本發(fā)明涉及酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種紅棗啤酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：近年來(lái)，隨著生活水平的空前提高，人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越高，健康養(yǎng)生日益成為全國(guó)乃至全球的生活主題。在注重健康生活方式的同時(shí)，保健滋補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)品已成為當(dāng)今人們追求健康遠(yuǎn)離疾病的首選，由此孕育而生的各類(lèi)保健品充滿了市場(chǎng)。其中，健康科學(xué)的配方以及良好的療效已成為廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)前優(yōu)先考慮的因素之一，養(yǎng)生紅棗啤酒的發(fā)酵應(yīng)運(yùn)而生。眾所周知，紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、多種維生素以及鈣、磷、鐵元素和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分；其維生素c的含量在果品中名列前茅，被稱(chēng)為“維生素王”，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏治療失眠之功效。此外，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：棗味甘，性溫，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生津。民間更有：“日食三顆棗，百歲不顯老”的說(shuō)法?；诩t棗諸多的營(yíng)養(yǎng)成分和滋補(bǔ)功效，紅棗產(chǎn)品的研發(fā)具有非?？捎^的市場(chǎng)前景。首先，我國(guó)幅員遼闊、人口眾多，有著極其龐大的啤酒市場(chǎng)，加之人們對(duì)養(yǎng)生觀念的日益提升，養(yǎng)生紅棗啤酒的市場(chǎng)前景令人看好。其次，我國(guó)退耕還林政策的實(shí)施使得黃河流域棗的種植面積大幅度增加，2000年時(shí)紅棗的種植面積就已經(jīng)近33萬(wàn)公頃，年產(chǎn)紅棗11億千克，占全球紅棗產(chǎn)量的95％。養(yǎng)生棗酒的開(kāi)發(fā)可以在很大程度上解決紅棗的深加工問(wèn)題。紅棗啤酒就是以紅棗為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出的一款棗味新型啤酒。紅棗啤酒不但迎合了當(dāng)代人的口味要求，而且紅棗中的發(fā)酵型糖是葡萄、蘋(píng)果中的好幾倍，棗中的多糖、蘆丁等成分經(jīng)發(fā)酵可以進(jìn)一步溶解，增加棗酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，伴隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，采用傳統(tǒng)釀酒技術(shù)生產(chǎn)得到的紅棗啤酒仍然存在口感不佳、保健效果不盡理想等缺點(diǎn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種紅棗啤酒及其制備方法。在傳統(tǒng)發(fā)酵啤酒的基礎(chǔ)上，加入占物料總重30％～60％的優(yōu)質(zhì)紅棗，之后使紅棗汁與麥芽汁在煮沸條件下混合，從而使最終得到的紅棗啤酒不僅在口感上符合當(dāng)代人的需求，而且將紅棗中的多種營(yíng)養(yǎng)成分有效賦予啤酒，使其具有優(yōu)異的解暑止渴、提神醒腦以及提高機(jī)體免疫力的功效。為此，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：第一方面，本發(fā)明提供一種紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁；大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉；大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水混合均勻，于50℃～55℃加熱1h～3h，使大麥芽糊化，大麥芽中所含的淀粉與水共熱，在該條件下變成透明狀膠體，從而為下一步糖化做準(zhǔn)備。之后于60℃～70℃加熱30min～90min，使大麥芽中的淀粉糖化；過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁；棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至11～13°bx時(shí)停止煮沸；混合液的旋沉：除去棗汁麥芽汁混合煮沸后的產(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物；接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物；后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后得到紅棗啤酒。具體地，過(guò)濾除糟中，將糖化后的麥芽泵入過(guò)濾槽中過(guò)濾，先進(jìn)行回流，待液體澄清后將麥芽汁泵入煮沸鍋中，酒糟則留在過(guò)濾槽中，從而達(dá)到固液分離的目的。混合液的旋沉中，將棗汁麥芽汁混合煮沸后得到的產(chǎn)物泵入進(jìn)旋沉槽中，充分沉淀使混合液中較小的雜質(zhì)沉降于底部，打開(kāi)旋沉槽底部閥門(mén)放出雜質(zhì)；該處理過(guò)程中，使經(jīng)過(guò)煮沸的混合液進(jìn)行旋沉，共同除去麥芽汁和棗汁中的細(xì)小雜質(zhì)，而不是分開(kāi)處理，從而減少了一步操作環(huán)節(jié)。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，紅棗汁的制備中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為(30～60)：(90～180)。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，紅棗汁的制備中，將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸50min～80min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸50min～80min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，接種菌種發(fā)酵中，發(fā)酵具體包括：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行第一發(fā)酵，保持第一發(fā)酵條件為：氧氣壓力為0.02～0.04pa，溫度為8～10℃，時(shí)間為2d～3d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至4～6°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.12～0.14pa，溫度為11℃～13℃，時(shí)間為7d～8d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為3℃～5℃，時(shí)間為1d～3d。