技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于酒精飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以黍米、墨魚汁為主要原料混合制成的酒精飲料的制備方法，具體涉及一種以黍米、墨魚汁和麥飯石水等為原料制成含墨魚汁的酒精類組合物的制備方法。

背景技術(shù)：
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即墨老酒，是產(chǎn)自即墨的黃酒品類，它以悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味，受到人們的喜愛和贊譽(yù)，酒液清亮透明，風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富，酒色紅褐，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效。即墨老酒選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山麥飯石礦泉水，按照“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、火劑必得”的古代造酒六法釀制，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成，具有低酒精度、高熱量、富營養(yǎng)等特點(diǎn)。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。即墨老酒的營養(yǎng)成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機(jī)鹽等，經(jīng)檢測：即墨老酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達(dá)17種之多，定量常飲，能滋補(bǔ)身心，增進(jìn)健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強(qiáng)脾胃，舒筋活血，促進(jìn)新陳代謝，對產(chǎn)婦尤有補(bǔ)血化淤之特殊功能，其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸，另外，還含鈣、鎂等無機(jī)鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”，既可作為中藥的藥引子，又是丸、散、膏、丹等中成藥的重要輔助材料，具有很高的藥用價(jià)值。墨魚汁，由墨魚墨囊中的分泌腺合成的黑色汁液，在墨囊中儲存，遇到敵人時(shí)噴出，可以影響或者麻痹敵人的視覺與嗅覺，其富含黑色素、蛋白質(zhì)、黏多糖、?；前被岷玩V、鈣、鐵、鋅等多種微量元素，在醫(yī)學(xué)中應(yīng)用廣泛，具有止血、抗癌、抗氧化，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。中醫(yī)文獻(xiàn)早有記載，墨魚汁可以收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。臨床上，墨魚汁主要作為止血劑，治療出血性疾病，有效治療胃出血、子宮出血等，此外，墨魚汁含有的?；前被崮軌蚋纳菩玛惔x，有助于減肥。因營養(yǎng)價(jià)值高，墨魚汁作為食品在國外比較流行，以墨魚汁為材料制成的面包、拉面、飲料等相繼上市，在國內(nèi)，因顏色墨黑，墨魚汁被視為不潔之物，通常被當(dāng)做廢物丟棄，非?？上АＲ虼?，如果將墨魚汁與國內(nèi)美食美酒結(jié)合，廣泛推廣，既能充分利用變廢為寶，又會創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，目前市場上還沒有類似產(chǎn)品，因此發(fā)明一種營養(yǎng)保健，綠色天然，醇厚爽口的含墨魚汁的酒精類組合物產(chǎn)品及其制備方法很有應(yīng)用前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用多種保健食材為主要原料按比例混合制成的含墨魚汁的酒精類組合物的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的含墨魚汁的酒精類組合物的制備工藝為：

(1)中藥劑制備：按重量組份稱取海螵鞘、苦杏仁、鮮秋葵和鹿角膠，將海螵鞘放入醋水中浸泡20-30分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分，切成1-2厘米的碎塊，曬干；將砂鍋用大火加熱，撒入麥麩快速翻炒，至起煙時(shí)，加入海螵鞘碎塊，翻炒至海螵鞘碎塊呈微黃色，停止加熱，篩去麥麩，得麩制海螵鞘；將麩制海螵鞘、苦杏仁和鹿角膠放入砂鍋中，加入中藥重量6倍的麥飯石水，浸泡40-60分鐘后大火加熱，煮沸后再加入鮮秋葵，小火加熱15-20分鐘，過濾取其藥液，涼置得中藥劑；

(2)墨魚汁滅菌：稱取新鮮墨魚汁，倒入不銹鋼鍋中，加入鮮榨檸檬汁，靜置10-20分鐘，按與墨魚汁1：1的比例加入麥飯石水，將生姜切成碎末加入鍋中，大火加熱至煮沸，涼至室溫，過濾得滅菌墨魚汁；

(3)酶解液制備：將不銹鋼夾層鍋放入麥飯石水，加熱升溫至68-75℃，再加入滅菌墨魚汁，滅菌墨魚汁與麥飯石水的重量比為1:20，控溫65℃，加入復(fù)合蛋白酶，酶解36小時(shí)后，加熱升溫至100℃，保溫20分鐘得墨魚汁酶解液備用；

