本發(fā)明涉及發(fā)酵食品領域、養(yǎng)殖飼料、種植肥料領域，尤其涉及一種共生乳酸菌發(fā)酵液、制備方法及其用途。
背景技術：
乳酸菌用于發(fā)酵面團是當今比較常見的工藝，乳酸菌用于發(fā)酵面點具有延緩面包等食品老化，顯著提升產品風味、使用方便、降鉛功能，非常適于工業(yè)化生產，具有非常好的應用前景。目前主要采用直投式發(fā)酵劑的形式。
在制備直投式發(fā)酵劑時主要采用冷凍干燥的形式，成本較高；此外在干燥過程中乳酸菌揮發(fā)性物質損失嚴重，這大大降低了該類產品的競爭力。乳酸菌在發(fā)酵領域若采用單菌株發(fā)酵效果較為局限，比較難找到綜合效果顯著的菌株。
專利申請201510259592.3公開的是乳酸菌液體的乳酸菌滅活方法，滅活的乳酸菌用于微生態(tài)制劑，只利用了乳酸菌代謝產物。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種共生乳酸菌發(fā)酵液。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種共生乳酸菌發(fā)酵液，其特征在于，其由HM60S1、HM6068和HM6055按活菌數(shù)1:2-4：1接種后發(fā)酵制備得到。
進一步，按照如下制備方法制備得到，
接種：分別用種子液培養(yǎng)基活化HM60S1菌株、HM6068菌株和HM6055菌株，然后分別接種活化后的HM60S1種子液、HM6068種子液和HM6055種子液到發(fā)酵培養(yǎng)基中；所述種子液培養(yǎng)基配方為10g蛋白胨；10g牛肉膏；5g酵母粉；20g葡萄糖；5g乙酸鈉；0.5g吐溫80；2g磷酸二氫鉀；2g檸檬酸鈉；0.2g硫酸鎂；1000g水；調節(jié)PH至6.5,121℃滅菌15min；
所述發(fā)酵培養(yǎng)基配方為10g蛋白胨；20g酵母粉；40g白砂糖；5g乙酸鈉；0.5g吐溫80；2g磷酸二氫鉀；2g檸檬酸鈉；0.2g硫酸鎂；1000g水；調節(jié)PH至6.5,于發(fā)酵罐中121℃滅菌30min。
發(fā)酵：將接種后的溶液在37℃±1℃恒溫發(fā)酵，至pH下降至4.5以下為發(fā)酵終點即可。
進一步，所述接種步驟中，按照HM60S1、HM6068和HM6055的活菌數(shù)配比1:2-4：1進行接種；
進一步，所述接種步驟中，HM60S1、HM6068和HM6055分別按1×107CFU/mL、2×107CFU/mL、1×107CFU/mL接種。
本發(fā)明還保護所述共生乳酸菌發(fā)酵液在食品發(fā)酵、養(yǎng)殖飼料、種植肥料領域的用途。
進一步，所述食品發(fā)酵領域是指面點食品、果蔬發(fā)酵、乳酸菌飲料領域。
本發(fā)明所述種子液培養(yǎng)基是在MRS的基礎上改良的，更符合食品安全國家標準食品添加劑使用標準(GB2760—2014)要求。
本發(fā)明所述發(fā)酵培養(yǎng)基配方是在MRS培養(yǎng)基的基礎上改良的，增加培養(yǎng)基的碳源與氮源比例含量，以便讓乳酸菌最大限度的使用與生長，增加活菌數(shù)與發(fā)酵風味。所述發(fā)酵培養(yǎng)基配方的碳源氮源含量比例是最合適的形式，比例少了乳酸菌活菌數(shù)及發(fā)酵風味都較差，比例增大會影響活菌數(shù)和風味。
本發(fā)明采用了共生發(fā)酵，發(fā)揮菌株組合優(yōu)勢，在產品應用中發(fā)揮最佳的乳酸菌應用效果，同時采用共生發(fā)酵省去了生產工藝上的調配步驟，降低了工藝成本且減少污染環(huán)節(jié)。同時所制得的共生發(fā)酵產物穩(wěn)定，可工業(yè)化生產。
本發(fā)明主要圍繞不同乳酸菌發(fā)酵的產酸能力與豐富的代謝物質、天然乳酸菌風味，通過菌株篩選與試驗比較，形成3種高活性乳酸菌共生發(fā)酵，產生豐富的天然發(fā)酵風味，在食品加工過程中增強食品天然發(fā)酵風味。
本發(fā)明公開了該共生乳酸菌發(fā)酵液在發(fā)酵面點食品領域的應用。利用乳酸菌天然產酸與豐富代謝物質，增強面點食品的天然發(fā)酵風味。運用乳酸菌菌株共生發(fā)酵技術，篩選出菌株組合與培養(yǎng)基優(yōu)化的工藝，形成優(yōu)良的共生乳酸菌發(fā)酵液，并形成工業(yè)化生產工藝，提高發(fā)酵面點食品加工的天然乳酸菌風味，提高口感與營養(yǎng)價值。
本發(fā)明公開了該共生乳酸菌發(fā)酵液在果蔬發(fā)酵領域的用途，乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在，其發(fā)酵活力更好，發(fā)酵過程中活菌數(shù)上升更快更高，活菌數(shù)較高有利于后期的儲藏運輸。共生乳酸菌發(fā)酵液發(fā)酵所得產品發(fā)酵風味更濃郁。采用三菌株共生發(fā)酵制得的發(fā)酵液用于果蔬發(fā)酵中制得的產品風味更好，三菌株采用科學的菌株組合比例，進行共生發(fā)酵，發(fā)揮菌株組合優(yōu)勢，在產品應用中發(fā)揮最佳的乳酸菌應用效果。
