本發(fā)明涉及一種蛹蟲草的真空冷凍干燥方法。
背景技術(shù)：
：蛹蟲草為子囊菌門，肉座目，蟲草菌科、蟲草屬的模式種，又名北蛹蟲草，俗名不老草，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。隨著社會的發(fā)展，人們保健意識的增強，人工栽培的蛹蟲草產(chǎn)量也逐年增加，但貯存和運輸卻成了問題，如果不及時加工，會很快腐爛變質(zhì)。真空冷凍干燥技術(shù)是食品加工最具柔性的方法，可最大限度保留食品的色、香、味及營養(yǎng)成分，避免表面硬化，可再構(gòu)成性能好。我國凍干技術(shù)發(fā)展歷史較短，缺乏對冷凍干燥過程理論及相關(guān)學(xué)科的系統(tǒng)研究，凍干工藝參數(shù)缺乏系統(tǒng)的分析及參考價值。目前凍干產(chǎn)品大部分為果蔬、水產(chǎn)、肉禽等，卻很少用于食用菌加工，且不經(jīng)預(yù)處理的蛹蟲草凍干后產(chǎn)品較脆、易碎，因此利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)蛹蟲草凍干產(chǎn)品亟待開發(fā)。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種不易碎、不脫色、組織結(jié)構(gòu)完整、功效及營養(yǎng)成分損失較小的蛹蟲草的真空冷凍干燥方法，便于長期貯存和運輸，為蛹蟲草的深加工提供新方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種蛹蟲草的真空冷凍干燥方法，包括以下步驟：第一步：新鮮蛹蟲草預(yù)處理將新鮮的人工栽培蛹蟲草從培養(yǎng)箱中取出，切除根部，除去雜質(zhì)，避免破壞實體完整性；第二步：蛹蟲草浸液的制備葡萄糖+檸檬酸蛹蟲草浸液配方：葡萄糖：水＝1:100～3:100(質(zhì)量比)、檸檬酸：水＝0.1:100～0.3:100(質(zhì)量比)；第三步：蛹蟲草真空冷凍干燥處理1、將蛹蟲草在上述蛹蟲草浸液中浸泡5分鐘～10分鐘，固型，濾水后平鋪于物料板中；2、真空冷凍干燥機操作步驟：①啟動設(shè)備，開啟凍干倉制冷，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；②物料預(yù)冷溫度達到-40℃～-50℃時，保持2.0小時～2.5小時，此時物料定型效果最佳；③當(dāng)真空壓力降至50pa以下，開始升溫；④設(shè)備運行18小時以上，物料倉溫度為32℃后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存。進一步的，步驟③升溫時，升華干燥溫度為-40℃至-30℃，共熔點為-28.5℃。進一步的，真空壓力降至50pa～40pa，開始升溫。進一步的，物料倉溫度為32℃，真空度為10pa～12pa。進一步的，設(shè)備運行18小時～20小時，物料倉溫度升溫至32℃。進一步的，所述蛹蟲草浸液為35g葡萄糖、4g檸檬酸和2000ml水配制的混合溶液，該蛹蟲草浸液處理的蛹蟲草色澤與復(fù)水性最好。進一步的，干燥后的蛹蟲草含水率為3.5％～4.0％。本發(fā)明的有益效果：1、蛹蟲草經(jīng)過真空冷凍干燥，干燥后的蛹蟲草含水率為3.5％～4.0％，成品色澤金黃明亮，無氧化褐變現(xiàn)象，外觀狀態(tài)飽滿，草味香濃，與新鮮蛹蟲草無明顯差別，最大限度地保存了其功效及營養(yǎng)成份。2、成品易碎程度低，且復(fù)水性好。經(jīng)過葡萄糖和檸檬酸復(fù)配的蛹蟲草浸液預(yù)處理后，干燥的成品降低了易碎度，更好地保持了成品的實體完整性，更利于長久儲存，不生霉變質(zhì)，不被蟲蛀，較好地保存了其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)，復(fù)水后浸汁金黃清亮，草體顏色及外觀狀態(tài)與新鮮蛹蟲草無明顯差別。具體實施方式下面結(jié)合實施例，進一步說明本發(fā)明。對照組1、物料預(yù)處理新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預(yù)處理后稱重200g；2、真空冷凍干燥①將鮮蛹蟲草平鋪于物料板中；②啟動設(shè)備，開啟凍干倉制冷，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；③物料預(yù)冷溫度達到-40℃時，保持2.5小時；④當(dāng)真空壓力降至50pa，開始升溫；⑤設(shè)備運行20小時，物料倉溫度為35℃后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存。實施例11、物料預(yù)處理①新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預(yù)處理后稱重200g。，用蛹蟲草浸液浸泡5分鐘，固型，待用；②浸液配方：葡萄糖20g，檸檬酸2g，水2000ml；2、真空冷凍干燥①將蛹蟲草平鋪于物料板中；②啟動設(shè)備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；③物料預(yù)冷溫度達到-40℃時，保持2.5小時；④當(dāng)真空壓力降至50pa，開始升溫；⑤設(shè)備運行19小時，物料倉溫度為32℃(真空壓力降至12pa)后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存。實施例21、物料預(yù)處理①新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預(yù)處理后稱重200g，用蛹蟲草浸液浸泡10分鐘，固型，待用；②浸液配方：葡萄糖60g，檸檬酸6g，水2000ml；2、真空冷凍干燥①將蛹蟲草平鋪于物料板中；②啟動設(shè)備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；③物料預(yù)冷溫度達到-50℃時，保持2.5小時；④當(dāng)真空壓力降至45pa，開始升溫；⑤設(shè)備運行19小時，物料倉溫度為32℃(真空壓力降至10pa)后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存。實施例31、物料預(yù)處理①新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預(yù)處理后稱重200g。用蛹蟲草浸液浸泡8分鐘，固型，待用；②浸液配方：葡萄糖35g，檸檬酸4g，水2000ml；2、真空冷凍干燥①將蛹蟲草平鋪于物料板中；②啟動設(shè)備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；③物料預(yù)冷溫度達到45℃時，保持130分鐘；④當(dāng)真空壓力降至50pa，開始升溫；⑤設(shè)備運行19小時，物料倉溫度為32℃(真空壓力降至12pa)后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存。表1葡萄糖+檸檬酸浸液浸泡后蛹蟲草凍干成品對照表指標(biāo)對照組實施例1實施例2實施例3狀態(tài)飽滿飽滿飽滿飽滿顏色橘黃色，略暗橘黃色，明亮橘黃色，明亮橘黃色，明亮易碎++++++含水率3.9％4.0％3.8％3.5％復(fù)水后稍有縮水無縮水無縮水無縮水注：“+”表示易碎程度；+號越多越易碎。由表1以看出，采用葡萄糖和檸檬酸配制的蛹蟲草浸液對蛹蟲草進行固型處理的效果好于未經(jīng)任何處理的真空凍干，采用葡萄糖和檸檬酸配制的蛹蟲草浸液，凍干處理后的蛹蟲草飽滿度好，特別是采用實施例3的方法處理的蛹蟲草，處理效果最好，蛹蟲草色澤明亮，呈鮮艷的橘黃色，脆性小，復(fù)水后，浸汁金黃清亮，草體顏色及外觀狀態(tài)與新鮮蛹蟲草無明顯差別。以上僅為本發(fā)明的具體實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12