專利名稱：荔芋脆皮雪糕的制作方法
為食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域產(chǎn)品參考有關(guān)朱古力糖果加工工藝配方，冰淇淋加工工藝及配方的技術(shù)文件該項(xiàng)發(fā)明目的是要1、增加品種，提供口味新穎、口感獨(dú)特的新型冰淇淋產(chǎn)品。
2、提高產(chǎn)品穩(wěn)定性、抗化性。
以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根據(jù)將朱古力漿液包圍在奶油雪糕外面，形成外脆里軟口感的思路，用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化劑、調(diào)香劑等原料、輔料，經(jīng)精磨而成細(xì)致、粘稠的漿液，經(jīng)過(guò)噴涂或浸入，涂布于雪糕表面，使成品口感上外皮薄脆、內(nèi)部滑軟，口味上既有朱古力風(fēng)味，又有奶油風(fēng)味，這種產(chǎn)品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方，只是在各種原輔料的用量上進(jìn)行了一些調(diào)整，在加工工藝上也同樣延用了已有的朱古力加工工藝，制造出了朱古力口味的產(chǎn)品。
為了豐富新品種，創(chuàng)造新口味的冰淇淋產(chǎn)品，我們自行開(kāi)發(fā)、創(chuàng)造了荔芋脆皮雪糕，在配方、口味及工藝上進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，在脆皮原料上改變了原有的單純依靠可可粉生產(chǎn)朱古力脆皮的舊配方，以荔芋粉完全取代可可粉。經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，找到了最佳的配方比例，制成了既有純正荔芋口味，又能適應(yīng)生產(chǎn)加工的脆皮漿料，保證了脆皮漿液的保水性、膠凝性、乳化性以及口感上的酥脆性。
與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)1、口味新穎，香味豐富飽滿，留香濃郁，口感酥脆，脆皮與內(nèi)部荔芋口味相互襯托。
2、脆皮配方及工藝先進(jìn)，脆皮漿液穩(wěn)定，適于加工成口感薄脆的外皮涂層。
3、增加了天然風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生產(chǎn)過(guò)程為1、脆皮生產(chǎn)將各種原料依先后順序投入精研缸，研磨48小時(shí)，然后出料。
2、芯料生產(chǎn)將奶粉、糖、荔芋粉等，在水溫40℃時(shí)投入燒料缸混合攪拌，升溫至60℃，將乳化穩(wěn)定劑與砂糖1∶5混合后投入燒料缸中，升溫至80℃滅菌15分鐘，經(jīng)均質(zhì)后冷卻至4-6℃，在0-6℃下老化四小時(shí)。
3、雪糕生產(chǎn)芯料經(jīng)過(guò)調(diào)香、凝凍、灌裝、插棒、脫模制成無(wú)脆皮的雪糕，將脆皮漿料加入保溫罐，泵入儲(chǔ)料槽，將雪糕在此沾皮漿，制成脆皮雪糕，包裝后制成成品。
權(quán)利要求
1.荔芋脆皮的原料配方與巧克力脆皮完全不同，是經(jīng)過(guò)我公司研制發(fā)明的，在研制過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，在總結(jié)失敗中找出合理的配比，達(dá)到了香味飽滿、口感酥脆、脆皮與內(nèi)部荔芋口味相互襯托的質(zhì)量要求，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此要求保有荔芋脆皮的原料配方專利權(quán)。
2.荔芋脆皮雪糕能夠達(dá)到現(xiàn)在的質(zhì)量，是在原有舊的工藝基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)不斷摸索、改進(jìn)、變化和增加自行研制的設(shè)備，并在反復(fù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上形成了自行設(shè)計(jì)、程序獨(dú)特的加工工藝，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量、達(dá)到了創(chuàng)新的要求，因此要求保有荔芋脆皮雪糕的加工工藝專利權(quán)。
3.由于本公司為豐富冷食市場(chǎng)增加了大自然原料新品種，發(fā)明了具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新口味，而且始終保持穩(wěn)定的質(zhì)量，因而在產(chǎn)品鑒定會(huì)上及試銷中深受經(jīng)銷商與消費(fèi)者歡迎。為了維護(hù)辛辛苦苦而研制成功的產(chǎn)品成果，因此要求保有產(chǎn)品荔芋脆皮雪糕的生產(chǎn)專利權(quán)。
全文摘要
本產(chǎn)品是一種在配方、口味、工藝等方面都具有新穎特點(diǎn)的冰淇淋產(chǎn)品。在脆皮原料上以荔芋粉完全取代可可粉。以最佳的配方比例，制成了既有純正荔芋口味，又能適應(yīng)生產(chǎn)加工的脆皮漿料，保證了脆皮漿液的保水性、膠凝性、乳化性以及口感上的酥脆性。脆皮配方及工藝先進(jìn)，脆皮漿液穩(wěn)定，適于加工成口感薄脆的外皮涂層，增加了天然風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23G9/04GK1141729SQ9610673
公開(kāi)日1997年2月5日 申請(qǐng)日期1996年7月1日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月1日
發(fā)明者田長(zhǎng)安 申請(qǐng)人:威特瑞(天津)食品有限公司