本

技術(shù)實現(xiàn)要素：
屬于酒類飲品的制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以山茱萸為主要原料釀造的飲用果酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

山茱萸(cornusofficinalis)是廣泛產(chǎn)于我國陜西、浙江、安徽、河南、四川、山西等地的木本植物。據(jù)現(xiàn)代化學分析，山茱萸含有生理活性較強的山茱萸甙、酒石酸、沒食子酸、蘋果酸、樹酯、鞣質(zhì)和多種維生素等有效成分，具有增強免疫、抗炎、抗菌等藥理作用，其功能補益肝腎、澀精固脫，可主治眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫、內(nèi)熱消渴等癥，是中醫(yī)臨床中常用的一味名貴中藥材。

目前市場上出現(xiàn)的山茱萸果酒有兩種：一種是以山茱萸干果為原料，添加其他中藥材，用白酒浸泡勾兌生產(chǎn)；二是以山茱萸鮮果為原料，添加大米、糯米等淀粉原料發(fā)酵生產(chǎn)。上述白酒浸泡勾兌法生產(chǎn)的山茱萸果酒雖保持了藥效，但口感較差，不能適應(yīng)消費者多樣化的飲用需求，而且它的保質(zhì)期短，容易沉淀并產(chǎn)生絮狀膠凝物等有害物質(zhì)；添加大米等淀粉類發(fā)酵生產(chǎn)的山茱萸果酒雖口感較好，保質(zhì)期長，但降低了藥效，達不到保健的目的，另外，純粹鮮果發(fā)酵受季節(jié)限制，不能滿足果酒生產(chǎn)全年生產(chǎn)的要求，設(shè)備利用率低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題加以解決，提供一種以山茱萸干果肉為主要原料發(fā)酵釀造的口感好、保質(zhì)期長且保健性能好的山茱萸果酒及其制備方法。

用于實現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是這樣的：每1000個重量單位的酒精度v/v為9％～12％的山茱萸果酒采用以下相同重量單位配比的原料經(jīng)混合發(fā)酵釀造制成。

用于制備該山茱萸果酒的方法包括以下的工藝步驟：

a.將80～220個重量單位的白糖加入1200～1500個重量單位的純凈水中制成糖液，將去籽后山茱萸干果、中藥材枸杞、甘草、淫羊藿、黃芪、五味子、大棗分別凈選消毒后去雜(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎后紗布包裝)，將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發(fā)酵罐接種干酵母進行主發(fā)酵，每1000個重量單位糖液接種干酵母量為0.2～0.3個重量單位，(即每千公斤糖液接種干酵母量為200～300克)，并進行均勻攪拌，同時按每公升糖液增加30～55ppm的二氧化硫抗氧，主發(fā)酵進行10～15天，發(fā)酵溫度控制在20～25℃，期間每天攪拌1～3次，每次30分鐘，待主發(fā)酵旺盛、發(fā)酵溫度達到30～35℃時，繼續(xù)發(fā)酵6～8天，待殘?zhí)堑陀?g/l后，獲得酒精度v/v達9％～12％的主發(fā)酵物料；

b.主發(fā)酵結(jié)束后迅速分離主發(fā)酵物料中的山茱萸干果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在20～25℃，時間為30天～35天，待發(fā)酵完全靜止、不再起泡時，將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進行澄清，澄清時每噸發(fā)酵液加蛋清粉50～200克和皂土0.2～0.8克，充分攪拌均勻后密封靜置30～60天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經(jīng)清洗和滅菌的不銹鋼罐內(nèi)；

c.在發(fā)酵過程中，通過糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計、酸度測試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測定，及時控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v為9％～12％(總糖以葡萄糖計50～80g/升、總酸以酒石酸計4～6g/升)；

d.將符合標準后的酒液冷凍至酒的冰點-5～-6℃進行凍釀，保持10～15天，徹底達到澄清透明，制成甜型酒；

e.將經(jīng)凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過濾機并加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；

f.將過濾后的產(chǎn)品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗后裝箱入庫。

構(gòu)成本發(fā)明配方的七種原料均屬既是藥品又是食品、既能治病又能防病保健的天然綠色植物，它們各自都具有獨到的藥療和食療價值，且各原料配合均無相互喂惡、相互抵消的副作用。各物料的藥用功效如下所述。

