專利名稱：中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于中餐廚房控制系統(tǒng)，用于實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的中餐烹制過(guò)程是切配員按經(jīng)驗(yàn)配置好菜的比例，廚師按經(jīng)驗(yàn)在爐灶上烹制，其中的火候(包括配菜比例、佐料用量)未能量化，同樣的一道菜口味不能統(tǒng)一。此外，在餐廳中，從顧客點(diǎn)菜直至將菜肴一道道的上至餐桌的過(guò)程中，管理無(wú)序，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可循。

實(shí)用新型內(nèi)容本實(shí)用新型要解決的技術(shù)問(wèn)題和提出的技術(shù)任務(wù)是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的同樣的一道菜口味不能統(tǒng)一以及對(duì)菜肴管理無(wú)序的缺陷，提供一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，用于實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作。為此，本實(shí)用新型采用以下技術(shù)方案中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是包括多臺(tái)經(jīng)編號(hào)的用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊，多個(gè)用于分別容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器，用于獲得中餐菜肴的標(biāo)識(shí)信息的信息獲取器，安裝有計(jì)算機(jī)程序的服務(wù)器，其包括用于輸入各種中餐菜肴的對(duì)應(yīng)的烹飪工藝和標(biāo)識(shí)信息的輸入器；所述的信息獲取器和廚房加熱設(shè)備連接在所述的服務(wù)器上；所述的信息獲取器獲取中餐菜肴的標(biāo)識(shí)信息并將該標(biāo)識(shí)信息傳輸給服務(wù)器的計(jì)算機(jī)程序，由計(jì)算機(jī)程序根據(jù)該標(biāo)識(shí)信息將對(duì)應(yīng)的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設(shè)備， 由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設(shè)備工作于相應(yīng)的工作模式。按照烹飪工藝在中餐制作容器中放入定量配菜并將中餐制作容器置于廚房加熱設(shè)備上受熱實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。由于同一道菜的烹飪工藝相同，因此烹飪出來(lái)的同樣的菜肴具有一致的口味；而且通過(guò)該中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對(duì)中餐菜肴的有序管理。為了便于分配廚房加熱設(shè)備，所述的多臺(tái)廚房加熱設(shè)備通過(guò)地址分配器連接在所述的服務(wù)器上。具體實(shí)施時(shí)，連接可為有線連接，也可為無(wú)線連接。根據(jù)不同的中餐菜肴，所述廚房加熱設(shè)備的工作模式可從空閑、準(zhǔn)備、烹制、預(yù)制、 保溫、暫停、完成、保溫預(yù)警、暫停預(yù)警、手動(dòng)暫停、報(bào)廢、故障中選擇。作為簡(jiǎn)易的易于操作的一種方式，標(biāo)識(shí)信息為條形碼；所述的信息獲取器為掃描槍。作為餐廳經(jīng)營(yíng)中從顧客點(diǎn)菜起始的控制環(huán)節(jié)，該系統(tǒng)還包括與所述的服務(wù)器連接的點(diǎn)菜機(jī)以及與該點(diǎn)菜機(jī)關(guān)聯(lián)的打印機(jī)，以便將顧客所點(diǎn)菜肴逐個(gè)打印出來(lái)并帶有標(biāo)識(shí)信息，以便之后對(duì)各個(gè)菜肴的控制。為了實(shí)現(xiàn)烹飪菜肴的火候標(biāo)準(zhǔn)化，所述的烹飪工藝包括控制所述廚房加熱設(shè)備工作的相關(guān)聯(lián)的時(shí)間和功率，該時(shí)間和功率可按照數(shù)學(xué)模型關(guān)聯(lián)在一起(如二者的關(guān)系可以繪制出時(shí)間-功率曲線)。