本發(fā)明涉及一種蜂蜜酒，具體涉及一種營養(yǎng)蜂蜜酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
人類最初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與保健養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候得到適宜條件自然發(fā)酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。
酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒與藥的結(jié)合產(chǎn)生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特點是在釀造過程中加入了藥材，主要以養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用，其用藥講究配伍，根據(jù)其功能可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、補(bǔ)陽和氣血雙補(bǔ)等類型。
隨著人類的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展，人們開始有意識的泡制藥酒，以此達(dá)到養(yǎng)生和治病的目的。酒與藥物的結(jié)合是酒文化的一大進(jìn)步，后人在整理前人經(jīng)驗、創(chuàng)制新配方等方面取得了新的成就，使藥酒的制備技術(shù)達(dá)到較高的水平。但此時的保健酒與藥酒仍沒有明顯的區(qū)分。
目前，現(xiàn)有市場上銷售的蜂蜜酒，其工藝方法為：蜂蜜與水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，經(jīng)過一次發(fā)酵，得到5-6％的蜂蜜酒。該酒的不足之處在于，口感一般，醇香度不夠，營養(yǎng)成分的含量也不高。
本發(fā)明對現(xiàn)有工藝進(jìn)行改進(jìn)，(1)本發(fā)明采用二次發(fā)酵：蜂蜜與水，按照特定比例混合后，加入白酒專用釀酒酵母，經(jīng)過一次發(fā)酵；然后以一次發(fā)酵完成的蜂蜜酒為基礎(chǔ)，蒸餾出蜂蜜高度白酒；再將此蜂蜜高度白酒與一次發(fā)酵蜂蜜酒混合進(jìn)行二次發(fā)酵，即可得到7-15％的蜂蜜酒；(2)將白酒的蒸餾工藝引入到蜂蜜酒的生產(chǎn)中，使果酒生產(chǎn)工藝與白酒生產(chǎn)工藝有機(jī)結(jié)合，獨具特色。
正是在經(jīng)過大量研究和試驗后，本發(fā)明研制出一種新型的營養(yǎng)豐富的蜂蜜酒，該蜂蜜酒不僅口感好，營養(yǎng)豐富，而且還具有良好的保健功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種富含營養(yǎng)成分的蜂蜜酒。
本發(fā)明所述的蜂蜜酒，由以下成分作為原料，制備而成：
蜂蜜 1500-1600g
釀酒酵母 1-3g
水 3000-3500g
以上配方可以產(chǎn)出3000ml的蜂蜜酒。
根據(jù)實施例，本發(fā)明所述的蜂蜜酒，由以下成分作為原料，制備而成：
蜂蜜 1550g
釀酒酵母 2g
水 3250g
本發(fā)明的另一個目的在于提供蜂蜜酒的制備方法。
本發(fā)明所述的制備方法，包括以下步驟：
(1)蜂蜜處理：按配方稱取處方量的蜂蜜、水，投入發(fā)酵罐中混勻，加入釀酒酵母，加熱；
(2)一次發(fā)酵：保持30℃以下進(jìn)行發(fā)酵，時間15-20天左右，結(jié)束一次發(fā)酵，進(jìn)行滅活；
(3)蒸餾：取一次發(fā)酵后的部分蜂蜜酒，加熱蒸餾出高度蜂蜜白酒；
(4)二次發(fā)酵、陳釀：將蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次發(fā)酵酒中，繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵，同時陳釀1個月以上；
(5)滅菌：陳釀完成后，采用巴氏滅菌法(80℃)進(jìn)行滅菌；
(6)過濾：采用多級硅藻土的過濾方法進(jìn)行過濾，得到橙黃色澄清透明的蜂蜜酒。
根據(jù)實施例，本發(fā)明所述的蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)蜂蜜處理：按配方稱取1550g蜂蜜、3250g水，投入發(fā)酵罐中混勻，加入2g釀酒酵母，加熱。
(2)一次發(fā)酵：保持30℃以下進(jìn)行發(fā)酵，時間15-20天左右，每日監(jiān)測內(nèi)在指標(biāo)變化，直至指標(biāo)穩(wěn)定后，結(jié)束一次發(fā)酵，進(jìn)行滅活。
(3)蒸餾：取一次發(fā)酵后的一半體積量的蜂蜜酒，加熱蒸餾出高度蜂蜜白酒。
(4)二次發(fā)酵、陳釀：將蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次發(fā)酵酒中，繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵，同時陳釀1個月以上。
