技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，首先是香菇菌的獲得和純化，然后對香菇菌進行液體發(fā)酵，得到香菇菌發(fā)酵液；然后進行香菇菌紅曲米酒釀制，選擇優(yōu)質(zhì)新鮮糯米，蒸飯，淋飯，在米飯溫32℃?35℃下分別加入根霉、米曲霉和紅曲霉，恒溫培養(yǎng)，得到發(fā)酵物；在發(fā)酵物中添加復(fù)水活化的活性干酵母進行發(fā)酵，同時加入香菇菌發(fā)酵液，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，米粒浮起，置于在30℃下密封繼續(xù)發(fā)酵，得到發(fā)酵后的料液；待發(fā)酵結(jié)束后，依次進行壓榨、過濾、裝瓶和殺菌，即制備出香菇菌紅曲米酒。本發(fā)明香菇菌紅曲米酒的生產(chǎn)工藝，發(fā)明工藝獨特，操作簡單，含有豐富的香菇多糖，出酒率為68.32%，總酯含量為4.67g/L。

技術(shù)研發(fā)人員：何佳;趙啟美;宋云剛;鄭苗;李愛江
受保護的技術(shù)使用者：河南科技大學(xué)
文檔號碼：201610868374
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.30
技術(shù)公布日：2017.02.22