本發(fā)明公開了該共生乳酸菌發(fā)酵液同樣適合在乳酸菌飲料的應用領域，主要特點在于乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在，發(fā)酵活力更高，采用多菌株共生發(fā)酵制得的發(fā)酵液用于乳酸菌飲料中制得的產品風味更好。
本發(fā)明公開了該共生乳酸菌發(fā)酵液同樣適合在養(yǎng)殖、種植領域中的應用，主要特點在于乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在，發(fā)酵活力更高，省去了乳酸菌冷凍干燥的程序有效保留了乳酸菌代謝產物中的揮發(fā)性物質，且發(fā)酵液的酸性條件有效抑制的其他雜菌的生長，有效加速營養(yǎng)物質釋放和吸收。
本發(fā)明所用菌株：
采集自然發(fā)酵的酸菜汁的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM60S1。
●菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM60S1；
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11217。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM60S1的基因組DNA中PCR擴增得到1條1468bp長的條帶，將擴增產物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，88.7％為Lactobacilluspalntarum；與相關屬種16S rDNA序列構建系統(tǒng)發(fā)育樹，經同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM60S1與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學特性
L.plantarumHM60S1菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
采集自然發(fā)酵的酸菜汁的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6055。
●菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6055；
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11213。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM6055的基因組DNA中PCR擴增得到1條約1.5kb的條帶，將擴增產物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，90％為Lactobacillus palntarum；與相關屬種16S rDNA序列構建系統(tǒng)發(fā)育樹，經同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM6055與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌
2)微生物學特性
L.plantarumHM6055菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)整桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)整桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
采集自然發(fā)酵的酸馬奶的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6068。
●菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6068；
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGTCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11214。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM6068的基因組DNA中PCR擴增得到1條1518bp長的條帶，將擴增產物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，95％為Lactobacillus palntarum；與相關屬種16S rDNA序列構建系統(tǒng)發(fā)育樹，經同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM6068與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學特性
