專利名稱：用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用添加葛渣作為培養(yǎng)基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)物為原料制備姬松茸酒的方法。
背景技術(shù)：
葛根是豆科植物葛的根，富含淀粉，性平昧甘，中醫(yī)認(rèn)為具有解肌退熱、生津止渴、透疹、止瀉之功效。我國(guó)鄂、湘、粵、贛、云、貴、川、皖等省均有豐富的野生葛根資源，少部分用作藥材，大部分用來(lái)提取淀粉(即葛粉)，葛粉加工中產(chǎn)生了大量的廢棄物葛渣。目前葛渣大部分棄置不用或焚燒掩埋，僅湖北省每年就上萬(wàn)噸葛渣被廢棄，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi) 和環(huán)境污染。研究表明，葛根主要活性成分黃酮的95%仍殘留在葛渣中，此外葛渣中還含有豐富的蛋白質(zhì)和殘留的淀粉。對(duì)葛渣進(jìn)行再利用具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義。姬松茸又名巴西蘑菇，屬于擔(dān)子菌亞門蘑菇屬。研究表明姬松茸子實(shí)體中含有豐富的多糖及其它生理活性成份，在降血脂、降血壓、治療糖尿病及維護(hù)肝功能等方面有顯著的保健作用。姬松茸作為日本傳統(tǒng)保健食品，被廣泛用于治療癌癥、糖尿病、高血脂、慢性肝炎等疾病。姬松茸主要以子實(shí)體栽培為主，但子實(shí)體生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)條件苛刻。閃式提取器是一種快速提取的新型提取器。依靠高速機(jī)械剪切力和超動(dòng)分子滲濾技術(shù)，在室溫及溶劑存在下極短時(shí)間內(nèi)把物料破碎至細(xì)微顆粒，并使有效成分迅速達(dá)到組織內(nèi)外平衡，通過(guò)過(guò)濾達(dá)到提取之目的。該儀器能最大限度保護(hù)植物有效成分，不會(huì)受熱破壞，溶劑用量小，提取時(shí)間短，效率高，且刀具耐磨，結(jié)構(gòu)緊湊，使用安全可靠。根據(jù)文獻(xiàn)檢索，目前未見(jiàn)有添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵的報(bào)道，僅有添加葛渣對(duì)香菇、平菇等子實(shí)體栽培以及裂摺菌等利用葛渣基質(zhì)進(jìn)行固體發(fā)酵的初步研究。也未見(jiàn)對(duì)食用菌液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行閃式提取處理的報(bào)道，閃式提取的應(yīng)用主要還局限于植物皂苷、黃酮等活性物質(zhì)的提取分析中，沒(méi)有用于食用菌保健酒的生產(chǎn)。姬松茸酒的文獻(xiàn)報(bào)道有一些，一類是以姬松茸子實(shí)體為原料經(jīng)食用白酒浸泡制得的藥酒(保健酒)，如發(fā)明專利《一種姬松茸鹿茸酒及制備方法》(CN200510016503. 9)，組分包括姬松茸干品、鹿茸干品、食用白酒、砂糖，其中食用白酒乙醇含量為50% 55%。上述組分粉碎成粗粉與一半食用白酒混合后裝入紗袋中，放入密封性好的容器中，在密封的情況下，常溫浸泡，將紗袋取出放入另一半食用白酒中，浸泡一個(gè)月，將固態(tài)物分離出去，溶液混合即得成品?！兑环N蛹蟲草姬松茸藥酒及其制備方法》(CN201010138546. 5)，原料為蛹蟲草I份、姬松茸O. I O. 5份、50度以上酒5 10份。上述浸泡時(shí)間一般1-2個(gè)月，最少也要10天以上。還有以姬松茸發(fā)酵醪液為原料，添加酵母、蔗糖等經(jīng)前酵、后酵、陳釀等工藝制得的發(fā)酵酒(王麗紅，李瑛《發(fā)酵型姬松茸制備姬松茸酒的工藝研究》)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)I個(gè)月左右，而且只能制備低度果酒。未見(jiàn)有以姬松茸發(fā)酵產(chǎn)物為原料經(jīng)閃式提取處理高效制備姬松茸酒的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種可使副產(chǎn)物葛渣得到全利用，發(fā)酵產(chǎn)物的生理活性高，營(yíng)養(yǎng)和功能成分保留好，泡制時(shí)間短的用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法。本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法，具體步驟如下( I)收集葛渣洗凈烘干，使用機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)對(duì)葛渣進(jìn)行超微粉碎；(2)在機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中，以玉米粉、豆粉、麩皮、蔗糖、葛渣超微粉為原料配制發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵罐經(jīng)121°C高溫滅菌40min，無(wú)菌接入O. 5L姬松茸菌種，接種量10%，進(jìn)行姬松鸞液態(tài)發(fā)酵；所述發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米粉10±lg/L、豆粉10±lg/L、麩皮10g±l/L、蔗糖20±2g/L、葛渣超微粉 20g-60g/L ； 發(fā)酵轉(zhuǎn)速100-300轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵溫度24°C _28°C，發(fā)酵時(shí)間為64_84小時(shí)。