本發(fā)明屬于食品安檢技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冰淇淋安全檢測(cè)方法。

背景技術(shù)：
冰淇淋分為三類：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋。乳脂冰淇淋是由新鮮牛奶、奶油為主要原料制成的，它含有牛乳中的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含量比牛奶高的多，其中脂肪含量是牛乳的三到四倍，蛋白質(zhì)含量比牛乳高12～16%，此外還可加入雞蛋、水果來提高冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此吃一杯全乳脂冰淇淋相當(dāng)于2杯牛奶。我國乳品工業(yè)的飛速發(fā)展帶動(dòng)了冷飲市場(chǎng)發(fā)展，冰淇淋制造行業(yè)進(jìn)入飛速發(fā)展階段，中國的冰淇淋十年內(nèi)的產(chǎn)量增長(zhǎng)了十倍多，品種從幾十種增加到目前的上千種，產(chǎn)品已逐漸向系列化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)保健化方向發(fā)展，如果味類冰淇淋、夾心類及涂衣類冰淇淋、蔬菜類冰淇淋和營(yíng)養(yǎng)保健功能類冰淇淋。近年來，鑒于鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，國家鼓勵(lì)采用生鮮牛奶制作乳產(chǎn)品，既要保持原有風(fēng)味又要保證安全健康，因此微生物指標(biāo)的準(zhǔn)確快速檢測(cè)和嚴(yán)格控制具有非常重要的意義。然而冰淇淋中的微生物有其自身的特點(diǎn)，微生物在冷凍條件下處于休眠狀態(tài)，并逐漸適應(yīng)了超低溫的環(huán)境。在檢測(cè)時(shí)既要對(duì)這些受傷的細(xì)菌進(jìn)行修復(fù)，又要使其在常規(guī)的培養(yǎng)溫度下快速充分生長(zhǎng)并準(zhǔn)確計(jì)數(shù)，成為了目前亟待解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，能最大限度地反映真實(shí)情況，快速準(zhǔn)確地檢測(cè)到活菌總數(shù)。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取一定量的冰淇淋樣品，置于去離子水中，進(jìn)行充分混合。所述去離子水為所述冰淇淋樣品重量的15～20倍。（2）取1ml步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)2～3小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的低頻超聲波。所述間斷的低頻超聲波程序?yàn)椋?0～25KHz作用5s，間隔10s，如此循環(huán)往復(fù)；試驗(yàn)證明，高頻超聲波具有殺菌作用，而低頻短時(shí)超聲波能使休眠中的微生物躁亂，新陳代謝混亂，有較好的喚醒作用。所述液體培養(yǎng)基包括蛋白胨20～30wt%、葡萄糖3～8wt%、改性凹凸棒土8～12wt%，余量為去離子水。所述改性凹凸棒土由以下步驟制成：將凹凸棒土用去離子水浸沒，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均勻后，進(jìn)行超聲處理5分鐘，超聲波頻率為38KHz，然后過濾、烘干，即得。本方法通過高頻超聲波的空化作用，不僅能將鈉離子送入凹凸棒土的內(nèi)部通道，起到吸附作用，還能除去凹凸棒土表面粘著成分，避免給培養(yǎng)基中帶入雜質(zhì)。由于冰淇淋內(nèi)微生物多種多樣，對(duì)于滲透壓要求各異，且休眠微生物細(xì)胞內(nèi)含水量較少，不宜一次性將培養(yǎng)基內(nèi)滲透壓提高；改性凹凸棒土中的氯化鈉隨著超聲波作用，緩慢從孔洞中釋放，慢速改變?nèi)芤簼舛龋垢鞣N微生物滲透壓逐漸平衡，防止休眠微生物在超聲波和滲透壓的雙重壓迫下難以生存，影響計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性。（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋5～10倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)。本發(fā)明具有以下積極有益效果：本發(fā)明安全檢測(cè)方法能最大限度地反映真實(shí)情況，快速準(zhǔn)確地檢測(cè)到活菌總數(shù)。（1）高頻超聲波具有殺菌作用，而發(fā)明所用低頻短時(shí)超聲波能使休眠中的微生物躁亂，新陳代謝混亂，有較好的喚醒作用。（2）本方法通過高頻超聲波的空化作用，不僅能將鈉離子送入凹凸棒土的內(nèi)部通道，起到吸附作用，還能除去凹凸棒土表面粘著成分，避免給培養(yǎng)基中帶入雜質(zhì)。（3）由于冰淇淋內(nèi)微生物多種多樣，對(duì)于滲透壓要求各異，且休眠微生物細(xì)胞內(nèi)含水量較少，不宜一次性將培養(yǎng)基內(nèi)滲透壓提高；改性凹凸棒土中的氯化鈉隨著超聲波作用，緩慢從孔洞中釋放，慢速改變?nèi)芤簼舛?，使各種微生物滲透壓逐漸平衡，防止休眠微生物在超聲波和滲透壓的雙重壓迫下難以生存，影響計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性。具體實(shí)施方式以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。實(shí)施例1一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于20倍重量的去離子水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)3小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的低頻超聲波；20KHz作用5s，間隔10s，如此循環(huán)往復(fù)；液體培養(yǎng)基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、改性凹凸棒土8wt%，余量為去離子水；改性凹凸棒土由以下步驟制成：將凹凸棒土用去離子水浸沒，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均勻后，進(jìn)行超聲處理5分鐘，超聲波頻率為38KHz，然后過濾、烘干，即得；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋10倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1。實(shí)施例2一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于15倍重量的去離子水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)2小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的低頻超聲波；25KHz作用5s，間隔10s，如此循環(huán)往復(fù)；液體培養(yǎng)基包括蛋白胨30wt%、葡萄糖3wt%、改性凹凸棒土12wt%，余量為去離子水；改性凹凸棒土由以下步驟制成：將凹凸棒土用去離子水浸沒，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均勻后，進(jìn)行超聲處理5分鐘，超聲波頻率為38KHz，然后過濾、烘干，即得；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋5倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1。