65°C進行巴氏滅菌40分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0021]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮的紅色，澄清，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味。
[0022]實施例6: 采用實施例3相同的釀制方法，不同之處在于，玫瑰鮮花使用新鮮白玫瑰花。
[0023]結(jié)果:本產(chǎn)品酒度為12° ;色:澄清，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味。
[0024]實施例7:
采用實施例3相同的釀制方法，不同之處在于，玫瑰鮮花使用新鮮黑玫瑰花。
[0025]結(jié)果:本產(chǎn)品酒度為12° ;色:無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味。
[0026]實施例8:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮白玫瑰花0.01kg，桑葚0.01kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入200kg的飲用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度15°C，混合發(fā)酵7天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至55°C進行巴氏滅菌30分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0027]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮的紅色，澄清透明，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味;
實施例9:
Cl)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮黃玫瑰花5kg，桑葚2kg，混合均勻；
(2)混合好的釀制原料中加入200kg的飲用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度15°C，混合發(fā)酵7天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至55°C進行巴氏滅菌30分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0028]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮的紅色，澄清透明，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味;
實施例10:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮粉玫瑰花10kg，桑葚6kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入250kg的飲用水，再加入0.2kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度20°C，混合發(fā)酵9天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至60°C進行巴氏滅菌35分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加50mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0029]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮的紅色，澄清透明，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味;
實施例11:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮紅玫瑰花15kg，桑葚8kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入300kg的飲用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度25°C，混合發(fā)酵10天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至65°C進行巴氏滅菌40分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0030]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮的紅色，澄清透明，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味;
實施例12:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮黑玫瑰花20kg，桑葚10kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入300kg的飲用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度25°C，混合發(fā)酵10天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至65°C進行巴氏滅菌40分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0031]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味。
【主權(quán)項】
1.一種玫瑰鮮花酒的釀制方法，其特征在于包括如下步驟: (1)取釀制原料，該釀制原料包括蜂蜜和玫瑰鮮花，其中，蜂蜜與玫瑰鮮花的配方按重量比為 100:0.01 - 20.0 ；(2)混合好的釀制原料加入蜂蜜重量200- 300%的飲用水，再加入蜂蜜重量0.10 -0.30%的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度15 - 25°C，混合發(fā)酵7 — 10天，發(fā)酵期間的前4天需排出二氧化碳，之后封蓋發(fā)酵； (3)發(fā)酵完成后，將發(fā)酵醪液加熱至55°C— 65°C進行巴氏滅菌30 — 40分鐘，密封，自然冷卻澄清7天以上； (4)抽取上清液，添加40- 80mg/L的SO2，調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰鮮花酒的釀制方法，其特征在于:所述蜂蜜與玫瑰鮮花的配方按重量比為100:5.0 — 15.0o
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玫瑰鮮花酒的釀制方法，其特征在于:所述蜂蜜與玫瑰鮮花的配方按重量比為100:10.0o
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰鮮花酒的釀制方法，其特征在于:所述釀制原料還包括桑葚，其中，蜂蜜、玫瑰鮮花與桑葚的配方按重量比為100:0.01 - 20.0:0.01 - 10.0o
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玫瑰鮮花酒的釀制方法，其特征在于:所述蜂蜜、玫瑰鮮花與桑葚的配方按重量比為100:5.0-15.0:2.0 - 8.0o
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的玫瑰鮮花酒的釀制方法，其特征在于:所述蜂蜜、玫瑰鮮花與桑葚的配方按重量比為100:10.0:6.0o
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的玫瑰鮮花酒的釀制方法，其特征在于:所述玫瑰鮮花是紅色玫瑰鮮花。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酒類的釀制方法，特別涉及一種玫瑰鮮花酒的釀制方法，該釀制原料包括蜂蜜和玫瑰鮮花，加入飲用水和酒精活性干酵母，通過混合發(fā)酵、巴氏滅菌，密封，最后精制得到成品酒，本發(fā)明采用蜂蜜作為釀制原料，過程簡單，成品酒更營養(yǎng)，更健康，口感更好，配合鮮玫瑰花，不僅大大的提高了產(chǎn)品的香味，保留了大部分的營養(yǎng)成分，同時解決了市面上使用添加劑食用香精勾兌成品酒的問題，安全又健康，另外使用紅玫瑰或桑葚，解決了市面上使用添加劑食用色素勾兌成品酒的問題，色澤呈明亮的紅色，自然、安全又健康。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號】CN104862188
【申請?zhí)枴緾N201510339834
【發(fā)明人】陳飛
【申請人】陳飛
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月18日