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，接種菌種發(fā)酵中：菌種包括啤酒酵母和保加利亞乳桿菌；且第一發(fā)酵中，首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量為(2～5)×105cfu/ml，發(fā)酵5h～8h；之后加入保加利亞乳桿菌，使得保加利亞乳桿菌的含量為(1～2)×106cfu/ml，然后繼續(xù)發(fā)酵。申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：將接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物可以進(jìn)一步采用無(wú)菌微濾膜進(jìn)行過(guò)濾，從而使制備得到的紅棗純生啤酒各方面性質(zhì)更好。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，紅棗汁的制備中，清洗具體為：采用清洗液進(jìn)行清洗，且清洗液的原料組分按重量份計(jì)，包括：水30～50重量份、羥乙基纖維素1～3重量份、檸檬酸2～5重量份和薄荷粉1～2重量份。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，棗汁麥芽汁混合煮沸中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸1h～5h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的5％～8％，且啤酒花采用分批次加入的方式。在煮沸過(guò)程中，糖化酶失活。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，將啤酒花在加入之前進(jìn)行預(yù)處理，包括如下步驟：將啤酒花粉碎后采用第一混合物浸漬，第一混合物的原料組分按重量份計(jì)，包括：紫蘇1～2重量份、菊花2～3重量份、辣木葉1～2重量份以及水10～20重量份。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，大麥芽粉的糖化中，大麥芽粉的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為1：(5～10)；大麥芽的預(yù)處理中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：(2～5)；后期發(fā)酵處理中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.38％～0.55％。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，后期發(fā)酵處理中，充入二氧化碳之后，得到紅棗啤酒之前還包括：在充入二氧化碳之后的產(chǎn)物中加入檳酚并混合均勻，檳酚的加入質(zhì)量占紅棗啤酒體積的千分之一左右。需要說(shuō)明的是，本發(fā)明中的檳酚可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)得到，也可以采用常規(guī)方法從檳榔中提取得到。第二方面，采用本發(fā)明提供的方法制備得到的紅棗啤酒。本發(fā)明的上述技術(shù)方案相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在傳統(tǒng)發(fā)酵啤酒的基礎(chǔ)上，加入占物料總重30％～60％的優(yōu)質(zhì)紅棗，之后使紅棗汁與麥芽汁在煮沸條件下混合，從而使最終得到的紅棗啤酒不僅在口感上符合當(dāng)代人的需求，而且將紅棗中的營(yíng)養(yǎng)成分有效賦予啤酒，使其具有優(yōu)異的保健功能。(2)本發(fā)明提供的紅棗啤酒棗香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，適量飲用具有優(yōu)異的解暑止渴、提神醒腦、美容養(yǎng)顏以及提高機(jī)體免疫力等功效。此外，采用本發(fā)明提供的制備方法，不僅能夠充分利用紅棗資源，提高原料使用率，而且可以最大限度的保留紅棗中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；此外，本發(fā)明的制備方法操作簡(jiǎn)單、成本低廉、易于工業(yè)化生產(chǎn)。(3)本發(fā)明提供的紅棗純生啤酒，以紅棗為主要原料，輔以大麥芽，之后利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵并采用無(wú)菌微濾膜過(guò)濾；紅棗原料在加工處理過(guò)程中進(jìn)行無(wú)酶化處理，不添加任何外源酶制劑，從而使得制備得到的紅棗啤酒不僅最大限度的保留了紅棗中的有效成分，而且具有優(yōu)異的原麥汁濃度、濁度和泡持性，最終得到高質(zhì)量、高品質(zhì)的紅棗啤酒。此外，在制備得到的紅棗啤酒中加入檳酚，可以顯著改善紅棗啤酒的口感。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。具體實(shí)施方式下面將對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚的說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只作為實(shí)例，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為自常規(guī)試劑商店購(gòu)買(mǎi)得到的。以下實(shí)施例中的定量試驗(yàn)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)為三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值或平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。下述實(shí)施例中所用的紫蘇、菊花和辣木葉均符合中國(guó)藥典(2015年版)一部正文各藥材項(xiàng)下的有關(guān)規(guī)定。投料前，通過(guò)鑒定，各味藥材實(shí)物與名稱(chēng)相符，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。需要說(shuō)明的是，本發(fā)明所用的啤酒酵母購(gòu)自湖北遠(yuǎn)城賽創(chuàng)科技有限公司，保加利亞乳桿菌購(gòu)自臺(tái)灣亞芯生物科技有限公司。本發(fā)明提供的紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁。其中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為(30～60)：(90～180)，將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸50min～80min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸50min～80min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉。