本發(fā)明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種黑糯米保健酒產(chǎn)品。
背景技術：
隨著人民生活水平和質量的不斷提高，健康已成為人們關注的焦點，而健康狀態(tài)在人群關注中所占比例的不斷攀升引起了人們對保健品的關注。保健酒在釀造過程中，將中藥材或其他的營養(yǎng)物質加入保健酒內，可以幫助調節(jié)機體，具有滋養(yǎng)身體、強健體魄的作用。黑糯米酒中含有人體所需的豐富營養(yǎng)價值成分被許多國內外研究學者報道，黑糯米又稱為血糯米，富含8種人體必需氨基酸，并且含有多種維生素和礦物質，有利人體新陳代謝，并且具有補血、暖胃、補虛、健脾、促進人體微循環(huán)的功效。黑糯米含有特殊的黑糯米色素（主要在米皮表層中），而白米中不含這些功能性花青素，或者含量較少。
本發(fā)明除了黑糯米以外還加入了枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源的物質，更豐富其營養(yǎng)價值，有補肝腎，健脾的作用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種黑糯米保健酒產(chǎn)品，所得到的黑糯米保健酒味感純厚柔和、酒體完整，酒味諧調，營養(yǎng)價值更加豐富，具有補肝腎，健脾的作用。
本發(fā)明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的：一種黑糯米保健酒，以黑糯米為主原料，經(jīng)過洗米、浸泡、蒸煮、淋飯冷卻、糖化，以及加入枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源物質粉碎后進行協(xié)同發(fā)酵、酒液分離、罐裝后經(jīng)殺菌，最后得到成品。
上述的一種黑糯米保健酒的制備方法，包括以下步驟：
(1) 洗米：將黑糯米除雜，用清水沖洗干凈；
(2) 浸泡：將洗凈的黑糯米浸泡24h使其能夠蒸熟；
(3) 蒸煮：將浸泡以后的黑糯米蒸煮30min；
(4) 糖化：添加0.3%-0.5%的糖化酶，在無菌條件65℃下保溫糖化2h，自然冷卻至27℃；
(5) 發(fā)酵：添加0.15%-0.25%的酒曲，將枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源物質粉碎后加入糖化謬于27-33℃進行協(xié)同發(fā)酵5-7天；
(6) 酒液分離：將發(fā)酵后的酒液進行離心，4000r/min，30min；
(7) 罐裝：澄清的酒液用孔徑為0.45μm的微孔膜過濾后進行罐裝；
(8) 殺菌：巴氏滅菌，70℃下保溫15min。
所述步驟(1)具體為：選用新鮮、無發(fā)霉現(xiàn)象的黑糯米，去除米粒表面附著的塵土和糠殼，以及混雜在黑糯米中的砂石雜物；在清洗過程中不宜重復多次清洗。過多清洗操作會導致黑糯米中所含營養(yǎng)成分的散失，如花青素。
所述步驟(5)混合藥材與黑糯米配比為：瑪卡5 g/1000 g，人參1 g/1000 g，酸棗仁0.5 g/1000 g；牛蒡根1 g/1000 g；甘草0.5 g/1000 g，干姜0.5 g/1000 g，芡實1 g/1000 g，山藥1 g/1000 g，桑葚子0.3 g/1000 g，覆盆子0.7 g/1000 g，枸杞3 g/1000 g，沙棘0.5 g/1000 g。
本發(fā)明專利具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術方案可知，本發(fā)明所得黑糯米保健酒具有發(fā)酵時間短，營養(yǎng)價值更加豐富的優(yōu)點。另外，本發(fā)明制得的黑糯米保健酒，其味感純厚柔和、酒體完整，酒味諧調，為黑糯米的開發(fā)提供了全新的利用方法，將其工業(yè)化生產(chǎn)具有深遠的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場前景。
附圖說明
圖1 是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施方式
以下結合較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種黑糯米保健酒具體實施方式、特征及其功效，詳細說明如后。
參見圖1，一種黑糯米保健酒產(chǎn)品，以黑糯米為主原料，經(jīng)過洗米、浸泡、蒸煮、淋飯冷卻、糖化，以及加入枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源物質粉碎后進行協(xié)同發(fā)酵、酒液分離、罐裝后經(jīng)殺菌，在單因素試驗的基礎上，以混合藥材添加量、酒曲添加量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度為正交試驗的影響因素，每因素選擇3水平，以黑糯米保健酒的總黃酮含量、感官評分為評價指標，采用L9(34)正交設計確定黑糯米保健酒的最佳工藝參數(shù)，所得到的黑糯米保健酒味感純厚柔和、酒體完整，酒味諧調。
上述的一種黑糯米保健酒的制備方法，包括以下步驟：
(1) 洗米：將黑糯米除雜，用清水沖洗干凈；
(2) 浸泡：將洗凈的黑糯米浸泡24h使其能夠蒸熟；
(3) 蒸煮：將浸泡以后的黑糯米蒸煮30min；
(4) 糖化：添加0.3%-0.5%的糖化酶，在無菌條件65℃下保溫糖化2h，自然冷卻至27℃；