作為具體形式，廚房加熱設(shè)備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過(guò)服務(wù)器上的計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行控制即可。進(jìn)一步的，所述的服務(wù)器配置打印廚房加熱設(shè)備分配單的打印機(jī)。根據(jù)該廚房加熱設(shè)備分配單可無(wú)誤地將中餐制作容器無(wú)誤地置于對(duì)應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。本實(shí)用新型的有益效果是通過(guò)設(shè)置每道中餐菜肴的烹飪工藝，實(shí)現(xiàn)了火候、配菜比例、佐料用量的精確量化，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；此外，該系統(tǒng)降低了廚房的勞動(dòng)力要求(廚師可以減少)，節(jié)約廚房的空間，降低勞動(dòng)力成本。

圖1為本實(shí)用新型的一個(gè)較佳實(shí)施例的系統(tǒng)示意圖。圖2為圖1所示實(shí)施例的系統(tǒng)作業(yè)流程圖。圖3為圖1所示實(shí)施例的自動(dòng)化控制流程圖。圖中標(biāo)號(hào)說(shuō)明1-點(diǎn)菜機(jī)，2-打印機(jī)，3-掃描槍，4-服務(wù)器，5-地址分配器，6_廚房加熱設(shè)備，7-顧客，8-帶條形碼的點(diǎn)菜信息單，9-配菜，10-分配空閑的廚房加熱設(shè)備， 11-獲取烹飪工藝并將該烹飪工藝加載到指定的廚房加熱設(shè)備，12-帶條形碼的廚房加熱設(shè)備分配單，13-開(kāi)始烹制，14-烹制結(jié)束及出菜。
具體實(shí)施方式
如圖1所示，該中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)包括多臺(tái)經(jīng)編號(hào)的用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備6，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊以便由下文述及的計(jì)算機(jī)程序控制；多個(gè)用于分別容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器(圖中未示)；用于獲得中餐菜肴的標(biāo)識(shí)信息(如條形碼)的信息獲取器(掃描槍3，在整個(gè)餐廳服務(wù)流程的不同的環(huán)節(jié)可設(shè)置不同的掃描槍以實(shí)現(xiàn)不同的作用，下文會(huì)具體述及)；安裝有計(jì)算機(jī)程序(該軟件的邏輯設(shè)計(jì)圖參見(jiàn)圖3，在下文會(huì)進(jìn)一步述及)的服務(wù)器4，其包括用于輸入各種中餐菜肴的對(duì)應(yīng)的烹飪工藝和標(biāo)識(shí)信息的輸入器，據(jù)此，管理者 (如總廚師長(zhǎng)或者總裁)可通過(guò)該輸入器將各種中餐菜肴的對(duì)應(yīng)的烹飪工藝和標(biāo)識(shí)信息輸入服務(wù)器4由計(jì)算機(jī)程序控制；信息獲取器(掃描槍3)和廚房加熱設(shè)備6連接在服務(wù)器4上；從而，信息獲取器(掃描槍3)獲取(通過(guò)掃描)中餐菜肴的標(biāo)識(shí)信息(條形碼)并將該標(biāo)識(shí)信息(條形碼)傳輸給服務(wù)器4的計(jì)算機(jī)程序，由計(jì)算機(jī)程序根據(jù)該標(biāo)識(shí)信息將對(duì)應(yīng)的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設(shè)備，由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設(shè)備工作于相應(yīng)的工作模式。圖1表示出了本實(shí)用新型的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)在整個(gè)餐廳服務(wù)流程中的必要設(shè)備，其還包括點(diǎn)菜機(jī)1和打印機(jī)2 點(diǎn)菜機(jī)1通常為多臺(tái)，以便餐廳的前廳服務(wù)人員為不同的顧客點(diǎn)菜，因此其與服務(wù)器連接以便享用服務(wù)器的信息并將有關(guān)點(diǎn)菜信息傳輸給服務(wù)器；打印機(jī)2，用于一菜一單打印出帶標(biāo)識(shí)信息(條形碼)的點(diǎn)菜信息單(包括菜名和桌號(hào))，從而為之后的標(biāo)準(zhǔn)化烹制提供準(zhǔn)備，該打印機(jī)可以連接在所述的服務(wù)器上，也可以連接在網(wǎng)絡(luò)上置于合適的位置0Π配菜工作間)。