實(shí)施例3一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于18倍重量的去離子水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)2～3小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的低頻超聲波；23KHz作用5s，間隔10s，如此循環(huán)往復(fù)；液體培養(yǎng)基包括蛋白胨25wt%、葡萄糖5wt%、改性凹凸棒土10wt%，余量為去離子水；改性凹凸棒土由以下步驟制成：將凹凸棒土用去離子水浸沒，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均勻后，進(jìn)行超聲處理5分鐘，超聲波頻率為38KHz，然后過濾、烘干，即得；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋8倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1。實(shí)施例4一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于15倍重量的去離子水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)3小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的低頻超聲波；20KHz作用10s，間隔5s，如此循環(huán)往復(fù)；液體培養(yǎng)基包括蛋白胨25wt%、葡萄糖6wt%、改性凹凸棒土10wt%，余量為去離子水；改性凹凸棒土由以下步驟制成：將凹凸棒土用去離子水浸沒，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均勻后，進(jìn)行超聲處理5分鐘，超聲波頻率為38KHz，然后過濾、烘干，即得；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋5倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1，因?yàn)槌暡ǔ掷m(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致部分敏感菌的死亡，較實(shí)施例1～3偏少。實(shí)施例5一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于20倍重量的去離子水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)3小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的低頻超聲波；25KHz作用5s，間隔10s，如此循環(huán)往復(fù)；步驟（2）所述液體培養(yǎng)基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖3wt%、氯化鈉0.85wt%，余量為去離子水；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋5～10倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1，因?yàn)榕囵B(yǎng)基鹽濃度一步到位，導(dǎo)致部分低滲敏感菌的死亡，較實(shí)施例1～3偏少。對(duì)比例1一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于20倍重量的0.85%生理鹽水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)3小時(shí)；液體培養(yǎng)基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、氯化鈉0.85wt%，余量為去離子水；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋10倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1。對(duì)比例2一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于20倍重量的0.85%生理鹽水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)3小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的高頻超聲波；35KHz作用5s，間隔10s，如此循環(huán)往復(fù)；液體培養(yǎng)基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、改性凹凸棒土8wt%，余量為去離子水；改性凹凸棒土由以下步驟制成：將凹凸棒土用去離子水浸沒，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均勻后，進(jìn)行超聲處理5分鐘，超聲波頻率為38KHz，然后過濾、烘干，即得；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋10倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1。對(duì)比例3一種冰淇淋安全檢測(cè)方法，包括以下步驟：（1）無菌條件下稱取10g的冰淇淋樣品，置于20倍重量的去離子水中，進(jìn)行充分混合；（2）取1mL步驟（1）所得均質(zhì)液接種到液體培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)3小時(shí)，同時(shí)輔以間斷的低頻超聲波；20KHz作用5s，間隔10s，如此循環(huán)往復(fù)；液體培養(yǎng)基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、氯化鈉0.85wt%，余量為去離子水；（3）將步驟（2）所得培養(yǎng)液過濾后稀釋10倍，取2mL加入微生物快速檢測(cè)儀中進(jìn)行檢測(cè)，然后根據(jù)稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出單位樣品中活菌總數(shù)，檢測(cè)結(jié)果見表1。表1以上實(shí)例所得相關(guān)檢測(cè)結(jié)果對(duì)比對(duì)所公開實(shí)施例的上述說明，使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明，但顯然所描述的實(shí)施例僅為本發(fā)明示意性的部分具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明構(gòu)思和原則的前提下所做出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。