一種黑蒜牛奶咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種咀嚼片及其制備方法，具體涉及一種黑蒜牛奶咀嚼片及其制備方 法，屬于功能食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 現代生活，人們對膳食營養(yǎng)的全面性及均衡性的關注度日趨提高，在快節(jié)奏與高 競爭的社會壓力之下，人們對方便、快捷、營養(yǎng)的需求與日倶增，咀嚼片作為一種方便即食 的休閑食品應運而生。
[0003] 黑蒜是普通大蒜在一定的溫度和濕度下經美拉德反應自然發(fā)酵而得，相比于新鮮 大蒜，黑蒜中的水分和脂肪含量明顯降低而蛋白質、微量元素和糖類含量提高。黑蒜味道酸 甜，食用后沒有蒜臭味。研究表明黑蒜的抗氧化能力比鮮蒜明顯增強，且具有顯著的免疫調 節(jié)作用，可以殺菌、抗菌、抗病毒。黑蒜還能預防心腦血管疾病，提高免疫力，是一種新型的 綠色安全食品，在保健品市場具有廣闊的應用前景。
[0004] 黑莓被譽為"紫色生命果"，其所含有的花青素、原花青素、果膠、SOD位居水果之 首，且含有極高的微量元素"硒"，具有調節(jié)代謝機能、延緩衰老、消除疲勞和提高免疫力等 作用，特別是具有降低膽固醇含量、防治心臟疾病和抗癌的功效。黑桑葚富含花青素、氨基 酸、白黎蘆醇、鐵、鈣、鋅、硒等營養(yǎng)物質，具有補血、補腎、益肝、明目、烏發(fā)、促進血細胞生 長、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容養(yǎng)顏、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多種保健與 藥理功效，是防病保健佳品。黑莓和黑桑葚的果實柔嫩多汁，極不易貯存和運輸，對黑莓、黑 桑葚產品的開發(fā)很有限，推向市場的成功產品更少。
[0005] 黑枸杞味甘、性平，富含蛋白質、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素等多 種營養(yǎng)成分，尤其含有紅枸杞不具有的天然原花青素。黑枸杞具有延緩衰老、抗氧化、抗輻 射、調節(jié)血脂、血糖、改善營養(yǎng)性貧血、免疫調節(jié)和美容養(yǎng)顏等功效。由于枸杞的含糖量較 高，難以長期保存，加上生產工藝技術問題，使得市場上高質量高附加值的枸杞類產品較 少。
[0006] 目前，以黑蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞為主料的咀嚼片未見報道。

【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明的目的之一是提供一種黑蒜牛奶咀嚼片，營養(yǎng)豐富、攜帶方便、易保存。
[0008] 本發(fā)明的目的之二是提供上述黑蒜牛奶咀嚼片的制備方法，工藝簡單。
[0009] 為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明黑蒜牛奶咀嚼片，由以下重量百分比的原料制成：黑 蒜12-18 %、黑莓6-9 %、黑桑葚6-9 %、黑枸杞6-9 %、脫脂乳粉8-15 %、甜味劑30-35 %、潤 濕粘結劑9-15 %、酸味劑0. 5-1 %、填充劑4-6 %、潤滑劑0. 5-1 %。
[0010] 作為優(yōu)選方案，所述黑蒜牛奶咀嚼片，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜 15. 060%、黑莓7. 530%、黑桑葚7. 530%、黑枸杞7. 530%、脫脂奶粉11. 295%、甜味劑 33. 885%、潤濕粘結劑11. 295%、酸味劑0. 602%、填充劑4. 520%、潤滑劑0. 753%。
[0011] 所述甜味劑為蔗糖、木糖醇和功能性低聚糖，三者的重量比為2 :0-1 :0-1。
[0012] 所述功能性低聚糖選自低聚木糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半 乳糖中的一種或幾種。
[0013] 所述潤濕粘結劑為果葡糖漿。
[0014] 所述酸味劑為檸檬酸和/或VC。
[0015] 所述填充劑為羧甲基纖維素和/或微晶纖維素。
[0016] 所述潤滑劑為硬脂酸鎂。
[0017] 上述黑蒜牛奶咀嚼片的制備方法，包括以下加工步驟：
[0018] A、精選原料：挑選發(fā)酵完全的黑蒜、無雜質和蟲蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑 桑葚果實，剔除霉爛果，備用；
[0019]B、原料準備
[0020] 制備黑蒜粉：將剝去外皮的黑蒜在-0.lMpa、50_60°C真空干燥箱中干燥24_36h， 超微粉碎得到粒徑30-50ym的黑蒜粉，真空密封備用；
[0021] 制備黑枸杞粉：將黑枸杞在-0.lMpa、50-60°C真空干燥箱中干燥24-36h，超微粉 碎得到粒徑30-50ym的黑枸杞粉，真空密封備用；
