本發(fā)明涉及一種鮮黃酒的保鮮方法，特別涉及一種調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)氣菌繁殖的方法。

背景技術(shù)：

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍(粟：俗稱小米學(xué)名：Setaria italica，中國(guó)古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃。)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。

由于黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因此具有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。因此，飲黃酒的7大健康理由：

1.含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。

2.易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。

5.促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

6.保護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

但是，由于鮮黃酒中含有產(chǎn)生氣體的微生物菌群，導(dǎo)致無法裝瓶密封密閉保存，而且在儲(chǔ)運(yùn)過程中仍然會(huì)產(chǎn)生氣體，甚至可能發(fā)生爆瓶、爆炸等風(fēng)險(xiǎn)的影響；因此通常會(huì)對(duì)生產(chǎn)出的鮮黃酒進(jìn)行殺菌，以利于長(zhǎng)期保存。如：熱力殺菌法，其中，第一種為裝瓶后用80℃以上的溫度進(jìn)行5～10分鐘左右殺菌再冷卻，第二種為灌裝前用110℃以上的溫度10秒鐘以上的殺菌后(瞬時(shí)殺菌)立即冷卻致60℃以上后再灌裝。

中國(guó)發(fā)明專利：黃酒的殺菌方法公開號(hào)：CN 105567526 A公開了一種微波殺菌方法；該殺菌方法利用微波對(duì)灌裝于瓶體內(nèi)的黃酒進(jìn)行殺菌處理，溫度低，節(jié)能、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、安全穩(wěn)定，生產(chǎn)過程消毒成本低、管理難度小，由于是灌裝后殺菌，不會(huì)造成細(xì)菌的二次污染。

這些方法均是以熱、壓等殺菌來實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的，其在殺滅產(chǎn)氣菌以利于保存的同時(shí)，也殺死了鮮黃酒中對(duì)人體有益的活性微生物菌群和破壞了對(duì)人體有益的微生物代謝產(chǎn)物的活性功能，以及使得諸如氨基酸、活性肽、維生素、消化酶等一些對(duì)人體有益的功能性營(yíng)養(yǎng)成分的變性和氧化，甚至在熱、壓滅菌過程中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)生成新的變色和影響口感的物質(zhì)，從而導(dǎo)致熱、壓殺菌后的鮮黃酒口感變差、營(yíng)養(yǎng)成分下降、保健功能下降或喪失、酒體發(fā)生色澤改變等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為克服上述缺陷，本發(fā)明提供一種利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)氣菌繁殖的方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)氣菌繁殖的方法，包括下述步驟：

1)從鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)氣菌進(jìn)行培養(yǎng)；

2)收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)氣菌的代謝產(chǎn)物；

3)從代謝產(chǎn)物中提取一種或幾種具有反饋性抑制該產(chǎn)氣菌產(chǎn)氣功能的成分加入到鮮黃酒中；或從代謝產(chǎn)物中提取兩種以上具有反饋性抑制該產(chǎn)氣菌產(chǎn)氣功能的成分復(fù)配后加入到鮮黃酒中。

其中，所述的產(chǎn)氣菌為米曲霉菌、根霉菌、枯草芽孢桿菌和/或釀酒酵母菌。

其中，從代謝產(chǎn)物中提取的具有抑制產(chǎn)氣功能的成分為：B族維生素、酪氨酸、谷氨酸、淀粉酶、甘氨酸、脂肪酶和/或谷胱甘肽。

其中，從代謝產(chǎn)物中提取一種或幾種具有反饋性抑制該產(chǎn)氣菌產(chǎn)氣功能的成分按最終濃度按質(zhì)量比為50ppm-5000ppm加入到鮮黃酒中；或從代謝產(chǎn)物中提取兩種以上具有反饋性抑制該產(chǎn)氣菌產(chǎn)氣功能的成分復(fù)配后按最終濃度按質(zhì)量比為50ppm-5000ppm加入到鮮黃酒中。

其中，所述的復(fù)配指的是下述的兩種或兩種以上的具有抑制產(chǎn)氣功能的成分進(jìn)行復(fù)配：釀酒酵母菌的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素100-500ppm、釀酒酵母菌的代謝產(chǎn)物中提取酪氨酸100-500ppm、米曲霉菌的代謝產(chǎn)物中提取維生素B1為100ppm-500ppm、米曲霉菌的代謝產(chǎn)物中提取谷氨酸150-700ppm、根霉菌的代謝產(chǎn)物中提取淀粉酶50-500ppm、根霉菌的代謝產(chǎn)物中提取甘氨酸100-500ppm；枯草芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物中提取脂肪酶100-500ppm和/或枯草芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物中提取谷胱甘肽50-500ppm。

本發(fā)明利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理從鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)氣菌進(jìn)行培養(yǎng)；收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)氣菌的代謝產(chǎn)物；并從代謝產(chǎn)物中提取具有反饋性抑制產(chǎn)氣菌的成分加入到鮮黃酒中；達(dá)到所加入的代謝產(chǎn)物成分在鮮黃酒中濃度比常規(guī)發(fā)酵所得鮮黃酒中該代謝產(chǎn)物濃度有差異極顯著級(jí)別的升高或是/所加入的代謝產(chǎn)物成分的在鮮黃酒中濃度比常規(guī)發(fā)酵所得鮮黃酒中該代謝產(chǎn)物濃度高出5-100倍，從而利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理抑制鮮黃酒中的產(chǎn)氣菌的繁殖，以達(dá)到保鮮的目的。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)氣菌繁殖的方法，包括下述步驟：