其中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：(2～5)。大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水混合均勻，于50℃～55℃加熱1h～3h；之后于60℃～70℃加熱30min～90min，使大麥芽中的淀粉糖化。其中，大麥芽粉的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為1：(5～10)。過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁。棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至11～13°bx時(shí)停止煮沸。其中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸1h～5h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的5％～8％，且啤酒花采用分批次加入的方式?；旌弦旱男粒撼椫溠恐旌现蠓泻蟮漠a(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物。接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物。其中，發(fā)酵具體包括：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行第一發(fā)酵，保持第一發(fā)酵條件為：氧氣壓力為0.02～0.04pa，溫度為8～10℃，時(shí)間為2d～3d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至4～6°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.12～0.14pa，溫度為11℃～13℃，時(shí)間為7d～8d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為3℃～5℃，時(shí)間為1d～3d。后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后得到紅棗啤酒。其中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.38％～0.55％。優(yōu)選地，接種菌種發(fā)酵中：菌種包括啤酒酵母和保加利亞乳桿菌；且第一發(fā)酵中，首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量為(2～5)×105cfu/ml，發(fā)酵5h～8h；之后加入保加利亞乳桿菌，使得保加利亞乳桿菌的含量為(1～2)×106cfu/ml，然后繼續(xù)發(fā)酵。優(yōu)選地，紅棗汁的制備中，清洗具體為：采用清洗液進(jìn)行清洗，且清洗液的原料組分按重量份計(jì)，包括：水30～50重量份、羥乙基纖維素1～3重量份、檸檬酸2～5重量份和薄荷粉1～2重量份。優(yōu)選地，將啤酒花在加入之前進(jìn)行預(yù)處理，包括如下步驟：將啤酒花粉碎后采用第一混合物浸漬30min～50min，第一混合物的原料組分按重量份計(jì)，包括：紫蘇1～2重量份、菊花2～3重量份、辣木葉1～2重量份以及水10～20重量份。下面結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行說(shuō)明：實(shí)施例一本發(fā)明提供一種紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗用水清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁。其中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為30：90；將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸50min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸80min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉。其中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：2。大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水按照1：5的質(zhì)量比混合均勻，于50℃加熱3h；之后于70℃加熱30min，使大麥芽中的淀粉糖化。過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁。棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至11°bx時(shí)停止煮沸。其中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸3h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的5％，且啤酒花分三次加入?；旌弦旱男粒撼椫溠恐旌现蠓泻蟮漠a(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物。接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物。其中，在旋沉后的產(chǎn)物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量為5×105cfu/ml，在氧氣壓力為0.02pa，溫度為10℃的條件下發(fā)酵5h；之后加入保加利亞乳桿菌，使得保加利亞乳桿菌的含量為2×106cfu/ml，然后繼續(xù)發(fā)酵2d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至4°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.14pa，溫度為11℃發(fā)酵7d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為5℃，時(shí)間為2d。后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后得到紅棗啤酒。其中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.38％。實(shí)施例二本發(fā)明提供一種紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗用水清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁。其中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為40：150；將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸60min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉。其中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：5。大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水按照1：5的質(zhì)量比混合均勻，于53℃加熱1h；之后于65℃加熱1h，使大麥芽中的淀粉糖化。過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁。棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至12°bx時(shí)停止煮沸。其中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的8％，且啤酒花分三次加入?；旌弦旱男粒撼椫溠恐旌现蠓泻蟮漠a(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物。接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物。其中，在旋沉后的產(chǎn)物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量為2×105cfu/ml，在氧氣壓力為0.04pa，溫度為8℃的條件下發(fā)酵8h；之后加入保加利亞乳桿菌，使得保加利亞乳桿菌的含量為1×106cfu/ml，然后繼續(xù)發(fā)酵2d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至5°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.12pa，溫度為13℃發(fā)酵8d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為3℃，時(shí)間為1d。后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后得到紅棗啤酒。其中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.55％。實(shí)施例三本實(shí)施例在實(shí)施例二的基礎(chǔ)上改變相關(guān)參數(shù)而成。本發(fā)明提供一種紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗采用清洗液進(jìn)行清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁。其中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為40：150；將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸60min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。清洗液的原料組分按重量份計(jì)，包括：水50重量份、羥乙基纖維素3重量份、檸檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉。其中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：5。大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水按照1：5的質(zhì)量比混合均勻，于53℃加熱1h；之后于65℃加熱1h，使大麥芽中的淀粉糖化。過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁。棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至12°bx時(shí)停止煮沸。其中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的8％，且啤酒花分三次加入?；旌弦旱男粒撼椫溠恐旌现蠓泻蟮漠a(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物。接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物。其中，在旋沉后的產(chǎn)物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量為2×105cfu/ml，在氧氣壓力為0.04pa，溫度為8℃的條件下發(fā)酵8h；之后加入保加利亞乳桿菌，使得保加利亞乳桿菌的含量為1×106cfu/ml，然后繼續(xù)發(fā)酵2d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至5°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.12pa，溫度為13℃發(fā)酵8d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為3℃，時(shí)間為1d。后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后得到紅棗啤酒。其中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.55％。實(shí)施例四本實(shí)施例在實(shí)施例三的基礎(chǔ)上改變相關(guān)參數(shù)而成。本發(fā)明提供一種紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗采用清洗液進(jìn)行清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁。其中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為40：150；將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸60min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。清洗液的原料組分按重量份計(jì)，包括：水50重量份、羥乙基纖維素3重量份、檸檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉。其中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：5。大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水按照1：5的質(zhì)量比混合均勻，于53℃加熱1h；之后于65℃加熱1h，使大麥芽中的淀粉糖化。過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁。棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入預(yù)處理后的啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至12°bx時(shí)停止煮沸。其中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的8％，且啤酒花分三次加入。