本發(fā)明涉及一種米酒的生產(chǎn)工藝，具體的說是一種香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

米酒是我國的傳統(tǒng)飲料食品，一直受到廣大勞動人民的喜愛和推崇，千百年來，米酒的生產(chǎn)工藝也一直在發(fā)展和演變，不斷成熟，已經(jīng)成為我國民族歷史的重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。市場在售的米酒涉及多種品牌，但是基本都是普通的米酒，沒有特殊的功效，然而人們對食品的保健作用越來越重視，保健米酒會是人們最佳的選擇。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝，所制備的香菇菌紅曲米酒含有豐富的香菇多糖，出酒率為68.32%，總酯含量為4.67g/L。

一種香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一、香菇菌的獲得和純化：

(1)、選擇單菇重量大、菌蓋圓整、菌柄細(xì)短、菌肉厚實(shí)、顏色鮮、有鱗片且無病蟲害的單菇，要求開傘度在7-8分正處在正常生長中的種菇；剪去菇根，用消毒鑷子夾住菌柄，并用75%的醫(yī)用酒精擦拭消毒2-3遍，備用；

(2)、在無菌條件下，用酒精擦手消毒后，用手縱向?qū)⑸鲜霾襟E一所準(zhǔn)備的種菇掰開，迅速用接種刀將掰開菇的菌蓋和菌柄的交界處菌肉上橫劃兩刀，并在劃口中間每隔2毫米豎劃一刀，用鑷子夾取組織塊，接入PDA培養(yǎng)基平板中間部位，并用鑷子壓一下，以保證組織塊與PDA培養(yǎng)基充分接觸；

(3)、經(jīng)過孟加拉紅培養(yǎng)基平板多次篩選純化，直至香菇菌菌種很純；將接由純化的香菇菌菌種的孟加拉紅培養(yǎng)基平板放在溫度23-25℃的培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)2-3d，可見組織塊周圍有灰白色放射狀的菌絲，再過1-2d菌絲開始蔓延， 12-15d菌絲長滿整個平板，選擇菌絲潔白粗壯、整齊一致平鋪于平板上的菌株接于試管斜面留作母種，其余淘汰；

步驟二、香菇菌液體發(fā)酵

將菌絲潔白、粗壯、濃密、無污染，留作母種的香菇菌斜面培養(yǎng)物接種于液體PDA培養(yǎng)基中，靜置24h后28℃、200r/min搖床培養(yǎng)7d，將所得培養(yǎng)液，接種于裝有二級液體培養(yǎng)基的發(fā)酵瓶中，接種量為二級液體培養(yǎng)基體積的12%，在溫度為24℃下，400r/min搖床培養(yǎng)，時間為8d，得到香菇菌發(fā)酵液，備用；

所述二級液體培養(yǎng)基，每1000mL培養(yǎng)基中包括玉米粉20g，豆餅粉20g，磷酸二氫鉀1g和硫酸鎂1g，余量為水；

步驟三、香菇菌紅曲米酒釀制：

(1)、選擇優(yōu)質(zhì)新鮮糯米，含水量11%-13%，要求無雜質(zhì)，米粒完整；糯米除雜，洗凈后加入清水，要求水面高出米層10cm以上，25℃下浸泡48h，達(dá)到顆粒完整而米酥，即手捻即碎、內(nèi)無白心，吸水率25-30%；

(2)、蒸飯：浸好的米，瀝去白漿，置于蒸飯鍋中常壓蒸米；上大氣后15min-20min，出飯率在160%-200%；達(dá)到熟而不爛，內(nèi)無生心，口嘗有甜味；