(5) 發(fā)酵：添加0.15%-0.25%的酒曲，將枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源物質粉碎后加入糖化謬于27-33℃進行協(xié)同發(fā)酵5-7天；
(6) 酒液分離：將發(fā)酵后的酒液進行離心，4000r/min，30min；
(7) 罐裝：澄清的酒液用孔徑為0.45μm的微孔膜過濾后進行罐裝；
(8) 殺菌：巴氏滅菌，70℃下保溫15min。
所述步驟(1)具體為：選用新鮮、無發(fā)霉現(xiàn)象的黑糯米，去除米粒表面附著的塵土和糠殼，以及混雜在黑糯米中的砂石雜物；在清洗過程中不宜重復多次清洗。過多清洗操作會導致黑糯米中所含營養(yǎng)成分的散失，如花青素。
所述步驟(5)混合藥材與黑糯米配比具體為：瑪卡5 g/1000 g，人參1 g/1000 g，酸棗仁0.5 g/1000 g；牛蒡根1 g/1000 g；甘草0.5 g/1000 g，干姜0.5 g/1000 g，芡實1 g/1000 g，山藥1 g/1000 g，桑葚子0.3 g/1000 g，覆盆子0.7 g/1000 g，枸杞3 g/1000 g，沙棘0.5 g/1000 g。
實施例1：
以100重量份黑糯米計，產(chǎn)品制作工藝如下：
第一步，黑糯米洗凈：將黑糯米除雜，用清水沖洗干凈。
第二步，浸泡：將第一步所得黑糯米浸泡24h使其能夠蒸熟。
第三步，蒸煮：將第二步浸泡以后的黑糯米蒸煮30min。
第四步，糖化：添加0.3%的糖化酶，在無菌條件65℃下保溫糖化2h，自然冷卻至27℃。
第五步，發(fā)酵：添加0.15%的酒曲，將枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源物質粉碎后加入糖化謬于30℃進行協(xié)同發(fā)酵7天。
第六步，酒液分離：將發(fā)酵后的酒液進行離心，4000r/min，30min。
第七步，罐裝：澄清的酒液用孔徑為0.45μm的微孔膜過濾后進行罐裝。
第八步，殺菌：巴氏滅菌，70℃下保溫15min。
最后得到成品：為實施例1。
根據(jù)黑糯米保健酒的外觀及色澤、香味、口感、組織形態(tài)進行檢查與感官評分。樣品隨機提供給經(jīng)過專門培訓的10個人品嘗和判定，并對嘗試結果進行打分，感官評價標準如表1所示。按NaNO2-Al(NO3)3法對總黃酮含量進行測定。
實施例1感官評分為74，總黃酮含量為23.9 μg/mL，由此可知，本發(fā)明工藝制備的黑糯米保健酒品質較好。
實施例2：
以100重量份黑糯米計，產(chǎn)品制作工藝如下：
第一步，黑糯米洗凈：將黑糯米除雜，用清水沖洗干凈。
第二步，浸泡：將第一步所得黑糯米浸泡24h使其能夠蒸熟。
第三步，蒸煮：將第二步浸泡以后的黑糯米蒸煮30min。
第四步，糖化：添加0.4%的糖化酶，在無菌條件65℃下保溫糖化2h，自然冷卻至27℃。
第五步，發(fā)酵：添加0.2%的酒曲，將枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源物質粉碎后加入糖化謬于27℃進行協(xié)同發(fā)酵6天。
第六步，酒液分離：將發(fā)酵后的酒液進行離心，4000r/min，30min。
第七步，罐裝：澄清的酒液用孔徑為0.45μm的微孔膜過濾后進行罐裝。
第八步，殺菌：巴氏滅菌，70℃下保溫15min。
最后得到成品：為實施例2。
根據(jù)黑糯米保健酒的外觀及色澤、香味、口感、組織形態(tài)進行檢查與感官評分。樣品隨機提供給經(jīng)過專門培訓的10個人品嘗和判定，并對嘗試結果進行打分，感官評價標準如表1所示。按NaNO2-Al(NO3)3法對總黃酮含量進行測定。
實施例2感官評分為83，總黃酮含量為31.7 μg/mL，由此可知，本發(fā)明工藝制備的黑糯米保健酒品質較好。
實施例3：
以100重量份黑糯米計，產(chǎn)品制作工藝如下：
第一步，黑糯米洗凈：將黑糯米除雜，用清水沖洗干凈。
第二步，浸泡：將第一步所得黑糯米浸泡24h使其能夠蒸熟。
第三步，蒸煮：將第二步浸泡以后的黑糯米蒸煮30min。
第四步，糖化：添加0.5%的糖化酶，在無菌條件65℃下保溫糖化2h，自然冷卻至27℃。
第五步，發(fā)酵：添加0.25%的酒曲，將枸杞、覆盆子、山藥、芡實、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人參、牛蒡根、瑪卡、酸棗仁12種藥食同源物質粉碎后加入糖化謬于33℃進行協(xié)同發(fā)酵5天。
第六步，酒液分離：將發(fā)酵后的酒液進行離心，4000r/min，30min。
第七步，罐裝：澄清的酒液用孔徑為0.45μm的微孔膜過濾后進行罐裝。
第八步，殺菌：巴氏滅菌，70℃下保溫15min。
最后得到成品：為實施例3。
根據(jù)黑糯米保健酒的外觀及色澤、香味、口感、組織形態(tài)進行檢查與感官評分。樣品隨機提供給經(jīng)過專門培訓的10個人品嘗和判定，并對嘗試結果進行打分，感官評價標準如表1所示。按NaNO2-Al(NO3)3法對總黃酮含量進行測定。
實施例3感官評分為72，總黃酮含量為26.7 μg/mL，由此可知，本發(fā)明工藝制備的黑糯米保健酒品質較好。
以上所述，僅是本發(fā)明專利的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明專利作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明專利技術方案內容，依據(jù)本發(fā)明專利的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明專利技術方案的范圍內。