(3)將步驟(2)發(fā)酵后醪液移入閃式提取器中進(jìn)行閃式提取，閃式提取的條件為常溫下高速攪拌，轉(zhuǎn)速為5000-10000轉(zhuǎn)/分鐘，處理時(shí)間2-5min，得均勻的發(fā)酵混合物；(4)將步驟(3)的發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，然后進(jìn)行真空干燥至含水量20%_30% ；(5)浸泡將步驟(4)中的干燥混合物用優(yōu)質(zhì)白酒作為基酒密封浸泡；干燥混合物與基酒的質(zhì)量比為I :10-50，浸泡時(shí)間為2-3天；(6)浸泡完成后，加入水蘇糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精進(jìn)行勾兌、調(diào)制，過(guò)濾去渣，灌裝即得成品；水蘇糖的添加量為基酒質(zhì)量的2%_8%。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于(I)通過(guò)食藥兼用菌姬松茸液態(tài)發(fā)酵，生物轉(zhuǎn)化葛渣，使之得到全利用，從而變廢為寶；(2)葛渣經(jīng)超微粉碎后，其營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、碳水化合物和功能成分黃酮更易于轉(zhuǎn)化富集到發(fā)酵產(chǎn)物中； ( 3 )利用閃式提取器處理姬松茸發(fā)酵后的產(chǎn)物，可使發(fā)酵產(chǎn)物中的黃酮、多糖等有效成分迅速達(dá)到組織內(nèi)外平衡，2-3天即可達(dá)到6個(gè)月以上自然浸泡的效果和口感風(fēng)味；(4)姬松茸酒中特別添加了水蘇糖，強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)保健功能；酒中乙醛所呈糙辣味基本消失，對(duì)酒質(zhì)起到了輔助陳化的作用。本發(fā)明制備的姬松茸酒，具有姬松茸獨(dú)特風(fēng)味，含有姬松茸多糖、葛根黃酮、水蘇糖等多種功效成分，不傷胃、不上頭，常飲有保肝護(hù)肝，增強(qiáng)免疫的功效。本發(fā)明生產(chǎn)工藝各環(huán)節(jié)銜接有序，配置合理；制備的姬松茸酒是一款具有多種功效成分，主要體現(xiàn)增強(qiáng)免疫、保肝護(hù)肝功能的品質(zhì)上乘的健康酒。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明收集葛渣洗凈烘干，使用機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)將葛渣粉碎至平均粒徑
9.2-14. Iym (800-1200目)。由于葛渣纖維質(zhì)含量高，使用機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)效果較好。液態(tài)發(fā)酵在7L機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中進(jìn)行姬松茸液態(tài)發(fā)酵(裝料量5L)。發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米粉10±lg/L、豆粉10±lg/L、麩皮10g±l/L、蔗糖20±2g/L、葛渣超微粉20g-60g/L。發(fā)酵罐經(jīng)121°C高溫滅菌40min，無(wú)菌接入姬松茸菌種，接種量10%，攪拌轉(zhuǎn)速100-300轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵溫度24°C -28°C，pH值不加控制。隨著發(fā)酵進(jìn)行溶氧和pH值會(huì)緩慢下降，在最低點(diǎn)穩(wěn)定一段時(shí)間后開(kāi)始回升，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本耗盡，菌體開(kāi)始自溶，同時(shí)排氣口有姬松茸獨(dú)特香味逸出，終止發(fā)酵放罐。本發(fā)明添加葛渣作為姬松茸液態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)基質(zhì)，利用姬松茸自身豐富的酶系，不僅可對(duì)葛渣中的淀粉、蛋白等物質(zhì)加以利用合成活性多糖等次生代謝產(chǎn)物，還可對(duì)葛渣中的黃酮物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化富集，使得發(fā)酵產(chǎn)物同時(shí)含有多糖和黃酮等活性成分，從而具有復(fù)方、協(xié)同、提高藥效的作用。將放罐的發(fā)酵醪液移入閃式提取器中，常溫下高速攪拌，轉(zhuǎn)速為5000-10000轉(zhuǎn)/分鐘，進(jìn)行組織破碎，處理時(shí)間2-5min，得均勻的發(fā)酵混合物。為避免電機(jī)過(guò)熱，閃式提取時(shí)高速攪拌持續(xù)時(shí)間限制在2min以內(nèi)。本發(fā)明采用閃式提取，可使發(fā)酵產(chǎn)物中的黃酮、多糖等有效成分迅速達(dá)到組織內(nèi) 外平衡；使得發(fā)酵產(chǎn)物中的功效成分和風(fēng)味物質(zhì)高效釋放。