1.一種白靈菇保健酒的釀造方法，其特征在于，采用白靈菇分選→粉碎→熱水浸提→配料→冷卻→發(fā)酵→分離→白靈菇原酒→后發(fā)酵→熱處理→調(diào)配→過(guò)濾→陳釀→裝瓶→貼標(biāo)→包裝的釀制工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料與粉碎：選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)泥沙、無(wú)霉變的干白靈菇做原料，切片后粉碎成60目的白靈菇粉，輔以適量的天麻粉、五味子粉和蕎麥粉，得白靈菇混合粉；
（2）熱水浸提：以102℃的熱水保溫浸泡白靈菇混合粉2小時(shí)，白靈菇混合粉與水質(zhì)量比為1∶30，提取白靈菇中水溶液的有效成分，并在白靈菇熱水浸提液中加入適量蛋白糖、甜菊糖苷，配成發(fā)酵液；
（3）活化干酵母：按發(fā)酵液0.8%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成12%的糖液，在45℃溫度下使活性酵母活化3小時(shí)；
（4）醪液發(fā)酵：當(dāng)酵液冷卻到32℃時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵18小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在35℃，隨后保持醪液溫度不超過(guò)40℃即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵20天，結(jié)束主發(fā)酵；
（5）分離及后發(fā)酵：發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到8度，分離主發(fā)酵液，分離所得白靈菇原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行2天的后發(fā)酵；
（6）酒的熱處理和調(diào)配：后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為58℃下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用80%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制15度；并加入適量的甲羅蜜色素、棗花蜜，攪拌均勻，存放6天后，過(guò)濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的白靈菇混合粉末；
（7）陳釀：陳釀時(shí)間為18個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；
（8）裝瓶、貼標(biāo)：將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。