一種鳳梨奶塊及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工的技術領域，特別是指一種鳳梨奶塊及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助 人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分。但是，現(xiàn)在的酸奶都是需要冷鏈運輸和儲藏，顧客購 買到的都是冷酸奶；冷酸奶對腸胃不適的人不適宜飲用；而且，其一旦離開了冷鏈，其中活 的乳酸菌會繼續(xù)生長繁殖，而其它雜菌也會趁勢侵入，導致產品口味，形態(tài)改變，容易產生 變質，保質期短。
[0003] 當前，市場上也有奶塊出售，現(xiàn)有的奶塊成分跟牛奶成分一樣；因此，其口味單一， 營養(yǎng)成分簡單，無法滿足人們全方位營養(yǎng)保健的需求。
[0004] 鳳梨，果實品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖、葡萄糖、維生素B、維生素C、檸 檬酸和蛋白酶等物質；味甘、微酸，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、 祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效；由于鳳梨為一種熱帶水果，其也存在不易儲存，攜帶和食用不方便 的問題。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明提供一種鳳梨奶塊及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術中酸奶攜帶不方便和現(xiàn) 有的奶塊口味單一的問題。
[0006] 本發(fā)明的一種鳳梨奶塊，其主要是通過以下技術方案加以這樣實現(xiàn)的：包括以下 重量份的原料：鳳梨20-40份、酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉 1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份。
[0007] 本發(fā)明的一種鳳梨奶塊的制備方法，其主要是通過以下技術方案加以這樣實現(xiàn) 的：包括以下步驟：1)取鳳梨，清洗，去皮，制衆(zhòng)，得鳳梨汁；2)取阿斯巴甜、麥芽糊精、藕淀 粉和水，混合均勻，于80-90°C下，加熱30-60min，制成淀粉液；3)將步驟2)所得淀粉液和 步驟1)所得鳳梨汁混合，并添加酸奶和蜂蜜，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產品。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將鳳梨、酸奶和奶塊進行有機結合，克服了三者自身存 在的弱點，有效發(fā)揮了三者的優(yōu)點，經過科學匹配，所得奶塊兼具了水果鳳梨的清香風味和 酸奶的酸甜口味，改善了奶塊的口感，提高了奶塊的營養(yǎng)成分；同時，還具有酸奶促進腸道 蠕動和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜作為甜味劑，并添加了蜂蜜，使其風味獨特，食用健 康，安全放心。同時，其作為一種固體形態(tài)存在，攜帶和儲存方便，徹底擺脫了冷鏈儲藏和運 輸，深受廣大消費者的喜愛。
【具體實施方式】
[0009] 下面將結合本發(fā)明的具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的 實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0010] 本發(fā)明的一種鳳梨奶塊，包括以下重量份的原料：鳳梨20-40份、酸奶30-40份、阿 斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份。
[0011] 本發(fā)明的一種鳳梨奶塊的制備方法，包括以下步驟：1)取鳳梨，清洗，去皮，制漿， 得鳳梨汁；2)取阿斯巴甜、麥芽糊精、藕淀粉和水，混合均勻，于80-90°C下，加熱30-60min， 制成淀粉液；3)將步驟2)所得淀粉液和步驟1)所得鳳梨汁混合，并添加酸奶和蜂蜜，充分 攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產品。
[0012] 實施例一 取鳳梨20g，清洗，去皮，制漿，得鳳梨汁；取阿斯巴甜5g、麥芽糊精lg、藕淀粉Ig和水 20g，混合均勻，于80°C下，加熱30min，制成淀粉液；將上述淀粉液和上述鳳梨汁混合，并添 加酸奶30g和蜂蜜10g，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產品。
[0013] 實施例二 取鳳梨30g，清洗，去皮，制漿，得鳳梨汁；取阿斯巴甜7g、麥芽糊精3g、藕淀粉3g和水 30g，混合均勻，于85°C下，加熱45min，制成淀粉液；將上述淀粉液和上述鳳梨汁混合，并添 加酸奶35g和蜂蜜15g，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產品。
[0014] 實施例三 取鳳梨40g，清洗，去皮，制漿，得鳳梨汁；取阿斯巴甜10g、麥芽糊精5g、藕淀粉5g和水 40g，混合均勻，于90°C下，加熱60min，制成淀粉液；將上述淀粉液和上述鳳梨汁混合，并添 加酸奶40g和蜂蜜20g，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產品。
[0015] 將實施例一至實施例三的三種鳳梨奶塊和某市售酸奶用評分法對其感官質量進 行性能評價，評審員為酸奶領域的經驗豐富的技術人員，選取11人組成評審小組；表1列出 了本發(fā)明所得鳳梨奶塊與某市售酸奶的感官性能評價結果。
[0016] 表1奶塊品質評價標準和結果
由表1可以看出，與現(xiàn)有的市售酸奶(即表1中的對照樣)相比，本發(fā)明的三種鳳梨奶塊 在進行感官質量評價時，無論在色澤、形態(tài)和氣味，還是在口感和味道均具有明顯的優(yōu)勢； 本發(fā)明的鳳梨奶塊在形態(tài)、口感和味道三個指標上有很大的提升，主要表現(xiàn)在本發(fā)明的鳳 梨奶塊是一種新的固體形態(tài)的酸奶，具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，酥脆且有質 感，具有很好的咀嚼性；同時，其鳳梨香純正，鳳梨香味足，滿足了人們對水果鳳梨的需求， 是一種兼具酸奶和鳳梨風味的奶塊。
[0017] 因此，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將鳳梨、酸奶和奶塊進行有 機結合，克服了三者自身存在的弱點，有效發(fā)揮了三者的優(yōu)點，經過科學匹配，所得奶塊兼 具了水果鳳梨的清香風味和酸奶的酸甜口味，改善了奶塊的口感，提高了奶塊的營養(yǎng)成分； 同時，還具有酸奶促進腸道蠕動和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜作為甜味劑，并添加了蜂 蜜，使其風味獨特，食用健康，安全放心。同時，其作為一種固體形態(tài)存在，攜帶和儲存方便， 徹底擺脫了冷鏈儲藏和運輸，深受廣大消費者的喜愛。
[0018] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種鳳梨奶塊，其特征在于，包括以下重量份的原料： 鳳梨20-40份、酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂蜜 10-20 份、水 20-40 份。2. 根據(jù)權利要求1所述的鳳梨奶塊的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 取鳳梨，清洗，去皮，制漿，得鳳梨汁； 2) 取阿斯巴甜、麥芽糊精、藕淀粉和水，混合均勻，于80-90°C下，加熱30-60min，制成 淀粉液； 3) 將步驟2)所得淀粉液和步驟1)所得鳳梨汁混合，并添加酸奶和蜂蜜，充分攪拌均 勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳梨奶塊及其制備方法，屬于食品加工的技術領域。本發(fā)明的鳳梨奶塊包括以下重量份的原料：鳳梨20-40份、酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份；本發(fā)明還提供了上述奶塊的制備方法，上述原料經過制漿、混合、攪拌和干燥而成。本發(fā)明的鳳梨奶塊兼具水果鳳梨的清香風味和酸奶的酸甜口味，改善了奶塊的口感，提高了奶塊的營養(yǎng)成分，能夠促進腸道蠕動，促進消化吸收，風味獨特，并采用阿斯巴甜作為甜味劑，食用健康，安全放心；同時，其作為一種固體形態(tài)存在，攜帶和儲存方便，徹底擺脫了冷鏈儲藏和運輸，深受廣大消費者的喜愛。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105028641
【申請?zhí)枴緾N201510461765
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月31日