試驗(yàn)證明，經(jīng)過(guò)閃式提取對(duì)保健酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化處理后，48小時(shí)即可以達(dá)到6個(gè)月以上自然浸泡的效果和口感風(fēng)味。將發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，然后干燥至含水量20%_30%。將經(jīng)閃式提取、真空干燥后的干燥混合物用優(yōu)質(zhì)純糧蒸餾酒作為基酒密封浸泡。浸泡基酒度數(shù)過(guò)高不利于多糖和黃酮等有效成分的溶出，過(guò)低不利于殺菌和保藏，經(jīng)試驗(yàn)比較選擇40度-60度為宜。浸泡時(shí)干燥混合物與基酒質(zhì)量比為I : 10-50，浸泡時(shí)間為2-3天，浸泡過(guò)程中每12小時(shí)振蕩一次。浸泡完成后，按基酒質(zhì)量2%_8%的比例加入水蘇糖充分溶解，再按照傳統(tǒng)方法添加所需量的冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精等進(jìn)行勾兌、調(diào)制，最后過(guò)濾去渣，灌裝即得成品。水蘇糖是一種超強(qiáng)雙歧因子，可使人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌得到極明顯的增殖，迅速改善人體消化道環(huán)境，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡。此外，水蘇糖具有清除體內(nèi)毒素的效果，對(duì)減輕肝臟負(fù)擔(dān)，恢復(fù)肝臟功能有一定作用，可部分緩解酒精對(duì)肝臟的壓力，且水蘇糖還能有效促進(jìn)人體對(duì)酒中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。在蒸餾酒中加入水蘇糖后，酒中乙醛所呈糙辣味基本消失，對(duì)酒質(zhì)起到了輔助陳化的作用。為了充分公開(kāi)本發(fā)明的用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法，下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例I :( I)收集葛渣洗凈烘干，使用機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)對(duì)葛渣進(jìn)行超微粉碎；激光粒度分析儀檢測(cè)平均粒徑D5tl=IO. 6 μ m。(2)在7L機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中進(jìn)行姬松茸液態(tài)發(fā)酵(裝料量5L)。發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米粉10g/L、豆粉10g/L、麩皮10g/L、蔗糖20g/L、葛渣超微粉20g/L。發(fā)酵罐經(jīng)121°C高溫滅菌40min，無(wú)菌接入姬松茸菌種，接種量10%，攪拌轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵溫度28°C，pH值不加控制。發(fā)酵84小時(shí)下罐。(3)將步驟(2)發(fā)酵后醪液移入閃式提取器中進(jìn)行閃式提取，閃式提取的條件為常溫下高速攪拌，轉(zhuǎn)速為5000轉(zhuǎn)/分鐘，處理時(shí)間2min，得均勻的發(fā)酵混合物；閃式提取時(shí)，連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)2min后停機(jī)lmin。
(4)將步驟(3)的發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，然后進(jìn)行真空干燥至含水量20%。(5)將步驟(4)中的干燥混合物用42度的優(yōu)質(zhì)純糧蒸餾酒作為基酒密封浸泡。浸泡時(shí)干燥混合物與基酒質(zhì)量比為I :50，浸泡時(shí)間為3天，浸泡過(guò)程中每12小時(shí)振蕩一次。(6)浸泡完成后，按基酒質(zhì)量2%的比例加入水蘇糖充分溶解，再按照傳統(tǒng)方法添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精等進(jìn)行勾兌、調(diào)制，最后過(guò)濾去渣，灌裝即得成品。經(jīng)檢測(cè)，姬松茸酒黃酮含量為52mg/L，多糖含量為630mg/L。實(shí)施例2 (I)超微粉碎收集葛渣洗凈烘干，經(jīng)機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)粉碎，激光粒度分析儀檢測(cè)平均粒徑D5(i=12. 8 μ m。
