本發(fā)明涉及酒的釀造方法，尤其是涉及一種馬兜鈴復(fù)合酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

馬兜鈴，是馬兜鈴科植物北馬兜鈴的干燥成熟果實，其果實和根有重要的藥用價值，果實的藥材名是馬兜鈴，為清肺鎮(zhèn)咳化痰藥；莖的藥材名為天仙藤，能祛風(fēng)活血；根的藥材名為青木香，有解毒、利尿、理氣止痛的功效；故馬兜鈴又名青木香、天仙藤等。具有清肺降氣，止咳平喘，清腸消痔之功效，用于肺熱喘咳，痰中帶血，腸熱痔血，痔瘡腫痛。馬兜鈴大多用于入藥，存在著開發(fā)利用途徑較少的不足。馬兜鈴復(fù)合酒，擴(kuò)大了馬兜鈴的開發(fā)利用途徑，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、口感醇和的馬兜鈴復(fù)合酒的釀造方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種馬兜鈴復(fù)合酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：

（1）馬兜鈴預(yù)處理：挑選成熟完整的馬兜鈴、白果仁和栝樓，洗凈去雜，破碎成粒，將馬兜鈴粒、白果仁粒和栝樓?；旌暇鶆?，制得混合原料；

（2）浸泡：將混合原料放入含0.035%檸檬酸的水溶液中浸泡45min，撈出，用流動清水洗凈，瀝干；

（3）磨漿：將浸泡后的混合原料送入膠體磨磨漿，制得原漿；

（4）酶解：向原漿中加入5kg濃度為12%的葡萄糖液、0.86kg的果膠酶、0.45kg的纖維素酶和0.01kg的半纖維素酶，混合均勻，在溫度42℃、濕度50%的環(huán)境下酶解6h；再置于96℃環(huán)境下滅酶30s，過濾，得到馬兜鈴混合液和濾渣；

（5）基質(zhì)制備：向解凍后的玉米中加入薯莨粒、西米，在室溫下用清水浸泡10小時，加入濾渣，入鍋蒸熟，再加入其重量2倍的蒸餾水，進(jìn)行打漿，制得基質(zhì)漿；

（6）混合：取45重量份的馬兜鈴混合液、30重量份的基質(zhì)漿，加入15重量份的葡萄糖液、6重量份的細(xì)辛粉和4重量份的野枇杷葉煎煮汁，混合均勻，制得混合液；

（7）拌藥：加入混合液的10重量份的麥曲汁、5重量份的酒母液，充分拌勻，制得酒醅；

（8）發(fā)酵：將拌藥后的酒醅放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫38℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到10%體積比時，開耙3次，每隔5小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為35天，制得發(fā)酵醪；

（9）純化：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提30min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量5倍的純凈水在65℃環(huán)境下進(jìn)行回流浸提40min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

（10）陳釀：將純化后的酒液采用微波輔助冷處理，加速酒液的陳釀，微波頻率420MHz，冷處理時間2天，溫度15℃；

（11）殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為102℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

有益效果：相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的馬兜鈴復(fù)合酒，采用馬兜鈴為原料，通過浸泡、磨漿、酶解、基質(zhì)制備、混合、加藥、發(fā)酵、純化、陳釀等加工工序，使制得的成品酒口感純正、柔和，營養(yǎng)豐富，還具有了清肺降氣，止咳平喘等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種馬兜鈴復(fù)合酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：

（1）馬兜鈴預(yù)處理：挑選成熟完整的馬兜鈴、白蓮和諾尼果，洗凈去雜，破碎成粒，將馬兜鈴粒、白蓮粒和諾尼果?；旌暇鶆?，制得混合原料；

（2）浸泡：將混合原料放入含0.05%檸檬酸的水溶液中浸泡35min，撈出，用流動清水洗凈，瀝干；

（3）磨漿：將浸泡后的混合原料送入膠體磨磨漿，制得原漿；

（4）酶解：向原漿中加入8kg濃度為16%的麥芽糖液、0.5kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶和0.006kg的半纖維素酶，混合均勻，在溫度38℃、濕度44%的環(huán)境下酶解3h；再置于88℃環(huán)境下滅酶40s，過濾，得到馬兜鈴混合液和濾渣；

（5）基質(zhì)制備：向解凍后的玉米中加入甘薯粒、糯米，在室溫下用清水浸泡12小時，加入濾渣，入鍋蒸熟，再加入其重量3倍的蒸餾水，進(jìn)行打漿，制得基質(zhì)漿；

（6）混合：取40重量份的馬兜鈴混合液、35重量份的基質(zhì)漿，加入12重量份的葡萄糖液、10重量份的綠茶粉和3重量份的五味子提取汁，混合均勻，制得混合液；

