(jī)體中有些黃素酶的活性異常降低，影響機(jī)體的生物氧化，其中最明顯的是紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶，此酶為體內(nèi)維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況的標(biāo)志。在維生素B2缺乏時(shí)，黃素蛋白的生物合成將喪失。維生素B2缺乏導(dǎo)致能量、氨基酸和脂類代謝受損。嚴(yán)重維生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形。
[0009]成人每天攝人0.4mg/4184kJ維生素B2可預(yù)防臨床維生素B2缺乏癥出現(xiàn)。從尿中排出量，紅細(xì)胞中維生素B2和紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性等指標(biāo)估計(jì)，成人和兒童每天攝人0.5mg/4184kJ時(shí)可維持體內(nèi)需要。
[0010]維生素B2為水溶性維生素，但微溶于水，在27.5°C下，溶解度為12mg/100mL，在弱光環(huán)境下可發(fā)出黃綠色的熒光。
[0011]為達(dá)到較佳的熒光效果和每天的攝入量的平衡，優(yōu)選的，維生素B2的投放量占冰淇淋成分總重量的百分比為0.005%?0.035%。
[0012]優(yōu)選的，維生素B2的投放量占冰淇淋成分總重量的百分比為0.01%。
[0013]加工方法可以采取如下步驟:
[0014](I)先把水加熱到40°C?80°C，放入相應(yīng)份數(shù)的維生素B2使之溶解；
[0015](2)放入冰淇淋原料攪拌均勻；
[0016](3)經(jīng)冰淇淋機(jī)制作即為成品。
[0017]優(yōu)選的，步驟⑴中將水加熱到40°C，可以達(dá)到發(fā)明目的，并且可以節(jié)約能源。
[0018]優(yōu)選的，還可以增加表面處理步驟，在冰淇淋表面噴撒一層較高濃度維生素B2溶液，提升冰淇淋的熒光效果。
[0019]優(yōu)選的，還可以增加紫外線照射步驟，使冰淇淋表面的維生素B2轉(zhuǎn)化為更具熒光效果的光黃素，提升冰淇淋的熒光效果。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明可使冰淇淋具有熒光效果，使產(chǎn)品酷、眩、新穎、新奇，具有較好的商業(yè)賣點(diǎn)和商業(yè)價(jià)值，同時(shí)又可以補(bǔ)充維生素B2，預(yù)防維生素B2缺乏癥。
【具體實(shí)施方式】
[0021]通過(guò)以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明:
[0022]實(shí)施例一:
[0023]將冰淇淋配料按重量配比后備用:
[0024](I)將3500克水加熱到40度，放入I克維生素B2攪拌使之溶解:
[0025](2)放入200克雙岐糖粉、3克塔塔粉(塔塔粉，化學(xué)名為酒石酸鉀，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，調(diào)節(jié)冰淇淋的Ph值)，5克牛奶香精，以及1000克冰淇淋粉，攪拌使之均勻；
[0026](3)經(jīng)冰淇淋機(jī)制作冰淇淋；
[0027](4)將產(chǎn)品經(jīng)紫光燈照射，即可殺菌、還使冰淇淋表面附近的維生素B2轉(zhuǎn)化為更具熒光效果的光黃素，即得成品；
[0028]在弱光環(huán)境下，所制成的冰淇淋可發(fā)出黃綠色熒光，使產(chǎn)品酷、眩、新穎、新奇，具有較好的商業(yè)賣點(diǎn)和商業(yè)價(jià)值。
[0029]實(shí)施例(二)
[0030]將冰淇淋配料按如下配料進(jìn)行重量配比:鮮牛乳60?80份，乳糖醇4?5份，玉米淀粉麥芽糊精6?9份，人造奶油I?3份，蛋黃粉I?2份，塔塔粉0.1?0.3份，香精0.1?0.2份。按重量配比后備用:
[0031](I)將3000克水加熱到80度，放入I克維生素B2攪拌使之溶解:
[0032](2)放入鮮牛乳60?80份，乳糖醇4?5份，玉米淀粉麥芽糊精6?9份，人造奶油I?3份，蛋黃粉I?2份，塔塔粉0.1?0.3份，香精0.1?0.2份，攪拌使之均勻；
[0033](3)經(jīng)冰淇淋機(jī)制作成冰淇淋；
[0034](4)在冰淇淋半成品表面噴撒一層較高濃度維生素B2溶液；
[0035](5)將產(chǎn)品經(jīng)紫光燈照射I?5分鐘，使冰淇淋表面及附近的維生素B2轉(zhuǎn)化為更具熒光效果的光黃素，即得成品；
[0036]在弱光環(huán)境下，所制成的冰淇淋可發(fā)出黃綠色熒光，使產(chǎn)品酷、眩、新穎、新奇，具有較好的商業(yè)賣點(diǎn)和商業(yè)價(jià)值，同時(shí)又可以補(bǔ)充維生素B2，預(yù)防維生素B2缺乏癥。
[0037]需要注意的是，盡管本發(fā)明已參照【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)描述和舉例說(shuō)明，但是并不意味著本發(fā)明限于這些描述的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以從中衍生出許多不同的變體，它們都將覆蓋于本發(fā)明權(quán)利要求的真實(shí)精神和范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種熒光冰淇淋，其特征在于富含維生素B2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熒光冰淇淋，其特征在于:維生素B2的含量占冰淇淋總重量的質(zhì)量百分比為0.005%?0.035%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熒光冰淇淋，其特征在于:維生素B2的含量占冰淇淋總重量的質(zhì)量百分比為0.01%。
4.一種熒光冰淇淋的制作方法，其特征在于包含如下步驟: (1)先把水加熱到40°C?80°C，放入相應(yīng)份數(shù)的維生素B2使之溶解； (2)放入冰淇淋原料攪拌均勻； (3)經(jīng)冰淇淋機(jī)制作即為成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的熒光冰淇淋的制作方法，其特征在于:步驟(I)中將水加熱到 40 0C ο
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的熒光冰淇淋的制作方法，其特征在于:還包括步驟(4):在冰淇淋表面噴撒一層較高濃度維生素B2溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的熒光冰淇淋的制作方法，其特征在于:還包括步驟(4):將冰淇淋經(jīng)紫光燈照射，使冰淇淋表面附近的維生素B2轉(zhuǎn)化為更具熒光效果的光黃素。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的熒光冰淇淋的制作方法，其特征在于:還包括步驟(5):將冰淇淋經(jīng)紫光燈照射，使冰淇淋表面附近的維生素B2轉(zhuǎn)化為更具熒光效果的光黃素。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的熒光冰淇淋的制作方法，其特征在于紫光燈照射的時(shí)間為I?5分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種冰淇淋食品，具體是一種熒光冰淇淋，其特點(diǎn)是所述的冰淇淋里添加有維生素B2熒光成分。所制成的冰淇淋在弱光環(huán)境下可發(fā)出黃綠色熒光，使產(chǎn)品酷、眩、新穎、新奇，具有較好的商業(yè)賣點(diǎn)和商業(yè)價(jià)值，同時(shí)又可以補(bǔ)充維生素B2，預(yù)防維生素B2缺乏癥。
【IPC分類】A23G9-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104543317
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510062253
【發(fā)明人】沈亞杰
【申請(qǐng)人】沈亞杰
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年2月6日