啤酒花的預(yù)處理過(guò)程具體為：將啤酒花粉碎后采用第一混合物浸漬30min，第一混合物的原料組分按重量份計(jì)，包括：紫蘇2重量份、菊花2重量份、辣木葉1重量份以及水10重量份?；旌弦旱男粒撼椫溠恐旌现蠓泻蟮漠a(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物。接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物。其中，在旋沉后的產(chǎn)物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量為2×105cfu/ml，在氧氣壓力為0.04pa，溫度為8℃的條件下發(fā)酵8h；之后加入保加利亞乳桿菌，使得保加利亞乳桿菌的含量為1×106cfu/ml，然后繼續(xù)發(fā)酵2d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至5°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.12pa，溫度為13℃發(fā)酵8d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為3℃，時(shí)間為1d。后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后得到紅棗啤酒。其中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.55％。實(shí)施例五本實(shí)施例在實(shí)施例四的基礎(chǔ)上改變相關(guān)參數(shù)而成。本發(fā)明提供一種紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗采用清洗液進(jìn)行清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁。其中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為40：150；將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸60min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。清洗液的原料組分按重量份計(jì)，包括：水50重量份、羥乙基纖維素3重量份、檸檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉。其中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：5。大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水按照1：5的質(zhì)量比混合均勻，于53℃加熱1h；之后于65℃加熱1h，使大麥芽中的淀粉糖化。過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁。棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入預(yù)處理后的啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至12°bx時(shí)停止煮沸。其中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的8％，且啤酒花分三次加入。啤酒花的預(yù)處理過(guò)程具體為：將啤酒花粉碎后采用第一混合物浸漬30min，第一混合物的原料組分按重量份計(jì)，包括：紫蘇2重量份、菊花2重量份、辣木葉1重量份以及水10重量份?；旌弦旱男粒撼椫溠恐旌现蠓泻蟮漠a(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物。接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物。其中，在旋沉后的產(chǎn)物中同時(shí)加入啤酒酵母和保加利亞乳桿菌，并使得啤酒酵母的含量為2×105cfu/ml，保加利亞乳桿菌的含量為1×106cfu/ml，在氧氣壓力為0.04pa，溫度為8℃的條件下發(fā)酵2天8小時(shí)，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至5°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.12pa，溫度為13℃發(fā)酵8d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為3℃，時(shí)間為1d。后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后得到紅棗啤酒。其中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.55％。實(shí)施例六本實(shí)施例在實(shí)施例四的基礎(chǔ)上改變相關(guān)參數(shù)而成。本發(fā)明提供一種紅棗啤酒的制備方法，包括以下步驟：紅棗汁的制備：將紅棗采用清洗液進(jìn)行清洗、去核后加水煮沸，得到紅棗汁。其中，紅棗的質(zhì)量與水的加入質(zhì)量之比為40：150；將去核后的紅棗采用紗布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一棗汁；之后將紗布中的紅棗渣搗碎后放入水中煮沸60min，得到第二棗汁；將第一棗汁和第二棗汁合并，得到紅棗汁。清洗液的原料組分按重量份計(jì)，包括：水50重量份、羥乙基纖維素3重量份、檸檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。大麥芽的預(yù)處理：將大麥芽潤(rùn)濕后粉碎，得到大麥芽粉。其中，紅棗的質(zhì)量與大麥芽的質(zhì)量比為1：5。大麥芽粉的糖化：將大麥芽粉與水按照1：5的質(zhì)量比混合均勻，于53℃加熱1h；之后于65℃加熱1h，使大麥芽中的淀粉糖化。過(guò)濾除糟：將糖化后的產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液，得到大麥芽汁。棗汁麥芽汁混合煮沸：將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸，之后加入預(yù)處理后的啤酒花繼續(xù)煮沸，待糖度至12°bx時(shí)停止煮沸。其中，將紅棗汁和大麥芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量為紅棗汁質(zhì)量的8％，且啤酒花分三次加入。啤酒花的預(yù)處理過(guò)程具體為：將啤酒花粉碎后采用第一混合物浸漬30min，第一混合物的原料組分按重量份計(jì)，包括：紫蘇2重量份、菊花2重量份、辣木葉1重量份以及水10重量份?；旌弦旱男粒撼椫溠恐旌现蠓泻蟮漠a(chǎn)物中的固體雜質(zhì)，得到旋沉后的產(chǎn)物。接種菌種發(fā)酵：在旋沉后的產(chǎn)物中接種菌種進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物。