一種發(fā)酵型人工蟲草山楂酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及功能果酒發(fā)酵的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型人工蟲草山楂果酒的 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 山楂（Crataequs pinnatifida Bunges)，又名山里紅，屬于薔薇科山楂屬植物，是 我國北方地區(qū)重要的栽培水果。山楂果實除鮮食外，也可用于加工制作飲料、果酒、果干等 多種產(chǎn)品。研宄表明，山楂中含有豐富的三萜類及黃酮類等活性成分，具有降壓作用，降血 月旨、防治動脈粥樣硬化等多種生物功能。但由于山楂強烈的酸味，使其鮮食量受到很大的限 制，而山楂的加工制品也主要為果丹皮、山楂片、山楂汁等產(chǎn)品，加工利用率和附加值都較 低。因此，研宄開發(fā)山楂的高附加值轉(zhuǎn)化利用新技術(shù)是目前山楂加工領(lǐng)域的重要方向。
[0003] 蝙蝠蛾擬青霉（Paecilomyces hepiali)和中華被毛抱（Hirsutella sinensis) 是天然冬蟲夏草中兩種重要的內(nèi)生真菌，研宄表明兩者共同參與了天然冬蟲夏草的生長分 化，其中化學(xué)組成分析表明蝙蝠蛾擬青霉的化學(xué)指紋圖譜與天然冬蟲夏草更為接近，也含 有天然冬蟲夏草中所具有的蟲草素、甘露醇、蟲草多糖、生物堿類等多種生物活性物質(zhì)，具 有抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、調(diào)節(jié)機體免疫能力等多種生物功能?，F(xiàn)階段，采用人工蟲草內(nèi)生 真菌進行液體發(fā)酵已成為人工蟲草制品的重要來源。因此，本研宄將人工蟲草液體發(fā)酵與 山楂利用有效結(jié)合起來，使得人工蟲草液體發(fā)酵過程中有效促進山楂中有效成分的釋放， 再通過果酒酵母發(fā)酵獲得人工蟲草山楂果酒，為山楂果酒發(fā)酵提供新的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的旨在提供一種制備低分子量蝙蝠蛾擬青霉胞外多糖的方法，實現(xiàn)本發(fā) 明的具體方案如下：
[0005] 1、一種發(fā)酵型人工蟲草山楂酒的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟：
[0006] (1)將500g新鮮的"豫北紅"山楂洗凈后去核，加入IL蒸餾水用打漿機打成果漿， 然后在果漿中分別加入蔗糖50g，酵母粉2. 50g，磷酸二氫鉀I. 50g，硫酸鎂0. 05g，土豆汁 15. OOmL，麥芽汁15. OOmL，分別取200mL分裝于5個500mL的三角瓶中，115°C滅菌20分鐘 備用。
[0007] (2)從保存于土豆斜面培養(yǎng)基的蝙蝠蛾擬青霉（Paecilomyces hepiali)HNl菌株 的母種中挖取大小約為〇. 5cmX0. 5cm菌絲體塊，接種于裝有IOOmL種子培養(yǎng)基的容量為 250mL的三角瓶中，于20°C下靜止培養(yǎng)12小時后，120rpm下振蕩培養(yǎng)培養(yǎng)72小時，即可獲 得種子液。種子培養(yǎng)基組成為：葡萄糖30. 00g/L，酵母膏6. 00g/L，磷酸二氫鉀I. 50g/L，硫 酸鎂(λ 50g/L，麥芽汁 KX 00g/L，土豆汁 KX 00g/L，pH 6. 5 ;
[0008] (3)取步驟⑵中的種子液接種于裝有200mL發(fā)酵培養(yǎng)基的容量為500mL的三角 瓶中，按發(fā)酵培養(yǎng)基體積的1%接入種子液，于17°C下靜止培養(yǎng)12小時后，然后在120rpm 下振蕩培養(yǎng)培養(yǎng)120小時后，獲得人工蟲草山楂發(fā)酵醪；
[0009] (4)將步驟⑶中收獲得到的人工蟲草山楂發(fā)酵醪打漿后，在無菌條件下按體積 添加6%的蔗糖、4%的麥芽汁并混合均勻，然后按體積比1%接入活化后的果酒酵母，在 28°C下發(fā)酵36小時后，將發(fā)酵醪用板框壓濾機壓濾去除酵母菌體和沉淀后，可得到人工蟲 草山楂酒原酒液；