本實(shí)用新型的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)在整個(gè)餐廳服務(wù)流程中的工作過(guò)程參見(jiàn)圖2 顧客7前來(lái)餐廳就餐時(shí)，前廳服務(wù)人員用點(diǎn)菜機(jī)1為顧客點(diǎn)菜，通過(guò)打印機(jī)2可以將各道菜肴的帶條形碼的點(diǎn)菜信息單8打印出來(lái)，配菜員根據(jù)該帶條形碼的點(diǎn)菜信息單8配菜， 配菜后用掃描槍3掃描該點(diǎn)菜信息單8的條形碼將該道菜肴的標(biāo)識(shí)信息(條形碼)傳輸給服務(wù)器4的計(jì)算機(jī)程序，由計(jì)算機(jī)程序根據(jù)該標(biāo)識(shí)信息分配空閑的廚房加熱設(shè)備10并獲取該道菜肴的烹飪工藝并將該烹飪工藝加載到指定的廚房加熱設(shè)備11，之后打印出帶條形碼的廚房加熱設(shè)備分配單12 (包廚房加熱設(shè)備的編號(hào)、菜名、桌號(hào)、手動(dòng)加料步驟)，工作人員憑借該廚房加熱設(shè)備分配單12將中餐制作容器置放在指定的廚房加熱設(shè)備上(或者置放在指定的廚房加熱設(shè)備內(nèi))，按照手動(dòng)加料步驟開(kāi)始烹制13，烹制結(jié)束后，掃描該廚房加熱設(shè)備分配單12并出菜14 (即將烹制好的菜肴上至廚房加熱設(shè)備分配單12上載明的桌號(hào)上)。 在該過(guò)程中，由于同一道菜的烹飪工藝相同，因此烹飪出來(lái)的同樣的菜肴具有一致的口味； 而且通過(guò)該中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對(duì)中餐菜肴的有序管理；此外，該過(guò)程可以不需要廚師參與，因此可降低廚房的勞動(dòng)力要求(廚師可以減少)，節(jié)約廚房的空間，降低勞動(dòng)力成本。作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步完善和補(bǔ)充，本實(shí)用新型還包括以下附加的技術(shù)特征以根據(jù)其作用在實(shí)施時(shí)選用。為了便于分配廚房加熱設(shè)備，多臺(tái)廚房加熱設(shè)備通過(guò)地址分配器連接在所述的服務(wù)器上。具體實(shí)施時(shí)，連接可為有線連接，也可為無(wú)線連接。根據(jù)不同的中餐菜肴，廚房加熱設(shè)備的工作模式可從空閑、準(zhǔn)備、烹制、預(yù)制、保溫、暫停、完成、保溫預(yù)警、暫停預(yù)警、手動(dòng)暫停、報(bào)廢、故障中選擇，以便適應(yīng)烹飪工藝的要求。作為簡(jiǎn)易的易于操作的一種方式，標(biāo)識(shí)信息為條形碼(barcode);信息獲取器為掃描槍。為了實(shí)現(xiàn)烹飪菜肴的火候標(biāo)準(zhǔn)化，烹飪工藝包括控制廚房加熱設(shè)備工作的相關(guān)聯(lián)的時(shí)間和功率，該時(shí)間和功率可按照數(shù)學(xué)模型關(guān)聯(lián)在一起(如二者的關(guān)系可以繪制出時(shí)間-功率曲線)。作為具體形式，廚房加熱設(shè)備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過(guò)服務(wù)器上的計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行控制的各類家用或商用烹調(diào)電器即可。服務(wù)器配置打印廚房加熱設(shè)備分配單的打印機(jī)。根據(jù)該廚房加熱設(shè)備分配單可無(wú)誤地將中餐制作容器無(wú)誤地置于對(duì)應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。如圖3所示為本實(shí)用新型的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制的流程圖 圖中自上而下表示了時(shí)間的先后順序，依次是開(kāi)始、配菜、烹制、出菜、結(jié)束，自左至右表示出了參與者，依次是配菜員、中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)、廚房加熱設(shè)備(為了便于說(shuō)明，這里將廚房加熱設(shè)備從中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)中分離出來(lái))；進(jìn)一步的，相對(duì)圖2所示的流程順序，在圖3中加入了判別功能(如是否需要配菜、加載是否成功、是否需要暫停加料、是否發(fā)生故障、是否烹制結(jié)束、是否過(guò)熱保護(hù)、是否需要應(yīng)急加熱等)，并且可將操作流程數(shù)據(jù)備份以及記錄操作日志。本實(shí)用新型方法，可以對(duì)中餐菜肴進(jìn)行預(yù)制和保溫，對(duì)于預(yù)制的可直接上菜(如正在保溫中)的菜品，可由計(jì)算機(jī)程序控制經(jīng)點(diǎn)菜后不再需要烹制而直接上菜。
