本發(fā)明涉及野生獼猴桃果酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：獼猴桃是水果之王，VC之冠，野生獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜，味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。野生獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。具備豐富的醫(yī)藥功效、食療價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘋果是人們?nèi)粘Ｊ秤玫乃?，其具有以下功效?1)果膠酶含量高，有助于消化；(2)有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞；(3)所含配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明提出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、且具備保健功能的野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一方面，本發(fā)明提供了一種野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒，其原料配方包括以下質(zhì)量份的組分，野生獼猴桃80份；蘋果10～30份；果膠酶0.001～0.01份；酵母0.001～0.1份；果葡糖漿4～10份。在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，其原料配方包括以下質(zhì)量份的組分，野生獼猴桃80份；蘋果20份；果膠酶0.005份；酵母0.01份；果葡糖漿7份。第二方面，本發(fā)明提供了本發(fā)明第一方面所述野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，制備主料Ⅰ：野生獼猴桃果漿；制備主料Ⅱ：蘋果漿；將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃和蘋果混合汁，向野生獼猴桃和蘋果混合汁中加入活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過濾，得到野生野生獼猴桃、蘋果半成品酒；然后下膠處理，第一次粗濾，-4.5～-5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調(diào)配時(shí)加入5Kg果葡糖漿和0.04Kg山梨酸鉀，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒。在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述野生野生獼猴桃、蘋果半成品酒成分含量包括，酒精11～13％v/v；總糖≥50.1g/L；二氧化硫≤250mg/L；揮發(fā)酸≤1.2mg/L；維生素C≥100mg/L；鉛≤0.2mg/L；干浸出物≥6.0g/L；鐵≤10.0mg/L。在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅰ的步驟包括，將野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，得到野生獼猴桃果漿，即主料Ⅰ。在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅱ的步驟包括，將蘋果清洗，去核，破碎，得到蘋果漿，即主料Ⅱ。本發(fā)明的野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒及其制備方法相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果：(1)野生獼猴桃和蘋果經(jīng)過破碎后發(fā)酵，其中的有效成分充分地溶解于半成品酒中，使其口感更加豐滿，醇厚；(2)蘋果會(huì)強(qiáng)化野生獼猴桃酒的保健效果，具有美容、消除疲勞的作用，又能健胃、化痰，預(yù)防心血管疾?。淮送?，還能強(qiáng)身壯陽(yáng)，對(duì)癌細(xì)胞的生成和擴(kuò)散具有一定的抑制作用；保肝、抗脂肪肝，能抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積，并促進(jìn)肝細(xì)胞新生；降血脂，可降低血清膽固醇和三酰甘油含量，減輕和防止動(dòng)脈硬化。附圖說明為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖1為本發(fā)明野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒制備方法的工藝流程圖。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施方式中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施方式僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施方式，而不是全部的實(shí)施方式?；诒景l(fā)明中的實(shí)施方式，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。如圖1所示，本發(fā)明的野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟：S1，將80份野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，得到野生獼猴桃果漿；S2，將10～30份蘋果經(jīng)清洗，去核，破碎，得到蘋果漿；S3，將野生獼猴桃果漿和蘋果漿混合，加入0.001～0.01份果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃和蘋果混合汁；S4，向野生獼猴桃和蘋果混合汁中加入0.001～0.1份活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入4～10份果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過濾，得到野生獼猴桃與梨的混制半成品酒；S5，將步驟S4得到的野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5～-5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調(diào)配時(shí)加入5Kg果葡糖漿和0.04Kg山梨酸鉀，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒。實(shí)施例1S1，將80kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，得到野生獼猴桃果漿；S2，將10kg鮮蘋果經(jīng)清洗，去核，破碎，得到蘋果漿；S3，將野生獼猴桃果漿和蘋果漿混合，加入0.001kg果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃和蘋果混合汁；S4，向野生獼猴桃和蘋果混合汁中加入0.001kg活性干酵母，在25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入4kg果葡糖漿果葡糖漿，發(fā)酵10天后倒罐，再發(fā)酵10天，過濾，得到野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒；經(jīng)檢測(cè)，步驟S4得到的野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒，各成分含量如下表所示，酒精11％v/v總糖51.1g/L二氧化硫230mg/L揮發(fā)酸0.7mg/L總酯0.64g/L維生素C500mg/L鉛≤0.005mg/kg鐵8.0mg/LS5，將步驟S4得到的野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒，壓濾，而后進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5℃冷凍10天，第二次粗濾，加入5Kg果葡糖漿和0.04Kg山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒。實(shí)施例2本實(shí)施例的野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，S1，將80kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，得到野生獼猴桃果漿；S2，將20kg蘋果經(jīng)清洗，去核，破碎，得到蘋果漿；S3，將野生獼猴桃果漿和蘋果果漿混合，加入0.005kg果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃和蘋果的混合汁；S4，向野生獼猴桃和蘋果混合汁中加入0.01kg活性干酵母，在20℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入7kg果葡糖漿，發(fā)酵12天后倒罐，再發(fā)酵12天，過濾，得到野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒；S5，將步驟S4得到的野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒，壓濾，而后進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-5℃冷凍12天，第二次粗濾，調(diào)配時(shí)加入5Kg果葡糖漿和0.04Kg山梨酸鉀，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒。實(shí)施例3本實(shí)施例的野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，S1，將80kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，得到野生獼猴桃果漿；S2，將30kg蘋果經(jīng)清洗，去核，破碎，得到蘋果漿；S3，將野生獼猴桃果漿和蘋果漿混合，加入0.01kg果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃和蘋果混合汁；S4，向野生獼猴桃和蘋果混合汁中加入0.1kg活性干酵母，在25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入10kg果葡糖漿，發(fā)酵15天后倒罐，再發(fā)酵15天，過濾，得到野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒；S5，將步驟S4得到的野生獼猴桃與蘋果的混制半成品酒，壓濾，而后進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-5.5℃冷凍15天，第二次粗濾，調(diào)配時(shí)加入5Kg果葡糖漿和0.04Kg山梨酸鉀，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒。對(duì)實(shí)施例2制備得到的野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒進(jìn)行ICP-MS半定量檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，其主要微量元素含量數(shù)據(jù)如下(單位：mg/kg)：Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，對(duì)改善心腦血管疾病、糖尿病有一定的作用。野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等長(zhǎng)壽元素，對(duì)調(diào)節(jié)免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制腫瘤有一定的效果。適量飲用本發(fā)明的野生獼猴桃、蘋果混制養(yǎng)生酒，對(duì)提高人體健康素質(zhì)，大有裨益。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3