[0010] (5)將步驟（4)制得的人工蟲草山楂酒原酒液放入儲酒罐中陳釀3個月至1年后， 用硅藻土過濾后即可獲得人工蟲草山楂果酒；
[0011] (6)將步驟（5)所得到的人工蟲草山楂果酒采用福林-酚法測定多酚含量，苯 酚-硫酸法測定多糖含量。
[0012] 2、根據(jù)專利要求1所述的一種人工蟲草山楂果酒的制備方法，其特征在于：
[0013] (1)所述步驟（1)中所述的人工蟲草山楂液體發(fā)酵的培養(yǎng)基配方：蔗糖50g/L，酵 母粉2. 50g/L，磷酸二氫鉀I. 50g/L，硫酸鎂0· 05g/L，土豆汁15. 00g/L，麥芽汁15. 00g/L，豫 北紅山楂果500g/L ;
[0014] (2)所述步驟（4)中所述的人工蟲草山楂果酒原酒發(fā)酵中所使用的果酒酵母，以 及6%的蔗糖和4%的麥芽汁濃度。
[0015] 制備的發(fā)酵型人工蟲草山楂酒色澤紅亮、馥郁清香、口感清新，其中多糖含量 5. 47g/L，多酚含量 895mg/L。
【附圖說明】
[0016] 圖1人工蟲草在果泥加富培養(yǎng)基和基礎(chǔ)培養(yǎng)基上的生長曲線
[0017] 圖2不同初始蔗糖濃度對山楂果酒發(fā)酵的影響
[0018] 圖3人工蟲草山楂果酒發(fā)酵進程的動力學(xué)曲線
【具體實施方式】
[0019] 下面通過實施例，對本發(fā)明作進一步描述。
[0020] 實施例1 :
[0021] (1)將500g新鮮的"豫北紅"山楂洗凈后去核，加入IL蒸餾水用打漿機打成果漿， 然后在果漿中分別加入蔗糖50g，酵母粉2. 50g，磷酸二氫鉀I. 50g，硫酸鎂0. 05g，土豆汁 15. OOmL，麥芽汁15. OOmL，分別取200mL分裝于5個500mL的三角瓶中，115°C滅菌20分鐘 備用。
[0022] (2)從保存于土豆斜面培養(yǎng)基的蝙蝠蛾擬青霉（Paecilomyces hepiali)HNl菌株 的母種中挖取大小約為〇. 5cmX0. 5cm菌絲體塊，接種于裝有IOOmL種子培養(yǎng)基的容量為 250mL的三角瓶中，于20°C下靜止培養(yǎng)12小時后，120rpm下振蕩培養(yǎng)培養(yǎng)72小時，即可獲 得種子液。種子培養(yǎng)基組成為：葡萄糖30. 00g/L，酵母膏6. 00g/L，磷酸二氫鉀I. 50g/L，硫 酸鎂(λ 50g/L，麥芽汁 KX 00g/L，土豆汁 KX 00g/L，pH 6. 5 ;
[0023] (3)取步驟⑵中的種子液接種于裝有200mL發(fā)酵培養(yǎng)基的容量為500mL的三角 瓶中，按發(fā)酵培養(yǎng)基體積的1%接入種子液，于17°C下靜止培養(yǎng)12小時后，然后在120rpm 下振蕩培養(yǎng)培養(yǎng)120小時后，獲得人工蟲草山楂發(fā)酵醪；
[0024] (4)將步驟⑶中收獲得到的人工蟲草山楂發(fā)酵醪打漿后，在無菌條件下按體積 添加6%的蔗糖、4%的麥芽汁并混合均勻，然后按體積比1%接入活化后的果酒酵母，在 28°C下發(fā)酵36小時后，將發(fā)酵醪用板框壓濾機壓濾去除酵母菌體和沉淀后，可得到人工蟲 草山楂酒原酒液；
[0025] (5)將步驟（4)制得的人工蟲草山楂酒原酒液放入儲酒罐中陳釀3個月至1年后， 用硅藻土過濾后即可獲得人工蟲草山楂果酒；
[0026] (6)將步驟（5)所得到的發(fā)酵型人工蟲草山楂果酒采用福林-酚法測定多酚含量， 苯酚一硫酸法測定多糖含量。
[0027] 實施例2 :
[0028] 發(fā)酵型人工蟲草山楂酒的發(fā)酵制備
[0029] (1)蟲草菌絲體在山楂加富培養(yǎng)基中的生長曲線
[0030] 分別比較了蟲草菌絲體在基礎(chǔ)培養(yǎng)基和山楂果泥加富培養(yǎng)基中的生長曲線，結(jié)果 見圖1。
[0031] 由圖1可以看出，與基礎(chǔ)培養(yǎng)基相比，人工蟲草在山楂果泥加富培養(yǎng)基中菌絲體 的生物量有顯著提高，且當發(fā)酵至第5天時，菌絲體生物量達到最大值I. 268g/L。
