1.一種紅薯糯米酒的制備方法，其特征在于：包括
材料：紅薯、糯米、糖化酶、酵母菌、無菌蒸餾水、檸檬酸、白砂糖；
儀器：均質(zhì)器、滅菌鍋、酒精度計(jì)、糖度計(jì)、酸度計(jì)、離心機(jī)、電子天平、恒溫培養(yǎng)箱、發(fā)酵罐；
(1)流程：
糯米：洗米、浸米、淋冷、蒸飯，糯米：清洗、剝皮、蒸煮；
糯米和糯米混合均勻，調(diào)節(jié)PH至4和糖度28.5％；
加入糖化酶和酵母菌，發(fā)酵、過濾、裝罐、滅菌、成品；
(2)步驟：
①原料預(yù)處理：
紅薯洗凈、切碎、晾干，糯米仔細(xì)剔除其它雜質(zhì)并浸泡14小時(shí)；將處理后的紅薯和糯米隔水蒸煮至紅薯無硬心，糯米變色柔軟即可結(jié)束蒸煮；冷卻至30℃以下后再進(jìn)行后續(xù)操作；
糖水制備，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵體系的初始糖度，利用蒸餾水和白沙糖制作成糖度28.5度的糖水備用；發(fā)酵罐的處理，清水洗凈后高壓蒸汽滅菌1h，冷卻后備用；
②第一次發(fā)酵：
將處理后的紅薯和糯米按照2:3的比例混合裝入發(fā)酵罐，控制料液比為1:2，拌入0.5％的糖化酶、0.5％的酵母菌和2％的果膠酶并用檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4于25℃下發(fā)酵7天，控制發(fā)酵溫度為30℃；
③第二次發(fā)酵：
酵母菌發(fā)酵7天后，添加5％的乳酸菌進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7天，控制溫度25℃；
④陳釀：
酒液200目濾袋進(jìn)行過濾后4000轉(zhuǎn)速離心取上清液，清液4℃冰箱進(jìn)行后期陳釀。