L.plantarum HM6068菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
乳酸菌和酵母共生發(fā)酵是比較常見的形式，和現(xiàn)有技術相比，具有如下優(yōu)勢：
1、乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在，減少了乳酸菌凍干的成本。乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在不僅利用代謝產物的優(yōu)質效果，同時又發(fā)揮了乳酸菌本身的活菌作用；
2、共生乳酸菌發(fā)酵液本身具有更好的發(fā)酵香氣，不同的乳酸菌配比具有不同的風味及結構效果，使得發(fā)酵面團香氣多樣化、效果明顯；
3、以乳酸菌菌粉的形式用于酵母發(fā)酵，整體發(fā)酵時間較長，本發(fā)明通過共生乳酸菌發(fā)酵液的形式與酵母共生發(fā)酵，有效縮短發(fā)酵時間。
具體實施方式
下面詳細描述本發(fā)明的實施例，所述實施例的示例在旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產品。
實施例1：乳酸菌的制備與鑒定
1、菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM60S1；
采集自然發(fā)酵的酸菜汁得到。
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11217。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM60S1的基因組DNA中PCR擴增得到1條1468bp長的條帶，將擴增產物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，88.7％為Lactobacilluspalntarum；與相關屬種16S rDNA序列構建系統(tǒng)發(fā)育樹，經同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM60S1與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學特性
L.plantarumHM60S1菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
2、菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6055；
采集自然發(fā)酵的酸菜汁。
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11213。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM6055的基因組DNA中PCR擴增得到1條約1.5kb的條帶，將擴增產物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，90％為Lactobacillus palntarum；與相關屬種16S rDNA序列構建系統(tǒng)發(fā)育樹，經同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM6055與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌
3)微生物學特性
L.plantarumHM6055菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)整桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)整桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
3、菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6068；
采集自然發(fā)酵的酸馬奶。
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGTCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11214。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM6068的基因組DNA中PCR擴增得到1條1518bp長的條帶，將擴增產物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，95％為Lactobacillus palntarum；與相關屬種16S rDNA序列構建系統(tǒng)發(fā)育樹，經同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM6068與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學特性