(3)、淋飯：將蒸好的米飯，用水沖涼，并使米粒分散，冷卻后的米飯溫為32℃-35℃；

(4)、拌曲糖化發(fā)酵：在米飯溫32℃-35℃下分別加入其質(zhì)量1%的純種根霉擴(kuò)大培養(yǎng)液、其質(zhì)量1%的米曲霉擴(kuò)大培養(yǎng)液和其質(zhì)量20%的紅曲霉擴(kuò)大培養(yǎng)液，充分?jǐn)嚢韬笥盟膶蛹啿几采w罐口，30℃下恒溫培養(yǎng)，培養(yǎng)48h后，得到發(fā)酵物；在發(fā)酵物中添加其質(zhì)量0.08%的復(fù)水活化的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，同時加入發(fā)酵物質(zhì)量14%香菇菌發(fā)酵液，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，5- 6d后，米粒浮起，置于在30℃下密封繼續(xù)發(fā)酵6-7d，得到發(fā)酵后的料液；

(5)、待發(fā)酵結(jié)束后，依次進(jìn)行 壓榨、過濾、裝瓶和殺菌，即制備出香菇菌紅曲米酒。

所述孟加拉紅培養(yǎng)基的成分：每1000mL培養(yǎng)基中包括蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，瓊脂20g，1/3000孟加拉紅溶液100ml和氯霉素0.1g，余量為水；其中1/3000孟加拉紅溶液，即孟加拉紅0.1克,加蒸餾水至300毫升制得。

步驟三中所述壓榨、過濾、裝瓶和殺菌的具體操作過程為：待發(fā)酵結(jié)束后，用壓榨機(jī)榨取發(fā)酵后的料液，將壓榨后的所得酒液靜置于室溫澄清2-4d，然后用過濾機(jī)濾取清液，裝入瓶中，用軟木塞封口，在85℃下水浴滅菌15min，即制備出香菇菌紅曲米酒。

有益效果是：

1、本發(fā)明香菇菌紅曲米酒的制備工藝，發(fā)明工藝獨(dú)特，操作簡單，所制備的香菇菌紅曲米酒，將含有香菇多糖的發(fā)酵液，在不同接種量的根霉、米曲霉、紅曲霉和酵母的協(xié)同作用下，結(jié)合相關(guān)的發(fā)酵工藝，與糯米共酵而成，所制備的香菇菌紅曲米酒品營養(yǎng)豐富，口感甘甜，適用于不同年齡性別的人群服用，符合大多數(shù)人追求健康、美麗、自然的需要。

2、本發(fā)明米酒中含有豐富的香菇多糖和米酒中發(fā)酵所得的其他成份，其中總酯含量為4.67g/L，比傳統(tǒng)發(fā)酵工藝所得米酒的總酯含量提高了15.3%。經(jīng)常服用具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗感染的作用，對于各種癌癥，尤其是腺癌細(xì)胞有一定的抑制和殺滅作用，能提高人體的免疫功能，對慢性遷移性肝炎的有一定的輔助治療效果。通常情況下香菇粉中香菇多糖含量占香菇干重的8%-10%左右，但是香菇多糖提取條件復(fù)雜，而且香菇菌多糖是采用生物發(fā)酵的技術(shù)生產(chǎn)出來的真菌多糖,屬化學(xué)藥品的范疇，本發(fā)明香菇多糖是從香菇的子實(shí)體中提取的多糖成分,屬中藥.香菇菌多糖的技術(shù)含量更高,副作用更小。

3、米酒傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中添加的酒曲是糖化菌及酵母制劑，然而本發(fā)明所采用的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，起主要作用的是根霉和紅曲霉，紅曲霉和所添加的微生物接好具有較強(qiáng)發(fā)酵力和酯化力，該發(fā)酵方法添加的純化菌增強(qiáng)了發(fā)酵力，縮短了發(fā)酵周期，而且在產(chǎn)品外觀和口感上較傳統(tǒng)米酒有了一定改進(jìn)；發(fā)酵過程中加入的紅曲霉具有一定的發(fā)酵力和較強(qiáng)的酯化力，本發(fā)明的出酒率為68.32%，比傳統(tǒng)發(fā)酵方法的出酒率提高了2.4%。