1)從生產(chǎn)出的鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)氣菌進(jìn)行培養(yǎng)；所述的產(chǎn)氣菌可以為米曲霉菌、根霉菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌中的一種或幾種。

2)收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)氣菌的代謝產(chǎn)物；

3)從代謝產(chǎn)物中提取一種或幾種具有反饋性抑制該產(chǎn)氣菌產(chǎn)氣功能的成分加入到鮮黃酒中；或從代謝產(chǎn)物中提取兩種以上具有反饋性抑制該產(chǎn)氣菌產(chǎn)氣功能的成分復(fù)配后加入到鮮黃酒中，其中代謝產(chǎn)物中提取的具有反饋性抑制產(chǎn)氣功能的成分為：B族維生素、酪氨酸、谷氨酸、淀粉酶、甘氨酸、脂肪酶和/或谷胱甘肽。

實(shí)施例1

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出釀酒酵母；將分離到的釀酒酵母，選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，好氧培養(yǎng)，得到釀酒酵母培養(yǎng)液；

2)從釀酒酵母培養(yǎng)液中分離提取釀酒酵母代謝產(chǎn)物；

3)從釀酒酵母的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素、酪氨酸；將分離提取得到的B族維生素、酪氨酸分別按最終濃度按質(zhì)量比為200ppm和100ppm的濃度加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)。

4)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測(cè)處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)氣菌釀酒酵母的抑制率為99％。

實(shí)施例2

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出米曲霉菌；將分離到的米曲霉菌，選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，好氧培養(yǎng)，得到米曲霉菌培養(yǎng)液；

2)從米曲霉菌培養(yǎng)液中分離提取米曲霉菌的代謝產(chǎn)物

3)，從米曲霉菌的代謝產(chǎn)物中提取維生素B1、谷氨酸，按最終濃度按質(zhì)量比將分離提取得到的維生素B1為100ppm、谷氨酸150ppm加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)。

4)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測(cè)處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)氣菌米曲霉菌的抑制率為99％。

實(shí)施例3

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出釀酒酵母；將分離到的釀酒酵母，選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，好氧培養(yǎng)，得到釀酒酵母培養(yǎng)液；

2)從釀酒酵母培養(yǎng)液中分離提取釀酒酵母代謝產(chǎn)物。

3)從釀酒酵母代謝產(chǎn)物分離提取。將分離提取得到的酪氨酸按最終濃度按質(zhì)量比為300ppm的濃度加入到待處理的鮮黃酒酪氨酸中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)。

4)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測(cè)處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)氣菌釀酒酵母的抑制率為99％。

實(shí)施例4

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出米曲霉菌和釀酒酵母菌；并將分離到的產(chǎn)氣菌：米曲霉菌和釀酒酵母菌，分別選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，好氧培養(yǎng)，得到各產(chǎn)氣菌培養(yǎng)液；

2)產(chǎn)氣菌培養(yǎng)液的代謝產(chǎn)物中分離提取下述成分：從釀酒酵母的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素、酪氨酸，從米曲霉菌的代謝產(chǎn)物中提取谷氨酸；并按最終濃度按下述質(zhì)量比加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)：

釀酒酵母菌的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素100ppm、酪氨酸200ppm；

米曲霉菌的代謝產(chǎn)物中提取谷氨酸150ppm；

3)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測(cè)處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)氣菌釀酒酵母菌的抑制率為99％、米曲霉菌抑制率為100％。

實(shí)施例5

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出產(chǎn)氣菌：米曲霉菌、根霉菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母菌；并將分離到出的產(chǎn)氣菌，分別選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，好氧培養(yǎng)，得到各產(chǎn)氣菌培養(yǎng)液；

2)產(chǎn)氣菌培養(yǎng)液的代謝產(chǎn)物中分離提取下述成分，并按最終濃度按下述質(zhì)量比加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)：

釀酒酵母菌的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素100-500ppm、米曲霉菌的代謝產(chǎn)物中提取谷氨酸150-700ppm、根霉菌的代謝產(chǎn)物中提取甘氨酸100-500ppm；枯草芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物中提取谷胱甘肽50-500ppm。

3)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測(cè)處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)氣菌釀酒酵母菌的抑制率為99％、米曲霉菌抑制率為100％、根霉菌抑制率為100％、枯草芽孢桿菌抑制率為99％。

本發(fā)明旨在利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理從鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)氣菌進(jìn)行培養(yǎng)；收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)氣菌的代謝產(chǎn)物；并從代謝產(chǎn)物中提取具有反饋性抑制產(chǎn)氣菌的成分加入到鮮黃酒中；從而利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理抑制鮮黃酒中的產(chǎn)氣菌的繁殖，以達(dá)到保鮮的目的。