(4)產(chǎn)品制備：將黍米除雜洗凈，放入到燙米缸中，加入麥飯石水，水與米的重量比為2:1，用蒸汽加熱，控溫40-45℃，燙米48-72小時(shí)后，將米撈出，用清水沖洗至無白濁為止，瀝干水分；將燙好的米倒入糊化鍋中，加滿麥飯石水，大火加熱，持續(xù)攪拌，蒸煮30-40分鐘至米糊化，熟而不爛呈棕紅色，加入中藥劑和墨魚汁酶解液，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘至連漿即出鍋；將糊化的米倒入糖化機(jī)中，不斷攪拌降溫至58-62℃時(shí)，加入麥曲和糖化酶，停止攪拌，堆積保溫，10分鐘后，開啟攪拌降溫至28-35℃，糖化完畢，將糖化后的米添加固體酵母攪拌均勻，再將米倒入發(fā)酵罐中，24小時(shí)后第一次攪拌，攪拌均勻徹底，48小時(shí)后第二次攪拌，控溫30-40℃，靜置7天后，發(fā)酵完畢，得醪液；將醪液放入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓榨，得老酒原液；將老酒原液用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，控溫90-92℃，滅菌后將老酒原液裝入瓷壇密封儲存半年以上得基酒；對基酒進(jìn)行酒精度、ph、總酸、總糖、氨基酸態(tài)氮、非糖固形物測試檢驗(yàn)，合格后，將基酒加入到立式加壓葉濾機(jī)中循環(huán)過濾，直至酒液清亮透明，得含墨魚汁的酒精類組合物，將其灌裝、殺菌、密封、入庫；產(chǎn)品清涼透明有黑紅色光澤，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚無異味，營養(yǎng)豐富，長期定量飲用，活血止痛、扶正固本、健脾理氣。

本發(fā)明涉及的含墨魚汁的酒精類組合物的制備方法中各原料重量組份為：墨魚汁100-200份，海螵鞘20-30份，苦杏仁20-30份，鮮秋葵40-50份，鹿角膠10-15份，檸檬汁20-30份，生姜5-10份，黍米1000-1500份，復(fù)合蛋白酶0.1-0.2份，麥曲200-300份，糖化酶5-10份，固體酵母50-60份。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其營養(yǎng)豐富，綠色無添加劑，酸甜爽口，養(yǎng)生保健，功效平穩(wěn)，飲用安全，是休閑娛樂、朋友聚會的佳品。

具體實(shí)施方式：

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例涉及的含墨魚汁的酒精類組合物的制備方法中各原料的重量組份為：墨魚汁100份，海螵鞘20份，苦杏仁20份，鮮秋葵40份，鹿角膠10份，檸檬汁20份，生姜5份，黍米1000份，復(fù)合蛋白酶0.1份，麥曲200份，糖化酶5份，固體酵母50份；制備工藝為：

(1)中藥劑制備：按重量組份稱取海螵鞘、苦杏仁、鮮秋葵和鹿角膠，將海螵鞘放入醋水中浸泡20-30分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分，切成1-2厘米的碎塊，曬干；將砂鍋用大火加熱，撒入麥麩快速翻炒，至起煙時(shí)，加入海螵鞘碎塊，翻炒至海螵鞘碎塊呈微黃色，停止加熱，篩去麥麩，得麩制海螵鞘；將麩制海螵鞘、苦杏仁和鹿角膠放入砂鍋中，加入中藥重量6倍的麥飯石水，浸泡40-60分鐘后大火加熱，煮沸后再加入鮮秋葵，小火加熱15-20分鐘，過濾取其藥液，涼置得中藥劑；

(2)墨魚汁滅菌：稱取新鮮墨魚汁，倒入不銹鋼鍋中，加入鮮榨檸檬汁，靜置10-20分鐘，按與墨魚汁1：1的比例加入麥飯石水，將生姜切成碎末加入鍋中，大火加熱至煮沸，涼至室溫，過濾得滅菌墨魚汁；