[0022] 制備黑莓粉、黑桑葚粉：以流動水清洗黑莓、黑桑葚，將黑莓、黑桑葚用打漿機分別 打漿，膠體磨膠磨3-4次，每次2-3min，將得到的細膩果漿在-18°C預凍，_45°C、0.OlMPa真 空冷凍干燥36-48h，分別得到干燥的黑莓餅、黑桑葚餅，然后超微粉碎得到粒徑30-50ym 的黑莓粉、黑桑葚粉，真空密封備用；
[0023] C、制作軟材：按配方比例稱取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脫脂乳 粉，加入輔料甜味劑、潤濕粘結劑、酸味劑、填充劑，以上輔料加入前先過80-100目篩，投入 混合機混合均勻，在混合物料中緩慢加入濃度為40-90%的食用酒精調整物料濕度，同時不 斷攪拌以混合均勻制成軟材，其軟硬度以手捏成團、輕壓即散為準，其中，所述食用酒精的 用量占咀嚼片主料與輔料總重量的6-10% ;
[0024] D、濕法造粒、干燥：將步驟C得到的軟材投入搖擺式顆粒機造粒，用18目篩制粒， 將濕粒放置在50-60°C的烘箱中干燥至水分含量< 10% ;
[0025] E、壓片：將步驟D中干燥的顆粒過20-40目篩進行整粒，經干燥整粒后的顆粒中加 入潤滑劑混合均勻，用單沖壓片機進行壓片，壓片壓力l〇_15MPa;
[0026] F、滅菌、包裝：將步驟E所得咀嚼片經紫外線殺菌20-30min，滅菌后采用充氮單劑 量泡罩式熱壓封方式或多劑量瓶裝方式包裝密封，即得成品。
[0027] 本發(fā)明具有如下有益效果：
[0028] (1)本發(fā)明的黑蒜牛奶咀嚼片，口感細膩、風味清爽、質構較好，入口咀嚼后溶化時 間短；
[0029] (2)本發(fā)明無高溫熱處理，最大程度保留了黑蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞等黑色食品 中的活性成分，滿足消費者對健康食品的需求，上述各原材料通過相互配合和促進，保健功 效大大提高，相對于單純采用一種原材料達到的效果要好；
[0030] (3)本發(fā)明開袋即食，攜帶方便，可長期保存不變質，特別適宜野外作業(yè)、旅行、游 牧、長途差旅者的攜帶和食用，為快節(jié)奏生活提供便利；
[0031] (4)本發(fā)明制備工藝簡單，制造成本低，適用于工業(yè)化生產。
【具體實施方式】
[0032] 下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0033] 實施例1
[0034]
[0035] 上述黑蒜牛奶咀嚼片的制備方法，包括以下加工步驟：
[0036] A、精選原料：挑選發(fā)酵完全的黑蒜、無雜質和蟲蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑 桑葚果實，剔除霉爛果，備用；
[0037] B、原料準備
[0038] 制備黑蒜粉：將剝去外皮的黑蒜在-0.lMpa、50°C真空干燥箱中干燥36h，超微粉 碎得到粒徑30ym的黑蒜粉，真空密封備用；
[0039] 制備黑枸杞粉：將黑枸杞在-0.lMpa、50°C真空干燥箱中干燥36h，超微粉碎得到 粒徑30ym的黑枸杞粉，真空密封備用；
[0040] 制備黑莓粉、黑桑葚粉：以流動水清洗黑莓、黑桑葚，將黑莓、黑桑葚用打漿機分別 打漿，膠體磨膠磨4次，每次3min，將得到的細膩果漿在-18°c預凍，-45°c、0.OlMPa真空冷 凍干燥48h，分別得到干燥的黑莓餅、黑桑葚餅，然后超微粉碎得到粒徑30ym的黑莓粉、黑 桑葚粉；
[0041] C、制作軟材：按配方比例稱取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脫脂乳 粉，加入輔料蔗糖、低聚半乳糖、果葡糖漿、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉，以上輔料加入前先超 微粉碎，投入混合機混合均勻，在混合物料中緩慢加入占咀嚼片主料與輔料總重量的8%的 濃度為70%的食用酒精調整物料濕度，同時不斷攪拌以混合均勻制成軟材，其軟硬度以手 捏成團、輕壓即散為準；
[0042] D、濕法造粒、干燥：將步驟C得到的軟材投入搖擺式顆粒機造粒，用18目篩制粒， 將濕粒放置在55°C的烘箱中干燥至水分含量< 10% ;
[0043] E、壓片：將步驟D中干燥的顆粒過20目篩進行整粒，經干燥整粒后的顆粒中加入 潤滑劑混合均勻，用單沖壓片機進行壓片，壓片壓力IOMPa;
[0044] F、滅菌、包裝：將步驟E所得咀嚼片經紫外線殺菌30min，滅菌后采用充氮單劑量 泡罩式熱壓封方式或多劑量瓶裝方式包裝密封，即得成品。
[0045] 分別對該咀嚼片的色澤、香氣、口感、質構進行評定，評定標準見表1。
[0046] 表1黑蒜牛奶咀嚼片感官評分表
[0047]
[0049] 其具體感官評價如下：咀嚼片呈黑色，色澤均一，形狀完整，表面光滑，具有黑蒜和 桑葚特有香味，氣味協調，入口細膩，酸甜