(5)滅菌：陳釀完成后，采用巴氏滅菌法(80℃)進(jìn)行滅菌。
(6)過濾：本品最后采用多級硅藻土的過濾方法進(jìn)行過濾，得到橙黃色澄清透明的蜂蜜酒。
其中，所述內(nèi)在指標(biāo)穩(wěn)定是指：蜂蜜酒的總糖、總酸、pH值穩(wěn)定，不再波動。
本發(fā)明所述的釀酒酵母，為耐高溫釀酒高活性干酵母，具有耐高溫(主發(fā)酵溫度40-42℃)、耐酸(PH2.5)、耐乙醇(13％)、耐濃糖(60％葡萄糖)等特點。多用于苕干、玉米、大米、木薯、高粱、糖蜜等原料的酒精及白酒發(fā)酵。出酒率高，不升酸。我們將其引入到蜂蜜酒的發(fā)酵中，使得本發(fā)明產(chǎn)品既有果酒的特點，同時又兼具白酒的醇香口感。該釀酒酵母屬于現(xiàn)有產(chǎn)品，可以在市場上購買到。
本發(fā)明的蜂蜜酒，其酒精度在7-15度之間。
本發(fā)明的蜂蜜酒，相對于現(xiàn)有酒品，具有以下特點：
1)本發(fā)明的蜂蜜酒澄清透明，口感醇香，酸甜可口，具有濃郁悅?cè)说木葡?，酒體豐滿，酒質(zhì)柔和醇厚。
2)本發(fā)明的蜂蜜酒富含豐富的營養(yǎng)成分，該酒以特殊的藥植蜂蜜作為原料進(jìn)行發(fā)酵，該蜜內(nèi)含蘋果酸、檸檬酸、維生素A和C、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，
3)本發(fā)明的蜂蜜酒具有有寧心安神，養(yǎng)陰潤腸的功效，而蜂蜜本身具有促進(jìn)消化吸收、增進(jìn)食欲、提高機(jī)體抵抗力等特點，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，提升了氨基酸、維生素類及礦物質(zhì)含量，提高了營養(yǎng)和保健價值，長期飲用能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，同時又可利用藥植蜂蜜獨特的保健功能，使產(chǎn)品具有一定的養(yǎng)生保健功能。
4)本發(fā)明的蜂蜜酒，工藝獨特，采用專屬酵母，將白酒工藝中的蒸餾技術(shù)及陳釀期引入到蜂蜜酒產(chǎn)品中，使蜂蜜酒的保質(zhì)期得到延長，保質(zhì)期長達(dá)3年以上。
5)本發(fā)明的蜂蜜酒，以純天然藥植蜂蜜作為原料，不添加任何添加劑，最大限度的保留藥植蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)，利于人體吸收，安全健康。
具體實施方式
通過以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不作為本發(fā)明的限制。
實施例1、本發(fā)明蜂蜜酒的具體制備過程
(1)蜂蜜處理：按配方稱取1550g蜂蜜、3250g水，投入發(fā)酵罐中混勻，加入2g釀酒酵母，加熱。
(2)一次發(fā)酵：保持30℃以下進(jìn)行發(fā)酵，時間15-20天左右，每日監(jiān)測內(nèi)在指標(biāo)變化，直至指標(biāo)穩(wěn)定后，結(jié)束一次發(fā)酵，進(jìn)行滅活。
(3)蒸餾：取一次發(fā)酵后的一半體積量的蜂蜜酒，加熱蒸餾出高度蜂蜜白酒。
(4)二次發(fā)酵、陳釀：將蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次發(fā)酵酒中，繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵，同時陳釀1個月以上。
(5)滅菌：陳釀完成后，采用巴氏滅菌法(80℃)進(jìn)行滅菌。
(6)過濾：本品最后采用多級硅藻土的過濾方法進(jìn)行過濾，得到橙黃色澄清透明的蜂蜜酒。
實施例2、本發(fā)明蜂蜜酒所含營養(yǎng)成分
本發(fā)明蜂蜜酒中含有多種氨基酸，總氨基酸達(dá)到25.8mg/100ml，并且含有豐富的維生素及礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。
蜂蜜酒與蜂蜜水各種營養(yǎng)物質(zhì)的比較
實施例3、本發(fā)明蜂蜜酒的相關(guān)測試
1、本品不同于一般的蜂蜜酒，酒液微黃澄清透明，酸甜適中，香醇甘潤，蜜香與酒香混合，風(fēng)味獨特，清雅香甜，既有獨特的蜂蜜蜜香之氣，又兼有白酒的幽雅豐滿細(xì)膩之感，二者合一，酸甜爽凈，余味悠長，風(fēng)格突出。
(1)我們在市場上采購了不同品牌的蜂蜜酒5種，經(jīng)10名專業(yè)品酒師品嘗，一致認(rèn)可此品種口味優(yōu)于其它品種。
(2)隨機(jī)請50人品嘗本品，得到大部分人的認(rèn)可，品嘗結(jié)果見下表：
2、本品工藝獨特，采用專屬酵母，將白酒工藝中的蒸餾技術(shù)及陳釀期引入到蜂
蜜酒產(chǎn)品中，使蜂蜜酒的保質(zhì)期得到延長。保質(zhì)期可達(dá)3年。具體實驗數(shù)據(jù)見穩(wěn)定性考察結(jié)果。
蜂蜜酒長期穩(wěn)定性考察結(jié)果
3、本品以純天然藥植蜂蜜作為原料，不添加任何添加劑，最大限度保留了藥植蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)，利于人體吸收，安全健康。