(3)酶解液制備：將不銹鋼夾層鍋放入麥飯石水，加熱升溫至68-75℃，再加入滅菌墨魚汁，滅菌墨魚汁與麥飯石水的重量比為1:20，控溫65℃，加入復(fù)合蛋白酶，酶解36小時(shí)后，加熱升溫至100℃，保溫20分鐘得墨魚汁酶解液備用；

(4)產(chǎn)品制備：將黍米除雜洗凈，放入到燙米缸中，加入麥飯石水，水與米的重量比為2:1，用蒸汽加熱，控溫40-45℃，燙米48-72小時(shí)后，將米撈出，用清水沖洗至無白濁為止，瀝干水分；將燙好的米倒入糊化鍋中，加滿麥飯石水，大火加熱，持續(xù)攪拌，蒸煮30-40分鐘至米糊化，熟而不爛呈棕紅色，加入中藥劑和墨魚汁酶解液，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘至連漿即出鍋；將糊化的米倒入糖化機(jī)中，不斷攪拌降溫至58-62℃時(shí)，加入麥曲和糖化酶，停止攪拌，堆積保溫，10分鐘后，開啟攪拌降溫至28-35℃，糖化完畢，將糖化后的米添加固體酵母攪拌均勻，再將米倒入發(fā)酵罐中，24小時(shí)后第一次攪拌，攪拌均勻徹底，48小時(shí)后第二次攪拌，控溫30-40℃，靜置7天后，發(fā)酵完畢，得醪液；將醪液放入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓榨，得老酒原液；將老酒原液用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，控溫90-92℃，滅菌后將老酒原液裝入瓷壇密封儲存半年以上得基酒；對基酒進(jìn)行酒精度、ph、總酸、總糖、氨基酸態(tài)氮、非糖固形物測試檢驗(yàn)，合格后，將基酒加入到立式加壓葉濾機(jī)中循環(huán)過濾，直至酒液清亮透明，得含墨魚汁的酒精類組合物，將其灌裝、殺菌、密封、入庫；產(chǎn)品清涼透明有黑紅色光澤，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚無異味，營養(yǎng)豐富，長期定量飲用，活血止痛、扶正固本、健脾理氣。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于含墨魚汁的酒精類組合物中各原料重量組份為：墨魚汁200份，海螵鞘30份，苦杏仁30份，鮮秋葵50份，鹿角膠15份，檸檬汁20份，生姜10份，黍米1000份，復(fù)合蛋白酶0.2份，麥曲200份，糖化酶5份，固體酵母50份，制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品黑紅透亮，微苦焦香，回味悠長，營養(yǎng)豐富，具有提高免疫力、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、抗癌和延緩衰老等多重功效。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于含墨魚汁的酒精類組合物中各原料重量組份為：墨魚汁100份，海螵鞘20份，苦杏仁20份，鮮秋葵40份，鹿角膠10份，檸檬汁20份，生姜10份，黍米1500份，復(fù)合蛋白酶0.1份，麥曲300份，糖化酶10份，固體酵母60份，制備工藝同實(shí)施例1，產(chǎn)品米香濃郁，加熱后飲用最佳，根據(jù)個(gè)人口味，可以加入大棗、青梅和紅糖等，隔水加熱至60-70℃時(shí)，停止加熱，酒香四溢，口感醇厚。

實(shí)施例4：

選用實(shí)施例2制備的含墨魚汁的酒精類組合物加熱備用，稱取蝎子3份，桃仁2份，牛夕2份，甘草2份，川褳子3份，紅花3份，研成細(xì)末，混合均勻，放入砂鍋中炒至焦黃，用溫?zé)岬暮~汁的酒精類組合物送服，早晚飯后各一次，能有效治療骨刺，選取50位骨刺患者做臨床試驗(yàn)，年齡50-60歲，有3-5年病史，癥狀表現(xiàn)為晨起活動關(guān)節(jié)較痛，關(guān)節(jié)僵硬，每天按照上述方法治療，5個(gè)月后，經(jīng)醫(yī)院檢測，有35人關(guān)節(jié)疼痛明顯減弱，有8人關(guān)節(jié)不再疼痛，有7人沒有明顯變化，該方法治療骨刺有效率達(dá)86％，未見副作用。