專(zhuān)利名稱(chēng)：中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于中餐廚房控制系統(tǒng)，用于實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的中餐烹制過(guò)程是烹飪者按經(jīng)驗(yàn)配置好菜的比例在爐灶上烹制，人為因素 (如烹飪者的主觀因素、火候的控制等)造成菜肴口味不能統(tǒng)一，尤其是難以烹飪出與餐廳中的菜肴相一致的口味。

實(shí)用新型內(nèi)容本實(shí)用新型要解決的技術(shù)問(wèn)題和提出的技術(shù)任務(wù)是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的同樣的一道菜口味不能統(tǒng)一的缺陷，提供一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)，用于實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作。為此，本實(shí)用新型采用以下技術(shù)方案中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)，其特征是包括至少一臺(tái)用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊； 至少一個(gè)用于容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器；安裝有帶烹飪工藝的計(jì)算機(jī)程序的計(jì)算機(jī)；所述的廚房加熱設(shè)備通過(guò)網(wǎng)絡(luò)連接在所述的計(jì)算機(jī)上以由計(jì)算機(jī)程序?qū)?duì)應(yīng)的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設(shè)備，由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設(shè)備工作于相應(yīng)的工作模式。為了便于分配廚房加熱設(shè)備，所述的多臺(tái)廚房加熱設(shè)備通過(guò)地址分配器連接在所述的計(jì)算機(jī)上。具體實(shí)施時(shí)，連接可為有線連接，也可為無(wú)線連接。根據(jù)不同的中餐菜肴，所述廚房加熱設(shè)備的工作模式可從空閑、準(zhǔn)備、烹制、預(yù)制、 保溫、暫停、完成、保溫預(yù)警、暫停預(yù)警、手動(dòng)暫停、報(bào)廢、故障中選擇。作為具體形式，廚房加熱設(shè)備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過(guò)計(jì)算機(jī)上的計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行控制即可。本實(shí)用新型的有益效果是對(duì)各種中餐菜肴設(shè)置烹飪工藝，并通過(guò)計(jì)算機(jī)程序?qū)⑴腼児に囐x予廚房加熱設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，同時(shí)可實(shí)現(xiàn)火候、配菜比例、佐料用量的精確量化，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；該方法可適用于居家、單位食堂、商業(yè)餐廳等場(chǎng)合。

圖1為實(shí)施本實(shí)用新型需要的硬件系統(tǒng)示意圖。圖2為通過(guò)計(jì)算機(jī)程序?qū)崿F(xiàn)本實(shí)用新型方法的自動(dòng)化控制的流程圖。圖中標(biāo)號(hào)說(shuō)明1-計(jì)算機(jī)，2-地址分配器，3-廚房加熱設(shè)備，4-打印機(jī)。
具體實(shí)施方式
如圖1所示，該中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)包括至少一臺(tái)用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備3，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊；至少一個(gè)用于容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器；安裝有帶烹飪工藝的計(jì)算機(jī)程序的計(jì)算機(jī)1 ；所述的廚房加熱設(shè)備通過(guò)網(wǎng)絡(luò)連接在所述的計(jì)算機(jī)1上以由計(jì)算機(jī)程序?qū)?duì)應(yīng)的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設(shè)備，由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設(shè)備工作于相應(yīng)的工作模式。借助該中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪是在計(jì)算機(jī)1上安裝計(jì)算機(jī)程序并將中餐菜肴的烹飪工藝寫(xiě)入計(jì)算機(jī)1受控于所述的計(jì)算機(jī)程序，將帶有控制模塊的廚房加熱設(shè)備3通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與計(jì)算機(jī)1連接；在計(jì)算機(jī)1上運(yùn)行計(jì)算機(jī)程序?qū)⒅胁筒穗鹊呐腼児に囐x予廚房加熱設(shè)備的控制模塊令廚房加熱設(shè)備3按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作， 計(jì)算機(jī)程序啟動(dòng)后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時(shí)地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于廚房加熱設(shè)備3上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步完善和補(bǔ)充，本實(shí)用新型還包括以下附加的技術(shù)特征以根據(jù)其作用在實(shí)施時(shí)選用。為了實(shí)現(xiàn)同時(shí)烹飪個(gè)菜肴，廚房加熱設(shè)備可為多臺(tái)并通過(guò)地址分配器2與計(jì)算機(jī)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)連接；且由計(jì)算機(jī)程序?qū)⒁恢胁筒穗鹊呐腼児に嚪峙浣o一個(gè)空閑的廚房加熱設(shè)備。具體實(shí)施時(shí)，網(wǎng)絡(luò)連接可為有線網(wǎng)絡(luò)連接，也可為無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接。此時(shí)為了避免將中餐制作容器錯(cuò)誤地置于某一廚房加熱設(shè)備上，由計(jì)算機(jī)程序輸出(如顯示在計(jì)算機(jī)的顯示器上或者通過(guò)打印機(jī)打印出來(lái))一包含中餐菜肴和廚房加熱設(shè)備編號(hào)的分配單供烹飪者參閱。根據(jù)不同的中餐菜肴，廚房加熱設(shè)備的工作模式可從空閑、準(zhǔn)備、烹制、預(yù)制、保溫、暫停、完成、保溫預(yù)警、暫停預(yù)警、手動(dòng)暫停、報(bào)廢、故障中選擇，以便適應(yīng)烹飪工藝的要求。