[0032] (2)不同種酵母菌株對人工蟲草山楂酒發(fā)酵的影響
[0033] 試驗了不同種類酵母對人工蟲草山楂酒發(fā)酵的影響，結(jié)果見表1。
[0034] 表1不同酵母菌株對人工蟲草山楂果酒發(fā)酵的影響
[0035]
【主權(quán)項】
1. 一種發(fā)酵型人工蟲草山楂酒的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟： (1) 將500g新鮮的"豫北紅"山楂洗凈后去核，加入IL蒸餾水用打漿機打成果漿， 然后在果漿中分別加入蔗糖50g，酵母粉2. 50g，磷酸二氫鉀I. 50g，硫酸鎂0. 05g，土豆汁 15. OOmL，麥芽汁15. OOmL，分別取200mL分裝于5個500mL的三角瓶中，115°C滅菌20分鐘 備用。 (2) 從保存于土豆斜面培養(yǎng)基的蝙蝠蛾擬青霉（Paecilomyces hepiali)HNl菌株的母 種中挖取大小約為0. 5cmX0. 5cm菌絲體塊，接種于裝有IOOmL種子培養(yǎng)基的容量為250mL 的三角瓶中，于20°C下靜止培養(yǎng)12小時后，120rpm下振蕩培養(yǎng)培養(yǎng)72小時，即可獲得種 子液。種子培養(yǎng)基組成為：葡萄糖30. 00g/L，酵母膏6. 00g/L，磷酸二氫鉀I. 50g/L，硫酸鎂 〇? 50g/L，麥芽汁 10. 00g/L，土豆汁 10. 00g/L，pH 6. 5 ; (3) 取步驟⑵中的種子液接種于裝有200mL發(fā)酵培養(yǎng)基的容量為500mL的三角瓶中， 按發(fā)酵培養(yǎng)基體積的1%接入種子液，于17°C下靜止培養(yǎng)12小時后，然后在120rpm下振蕩 培養(yǎng)培養(yǎng)120小時后，獲得人工蟲草山楂發(fā)酵醪； (4) 將步驟（3)中收獲得到的人工蟲草山楂發(fā)酵醪打漿后，在無菌條件下按體積添加 6%的蔗糖、4%的麥芽汁并混合均勻，然后按體積比1%接入活化后的果酒酵母，在28°C下 發(fā)酵36小時后，將發(fā)酵醪用板框壓濾機壓濾去除酵母菌體和沉淀后，可得到人工蟲草山楂 酒原酒液； (5) 將步驟（4)制得的人工蟲草山楂酒原酒液放入儲酒罐中陳釀3個月至1年后，用硅 藻土過濾后即可獲得人工蟲草山楂果酒； (6) 將步驟（5)所得到的人工蟲草山楂果酒采用福林-酚法測定多酚含量，苯酚-硫酸 法測定多糖含量。
2. 根據(jù)專利要求1所述的一種人工蟲草山楂果酒的制備方法，其特征在于： (1) 所述步驟（1)中所述的人工蟲草山楂液體發(fā)酵的培養(yǎng)基配方：蔗糖 50g/L，酵 母粉 2. 50g/L，磷酸二氫鉀 1.50g/L，硫酸鎂 0.05g/L，土豆汁 15.00g/L，麥芽汁 15. 00g/L，豫北紅山楂果 500g/L ; (2) 所述步驟（4)中所述的人工蟲草山楂果酒原酒發(fā)酵中所使用的果酒酵母，以及6% 的蔗糖和4%的麥芽汁濃度。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型人工蟲草山楂酒的制備方法。該制備方法包括以下步驟：(1)將新鮮山楂清洗去核后打漿用于配制人工蟲草液體培養(yǎng)基；(2)加入人工蟲草液體菌種進行深層發(fā)酵；(3)將發(fā)酵產(chǎn)物打漿后加入蔗糖和麥芽汁進行調(diào)配；(4)加入果酒酵母進行厭氧發(fā)酵；(5)將發(fā)酵醪過濾后獲得原酒液；(6)對所獲得的原酒進行陳釀；(7)對陳釀后的酒液過濾去除沉淀后制成發(fā)酵型人工蟲草酒。本發(fā)明所制得的人工蟲草山楂酒馥郁清香、色澤紅亮、口感清新、營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號】CN104862181
【申請?zhí)枴緾N201510293389
【發(fā)明人】武忠偉, 張明霞, 王劉豪, 王艷婕, 張朝輝, 王桂玲
【申請人】河南科技學(xué)院
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月27日