附圖說明

圖1為DNS測還原糖法葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線圖；

圖2為蒽酮硫酸法測總糖法葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一、香菇菌的獲得和純化：

(1)、選擇單菇重量大、菌蓋圓整、菌柄細(xì)短、菌肉厚實(shí)、顏色鮮、有鱗片且無病蟲害的單菇，要求開傘度在7分正處在正常生長中的種菇；剪去菇根，用消毒鑷子夾住菌柄，并用質(zhì)量濃度為75%的醫(yī)用酒精擦拭消毒2遍，備用；

(2)、在無菌條件下，用酒精擦手消毒后，用手縱向?qū)⑸鲜霾襟E一所準(zhǔn)備的種菇掰開，迅速用接種刀將掰開菇的菌蓋和菌柄的交界處菌肉上橫劃兩刀，并在劃口中間每隔2毫米豎劃一刀，及時用鑷子夾取組織塊，迅速接入PDA培養(yǎng)基平板中間部位，并用鑷子稍壓一下，以保證組織塊與PDA培養(yǎng)基充分接觸；

(3)、經(jīng)過孟加拉紅平板多次篩選純化，直至菌種很純；純化后將平板放在溫度23℃的培養(yǎng)箱中，經(jīng)2天，可見組織塊周圍有灰白色放射狀的菌絲，再過1天菌絲開始蔓延，大約12天菌絲可長滿整個平板，選擇菌絲潔白粗壯、整齊一致平鋪于平板上的菌株接于試管斜面留作母種，其余淘汰；母種經(jīng)低溫復(fù)壯后就可以擴(kuò)繁原種、栽培種及進(jìn)行出菇試驗(yàn)；

步驟二、香菇菌液體發(fā)酵

將菌絲潔白、粗壯、濃密、無污染的斜面培養(yǎng)物接種于液體PDA培養(yǎng)基中，靜置24h后28℃、200r/min搖床培養(yǎng)7d，接種于裝有二級液體培養(yǎng)基的發(fā)酵瓶中，接種量為二級液體培養(yǎng)基體積的12%；置于400r/min搖床培養(yǎng)，在溫度為24℃，發(fā)酵時間為8天；

所述二級液體培養(yǎng)基：玉米粉20g，豆餅粉20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂1g，蒸餾水1000ml，pH自然。該香菇菌株能利用多種碳氮源，碳源以玉米粉最好（不僅含有大量碳素，還含較多氮素養(yǎng)分和生長因子），氮源以豆餅粉最好，來源廣泛，價(jià)格低廉，營養(yǎng)豐富，適用于大規(guī)模生產(chǎn)；

步驟三、香菇菌紅曲米酒釀制：

(1)、選擇優(yōu)質(zhì)新鮮糯米，含水量11%，要求無雜質(zhì)，米粒完整；糯米除雜，洗凈后加入清水，要求水面高出米層10cm以上，25度下浸泡48h；要求顆粒完整而米酥，即手捻即碎、內(nèi)無白心，吸水率25%；

(2)、蒸飯：浸好的米，瀝去白漿，置于蒸飯鍋中常壓蒸米；上大氣后15min，出飯率在160%；標(biāo)準(zhǔn)：熟而不爛，內(nèi)無生心，口嘗有甜味；

(3)、淋飯：將蒸好的米飯，用自來水沖涼，并使米粒分散，有利于糖化。淋水冷卻速度越快越好，冷卻時間過長會增加雜菌污染和引起淀粉老化，不利于糖化發(fā)酵。冷卻后的飯溫為32℃；

(4)、拌曲糖化發(fā)酵：在飯溫32℃下分別加入1%純種根霉、米曲霉，紅曲霉擴(kuò)大培養(yǎng)液接種量為20%，充分?jǐn)嚢韬笥盟膶蛹啿几采w罐口，30℃下恒溫培養(yǎng)。在糖化48h后，加入復(fù)水活化的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為0.08%左右。同時加入14%香菇菌發(fā)酵液，攪拌均勻。大約6d后，米粒浮起了。在30℃下密封發(fā)酵，時間為6天；