L.plantarum HM6068菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
實施例2：共生乳酸菌發(fā)酵液的制備
培養(yǎng)基配方
種子液培養(yǎng)基配方：
蛋白胨10g；牛肉膏10g；酵母粉5g；葡萄糖20g；乙酸鈉5g；吐溫80 0.5g；磷酸二氫鉀2g；檸檬酸鈉2g；硫酸鎂0.2g；水1000g；調節(jié)PH至6.5,121℃滅菌15min。
發(fā)酵培養(yǎng)基配方：
蛋白胨10g；酵母粉20g；白砂糖40g；乙酸鈉5g；吐溫80 0.5g；磷酸二氫鉀2g；檸檬酸鈉2g；硫酸鎂0.2g；水1000g；調節(jié)PH至6.5,于發(fā)酵罐中121℃滅菌30min。
制備方法：
1、培養(yǎng)基配制：按要求配制相應培養(yǎng)基，滅菌待用。
2、種子液傳代接種：分別活化HM60S1種子液、HM6068種子液和HM6055種子液，按不同配比(活菌數(shù)配比約1:2：1)進行接種共生發(fā)酵(HM60S1、HM6068、HM6055分別按1×107CFU/mL、2×107CFU/mL、1×107CFU/mL接種比例共生發(fā)酵)
3、發(fā)酵：37±1℃恒溫發(fā)酵，至PH下降至4.5以下為發(fā)酵終點。
4、冷卻灌裝：冷卻降溫后真空灌裝。
5、檢測：按相關標準進行活菌數(shù)、菌落總數(shù)、霉菌/酵母、非乳酸菌、腸桿菌科、致病菌、產酸活力、發(fā)酵酸度等項目檢測。
6、合格品貼標，冷藏運輸，使用。
實施例3：共生乳酸菌發(fā)酵液的制備
培養(yǎng)基配方同實施例2。
制備方法：
1、培養(yǎng)基配制：按要求配制相應培養(yǎng)基，滅菌待用。
2、種子液傳代接種：分別活化HM60S1種子液、HM6068種子液和HM6055種子液，按不同配比(活菌數(shù)配比約1:3：1)進行接種共生發(fā)酵(HM60S1、HM6068、HM6055分別按1×107CFU/mL、3×107CFU/mL、1×107CFU/mL接種比例共生發(fā)酵)
3、發(fā)酵：37±1℃恒溫發(fā)酵，至PH下降至4.5以下為發(fā)酵終點。
4、冷卻灌裝：冷卻降溫后真空灌裝。
5、檢測：按相關標準進行活菌數(shù)、菌落總數(shù)、霉菌/酵母、非乳酸菌、腸桿菌科、致病菌、產酸活力、發(fā)酵酸度等項目檢測。
6、合格品貼標，冷藏運輸，使用。
實施例4：共生乳酸菌發(fā)酵液的制備
培養(yǎng)基配方同實施例2。
制備方法：
1、培養(yǎng)基配制：按要求配制相應培養(yǎng)基，滅菌待用。
2、種子液傳代接種：分別活化HM60S1種子液、HM6068種子液和HM6055種子液，按不同配比(活菌數(shù)配比約1:4：1)進行接種共生發(fā)酵(HM60S1、HM6068、HM6055分別按1×107CFU/mL、4×107CFU/mL、1×107CFU/mL接種比例共生發(fā)酵)。
3、發(fā)酵：37±1℃恒溫發(fā)酵，至PH下降至4.5以下為發(fā)酵終點。
4、冷卻灌裝：冷卻降溫后真空灌裝。
5、檢測：按相關標準進行活菌數(shù)、菌落總數(shù)、霉菌/酵母、非乳酸菌、腸桿菌科等項目檢測。
6、合格品貼標，冷藏運輸，使用。
以發(fā)酵面團生產為例：
面粉：7kg，水3kg，共生乳酸菌發(fā)酵液1kg，安琪酵母0.04kg，堿面6g，白砂糖1.5kg，混合攪拌均勻，與空白組對照，制得的面團具有更好的發(fā)酵香氣，且更有韌性。用該面團制得的饅頭香氣明顯增加，撕開后結構蓬松，且有層次感，口感更有嚼勁。
對比例的制備：
對照1：采用潤盈購買的植物乳桿菌(活菌數(shù)為2×109CFU/g)。
面粉：6-8kg，水3-4kg，共生乳酸菌發(fā)酵液0.1-0.15kg，安琪酵母0.04-0.06kg，堿面6-8g，白砂糖1.5-2kg?；旌蠑嚢杈鶆颍郫B桿面六次，第七次卷成長條形，切塊。37℃恒溫醒發(fā)半小時，蒸20分鐘，冷卻后品嘗。
對照2：單獨采用只含有HM60S1的共生乳酸菌發(fā)酵液，制備方法同實施例2。所用乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)為2×109CFU/g。
對照3：單獨采用只含有HM6068的乳酸菌發(fā)酵液，制備方法同實施例2。所用乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)為2×109CFU/g。
對照4：單獨采用只含有HM6055的乳酸菌發(fā)酵液，制備方法同實施例2。所用乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)為2×109CFU/g。
對照5：采用HM60S1、HM6068和HM6055按活菌數(shù)配比約1:2：1接種發(fā)酵形成乳酸菌發(fā)酵液，再經過冷凍干燥制得的乳酸菌菌粉，活菌數(shù)為2×109CFU/g。
實施例5：效果驗證試驗
1、以發(fā)酵面團生產為例：
