本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種松茸酒的釀制方法。

背景技術(shù)：

松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用、食用菌。

松茸常被用來制作保健品、泡酒、藥酒等，也有大批專業(yè)人士在研究松茸蒸餾酒的釀制方法，但一直無人成功。因?yàn)樗扇子脕碇谱鞅＝∑?、泡酒、藥酒，存在?yán)重的成分流失，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而直接利用松茸釀制蒸餾酒，能最大限度提取利用松茸成分，達(dá)到松茸利益最大化，但至今無人打破這一格局。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決以上技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種松茸酒的釀制方法，能打破松茸只有泡酒，沒有蒸餾酒的格局，良好保留了松茸有效成分。

其技術(shù)方案為：

一種松茸酒的釀制方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）選取材料：新鮮松茸8-10份，大米3-5份，酵母若干；

（2）松茸處理：

a．清洗：選擇松茸8-10份置于流動(dòng)水中沖洗，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，這樣能充分洗凈松茸，還能避免松茸吸入過多水分，影響松茸味道。

b.預(yù)處理：將清洗好的松茸8-10份在61.1℃-62.8℃的環(huán)境中加熱20min后冷卻至22℃-32℃，再接種酵母混合，酵母質(zhì)量為松茸質(zhì)量的0.2%-0.4%；

（3）大米處理：

a.浸蒸：將大米3-5份用常溫蒸餾水浸泡20min后蒸熟，再冷卻至22℃-32℃；

b.預(yù)處理：在浸蒸好的大米中接種酵母混合，酵母質(zhì)量為大米質(zhì)量的0.2%-0.6%；

（4）發(fā)酵：

a.初次發(fā)酵：把處理好的松茸和大米按比例為（8-10）：（5-3）混合攪拌均勻，放入發(fā)酵缸中，發(fā)酵室溫度控制為16℃-28℃，放置發(fā)酵6-10d；

b.二次發(fā)酵：在初次發(fā)酵的混合物種加入酵母原漿，加入比例為1:1，控制發(fā)酵溫度為16℃-24℃，持續(xù)發(fā)酵20-25d；

（5）蒸餾：發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)混合物進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在140℃-150℃，出酒用接酒容器接盛，蒸餾至出酒結(jié)束為止。蒸餾溫度控制在140℃-150℃，不宜超過150℃，這樣能延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間，控制出酒速度不超過25kg/h，并且保證出酒溫度不超過30℃，保證松茸有效成分不流失。

進(jìn)一步，所述發(fā)酵缸為陶瓷缸。

進(jìn)一步，所述接酒容器為無毒無味的不銹鋼容器或陶瓷容器。

本發(fā)明的有益效果：

（1）本發(fā)明釀制的松茸酒不僅打破了只有松茸泡酒，沒有蒸餾松茸酒的格局，而且此酒很好地保留了松茸具有的特殊菌類味道；

（2）本發(fā)明釀制的松茸酒最大限度提取了松茸的許多有效物質(zhì)，很好地保留了松茸的功效與作用，其作用具體有：

1.強(qiáng)精補(bǔ)腎、益胃補(bǔ)齊、強(qiáng)心補(bǔ)血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅(qū)蟲、抗癌，對(duì)糖尿病患者也有益處；

2.具有提高sod活性，加速自由基清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變，增加免疫功能的能力。

附圖說明

圖1為松茸酒用n2吹干后色譜圖；

圖2為添加gf2、gf3、gf4標(biāo)準(zhǔn)品的松茸酒樣品色譜圖；

圖3為去離子水色譜圖；

圖4松茸酒經(jīng)靜態(tài)頂空進(jìn)樣所獲得的gc-ms總離子流圖；

具體實(shí)施方式

實(shí)例1

一種松茸酒的釀制方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）選取材料：新鮮松茸8份，大米3份，酵母若干；

（2）松茸處理：

a．清洗：選擇松茸8份置于流動(dòng)水中沖洗，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭；

b.預(yù)處理：將清洗好的松茸8份在61.1℃的環(huán)境中加熱20min后冷卻至22℃，再接種酵母混合，酵母質(zhì)量為松茸質(zhì)量的0.2%；