(5)、壓榨、過濾、裝瓶、殺菌：待醪液發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取糯米甜酒，壓榨后的酒液靜置于室溫澄清2天，然后用過濾機(jī)濾取清液，裝入瓶中，用軟木塞封口。在85℃下水浴滅菌15min，即為香菇菌紅曲米酒。

所述孟加拉紅培養(yǎng)基的成分：每1000mL培養(yǎng)基中包括蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，瓊脂20g，1/3000孟加拉紅溶液100ml和氯霉素0.1g，余量為水；其中1/3000孟加拉紅溶液，即孟加拉紅0.1克,加蒸餾水至300毫升制得。

步驟三中所述壓榨、過濾、裝瓶和殺菌的具體操作過程為：待發(fā)酵結(jié)束后，用壓榨機(jī)榨取發(fā)酵后的料液，將壓榨后的所得酒液靜置于室溫澄清2d，然后用過濾機(jī)濾取清液，裝入瓶中，用軟木塞封口，在85℃下水浴滅菌15min，即制備出香菇菌紅曲米酒。

實(shí)施例2

一種香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一、香菇菌的獲得和純化：

(1)、選擇單菇重量大、菌蓋圓整、菌柄細(xì)短、菌肉厚實(shí)、顏色鮮、有鱗片且無病蟲害的單菇，要求開傘度在7分正處在正常生長中的種菇；剪去菇根，用消毒鑷子夾住菌柄，并用75%的醫(yī)用酒精擦拭消毒2遍，備用；

(2)、在無菌條件下，用酒精擦手消毒后，用手縱向?qū)⑸鲜霾襟E一所準(zhǔn)備的種菇掰開，迅速用接種刀將掰開菇的菌蓋和菌柄的交界處菌肉上橫劃兩刀，并在劃口中間每隔2毫米豎劃一刀，及時用鑷子夾取組織塊，迅速接入PDA培養(yǎng)基平板中間部位，并用鑷子稍壓一下，以保證組織塊與PDA培養(yǎng)基充分接觸；

(3)、經(jīng)過孟加拉紅平板多次篩選純化，直至菌種很純；純化后將平板放在溫度25℃的培養(yǎng)箱中，經(jīng)3天，可見組織塊周圍有灰白色放射狀的菌絲，再過2天菌絲開始蔓延，大約15天菌絲可長滿整個平板，選擇菌絲潔白粗壯、整齊一致平鋪于平板上的菌株接于試管斜面留作母種，其余淘汰；母種經(jīng)低溫復(fù)壯后就可以擴(kuò)繁原種、栽培種及進(jìn)行出菇試驗(yàn)；

步驟二、香菇菌液體發(fā)酵

將菌絲潔白、粗壯、濃密、無污染的斜面培養(yǎng)物接種于液體PDA培養(yǎng)基中，靜置24h后28℃、200r/min搖床培養(yǎng)7d，接種于裝有二級液體培養(yǎng)基的發(fā)酵瓶中，接種量為二級液體培養(yǎng)基體積的12%；置于400r/min搖床培養(yǎng)，在溫度為24℃，發(fā)酵時間為8天；

所述二級液體培養(yǎng)基：玉米粉20g，豆餅粉20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂1g，蒸餾水1000ml，pH自然。該香菇菌株能利用多種碳氮源，碳源以玉米粉最好（不僅含有大量碳素，還含較多氮素養(yǎng)分和生長因子），氮源以豆餅粉最好，來源廣泛，價(jià)格低廉，營養(yǎng)豐富，適用于大規(guī)模生產(chǎn)；

步驟三、香菇菌紅曲米酒釀制：

(1)、選擇優(yōu)質(zhì)新鮮糯米，含水量13%，要求無雜質(zhì)，米粒完整；糯米除雜，洗凈后加入清水，要求水面高出米層10cm以上，25度下浸泡48h；要求顆粒完整而米酥，即手捻即碎、內(nèi)無白心，吸水率30%；

