可口，硬度適中。
[0050] 實施例2
[0051]
[0052] 上述黑蒜牛奶咀嚼片的制備方法，包括以下加工步驟：
[0053] A、精選原料：挑選發(fā)酵完全的黑蒜、無雜質(zhì)和蟲蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑 桑葚果實，剔除霉爛果，備用；
[0054] B、原料準備
[0055] 制備黑蒜粉：將剝?nèi)ネ馄さ暮谒庠?0.lMpa、60°C真空干燥箱中干燥24h，超微粉 碎得到粒徑50ym的黑蒜粉，真空密封備用；
[0056] 制備黑枸杞粉：將黑枸杞在-0.lMpa、60°C真空干燥箱中干燥24h，超微粉碎得到 粒徑50ym的黑枸杞粉，真空密封備用；
[0057] 制備黑莓粉、黑桑葚粉：以流動水清洗黑莓、黑桑葚，將黑莓、黑桑葚用打漿機分別 打漿，膠體磨膠磨4次，每次2min，將得到的細膩果漿在-18°C預凍，_45°C、0.OlMPa真空冷 凍干燥42h，分別得到干燥的黑莓餅、黑桑葚餅，然后超微粉碎得到粒徑50ym的黑莓粉、黑 桑葚粉，真空密封備用；
[0058] C、制作軟材：按配方比例稱取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脫脂乳 粉，加入輔料蔗糖、木糖醇、果葡糖漿、VC、羧甲基纖維素鈉，以上輔料加入前先超微粉碎， 投入混合機混合均勻，在混合物料中緩慢加入占咀嚼片主料與輔料總重量的6%的濃度為 90%的食用酒精調(diào)整物料濕度，同時不斷攪拌以混合均勻制成軟材，其軟硬度以手捏成團、 輕壓即散為準；
[0059] D、濕法造粒、干燥：將步驟C得到的軟材投入搖擺式顆粒機造粒，用18目篩制粒， 將濕粒放置在60°C的烘箱中干燥至水分含量< 10% ;
[0060] E、壓片：將步驟D中干燥的顆粒過30目篩進行整粒，經(jīng)干燥整粒后的顆粒中加入 潤滑劑混合均勻，用單沖壓片機進行壓片，壓片壓力15MPa;
[0061]F、滅菌、包裝：將步驟E所得咀嚼片經(jīng)紫外線殺菌20min，滅菌后采用充氮單劑量 泡罩式熱壓封方式或多劑量瓶裝方式包裝密封，即得成品。
[0062] 其具體感官評價如下：咀嚼片呈黑色，色澤均勻一致，形狀完整，表面光滑，具有淡 淡的黑蒜和桑葚味，氣味協(xié)調(diào)，入口細膩，酸甜可口，硬度適中。
[0063] 實施例3
[0064]
[0065] 上述黑蒜牛奶咀嚼片的制備方法，包括以下加工步驟：
[0066] A、精選原料：挑選發(fā)酵完全的黑蒜、無雜質(zhì)和蟲蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑 桑葚果實，剔除霉爛果，備用；
[0067] B、原料準備
[0068] 制備黑蒜粉：將剝?nèi)ネ馄さ暮谒庠?0.lMpa、55°C真空干燥箱中干燥30h，超微粉 碎得到粒徑40ym的黑蒜粉，真空密封備用；
[0069] 制備黑枸杞粉：將黑枸杞在-0.lMpa、55°C真空干燥箱中干燥30h，超微粉碎得到 粒徑40ym的黑枸杞粉，真空密封備用；
[0070] 制備黑莓粉、黑桑葚粉：以流動水清洗黑莓、黑桑葚，將黑莓、黑桑葚用打漿機分別 打漿，膠體磨膠磨3次，每次3min，將得到的細膩果漿在-18°C預凍，_45°C、0.OlMPa真空冷 凍干燥36h，分別得到干燥的黑莓餅、黑桑葚餅，然后超微粉碎得到粒徑40ym的黑莓粉、黑 桑葚粉，真空密封備用；
[0071] C、制作軟材：按配方比例稱取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脫脂乳 粉，加入輔料蔗糖、木糖醇、異麥芽低聚糖、果葡糖漿、檸檬酸、微晶纖維素，以上輔料加入前 先過80-100目篩，投入混合機混合均勻，在混合物料中緩慢加入占咀嚼片主料與輔料總重 量10%的濃度為40%的食用酒精調(diào)整物料濕度，同時不斷攪拌以混合均勻制成軟材，其軟 硬度以手捏成團、輕壓即散為準；
[0072]D、濕法造粒、干燥：將步驟C得到的軟材投入搖擺式顆粒機造粒，用18目篩制粒， 將濕粒放置在50°C的烘箱中干燥至水分含量< 10% ;
[0073]E、壓片：將步驟D中干燥的顆粒過40目篩進行整粒，經(jīng)干燥整粒后的顆粒中加入 潤滑劑混合均勻，用單沖壓片機進行壓片，壓片壓力12MPa;
[0074]F、滅菌、包裝：將步驟E所得咀嚼片經(jīng)紫外線殺菌25min，滅菌后采用充氮單劑量 泡罩式熱壓封方式或多劑量瓶裝方式包裝密封，即得成品。
[0075] 其具體感官評價如下：咀嚼片呈黑色，色澤均勻一致，形狀完整，表面光滑，具有淡 淡的黑蒜和桑葚味，氣味協(xié)調(diào)，入口細膩，酸甜可口，硬度適中。
【主權(quán)項】