面粉：7kg，水3kg，實施例2-4制備得到的共生乳酸菌發(fā)酵液1kg，安琪酵母0.04kg，堿面6g，白砂糖1.5kg?；旌蠑嚢杈鶆?，折疊桿面六次，第七次卷成長條形，切塊。37℃恒溫醒發(fā)半小時，蒸20分鐘，冷卻后品嘗。
空白對照：面粉：6-8kg，水3-4kg，對照1-50.1-0.15kg，安琪酵母0.04-0.06kg，堿面6-8g，白砂糖1.5-2kg。
與空白對照比較，采用本發(fā)明所述的共生乳酸菌發(fā)酵液制得的面團結果見表1-3。
表1實施例2-4及對照1-5用來發(fā)酵面團的面團結構結果表
表2實施例2-4及對照用來發(fā)酵面團的面團風味結果表
表3實施例2-4及對照用來發(fā)酵面團的面團Q勁結果表
從表1-3可以看出，采用本發(fā)明所述的共生乳酸菌發(fā)酵液制得的面團與單獨的乳酸菌比較(對照2-4)，三種乳酸菌的乳酸菌粉(對照5)，市場上購買到的乳酸菌粉(對照1)相比，在面團結構方面：外表更加光滑，組織細膩，切面氣孔更為均勻；面團風味方面：香氣更加濃郁，持續(xù)時間長，入口清香；面團Q勁方面：呈海綿狀有更明顯彈性，咀嚼感明顯?？梢钥闯觯景l(fā)明所述的共生乳酸菌發(fā)酵液制得的面團具有更好的發(fā)酵香氣，且更有韌性。用該面團制得的饅頭香氣明顯增加，撕開后結構蓬松，且有層次感，口感更有嚼勁。
2、以果蔬發(fā)酵為例
發(fā)酵藍莓汁的制備方法：調節(jié)藍莓濃縮汁糖度(BX)至20，接種乳酸菌進行發(fā)酵，至pH為4.5以下為發(fā)酵終點(時間約為24小時)，冷卻灌裝，檢測，出庫。
對照6：HM6068乳酸菌發(fā)酵液，總活菌數(shù)約為2×109CFU/mL。
對照7：HM60S1乳酸菌發(fā)酵液，總活菌數(shù)約為2×109CFU/mL。
對照8：HM6055乳酸菌發(fā)酵液，總活菌數(shù)約為2×109CFU/mL。
對照9：采用HM60S1、HM6068和HM6055按活菌數(shù)配比約1:2：1接種發(fā)酵形成乳酸菌發(fā)酵液，再經過冷凍干燥制得的乳酸菌菌粉，活菌數(shù)為2×109CFU/g。
試驗組：采用HM60S1、HM6068、HM6055按活菌數(shù)1:2:1配比接種發(fā)酵制得的共生乳酸菌發(fā)酵液。
發(fā)酵條件：將上述對照組和實驗組相同活菌數(shù)接種(2×107CFU/mL)上述藍莓濃縮汁，37℃±1℃發(fā)酵24小時后測定表4中的參數(shù)。
檢測方法：
乳酸菌活菌數(shù)：食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗(GB4789.35—2010)，
發(fā)酵酸度：食品加工用乳酸菌(QB/T 4575-2013)。
其他數(shù)據(jù)用指定儀器可以直接測量。
表4乳酸菌粉與乳酸菌液效果比較表
從表4可以看出，
1、在乳酸菌發(fā)酵過程中，隨著PH降低，對應的OD值與乳酸菌活菌數(shù)成反比例增長，乳酸菌在果汁發(fā)酵中都沒大量的利用果汁中的糖度。實際生產中可根據(jù)PH值得變化情況來直觀判斷產品的時時發(fā)酵情況。
2、本發(fā)明所述乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在其發(fā)酵活力更好、發(fā)酵酸度更高，相同時間相同條件下進行發(fā)酵，共生乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)上升更快。
3、本發(fā)明所述共生乳酸菌發(fā)酵液發(fā)酵所得產品發(fā)酵風味更濃郁，采用乳酸菌菌粉發(fā)酵，延長發(fā)酵時間后的發(fā)酵風味仍然較差、相應的活菌數(shù)也較低。
4、本發(fā)明所述共生乳酸菌發(fā)酵液發(fā)酵所得產品活菌數(shù)更高，活菌數(shù)較高有利于后期的儲藏運輸。采用乳酸菌菌粉發(fā)酵果汁雖延長時間，但最終活菌數(shù)仍然較低。
采用多菌株共生發(fā)酵制得的發(fā)酵液用于果蔬發(fā)酵中制得的產品風味更好，多菌株采用科學的菌株組合比例，進行共生發(fā)酵，發(fā)揮菌株組合優(yōu)勢，在產品應用中發(fā)揮最佳的乳酸菌應用效果
實施例6：用于茶葉種植試驗
選擇兩片茶山茶齡、產量、地點相近的茶樹林，面積約為10畝，分別做試驗。提供實施例2所得的共生乳酸菌發(fā)酵液50kg，按照4％左右的重量比例與復合肥混合添加，做10畝對照。5月開始剪茶樹施肥。10月份采摘茶葉，制茶完成。
其中試驗組：茶樹高度60cm；每畝25kg復合肥加1kg共生乳酸菌發(fā)酵液。
對照組：種植密度較高；每畝50斤復合肥。
表5實驗組和對照組用于茶葉種植的結果表
從表5可以看出，使用本發(fā)明所述共生乳酸菌發(fā)酵液的茶葉產量增產30％左右，檢測結果農藥殘留無，指標符合有機茶標準。茶葉顏色、香氣、茶水水質與口感和對照相比，均有較大改善。說明本發(fā)明所述共生乳酸菌發(fā)酵液可以用于茶葉種植，用于改變茶葉品質。
盡管上面已經示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。