權(quán)利要求1.中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是包括多臺(tái)經(jīng)編號(hào)的用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊，多個(gè)用于分別容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器，用于獲得中餐菜肴的標(biāo)識(shí)信息的信息獲取器，安裝有計(jì)算機(jī)程序的服務(wù)器，其包括用于輸入各種中餐菜肴的對(duì)應(yīng)的烹飪工藝和標(biāo)識(shí)信息的輸入器；所述的信息獲取器和廚房加熱設(shè)備連接在所述的服務(wù)器上；所述的信息獲取器獲取中餐菜肴的標(biāo)識(shí)信息并將該標(biāo)識(shí)信息傳輸給安裝有計(jì)算機(jī)程序的服務(wù)器，由安裝有計(jì)算機(jī)程序的服務(wù)器根據(jù)該標(biāo)識(shí)信息將對(duì)應(yīng)的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設(shè)備，由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設(shè)備工作于相應(yīng)的工作模式。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的多臺(tái)廚房加熱設(shè)備通過(guò)地址分配器連接在所述的服務(wù)器上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的連接為有線連接或者無(wú)線連接。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的標(biāo)識(shí)信息為條形碼；所述的信息獲取器為掃描槍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是該系統(tǒng)還包括與所述的服務(wù)器連接的點(diǎn)菜機(jī)以及與該點(diǎn)菜機(jī)關(guān)聯(lián)的打印機(jī)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的廚房加熱設(shè)備為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其特征是為所述的服務(wù)器配置打印廚房加熱設(shè)備分配單的打印機(jī)。
專利摘要本實(shí)用新型公開(kāi)了一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化廚房控制系統(tǒng)，其包括多臺(tái)廚房加熱設(shè)備、多個(gè)中餐制作容器、信息獲取器、安裝有計(jì)算機(jī)程序的服務(wù)器，信息獲取器和廚房加熱設(shè)備連接在服務(wù)器上；信息獲取器獲取中餐菜肴的標(biāo)識(shí)信息并將該標(biāo)識(shí)信息傳輸給服務(wù)器的計(jì)算機(jī)程序，由計(jì)算機(jī)程序根據(jù)該標(biāo)識(shí)信息將對(duì)應(yīng)的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設(shè)備，令廚房加熱設(shè)備根據(jù)烹飪工藝工作于相應(yīng)的工作模式。本實(shí)用新型通過(guò)設(shè)置每道中餐菜肴的烹飪工藝，實(shí)現(xiàn)了火候、配菜比例、佐料用量的精確量化，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；該過(guò)程降低了廚房的勞動(dòng)力要求，節(jié)約廚房的空間，降低勞動(dòng)力成本。
文檔編號(hào)G05B19/04GK202133878SQ20102064788
公開(kāi)日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2010年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月8日
發(fā)明者張杭生 申請(qǐng)人:杭州紅泥小廚餐飲管理有限公司