1.一種馬兜鈴復合酒的釀造方法，其特征在于，采用以下方法步驟：
（1）馬兜鈴預處理：挑選成熟完整的馬兜鈴、白果仁和栝樓，洗凈去雜，破碎成粒，將馬兜鈴粒、白果仁粒和栝樓?；旌暇鶆?，制得混合原料；
（2）浸泡：將混合原料放入含0.035%檸檬酸的水溶液中浸泡45min，撈出，用流動清水洗凈，瀝干；
（3）磨漿：將浸泡后的混合原料送入膠體磨磨漿，制得原漿；
（4）酶解：向原漿中加入5kg濃度為12%的葡萄糖液、0.86kg的果膠酶、0.45kg的纖維素酶和0.01kg的半纖維素酶，混合均勻，在溫度42℃、濕度50%的環(huán)境下酶解6h；再置于96℃環(huán)境下滅酶30s，過濾，得到馬兜鈴混合液和濾渣；
（5）基質制備：向解凍后的玉米中加入薯莨粒、西米，在室溫下用清水浸泡10小時，加入濾渣，入鍋蒸熟，再加入其重量2倍的蒸餾水，進行打漿，制得基質漿；
（6）混合：取45重量份的馬兜鈴混合液、30重量份的基質漿，加入15重量份的葡萄糖液、6重量份的細辛粉和4重量份的野枇杷葉煎煮汁，混合均勻，制得混合液；
（7）拌藥：加入混合液的10重量份的麥曲汁、5重量份的酒母液，充分拌勻，制得酒醅；
（8）發(fā)酵：將拌藥后的酒醅放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫38℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙3次，每隔5小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為35天，制得發(fā)酵醪；
（9）純化：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提30min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量5倍的純凈水在65℃環(huán)境下進行回流浸提40min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；
（10）陳釀：將純化后的酒液采用微波輔助冷處理，加速酒液的陳釀，微波頻率420MHz，冷處理時間2天，溫度15℃；
（11）殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為102℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。