1.一株具有抑菌活性的乳酸乳球菌zb11,其特征在于,所述乳酸乳球菌zb11,拉丁文名稱為:lactococcus?lactis?zb11,保藏于廣東省微生物菌種保藏中心,地址為廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓,廣東省科學(xué)院微生物研究所,保藏日期為2024年7月26日,保藏編號為gdmcc?no:64913。
2.權(quán)利要求1所述的乳酸乳球菌zb11在制備具有抑制真菌活性的產(chǎn)品中的應(yīng)用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用,其特征在于,所述真菌為灰黃青霉penicilliumgrisofulvum?dierckx、疣孢青霉talaromyces?verruculosus、赭曲霉aspergillusochraceus、串珠鐮刀菌fusarium?verticillioides中的一種或多種。
4.一種具有抑菌活性的無細(xì)胞發(fā)酵上清液,其特征在于,所述無細(xì)胞發(fā)酵上清液由權(quán)利要求1所述的乳酸乳球菌zb11發(fā)酵得到。
5.權(quán)利要求4所述的無細(xì)胞發(fā)酵上清液在制備抑制食品中真菌活性的產(chǎn)品中的應(yīng)用。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用,其特征在于,所述真菌為灰黃青霉penicilliumgrisofulvum?dierckx、疣孢青霉talaromyces?verruculosus、赭曲霉aspergillusochraceus、串珠鐮刀菌fusarium?verticillioides中的一種或多種。
7.一種無細(xì)胞發(fā)酵上清液的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法,其特征在于,步驟(3)所述工作菌液接種于mrs肉湯培養(yǎng)基中時(shí)的接種量為mrs肉湯培養(yǎng)基體積的1~2%。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法,其特征在于,步驟(3)所述離心的轉(zhuǎn)速為4500~5500rpm,離心的時(shí)間為8~12min。
10.根據(jù)權(quán)利要求7~9任意一項(xiàng)所述的制備方法,其特征在于,步驟(3)所述過濾為濾膜過濾;所述濾膜的孔徑≤0.22μm。