(2)液態(tài)發(fā)酵在7L機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中進(jìn)行姬松茸液態(tài)發(fā)酵(裝料量5L)。發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米粉9g/L、豆粉9g/L、麩皮11 g/L、蔗糖18g/L。發(fā)酵罐經(jīng)121°C高溫滅菌40min,無(wú)菌接入姬松茸菌種，接種量10%，攪拌轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵溫度24°C，pH值不加控制。發(fā)酵72小時(shí)下罐。(3)閃式提取將放罐的發(fā)酵醪液移入閃式提取器中，常溫下8000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行組織破碎，處理時(shí)間3min,得均勻的發(fā)酵混合物。閃式提取時(shí)，連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)2min后停機(jī)lmin。(4)濃縮干燥將發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，然后真空干燥至含水量30%。(5)浸泡將步驟(4)中的干燥混合物用52度的優(yōu)質(zhì)純糧蒸餾酒作為基酒密封浸泡。浸泡時(shí)干燥混合物與基酒質(zhì)量比為I :10，浸泡時(shí)間為2天，浸泡過(guò)程中每12小時(shí)振蕩一次。(6)調(diào)配、過(guò)濾、分裝浸泡完成后，按基酒質(zhì)量4%的比例加入水蘇糖充分溶解，再按照傳統(tǒng)方法添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精等進(jìn)行勾兌、調(diào)制，最后過(guò)濾去渣，灌裝即得成品。經(jīng)檢測(cè)，姬松茸酒黃酮含量為217mg/L，多糖含量為2750mg/L。實(shí)施例3(I)超微粉碎收集葛渣洗凈烘干，經(jīng)機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)粉碎，激光粒度分析儀檢測(cè)平均粒徑D5(i=9. 2 μ m。(2)液態(tài)發(fā)酵在7L機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中進(jìn)行姬松茸液態(tài)發(fā)酵(裝料量5L)。發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米粉llg/L、豆粉llg/L、麩皮11 g/L、蔗糖22g/L。發(fā)酵罐經(jīng)121°C高溫滅菌40min,無(wú)菌接入姬松茸菌種，接種量10%，攪拌轉(zhuǎn)速300轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵溫度26°C，pH值不加控制。發(fā)酵64小時(shí)下罐。(3)閃式提取將放罐的發(fā)酵醪液移入閃式提取器中，常溫下10000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行組織破碎，處理時(shí)間2min，得均勻的發(fā)酵混合物。(4)濃縮干燥將發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，然后真空干燥至含水量25%。(5)浸泡將步驟(4)中的干燥混合物用45度的優(yōu)質(zhì)純糧蒸餾酒作為基酒密封浸泡。浸泡時(shí)干燥混合物與基酒質(zhì)量比為I :30，浸泡時(shí)間為3天，浸泡過(guò)程中每12小時(shí)振蕩一次。(6)調(diào)配、過(guò)濾、分裝浸泡完成后，按基酒質(zhì)量6%的比例加入水蘇糖充分溶解，再按照傳統(tǒng)方法添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精等進(jìn)行勾兌、調(diào)制，最后過(guò)濾去渣，灌裝即得成品。經(jīng)檢測(cè)，姬松茸酒黃酮含量為89mg/L，多糖含量為1046mg/L。實(shí)施例4
(I)超微粉碎收集葛渣洗凈烘干，經(jīng)機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)粉碎，激光粒度分析儀檢測(cè)平均粒徑D5tl= 14. I μ m。(2)液態(tài)發(fā)酵在7L機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中進(jìn)行姬松茸液態(tài)發(fā)酵(裝料量5L)。發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米粉9g/L、豆粉llg/L、麩皮9 g/L、蔗糖18g/。發(fā)酵罐經(jīng)121°C高溫滅菌40min,無(wú)菌接入姬松茸菌種，接種量10%，攪拌轉(zhuǎn)速280轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵溫度26°C，pH值自然。發(fā)酵68小時(shí)下罐。(3)閃式提取將放罐的發(fā)酵醪液移入閃式提取器中，常溫下6000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行組織破碎，處理時(shí)間5min,得均勻的發(fā)酵混合物。閃式提取時(shí)，連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)2min后停機(jī)lmin。(4)濃縮干燥將發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，然后真空干燥至含水量30%。(5)浸泡將步驟(4)中的干燥混合物用46度的優(yōu)質(zhì)純糧蒸餾酒作為基酒密封浸泡。浸泡時(shí)干燥混合物與基酒質(zhì)量比為I :40，浸泡時(shí)間為3天，浸泡過(guò)程中每12小時(shí)振蕩一次。(6)調(diào)配、過(guò)濾、分裝浸泡完成后，按基酒質(zhì)量8%的比例加入水蘇糖充分溶解，再按照傳統(tǒng)方法添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精等進(jìn)行勾兌、調(diào)制，最后過(guò)濾去渣，灌裝即 得成品。經(jīng)檢測(cè)，姬松茸酒黃酮含量為64mg/L，多糖含量為788mg/L。