1. 一種黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜12-18%、 黑莓6-9 %、黑桑葚6-9 %、黑枸杞6-9 %、脫脂乳粉8-15 %、甜味劑30-35 %、潤濕粘結(jié)劑 9-15%、酸味劑0. 5-1%、填充劑4-6%、潤滑劑0. 5-1%。2. 如權(quán)利要求1所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成： 黑蒜15. 060%、黑莓7. 530%、黑桑葚7. 530%、黑枸杞7. 530%、脫脂奶粉11. 295%、甜味劑 33. 885%、潤濕粘結(jié)劑11. 295%、酸味劑0. 602%、填充劑4. 520%、潤滑劑0. 753%。3. 如權(quán)利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、木糖醇 和功能性低聚糖，三者的重量比為2 :0-1 :0-1。4. 如權(quán)利要求3所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述功能性低聚糖選自低聚木 糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的一種或幾種。5. 如權(quán)利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述潤濕粘結(jié)劑為果葡糖 漿。6. 如權(quán)利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸和/或 VC07. 如權(quán)利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述填充劑為羧甲基纖維素 和/或微晶纖維素。8. 如權(quán)利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述潤滑劑為硬脂酸鎂。9. 一種如權(quán)利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下加 工步驟： A、 精選原料：挑選發(fā)酵完全的黑蒜、無雜質(zhì)和蟲蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑桑葚 果實，剔除霉爛果，備用； B、 原料準備 制備黑蒜粉：將剝?nèi)ネ馄さ暮谒庠?〇. lMpa、50-60°C真空干燥箱中干燥24-36h，超微 粉碎得到粒徑30-50 y m的黑蒜粉，真空密封備用； 制備黑枸杞粉：將黑枸杞在-〇. lMpa、50-60°C真空干燥箱中干燥24-36h，超微粉碎得 到粒徑30-50 y m的黑枸杞粉，真空密封備用； 制備黑莓粉、黑桑葚粉：以流動水清洗黑莓、黑桑葚，將黑莓、黑桑葚用打漿機分別打 漿，膠體磨膠磨3-4次，每次2-3min，將得到的細膩果漿在-18°C預凍，_45°C、0.0 lMPa真空 冷凍干燥36-48h，分別得到干燥的黑莓餅、黑桑葚餅，然后超微粉碎得到粒徑30-50 y m的 黑莓粉、黑桑葚粉，真空密封備用； C、 制作軟材：按配方比例稱取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脫脂乳粉，加 入經(jīng)超微粉碎的輔料甜味劑、潤濕粘結(jié)劑、酸味劑、填充劑，投入混合機混合均勻，在混合物 料中緩慢加入濃度為40-90%的食用酒精調(diào)整物料濕度，同時不斷攪拌以混合均勻制成軟 材，其軟硬度以手捏成團、輕壓即散為準，其中，所述食用酒精的用量占咀嚼片主料與輔料 總重量的6-10% ; D、 濕法造粒、干燥：將步驟C得到的軟材投入搖擺式顆粒機造粒，用18目篩制粒，將濕 粒放置在50-60°C的烘箱中烘干30-60min ; E、 壓片：將步驟D中干燥的顆粒過20-40目篩進行整粒，經(jīng)干燥整粒后的顆粒中加入潤 滑劑混合均勻，用單沖壓片機進行壓片，壓片壓力l〇_15MPa ; F、滅菌、包裝：將步驟E所得咀嚼片經(jīng)紫外線殺菌20-30min，滅菌后采用充氮單劑量泡 罩式熱壓封方式或多劑量瓶裝方式包裝密封，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑蒜牛奶咀嚼片及其制備方法，該咀嚼片由以下重量百分比的原料制成：黑蒜12-18％、黑莓6-9％、黑桑葚6-9％、黑枸杞6-9％、乳粉8-15％、甜味劑30-35％、潤濕粘結(jié)劑9-15％、酸味劑0.5-1％、填充劑4-6％、潤滑劑0.5-1％；該方法包括通過原輔料預處理、制作軟材、濕法造粒、干燥、壓片、滅菌、包裝等工藝。本發(fā)明的黑蒜牛奶咀嚼片，口感細膩、風味清爽、質(zhì)構(gòu)較好，入口咀嚼后溶化時間短，攜帶方便；本發(fā)明制備工藝簡單，無高溫熱處理，最大程度保留了黑大蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞等黑色食品中活性成分，滿足消費者對健康保健食品的需求，為快節(jié)奏生活提供便利。
【IPC分類】A23C9/156, A23C9/18
【公開號】CN105028654
【申請?zhí)枴緾N201510484103
【發(fā)明人】孫月娥, 王衛(wèi)東, 虞文婷
【申請人】徐州工程學院
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月7日