1.一種高抗氧化活性玉米糖肽的制備方法，其特征在于以玉米蛋白為原料，包括以下步驟：
（1）蛋白酶在最適水解條件下或限制水解條件下水解玉米蛋白，制備玉米肽混合物。
（2）向制備好的玉米肽混合物中添加殼寡糖，保證反應(yīng)體系中蛋白質(zhì)酰基供體與殼寡糖?；荏w的摩爾比為1:1-1:5。攪拌使殼寡糖徹底溶解，用2mol/L NaOH調(diào)初始pH至7.0-8.0。按添加量為40-80U/g蛋白加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，放入30-45℃恒溫水浴振蕩器中開(kāi)始糖基化反應(yīng)。糖基化反應(yīng)5-10h后立即于85℃水浴中滅酶5min。冷卻至室溫，樣品經(jīng)離心分離獲取上清液，上清液冷凍干燥后獲得新型的、具有高抗氧化活性的玉米糖肽。
2.如權(quán)利要求1所述的高抗氧化活性玉米糖肽，其特征在于所述的玉米蛋白為玉米醇溶蛋白、玉米谷蛋白和玉米黃粉中的一種。
3.如權(quán)利要求1所述的高抗氧化活性玉米糖肽，其特征在于所述的蛋白酶為堿性蛋白酶Alcalase、復(fù)合蛋白酶Protamex、風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme中的一種或兩兩分步酶解。
4.如權(quán)利要求1所述的高抗氧化活性玉米糖肽，其特征在于所述的殼寡糖，其脫乙酰度大于70%，平均分子量為1000-3000Da。