一種玫瑰鮮花酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒類的釀制方法，特別涉及一種玫瑰鮮花酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰屬于薔薇科荷葉灌木，性溫味甘，具有疏肝解郁，降脂減肥，補血養(yǎng)氣，滋養(yǎng)容顏的功效，玫瑰花中含豐富的維生素C，維生素P，葡萄糖，木糖，蔗糖，檸檬酸，蘋果酸，還含有少量的胡蘿卜素，氨基酸以及多種維生素和微量元素，以及香茅醇等香味物質(zhì)，香氣濃郁，芳香宜人，所以現(xiàn)在有很多添加干玫瑰花進行釀酒的方法，但大多數(shù)都采用大米、糯米、高粱等為原料，不僅工藝復(fù)雜，而且相當(dāng)耗時，常規(guī)生產(chǎn)工藝大多數(shù)采用干玫瑰花進行釀造，但干玫瑰花在烘干過程中，微量元素、維生素、活性物質(zhì)也會大量的減少，成品酒的營養(yǎng)價值大幅度降低，同時，芳香物質(zhì)會自然流失，所以干花的芳香物質(zhì)遠比鮮花要低40 -60%，其玫瑰花獨有的香味大大減少，導(dǎo)致釀造的玫瑰酒質(zhì)量和口感都差強人意，只能通過添加食品香精以增加成品酒的香味，但是口都欠佳，而且安全食用性低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種釀制時間短，工藝簡單，成品醇香濃郁，口感極佳，營養(yǎng)豐富，更健康環(huán)保的玫瑰鮮花酒的釀制方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
玫瑰鮮花酒的釀制方法，包括以下步驟:
(1)取釀制原料，該釀制原料包括蜂蜜和玫瑰鮮花，其中，蜂蜜與玫瑰鮮花的配方按重量比為 100:0.01 - 20.0 ；
(2)混合好的釀制原料加入蜂蜜重量200- 300%的飲用水，再加入蜂蜜重量0.10 -
0.30%的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度15 - 25°C，混合發(fā)酵7 — 10天，發(fā)酵期間的前4天需排出二氧化碳，之后封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，將發(fā)酵醪液加熱至55°C— 65°C進行巴氏滅菌30 — 40分鐘，密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，添加40- 80mg/L的SO2，調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0005]優(yōu)選的，蜂蜜與玫瑰鮮花的配方按重量比為100:5.0-15.0 ;更優(yōu)選的，蜂蜜與玫瑰鮮花的配方按重量比為100:10.0ο
[0006]上述玫瑰鮮花酒的釀制方法中，玫瑰鮮花酒的釀制原料還包括桑葚，其中蜂蜜、玫瑰鮮花與桑葚的配方按重量比為100:0.01 - 20.0:0.01 - 10.0 ；
優(yōu)選的，蜂蜜、玫瑰鮮花與桑葚的配方按重量比為100:5.0-15.0:2.0-8.0 ;更優(yōu)選的，蜂蜜、玫瑰鮮花與桑葚的配方按重量比為100:10.0:6.0。
[0007]上述玫瑰鮮花優(yōu)選紅色玫瑰鮮花。
[0008]本發(fā)明的有益效果是: 1、采用蜂蜜代替常規(guī)技術(shù)使用的大米、糯米、高粱等原料，不僅釀造過程簡單，而且口感更好，同時，產(chǎn)品保留了蜂蜜獨有的香氣以及大量的營養(yǎng)成分，相比大米、糯米、高粱等常規(guī)釀造原料釀造的酒更營養(yǎng)，更健康，口感更好。
[0009]2、本發(fā)明采用玫瑰鮮花配合蜂蜜進行釀造，在釀制過程中，控制發(fā)酵過程的環(huán)境溫度15 - 25°C，同時大幅度縮短發(fā)酵時間，以及滅菌后迅速密封，將芳香物質(zhì)緊緊的鎖在成品酒中，所以芳香物質(zhì)遠比干玫瑰花釀制的酒品高40 - 60%，同時微量元素、維生素、活性物質(zhì)也大量保留，成品酒的營養(yǎng)價值大幅度升高，所以采用鮮玫瑰花配合蜂蜜進行釀造，不僅大大的提高了產(chǎn)品的香味，保留了大部分的營養(yǎng)成分，同時解決了市面上使用添加劑食用香精勾兌成品酒的問題，安全又健康，另一方面也解決了使用干玫瑰花成本較高的問題。
[0010]4.紅玫瑰本身具有獨特色澤，即可作為天然香料又可作為天然的著色劑，本發(fā)明使用蜂蜜和紅色玫瑰鮮花配合釀造，解決了市面上使用添加劑食用色素勾兌成品酒的問題，色澤呈明亮的紅色，自然、安全又健康。
[0011]5.使用本發(fā)明提供的釀制方法，釀制原料還可以在蜂蜜和玫瑰鮮花的基礎(chǔ)上加入桑葚，桑葚富含活性蛋白、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等多種成分，有增強人體免疫力、延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效，添加桑葚，不僅使成品酒營養(yǎng)價值更高，口感更好，同時桑葚作為天然的著色劑，進一步使釀造的成品酒色澤呈明亮的紅色，酒體澄清透明，特別是針對使用紅色玫瑰花以外的其他顏色的玫瑰花釀造的成品酒色澤欠佳，但使用色素勾兌又不健康的難題，擴大了玫瑰的使用品種，不用選擇特定顏色的玫瑰也能得到色香味俱全的玫瑰鮮花酒。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮紅玫瑰花0.01kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入200kg的飲用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度15°C，混合發(fā)酵7天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至55°C進行巴氏滅菌30分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0013]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮純正的紅色，澄清透明，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，無任何苦味、雜味和異味。
[0014]實施例2:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮紅玫瑰花5kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入200kg的飲用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度15°C，混合發(fā)酵7天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至55°C進行巴氏滅菌30分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0015]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮純正的紅色，澄清透明，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，無任何苦味、雜味和異味。
[0016]實施例3:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮紅玫瑰花10kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入250kg的飲用水，再加入0.2kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度20°C，混合發(fā)酵9天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至60°C進行巴氏滅菌35分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加50mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0017]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮的紅色，澄清，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味。
[0018]實施例4:
(1)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮紅玫瑰花15kg，混合均勾；
(2)混合好的釀制原料中加入300kg的飲用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度25°C，混合發(fā)酵10天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至65°C進行巴氏滅菌40分鐘，再將醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼罐中密封，自然冷卻澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液剩下的沉淀物經(jīng)粗濾后再沉淀，再抽取上清液，渣物雜質(zhì)當(dāng)廢棄物處理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2W防止過度發(fā)酵，進行酒精度、糖度和酸度等理化指標的調(diào)兌，進行粗濾和精濾后裝瓶，即得玫瑰鮮花酒成品。
[0019]本產(chǎn)品酒度為12° ;色:具有明亮的紅色，澄清，無明顯的沉淀物和懸浮物；香氣:具有濃郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，無任何苦味、雜味和異味。
[0020]實施例5:
Cl)發(fā)酵缸中加入蜂蜜100kg、新鮮紅玫瑰花20kg，混合均勻；
(2)混合好的釀制原料中加入300kg的飲用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制環(huán)境溫度25°C，混合發(fā)酵10天，發(fā)酵期間的前4天排出二氧化碳，第5天封蓋發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完成后，發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)輸至不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至