本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇保健酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和“側(cè)耳”，頗受歡迎。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

白靈菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成白靈菇保健酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)白靈菇的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的提供一種白靈菇保健酒的釀造方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤冒嘴`菇，增強(qiáng)體質(zhì)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種白靈菇保健酒的釀造方法，其特征在于，采用白靈菇分選→粉碎→熱水浸提→配料→冷卻→發(fā)酵→分離→白靈菇原酒→后發(fā)酵→熱處理→調(diào)配→過(guò)濾→陳釀→裝瓶→貼標(biāo)→包裝的釀制工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料與粉碎：選擇無(wú)蟲害、無(wú)泥沙、無(wú)霉變的干白靈菇做原料，切片后粉碎成60目的白靈菇粉，輔以適量的天麻粉、五味子粉和蕎麥粉，得白靈菇混合粉；

（2）熱水浸提：以102℃的熱水保溫浸泡白靈菇混合粉2小時(shí)，白靈菇混合粉與水質(zhì)量比為1∶30，提取白靈菇中水溶液的有效成分，并在白靈菇熱水浸提液中加入適量蛋白糖、甜菊糖苷，配成發(fā)酵液；

（3）活化干酵母：按發(fā)酵液0.8%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成12%的糖液，在45℃溫度下使活性酵母活化3小時(shí)；

（4）醪液發(fā)酵：當(dāng)酵液冷卻到32℃時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵18小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在35℃，隨后保持醪液溫度不超過(guò)40℃即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵20天，結(jié)束主發(fā)酵；

（5）分離及后發(fā)酵：發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到8度，分離主發(fā)酵液，分離所得白靈菇原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行2天的后發(fā)酵；

（6）酒的熱處理和調(diào)配：后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為58℃下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用80%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制15度；并加入適量的甲羅蜜色素、棗花蜜，攪拌均勻，存放6天后，過(guò)濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的白靈菇混合粉末；

（7）陳釀：陳釀時(shí)間為18個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；

（8）裝瓶、貼標(biāo)：將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酒液清亮透明，酒香濃郁，口味純正柔和、具有白靈菇特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，可以調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效。老少皆宜，綠色保健。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種白靈菇保健酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）選料與粉碎：選擇無(wú)蟲害、無(wú)泥沙、無(wú)霉變的干白靈菇做原料，切片后粉碎成45目的白靈菇粉，輔以適量的黨參粉、當(dāng)歸粉和金銀花粉，得白靈菇混合粉；

（2）熱水浸提：以76℃的熱水保溫浸泡白靈菇混合粉15小時(shí)，白靈菇混合粉與水質(zhì)量比為1∶50，提取白靈菇中水溶液的有效成分，并在白靈菇熱水浸提液中加入適量蛋白糖、甘草，配成發(fā)酵液；

（3）活化干酵母：按發(fā)酵液0.08%的用量稱取活性干酵母，并用少量麥芽糖調(diào)成3%的糖液，在38℃溫度下使活性酵母活化10小時(shí)；

（4）醪液發(fā)酵：當(dāng)酵液冷卻到28℃時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵8小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在30-35℃，隨后保持醪液溫度不超過(guò)40℃即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵12天，結(jié)束主發(fā)酵；

（5）分離及后發(fā)酵：發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到8度，分離主發(fā)酵液，分離所得白靈菇原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行3天的后發(fā)酵；

（6）酒的熱處理和調(diào)配：后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為85℃下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用95%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制11度；并加入適量的甲羅蜜色素、丁香、蜂蜜，攪拌均勻，存放7-8天后，過(guò)濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的白靈菇混合粉末；

（7）陳釀：陳釀時(shí)間為12個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；

（8）裝瓶、貼標(biāo)：將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。

實(shí)施例2：

一種白靈菇保健酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）選料與粉碎：選擇無(wú)蟲害、無(wú)泥沙、無(wú)霉變的干白靈菇做原料，切片后粉碎成45目的白靈菇粉，輔以適量的絞股藍(lán)粉、桔梗粉和臘梅根粉，得白靈菇混合粉；

（2）熱水浸提：以85℃的熱水保溫浸泡白靈菇混合粉6小時(shí)，白靈菇混合粉與水質(zhì)量比為1∶30，提取白靈菇中水溶液的有效成分，并在白靈菇熱水浸提液中加入適量麥芽糖、甜菊糖漿，配成發(fā)酵液；

（3）活化干酵母：按發(fā)酵液0.12%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成8%的糖液，在32℃溫度下使活性酵母活化10小時(shí)；

（4）醪液發(fā)酵：當(dāng)酵液冷卻到25℃時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵6小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在28-32℃，隨后保持醪液溫度不超過(guò)38℃即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵5-7天，結(jié)束主發(fā)酵；

（5）分離及后發(fā)酵：發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到11度，分離主發(fā)酵液，分離所得白靈菇原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行2-3天的后發(fā)酵；

（6）酒的熱處理和調(diào)配：后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為100℃下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用75%的米酒合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制13度；并加入適量的甲羅蜜色素、蜂蜜、枇杷葉煎煮汁，攪拌均勻，存放10天后，過(guò)濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的白靈菇混合粉末；

（7）陳釀：陳釀時(shí)間為22-25個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；

（8）裝瓶、貼標(biāo)：將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。