作為具體形式，廚房加熱設(shè)備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過(guò)計(jì)算機(jī)上的計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行控制的各類(lèi)家用或商用烹調(diào)電器即可。為了實(shí)現(xiàn)烹飪菜肴的火候標(biāo)準(zhǔn)化，烹飪工藝包括控制廚房加熱設(shè)備工作的相關(guān)聯(lián)的時(shí)間和功率，該時(shí)間和功率可按照數(shù)學(xué)模型關(guān)聯(lián)在一起(如二者的關(guān)系可以繪制出時(shí)間-功率曲線)。為了方便使用者，計(jì)算機(jī)程序或/和中餐菜肴的烹飪工藝寫(xiě)在可攜帶的存貯介質(zhì) (如磁盤(pán)、U盤(pán))中或者上傳在互聯(lián)網(wǎng)上供下載。為了便于烹飪者參閱，中餐菜肴烹飪工藝的提示可顯示在計(jì)算機(jī)的顯示器上或者通過(guò)打印機(jī)4打印出來(lái)。為了保證標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，定量的配料進(jìn)行預(yù)制并包裝，在該配料的包裝物上載明中餐菜肴烹飪工藝的提示(如加料步驟)。這樣的定量預(yù)制便于實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，如商家(餐廳或者食品加工廠)可將該包裝好的定量預(yù)制配料在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。圖2示出了通過(guò)計(jì)算機(jī)程序?qū)崿F(xiàn)本實(shí)用新型方法的自動(dòng)化控制的流程圖欲烹飪一道菜肴時(shí)，啟動(dòng)計(jì)算機(jī)程序并執(zhí)行該菜肴的烹飪工藝，計(jì)算機(jī)程序會(huì)分配空閑的廚房加熱設(shè)備(多臺(tái)時(shí)如此，若僅有一臺(tái)廚房加熱設(shè)備，則可直接分配)，并由計(jì)算機(jī)程序?qū)⒃摬穗鹊呐腼児に嚰虞d到指定的廚房加熱設(shè)備并判斷是否加載成功；若工藝加載不成功，則重新分配空閑的廚房加熱設(shè)備；若工藝加載成功，則打印或顯示包括菜名和加料步驟的廚房加熱設(shè)備分配單供烹飪者參閱；之后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示(該提示可與前述的分配單同時(shí)顯示，如可顯示在計(jì)算機(jī)上或者通過(guò)打印機(jī)打印出來(lái)，涉及烹飪工藝的加料步驟還可記載在配料的包裝物上)將中餐制作容器置于指定的廚房加熱設(shè)備上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料開(kāi)始烹飪；在烹制過(guò)程中，可顯示是否需要暫停加料，若需要暫停加料，則獲得暫停信息提醒烹飪者加料，并按下啟動(dòng)鍵繼續(xù)執(zhí)行烹制；若不需暫停加料，則判斷是否發(fā)生故障；若在判斷否發(fā)生故障時(shí)判斷出發(fā)生了故障，再判斷是否具有過(guò)載保護(hù)若有過(guò)載保護(hù)，則可重新開(kāi)始烹制，若沒(méi)有過(guò)載保護(hù)，自動(dòng)重新分配廚房加熱設(shè)備，將中餐制作容器置于新的廚房加熱設(shè)備(該新的設(shè)備也可包括原設(shè)備)上按下啟動(dòng)鍵繼續(xù)執(zhí)行烹制；若在判斷否發(fā)生故障時(shí)判斷出沒(méi)有發(fā)生故障，則會(huì)判斷是否烹制結(jié)束若烹制未結(jié)束，則繼續(xù)烹制，若烹制已經(jīng)結(jié)束，則判斷是否需要應(yīng)急加熱；在判斷是否需要應(yīng)急加熱時(shí)判斷出需要應(yīng)急加熱，則可按下應(yīng)急鍵繼續(xù)執(zhí)行烹制，若判斷出不需要應(yīng)急加熱，則可端走廚房加熱設(shè)備，完成標(biāo)準(zhǔn)化烹制。以上通過(guò)一個(gè)具體例子說(shuō)明了本實(shí)用新型涉及的計(jì)算機(jī)程序?qū)Ρ緦?shí)用新型方法的控制，但是并不限于該具體流程，在具體實(shí)施時(shí)可以根據(jù)本實(shí)用新型的根據(jù)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷摹?br> 權(quán)利要求1.中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)，其特征是包括至少一臺(tái)用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備(3)，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊；至少一個(gè)用于容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器； 計(jì)算機(jī)(1);所述的廚房加熱設(shè)備通過(guò)網(wǎng)絡(luò)連接在所述的計(jì)算機(jī)(1)上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)，其特征是所述的多臺(tái)廚房加熱設(shè)備通過(guò)地址分配器連接在所述的計(jì)算機(jī)上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)，其特征是所述的網(wǎng)絡(luò)連接為有線網(wǎng)絡(luò)連接或者無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)，其特征是所述的廚房加熱設(shè)備為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種。
專(zhuān)利摘要本實(shí)用新型公開(kāi)了一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪系統(tǒng)，其包括至少一臺(tái)用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊；至少一個(gè)用于容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器；安裝有帶烹飪工藝的計(jì)算機(jī)程序的計(jì)算機(jī)；所述的廚房加熱設(shè)備通過(guò)網(wǎng)絡(luò)連接在所述的計(jì)算機(jī)上以由計(jì)算機(jī)程序?qū)?duì)應(yīng)的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設(shè)備，由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設(shè)備工作于相應(yīng)的工作模式。本實(shí)用新型可對(duì)各種中餐菜肴設(shè)置烹飪工藝，并通過(guò)計(jì)算機(jī)程序?qū)⑴腼児に囐x予廚房加熱設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；該方法可適用于居家、單位食堂、商業(yè)餐廳等場(chǎng)合。
文檔編號(hào)G05B19/04GK202041797SQ201020647798
公開(kāi)日2011年11月16日 申請(qǐng)日期2010年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月8日
發(fā)明者張杭生 申請(qǐng)人:杭州紅泥小廚餐飲管理有限公司