其中，在旋沉后的產(chǎn)物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量為2×105cfu/ml，在氧氣壓力為0.04pa，溫度為8℃的條件下發(fā)酵8h；之后加入保加利亞乳桿菌，使得保加利亞乳桿菌的含量為1×106cfu/ml，然后繼續(xù)發(fā)酵2d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；測(cè)定第一發(fā)酵產(chǎn)物的糖度，當(dāng)糖度下降至5°bx時(shí)進(jìn)行第二發(fā)酵，保持第二發(fā)酵的條件為：氧氣壓力為0.12pa，溫度為13℃發(fā)酵8d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；之后進(jìn)行第三發(fā)酵，保持第三發(fā)酵的溫度為3℃，時(shí)間為1d。后期發(fā)酵處理：在接種菌種發(fā)酵之后的產(chǎn)物中充入二氧化碳，之后加入檳酚并混合均勻，最終得到紅棗啤酒。其中，二氧化碳的充入量為：使紅棗啤酒中二氧化碳的含量為0.55％，檳酚的加入質(zhì)量占紅棗啤酒體積的千分之一。另外，將本發(fā)明各實(shí)施例得到的紅棗啤酒，系統(tǒng)評(píng)價(jià)其功效：一、各實(shí)施例紅棗啤酒的質(zhì)量測(cè)定具體地，根據(jù)gb2758-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)檢測(cè)各實(shí)施例紅棗啤酒的相關(guān)參數(shù)含量，具體數(shù)據(jù)如表1所示。具體地，測(cè)定各實(shí)施例紅棗啤酒在60℃時(shí)的濁度。表1紅棗啤酒的測(cè)定結(jié)果酒精度/(％vol)原麥汁濃度/(°p)濁度/(ebc)泡持性/s實(shí)施例一3.2511.350.23330實(shí)施例二3.2311.290.25335實(shí)施例三3.5612.060.16340實(shí)施例四3.6712.860.13342實(shí)施例五3.2810.150.37260實(shí)施例六3.5813.020.15351二、各實(shí)施例紅棗啤酒的抗氧化性測(cè)試(一)、羥自由基清除活性測(cè)定：取0.75mmol/l的鄰二氮菲溶液1ml于10ml具塞試管中，依次加入2ml0.2mmol/l，ph為7.5的pbs緩沖液、1ml0.75mmol/l的硫酸亞鐵混合均勻，加入1ml樣品溶液，混勻后加入1ml0.01％的過(guò)氧化氫，用去離子水定容，37℃水浴加熱60min，在510nm出測(cè)定其吸光度值。對(duì)羥自由基的清除率按下式計(jì)算：清除率＝[(a1-a0)/(a2-a0)]×100％其中，a1為加入過(guò)氧化氫和樣品時(shí)的吸光度；a0為加入過(guò)氧化氫但不加樣品時(shí)的吸光度；a2為過(guò)氧化氫和樣品均不加時(shí)的吸光度。此外，樣品溶液的配置方法為：分別取2ml的實(shí)施例一至實(shí)施例六的紅棗啤酒，加入100ml去離子水后于45℃微波加熱60min，冷卻至室溫后得到本發(fā)明所需的樣品溶液。各實(shí)施例的紅棗啤酒清除羥自由基的具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表2所示：(二)、dpph·清除率的測(cè)定：取上述樣品溶液各2ml，加入2ml0.1mmol/l的dpph溶液混合均勻，避光反應(yīng)30min后，于217nm處測(cè)定吸光度值a1；空白組以dpph代替樣品溶液，對(duì)照組以等體積蒸餾水代替樣品溶液。清除率按下式計(jì)算：清除率＝[1-(a1-a0)/a2]×100％其中，a1為樣品組的吸光度；a0為空白組的吸光度；a2為對(duì)照組的吸光度。各實(shí)施例的紅棗啤酒dpph·清除率的具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表2所示：表2各實(shí)施例紅棗啤酒抗氧化性測(cè)試羥自由基清除率/％dpph·的清除率/％實(shí)施例一89.7581.26實(shí)施例二88.9681.09實(shí)施例三93.2586.58實(shí)施例四95.6790.66實(shí)施例五72.0368.23實(shí)施例六96.9392.89三、各實(shí)施例紅棗啤酒試用效果評(píng)價(jià)征集年齡18～65歲的志愿者100名，品嘗本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的紅棗啤酒，每次20ml，之后評(píng)價(jià)其口感和試用效果。根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判紅棗啤酒的效果：口感好：棗香怡人且甜度適宜，適合絕大多數(shù)人的口味，5分；口感較好：棗香過(guò)于濃郁或較清淡，甜度稍甜或稍淡，適合大多數(shù)人的口味，4分；口感不好：棗香過(guò)濃或過(guò)淡，甜度過(guò)濃或過(guò)淡，不適合大多數(shù)人的口味。具體評(píng)價(jià)結(jié)果如表3所述。表3各實(shí)施例紅棗啤酒試用效果評(píng)價(jià)表口感/分飲用后效果實(shí)施例一4.25解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實(shí)施例二4.23解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實(shí)施例三4.59解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實(shí)施例四4.89解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實(shí)施例五3.58無(wú)特殊效果實(shí)施例六4.93解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿需要說(shuō)明的是，除了實(shí)施例一至實(shí)施例六列舉的情況，其他原料組分的種類(lèi)和配比、制備過(guò)程中的條件和參數(shù)等也是可以的。采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，在傳統(tǒng)發(fā)酵啤酒的基礎(chǔ)上，加入占物料總重30％～60％的優(yōu)質(zhì)紅棗，之后使紅棗汁與麥芽汁在煮沸條件下混合，從而使最終得到的紅棗啤酒不僅在口感上符合當(dāng)代人的需求，而且將紅棗中的多種營(yíng)養(yǎng)成分有效賦予啤酒，使其具有優(yōu)異的解暑止渴、提神醒腦以及提高機(jī)體免疫力的功效。在本發(fā)明的描述中，需要理解的是，術(shù)語(yǔ)“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對(duì)重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個(gè)或者更多個(gè)該特征。在本發(fā)明的描述中，“多個(gè)”的含義是兩個(gè)以上，除非另有明確具體的限定。在本說(shuō)明書(shū)的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書(shū)中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書(shū)中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁(yè)12