（7）拌藥：加入混合液的12重量份的米曲汁、8重量份的酒母液，充分拌勻，制得酒醅；

（8）發(fā)酵：將拌藥后的酒醅放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為12天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到13%體積比時，開耙4次，每隔3小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為28天，制得發(fā)酵醪；

（9）純化：將發(fā)酵醪在42℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提55min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量3倍的純凈水在50℃環(huán)境下進(jìn)行回流浸提46min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

（10）陳釀：將純化后的酒液采用微波輔助冷處理，加速酒液的陳釀，微波頻率220MHz，冷處理時間3天，溫度10℃；

（11）殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為100℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

實施例2：

一種馬兜鈴復(fù)合酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：

（1）馬兜鈴預(yù)處理：挑選成熟完整的馬兜鈴、高粱果和枸杞頭，洗凈去雜，破碎成粒，將馬兜鈴粒、高粱果粒和枸杞頭?；旌暇鶆?，制得混合原料；

（2）浸泡：將混合原料放入含0.06%檸檬酸的水溶液中浸泡25min，撈出，用流動清水洗凈，瀝干；

（3）磨漿：將浸泡后的混合原料送入膠體磨磨漿，制得原漿；

（4）酶解：向原漿中加入3kg濃度為20%的葡萄糖液、0.56kg的果膠酶、0.35kg的纖維素酶和0.02kg的半纖維素酶，混合均勻，在溫度28℃、濕度45%的環(huán)境下酶解5h；再置于78℃環(huán)境下滅酶45s，過濾，得到馬兜鈴混合液和濾渣；

（5）基質(zhì)制備：向解凍后的玉米中加入薯蕷粒、豆粕，在室溫下用清水浸泡15小時，加入濾渣，入鍋蒸熟，再加入其重量3.5倍的蒸餾水，進(jìn)行打漿，制得基質(zhì)漿；

（6）混合：取35重量份的馬兜鈴混合液、40重量份的基質(zhì)漿，加入10重量份的葡萄糖液、8重量份的菱角粉和7重量份的菊花腦汁，混合均勻，制得混合液；

（7）拌藥：加入混合液的16重量份的麥曲汁、8重量份的酒母液，充分拌勻，制得酒醅；

（8）發(fā)酵：將拌藥后的酒醅放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫42℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為10天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比時，開耙5次，每隔2小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為40天，制得發(fā)酵醪；

（9）純化：將發(fā)酵醪在38℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提50min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量2倍的純凈水在45℃環(huán)境下進(jìn)行回流浸提30min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

（10）陳釀：將純化后的酒液采用微波輔助冷處理，加速酒液的陳釀，微波頻率360MHz，冷處理時間4天，溫度12℃；

（11）殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為108℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

實施例3：

一種馬兜鈴復(fù)合酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：

（1）馬兜鈴預(yù)處理：挑選成熟完整的馬兜鈴、櫧實子和拐棗，洗凈去雜，破碎成粒，將馬兜鈴粒、櫧實子粒和拐棗粒混合均勻，制得混合原料；

（2）浸泡：將混合原料放入含0.05%檸檬酸的水溶液中浸泡55min，撈出，用流動清水洗凈，瀝干；

（3）磨漿：將浸泡后的混合原料送入膠體磨磨漿，制得原漿；

（4）酶解：向原漿中加入6kg濃度為8%的果糖液、0.55kg的果膠酶、0.15kg的纖維素酶和0.006kg的半纖維素酶，混合均勻，在溫度25℃、濕度48%的環(huán)境下酶解5.5h；再置于68℃環(huán)境下滅酶45s，過濾，得到馬兜鈴混合液和濾渣；

（5）基質(zhì)制備：向解凍后的玉米中加入芋艿粒、紫米，在室溫下用清水浸泡16小時，加入濾渣，入鍋蒸熟，再加入其重量5倍的蒸餾水，進(jìn)行打漿，制得基質(zhì)漿；

（6）混合：取30重量份的馬兜鈴混合液、50重量份的基質(zhì)漿，加入10重量份的蛋白糖液、5重量份的天麻粉和5重量份的嫩荷葉粉，混合均勻，制得混合液；

（7）拌藥：加入混合液的20重量份的麥曲汁、9重量份的酒母液，充分拌勻，制得酒醅；

（8）發(fā)酵：將拌藥后的酒醅放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫45℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為10天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到18%體積比時，開耙6次，每隔3小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為32天，制得發(fā)酵醪；

（9）純化：將發(fā)酵醪在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提40min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量6倍的純凈水在68℃環(huán)境下進(jìn)行回流浸提47min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

（10）陳釀：將純化后的酒液采用微波輔助冷處理，加速酒液的陳釀，微波頻率650MHz，冷處理時間1天，溫度8℃；

（11）殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為92℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。