(2)、蒸飯：浸好的米，瀝去白漿，置于蒸飯鍋中常壓蒸米；上大氣后20min，出飯率在200%；標(biāo)準(zhǔn)：熟而不爛，內(nèi)無生心，口嘗有甜味；

(3)、淋飯：將蒸好的米飯，用自來水沖涼，并使米粒分散，有利于糖化。淋水冷卻速度越快越好，冷卻時間過長會增加雜菌污染和引起淀粉老化，不利于糖化發(fā)酵。冷卻后的飯溫為35℃；

(4)、拌曲糖化發(fā)酵：在飯溫35℃下分別加入1%純種根霉、米曲霉，紅曲霉擴(kuò)大培養(yǎng)液接種量為20%，充分?jǐn)嚢韬笥盟膶蛹啿几采w罐口，30℃下恒溫培養(yǎng)。在糖化48h后，加入復(fù)水活化的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為0.08%左右。同時加入14%香菇菌發(fā)酵液，攪拌均勻。大約6d后，米粒浮起了。在30℃下密封發(fā)酵，時間為7天；

(5)、壓榨、過濾、裝瓶、殺菌：待醪液發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取糯米甜酒，壓榨后的酒液靜置于室溫澄清4天，然后用過濾機(jī)濾取清液，裝入瓶中，用軟木塞封口。在85℃下水浴滅菌15min，即為香菇菌紅曲米酒。

所述孟加拉紅培養(yǎng)基的成分：每1000mL培養(yǎng)基中包括蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，瓊脂20g，1/3000孟加拉紅溶液100ml和氯霉素0.1g，余量為水；其中1/3000孟加拉紅溶液，即孟加拉紅0.1克,加蒸餾水至300毫升制得。

步驟三中所述壓榨、過濾、裝瓶和殺菌的具體操作過程為：待發(fā)酵結(jié)束后，用壓榨機(jī)榨取發(fā)酵后的料液，將壓榨后的所得酒液靜置于室溫澄清4d，然后用過濾機(jī)濾取清液，裝入瓶中，用軟木塞封口，在85℃下水浴滅菌15min，即制備出香菇菌紅曲米酒。

實(shí)施例3

一種香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一、香菇菌的獲得和純化：

(1)、選擇單菇重量大、菌蓋圓整、菌柄細(xì)短、菌肉厚實(shí)、顏色鮮、有鱗片且無病蟲害的單菇，要求開傘度在8分正處在正常生長中的種菇；剪去菇根，用消毒鑷子夾住菌柄，并用75%的醫(yī)用酒精擦拭消毒2-3遍，備用；

(2)、在無菌條件下，用酒精擦手消毒后，用手縱向?qū)⑸鲜霾襟E一所準(zhǔn)備的種菇掰開，迅速用接種刀將掰開菇的菌蓋和菌柄的交界處菌肉上橫劃兩刀，并在劃口中間每隔2毫米豎劃一刀，及時用鑷子夾取組織塊，迅速接入PDA培養(yǎng)基平板中間部位，并用鑷子稍壓一下，以保證組織塊與PDA培養(yǎng)基充分接觸；

(3)、經(jīng)過孟加拉紅平板多次篩選純化，直至菌種很純；純化后將平板放在溫度24℃的培養(yǎng)箱中，經(jīng)3天，可見組織塊周圍有灰白色放射狀的菌絲，再過1.5天菌絲開始蔓延，大約14天菌絲可長滿整個平板，選擇菌絲潔白粗壯、整齊一致平鋪于平板上的菌株接于試管斜面留作母種，其余淘汰；母種經(jīng)低溫復(fù)壯后就可以擴(kuò)繁原種、栽培種及進(jìn)行出菇試驗(yàn)；

步驟二、香菇菌液體發(fā)酵

將菌絲潔白、粗壯、濃密、無污染的斜面培養(yǎng)物接種于液體PDA培養(yǎng)基中，靜置24h后28℃、200r/min搖床培養(yǎng)7d，接種于裝有二級液體培養(yǎng)基的發(fā)酵瓶中，接種量為二級液體培養(yǎng)基體積的12%；置于400r/min搖床培養(yǎng)，在溫度為24℃，發(fā)酵時間為8天；