權(quán)利要求
1.用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于具體步驟如下 (1)收集葛渣洗凈烘干，使用機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)對(duì)葛渣進(jìn)行超微粉碎； (2)在7L機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中，以玉米粉、豆粉、麩皮、蔗糖、葛渣超微粉為原料配制5L發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵罐經(jīng)121°C高溫滅菌40min，無(wú)菌接入O. 5L姬松茸菌種，接種量10%，進(jìn)行姬松鸞液態(tài)發(fā)酵； 所述發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米粉10±lg/L、豆粉10±lg/L、麩皮10g±l/L、蔗糖20±2g/L、葛渣超微粉20g-60g/L ； 發(fā)酵轉(zhuǎn)速100-300轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵溫度24°C -28°C，發(fā)酵時(shí)間為64-84小時(shí)。
(3)將步驟(2)發(fā)酵后醪液移入閃式提取器中進(jìn)行閃式提取，閃式提取的條件為常溫下高速攪拌，轉(zhuǎn)速為5000-10000轉(zhuǎn)/分鐘，處理時(shí)間2-5min，得均勻的發(fā)酵混合物； (4)將步驟(3)的發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，然后進(jìn)行真空干燥至含水量20%-30%； (5)浸泡將步驟(4)中的干燥混合物用優(yōu)質(zhì)白酒作為基酒密封浸泡； 干燥混合物與基酒的質(zhì)量比為I :10-50，浸泡時(shí)間為2-3天； (6)浸泡完成后，加入水蘇糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精進(jìn)行勾兌、調(diào)制，過(guò)濾去渣，灌裝即得成品； 水蘇糖的添加量為基酒質(zhì)量的2%-8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于步驟(I)中葛渣粉碎至粒徑9. 2-14. I μ m。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于在7L機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中，以玉米粉、豆粉、麩皮、蔗糖、葛渣超微粉為原料配制5L發(fā)酵培養(yǎng)基。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于步驟(5)中作為基酒的優(yōu)質(zhì)白酒為純糧蒸餾酒，度數(shù)為40度-60度，浸泡過(guò)程中每12小時(shí)振蕩一次。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于閃式提取時(shí)高速攪拌持續(xù)時(shí)間限制在2min以內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明涉及用添加葛渣基質(zhì)的姬松茸液態(tài)發(fā)酵物制備姬松茸酒的方法。葛渣用機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)超微粉碎；在發(fā)酵罐中，以玉米粉、豆粉、麩皮、蔗糖、葛渣超微粉配制發(fā)酵培養(yǎng)基，高溫滅菌，接無(wú)菌姬松茸菌種進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵；醪液進(jìn)行閃式提取，所得發(fā)酵混合物濃縮為漿狀，再真空干燥，干燥混合物用優(yōu)質(zhì)白酒作為基酒密封浸泡，加入水蘇糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精進(jìn)行勾兌、調(diào)制，過(guò)濾去渣，灌裝得成品。本發(fā)明將葛渣變廢為寶，獲得發(fā)酵產(chǎn)物富集了黃酮、多糖等活性物質(zhì)，合理搭配水蘇糖，強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)保健功能。本發(fā)明制備的姬松茸酒，具有姬松茸獨(dú)特風(fēng)味，含有姬松茸多糖、葛根黃酮、水蘇糖等多種功效成分，有保肝護(hù)肝，增強(qiáng)免疫力的功效。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102911849SQ20121046510
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者高虹, 史德芳, 程薇, 周明, 郭鵬, 李露, 楊德, 薛淑靜, 陳明利 申請(qǐng)人:湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所