本發(fā)明屬于煙用香料
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物的制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：高粱酒是白酒的一種，是以高粱為主要原料，以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。高粱酒主要成分是乙醇和水，占白酒總量的98％-99％，風(fēng)味物質(zhì)僅占到總量的1％-2％，這些風(fēng)味物質(zhì)為酸、酯、醇、醛等。雖然白酒中的風(fēng)味物質(zhì)很少，但是作為白酒的呈香物質(zhì)，它決定了白酒香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。由于高粱酒的酒精濃度一般大于50％且具備優(yōu)雅的白酒香氣，故在煙草行業(yè)，常將高粱酒作為一種稀釋溶劑應(yīng)用在卷煙加香中。我國的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大，生產(chǎn)工藝也經(jīng)歷了不同的發(fā)展時期，特別是體現(xiàn)在白酒勾兌方面，除了新酒與老酒的勾兌，還有香精香料的添加等等。這種對高粱酒進一步調(diào)香的方法對煙用香料的深加工是具有啟發(fā)性的。白酒作為煙草加香溶劑，相對于傳統(tǒng)的乙醇，主要貢獻(xiàn)在于其白酒香韻，同理，為了進一步提升白酒溶劑的香氣質(zhì)和香氣量，采用白酒為主要的反應(yīng)溶劑，加入氨基酸、糖等進行美拉德反應(yīng)，從而制備得到具有濃郁酒香、烘焙香的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。本發(fā)明首次提出將白酒中具有代表性的高粱酒作為反應(yīng)原料，對傳統(tǒng)煙用加香溶劑進行美拉德反應(yīng)深加工后，再進行卷煙加香應(yīng)用，效果良好。因此，通過本發(fā)明制得的煙用美拉德香料，替代高粱酒作為加香溶劑進行卷煙應(yīng)用，可以一方面保留高粱酒良好的香料溶解性能，另一方面在提供高粱酒香韻的基礎(chǔ)上增加卷煙香氣豐富性、提高煙氣濃度。技術(shù)實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明提供了一種煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物的制備方法和應(yīng)用，通過本發(fā)明制得的煙用美拉德香料，應(yīng)用在卷煙加香中，溶解性能良好，添加在卷煙中，可以起到提高卷煙香氣豐富性、煙氣濃度的效果。本發(fā)明提供的一種煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物，所述煙用美拉德香料的原料包括：高粱酒850份、果糖300份、氨基酸150份和丙二醇850份，其中高粱酒作為反應(yīng)溶劑。優(yōu)選的，所述高粱酒的酒精度為58～62％vol，所述高粱酒的己酸乙酯含量為300～1000μg/ml。優(yōu)選的，所述氨基酸包括脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸。優(yōu)選的，所述脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸的質(zhì)量比為(3～5)：(1～2)：(1～2)。本發(fā)明還提供了包括以上任意一項所述煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物的制備方法：步驟一、將所述果糖和氨基酸混合，加入所述高粱酒中，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解；步驟二、在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)PH值，控制反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得所述煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。優(yōu)選的，所述步驟二中的反應(yīng)溫度為90～100℃。優(yōu)選的，所述步驟二中加熱反應(yīng)的時間為2～6小時。優(yōu)選的，所述加熱反應(yīng)的PH為8～9。由上可知，本發(fā)明提供的煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物的制備方法，在本發(fā)明中，由于脯氨酸是煙草中重要的產(chǎn)香氨基酸，通過額外將丙氨酸、天冬氨酸和脯氨酸復(fù)配后進行美拉德反應(yīng)，制備得到的高粱酒美拉德反應(yīng)產(chǎn)物香氣與煙香協(xié)調(diào)性好，同時，由于該香料的以高粱酒、丙二醇作為主要的反應(yīng)溶劑，故香精香料的溶解性能良好，替代高粱酒作為煙用加香溶劑，可顯著提升香氣豐富性和煙氣濃度。具體實施例下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。為了更詳細(xì)說明本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的一種煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物的制備方法及應(yīng)用，進行具體地描述。實施例1取58％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸85.7g、丙氨酸21.5g、天冬氨酸42.8g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至8，然后提升溫度至95℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為4h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。實施例2取58％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸93.75g、丙氨酸37.5g、天冬氨酸18.75g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至9，然后提升溫度至95℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為4h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。實施例3取58％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸93.75g、丙氨酸18.75g、天冬氨酸37.5g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至8，然后提升溫度至95℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為4h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。實施例4取58％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸90g、丙氨酸30g、天冬氨酸30g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至8，然后提升溫度至95℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為4h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。實施例5取62％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸85.7g、丙氨酸21.5g、天冬氨酸42.8g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至8，然后提升溫度至90℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為4h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。實施例6取62％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸85.7g、丙氨酸21.5g、天冬氨酸42.8g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至8，然后提升溫度至98℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為4h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。實施例7取62％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸85.7g、丙氨酸21.5、天冬氨酸42.8g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至8，然后提升溫度至98℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為5h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。實施例8取62％vol高粱酒850g、丙二醇850g于反應(yīng)釜中，加入果糖300g、脯氨酸85.7g、丙氨酸21.5、天冬氨酸42.8g，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解。在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)ph值至9，然后提升溫度至95℃，待溫度穩(wěn)定后，控制反應(yīng)時間為6h，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物。將實施例1～8制得的煙用美拉德反應(yīng)物作為煙用加香溶劑，以0.2％的比例灑添加于金圣(滕王閣)系列卷煙中，分別對應(yīng)制成卷煙產(chǎn)品1～8(實施例1所得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物對應(yīng)卷煙產(chǎn)品1，實施例2所得煙用高粱酒美拉德反應(yīng)物對應(yīng)卷煙產(chǎn)品2，……以此類推。)。另外，直接以62％vol高粱酒作為煙用加香溶劑以0.2％的比例添加于金圣(滕王閣)系列卷煙中制成卷煙產(chǎn)品9。按照卷煙行業(yè)通常的評價方法由5位省級評吸員評吸，10分為滿分，滿意度越高，評分越高，計算5位省級評吸員打出分?jǐn)?shù)的平均分。得到的評吸結(jié)果平均分見表1。表1：評價結(jié)果平均分香氣質(zhì)煙氣濃度降低雜氣卷煙產(chǎn)品18.58.08.5卷煙產(chǎn)品28.08.08.0卷煙產(chǎn)品38.58.08.0卷煙產(chǎn)品48.58.08.5卷煙產(chǎn)品58.58.08.0卷煙產(chǎn)品69.09.09.0卷煙產(chǎn)品79.09.08.5卷煙產(chǎn)品88.58.58.5卷煙產(chǎn)品97.57.57.5以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3