所述二級液體培養(yǎng)基：玉米粉20g，豆餅粉20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂1g，蒸餾水1000ml，pH自然。該香菇菌株能利用多種碳氮源，碳源以玉米粉最好（不僅含有大量碳素，還含較多氮素養(yǎng)分和生長因子），氮源以豆餅粉最好，來源廣泛，價(jià)格低廉，營養(yǎng)豐富，適用于大規(guī)模生產(chǎn)；

步驟三、香菇菌紅曲米酒釀制：

(1)、選擇優(yōu)質(zhì)新鮮糯米，含水量12%，要求無雜質(zhì)，米粒完整；糯米除雜，洗凈后加入清水，要求水面高出米層10cm以上，25度下浸泡48h；要求顆粒完整而米酥，即手捻即碎、內(nèi)無白心，吸水率28%；

(2)、蒸飯：浸好的米，瀝去白漿，置于蒸飯鍋中常壓蒸米；上大氣后15min-20min，出飯率在180%；標(biāo)準(zhǔn)：熟而不爛，內(nèi)無生心，口嘗有甜味；

(3)、淋飯：將蒸好的米飯，用自來水沖涼，并使米粒分散，有利于糖化。淋水冷卻速度越快越好，冷卻時間過長會增加雜菌污染和引起淀粉老化，不利于糖化發(fā)酵。冷卻后的飯溫為34℃；

(4)、拌曲糖化發(fā)酵：在飯溫34℃下分別加入1%純種根霉、米曲霉，紅曲霉擴(kuò)大培養(yǎng)液接種量為20%，充分?jǐn)嚢韬笥盟膶蛹啿几采w罐口，30℃下恒溫培養(yǎng)。在糖化48h后，加入復(fù)水活化的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為0.08%左右。同時加入14%香菇菌發(fā)酵液，攪拌均勻。大約6d后，米粒浮起了。在30℃下密封發(fā)酵，時間為7天；

(5)、壓榨、過濾、裝瓶、殺菌：待醪液發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取糯米甜酒，壓榨后的酒液靜置于室溫澄清3天，然后用過濾機(jī)濾取清液，裝入瓶中，用軟木塞封口。在85℃下水浴滅菌15min，即為香菇菌紅曲米酒。

所述孟加拉紅培養(yǎng)基的成分：每1000mL培養(yǎng)基中包括蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，瓊脂20g，1/3000孟加拉紅溶液100ml和氯霉素0.1g，余量為水；其中1/3000孟加拉紅溶液，即孟加拉紅0.1克,加蒸餾水至300毫升制得。

步驟三中所述壓榨、過濾、裝瓶和殺菌的具體操作過程為：待發(fā)酵結(jié)束后，用壓榨機(jī)榨取發(fā)酵后的料液，將壓榨后的所得酒液靜置于室溫澄清2-4d，然后用過濾機(jī)濾取清液，裝入瓶中，用軟木塞封口，在85℃下水浴滅菌15min，即制備出香菇菌紅曲米酒。

相關(guān)實(shí)驗(yàn)：

檢測本發(fā)明所制備香菇菌發(fā)酵液和最終所制備的香菇菌紅曲米酒中糖的含量，其中糖含量=總糖 - 還原糖，總糖含量測定采用蒽酮-硫酸法，還原糖測定采用二硝基水楊酸（即DNS）法。酮-硫酸法和DNS法均為現(xiàn)有技術(shù)，為糖含量測定通用方法，步驟不再詳細(xì)說明。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1和圖2所示，結(jié)果表明根據(jù)回歸方程可以分別計(jì)算出香菇菌發(fā)酵液和香菇菌紅曲米酒中多糖含量分別為5.442mg/ml、1.435mg/ml，因此本發(fā)明香菇菌發(fā)酵液和最終所制備的香菇菌紅曲米酒中含有豐富的香菇菌多糖，具有較好的保健效果。