（3）大米處理：

a.浸蒸：將大米3份用常溫蒸餾水浸泡20min后蒸熟，再冷卻至22℃；

b.預(yù)處理：在浸蒸好的大米中接種酵母混合，酵母質(zhì)量為大米質(zhì)量的0.2%；

（4）發(fā)酵：

a.初次發(fā)酵：把處理好的松茸和大米按比例為8：5混合攪拌均勻，放入發(fā)酵缸中，發(fā)酵室溫度控制為16℃，放置發(fā)酵6d；

b.二次發(fā)酵：在初次發(fā)酵的混合物種加入酵母原漿，加入比例為1:1，控制發(fā)酵溫度為16℃，持續(xù)發(fā)酵20d；

（5）蒸餾：發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)混合物進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在140℃，出酒用接酒容器接盛，蒸餾至出酒結(jié)束為止。

所述發(fā)酵缸為陶瓷缸。

所述接酒容器為無毒無味的不銹鋼容器或陶瓷容器。

實(shí)例2

一種松茸酒的釀制方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）選取材料：新鮮松茸9份，大米4份，酵母若干；

（2）松茸處理：

a．清洗：選擇松茸9份置于流動(dòng)水中沖洗，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭；

b.預(yù)處理：將清洗好的松茸9份在62℃的環(huán)境中加熱20min后冷卻至27℃，再接種酵母混合，酵母質(zhì)量為松茸質(zhì)量的0.3%；

（3）大米處理：

a.浸蒸：將大米4份用常溫蒸餾水浸泡20min后蒸熟，再冷卻至27℃；

b.預(yù)處理：在浸蒸好的大米中接種酵母混合，酵母質(zhì)量為大米質(zhì)量的0.4%；

（4）發(fā)酵：

a.初次發(fā)酵：把處理好的松茸和大米按比例為9：4混合攪拌均勻，放入發(fā)酵缸中，發(fā)酵室溫度控制為22℃，放置發(fā)酵8d；

b.二次發(fā)酵：在初次發(fā)酵的混合物種加入酵母原漿，加入比例為1:1，控制發(fā)酵溫度為20℃，持續(xù)發(fā)酵22d；

（5）蒸餾：發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)混合物進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在145℃，出酒用接酒容器接盛，蒸餾至出酒結(jié)束為止。

所述發(fā)酵缸為陶瓷缸。

所述接酒容器為無毒無味的不銹鋼容器或陶瓷容器。

實(shí)例3

一種松茸酒的釀制方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）選取材料：新鮮松茸10份，大米5份，酵母若干；

（2）松茸處理：

a．清洗：選擇松茸10份置于流動(dòng)水中沖洗，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭；

b.預(yù)處理：將清洗好的松茸10份在62.8℃的環(huán)境中加熱20min后冷卻至32℃，再接種酵母混合，酵母質(zhì)量為松茸質(zhì)量的0.4%；

（3）大米處理：

a.浸蒸：將大米5份用常溫蒸餾水浸泡20min后蒸熟，再冷卻至32℃；

b.預(yù)處理：在浸蒸好的大米中接種酵母混合，酵母質(zhì)量為大米質(zhì)量的0.6%；

（4）發(fā)酵：

a.初次發(fā)酵：把處理好的松茸和大米按比例為10：3混合攪拌均勻，放入發(fā)酵缸中，發(fā)酵室溫度控制為28℃，放置發(fā)酵10d；

b.二次發(fā)酵：在初次發(fā)酵的混合物種加入酵母原漿，加入比例為1:1，控制發(fā)酵溫度為24℃，持續(xù)發(fā)酵25d；

（5）蒸餾：發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)混合物進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度控制在150℃，出酒用接酒容器接盛，蒸餾至出酒結(jié)束為止。

所述發(fā)酵缸為陶瓷缸。

所述接酒容器為無毒無味的不銹鋼容器或陶瓷容器。

為確認(rèn)此松茸酒的成分及食用安全，申請(qǐng)人特委托云南出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心進(jìn)行了松茸酒糖類成分、金屬元素、揮發(fā)性成分分析檢測(cè)。

一、松茸酒糖類成分分析結(jié)果

根據(jù)松茸酒在離子色譜上的出峰規(guī)律，推測(cè)松茸酒中含有兩種單糖，或一種單糖，一種雙糖，無寡糖及多糖存在，可能有糖醇存在，如圖1-圖3所示。

二、松茸酒金屬元素分析結(jié)果

經(jīng)上表數(shù)據(jù)顯示，松茸酒中的金屬含量及其微小，可忽略不計(jì)，不會(huì)對(duì)人體造成影響。

三、松茸酒voc分析結(jié)果

如圖4所示，經(jīng)nist譜庫(kù)共鑒定出18種voc物質(zhì)，具體如下表所示：