技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種利用玉米蛋白制備具有高抗氧化活性玉米糖肽的方法，制備條件為：首先利用蛋白酶水解玉米蛋白制備玉米肽混合物，然后向混合物中加入殼寡糖和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化玉米肽與殼寡糖之間的糖基化反應(yīng)，制備出新型的、具有高抗氧化活性的玉米糖肽。本發(fā)明將蛋白酶酶切法與酶法糖基化反應(yīng)有機(jī)結(jié)合起來，在合理控制玉米肽苦味的基礎(chǔ)上，使反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化活性得到更多的釋放與提高。在濃度為2mg/mL時(shí)，新型玉米糖肽的還原力、DPPH自由基清除率、超氧陰離子自由基清除率和Fe2+?螯合率分別為0.962、66.7%、19.37%和81.28%，分別比糖基化反應(yīng)前的玉米肽高0.707、20.8%、16.45%和20.21%，可以用作保健食品基料或食品、化妝品等添加劑使用。

技術(shù)研發(fā)人員：王曉杰;劉曉蘭;叢萬鎖;鄭喜群
受保護(hù)的技術(shù)使用者：齊齊哈爾大學(xué)
文檔號碼：201610849384
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.26
技術(shù)公布日：2017.03.08