山茱萸：補益肝腎、澀精固脫；

枸杞：補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津潤肺止咳；

甘草：補中益氣，清熱解毒；

淫羊藿：補腎壯陽，祛風除濕，強筋骨；

黃芪：補氣升陽，利尿護肝強心；

五味子：斂肝固精，澀精止瀉；

大棗：補脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，調(diào)營衛(wèi)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明技術(shù)工藝突破了以往山茱萸干果發(fā)酵的技術(shù)難點，形成了較為完善的產(chǎn)品配方；根據(jù)該配方工藝成了山茱萸甜酒、利口酒等幾個系列的產(chǎn)品，既保持了山茱萸的藥效，又達到了口感良好、保質(zhì)期長(保質(zhì)期可長達八年)、保健性強等優(yōu)點，可更好地適應(yīng)了消費者多樣化的需求；而本發(fā)明直接采用干果的發(fā)酵原料與方法，開拓了原料利用時間范圍，擺脫了純粹鮮果發(fā)酵受季節(jié)限制的“瓶頸”，解決了鮮果季節(jié)生產(chǎn)與果酒的全年生產(chǎn)周期的矛盾，提高了設(shè)備利用率。

具體實施方式

實施例一

1、取1000千克產(chǎn)于陜南秦嶺山區(qū)的山茱萸去籽干果、同時取分別凈選消毒去雜后的30千克枸杞、28千克甘草、85千克淫羊藿、12千克黃芪、65千克五味子和8千克去核大棗(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎后紗布包裝)，將210千克的白砂糖與1200千克的純凈水混合制成糖液；將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發(fā)酵罐接種干酵母進行主發(fā)酵，每千克糖液接種干酵母量為0.25克，同時按每公升糖液增加50ppm的so2抗氧，主發(fā)酵進行15天，發(fā)酵溫度控制在20～25℃，期間每天攪拌2次，每次30分鐘，待主發(fā)酵旺盛、發(fā)酵溫度達30～35℃后，繼續(xù)發(fā)酵7天，通過測定獲得殘?zhí)堑陀?g/l、酒精度達12％(v/v)的主發(fā)酵物料；

2、主發(fā)酵結(jié)束后迅速分離主發(fā)酵物料中的山茱萸干果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在20～25℃，時間為30天，待發(fā)酵完全靜止、不再起泡時，將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進行澄清，澄清時每千克發(fā)酵液加蛋清粉0.12克和皂土0.0005克，充分攪拌均勻后密封靜置45天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經(jīng)清洗和滅菌的干凈的不銹鋼罐內(nèi)；

3、通過糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計、酸度測試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測定，及時控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v為12％(總糖以葡萄糖計70～80g/升、總酸以酒石酸計5～6g/升)；

4、將符合標準后的酒液冷凍至酒的冰點-5～-6℃進行凍釀，保持10～15天，徹底達到澄清透明，制成1000千克的山茱萸甜型酒；

5、將經(jīng)凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過濾機并加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；

6、將過濾后的產(chǎn)品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗后裝箱入庫。

實施例二

1、取950千克產(chǎn)于陜南秦嶺山區(qū)的山茱萸去籽干果、同時取分別凈選消毒去雜后的32千克枸杞、26千克甘草、80千克淫羊藿、12千克黃芪、70千克五味子和5千克去核大棗(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎后紗布包裝)，將200千克的白砂糖與1350千克的純凈水混合制成糖液；將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發(fā)酵罐接種干酵母進行主發(fā)酵，每千克糖液接種干酵母量為0.25克，同時按每公升糖液增加45ppm的so2抗氧，主發(fā)酵進行15天，發(fā)酵溫度控制在20～25℃，期間每天攪拌2次，每次30分鐘，待主發(fā)酵旺盛、發(fā)酵溫度達30～35℃后，繼續(xù)發(fā)酵7天，通過測定獲得殘?zhí)堑陀?g/l、酒精度達10％(v/v)的主發(fā)酵物料；

2、主發(fā)酵結(jié)束后迅速分離主發(fā)酵物料中的山茱萸干果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在20～25℃，時間為30天，待發(fā)酵完全靜止、不再起泡時，將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進行澄清，澄清時每千克發(fā)酵液加蛋清粉0.12克和皂土0.0005克，充分攪拌均勻后密封靜置45天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經(jīng)清洗和滅菌的干凈的不銹鋼罐內(nèi)；

3、通過糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計、酸度測試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測定，及時控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v為10％(總糖以葡萄糖計60～70g/升、總酸以酒石酸計4～6g/升)；

4、將符合標準后的酒液冷凍至酒的冰點-5～-6℃進行凍釀，保持10～15天，徹底達到澄清透明，制成1000千克的山茱萸甜型酒；

5、將經(jīng)凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過濾機并加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；

6、將過濾后的產(chǎn)品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗后裝箱入庫。