本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，更具體的涉及一種甘蔗紅桃K果酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
紅桃K果又名：洛神花、山茄、洛濟(jì)葵；藥名：玫瑰茄。紅桃K含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、維生素C、接骨木三糖苷、檸檬酸、天然維生素、類(lèi)黃酮素、原兒茶酸、花青素、異黃酮素等營(yíng)養(yǎng)成份；以及人體所需的礦物質(zhì)，如鐵、鈣、磷等，其成份分析如下：還原糖5.7克；蛋白質(zhì)2.37克；果膠19.8克；蘋(píng)果酸3.3克；單寧1.09克；花青素14.5克；維生素89毫克/100克，含有人體所必需冬氨酸和谷氨酸與脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸等十七種氨基酸及抗氧化功能顯著的花青素以及多元酚、呋喃醛、羥甲基呋喃醛等，尤其高含維生素C。這些成份具有平肝降火、清熱消炎、生津止渴、降壓減脂、醒腦安神、清除自由基、增進(jìn)鈣質(zhì)吸收、促進(jìn)兒童發(fā)育等作用，其中木槿酸，被認(rèn)為對(duì)治療心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等有一定療效，可降低膽固醇和甘油三脂；另外的一些成份還對(duì)腸、子宮肌肉有解痙作用于，同時(shí)還有驅(qū)蟲(chóng)作用并能促進(jìn)膽汁分泌、降低血液濃度、刺激腸壁蠕動(dòng)。紅桃K是一個(gè)很好的天然保健藥物，也是一種色、香、味俱佳的食品，用其生產(chǎn)出的純天然健康飲品，是一種難得的天然飲料。
甘蔗甘蔗汁富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸、有機(jī)酸和礦物質(zhì)元素，還含有不少的膠體物質(zhì)、蔗脂和蔗蠟、植物色素和灰分等。甘蔗因?yàn)楹休^多的鐵元素，故又稱(chēng)“補(bǔ)血果”。甘蔗汁具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，如具有清熱解毒的作用，有助脾健胃的保健功能，也可改善口干舌燥、高熱煩渴、反胃嘔吐、消化不良、肺熱咳嗽、小便不利、便秘、呃逆等癥狀。近年來(lái)，也有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)甘蔗中含有多種具有生理活性的物質(zhì)，如能起到抗衰老作用的多酚類(lèi)物質(zhì)，因?yàn)槎喾宇?lèi)有抗氧化，去除自由基的功效，從甘蔗渣中提取的多糖具有抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂的功能，從甘蔗皮上提取的植物甾醇具有降低血清中膽固醇水平、降低心臟病發(fā)病率、皮膚保健、美容以及增進(jìn)健康的作用，這對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)、健康和疾病防治具有重要意義。
目前市面上的果酒多是用單一水果直接用米酒浸泡或者勾兌而成，酒精含量較高，營(yíng)養(yǎng)成分單一，口味單一，適宜人群較小，不適合大面積推廣和應(yīng)用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝簡(jiǎn)單、產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)、保健的甘蔗紅桃K果酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種甘蔗紅桃K果酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：
(1)制備發(fā)酵原料：
將新鮮甘蔗壓榨所得蔗汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，調(diào)整糖度至160-280g/L，添加紅桃K果汁充分?jǐn)嚢杌旆植⒄{(diào)節(jié)pH至4.0-5.0，添加碳酸氫銨補(bǔ)充氮源，總氮控制在1.0-2.0g/100ml，配制成紅桃K果酒液體發(fā)酵前液；
(2)制備酵母種子液及發(fā)酵成熟醪液：
干酵母或酵母菌種32481進(jìn)行活化并馴化，擴(kuò)大培養(yǎng)，制成酵母種子液，酵母菌數(shù)量在1.0×107-1.5×109個(gè)/ml，無(wú)菌狀態(tài)轉(zhuǎn)接種到液體發(fā)酵前液，進(jìn)行發(fā)酵，制得成熟醪液；
(3)成熟醪液以硅藻土為助濾劑進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)過(guò)勾兌，裝瓶，微波滅菌，即得成品。
進(jìn)一步，在步驟(2)中，發(fā)酵溫度控制在25-30℃，發(fā)酵時(shí)間為72-168小時(shí)，制得的成熟醪液的酒精度為10-15％(v/v)。
進(jìn)一步，在步驟(3)中，微波滅菌采用如下方式進(jìn)行：采用液體微波滅菌設(shè)備對(duì)瓶裝紅桃K果酒進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為60～70秒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明利用甘蔗汁基本培養(yǎng)基，添加紅桃K果果汁發(fā)酵生產(chǎn)的甘蔗紅桃K果酒不僅具有濃郁的紅桃K果果香，而且同時(shí)保留了甘蔗和紅桃K果原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、非糖有機(jī)化合物及活性物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，可以得到一種具保健功能、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收的優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、保健型果酒。用本發(fā)明的方法生產(chǎn)富含甘蔗、紅桃K果全營(yíng)養(yǎng)的甘蔗紅桃K果酒，滿足了人們對(duì)果酒的特質(zhì)、香型、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、顏色和口感等傳統(tǒng)指標(biāo)的要求，同時(shí)增加了果酒的保健功能，為果酒的多元化產(chǎn)品增添一個(gè)充滿活力和前景的新品種。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
一種甘蔗紅桃K果酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：
(1)制備發(fā)酵原料：
將新鮮甘蔗壓榨所得蔗汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，調(diào)整糖度至160-280g/L，添加紅桃K果汁充分?jǐn)嚢杌旆植⒄{(diào)節(jié)pH至4.0-5.0，添加碳酸氫銨補(bǔ)充氮源，總氮控制在1.0-2.0g/100ml，配制成紅桃K果酒液體發(fā)酵前液；
(2)制備酵母種子液及發(fā)酵成熟醪液：
干酵母或酵母菌種32481進(jìn)行活化并馴化，擴(kuò)大培養(yǎng)，制成酵母種子液，酵母菌數(shù)量在1.0×107-1.5×109個(gè)/ml，無(wú)菌狀態(tài)轉(zhuǎn)接種到液體發(fā)酵前液，進(jìn)行發(fā)酵，制得成熟醪液；
(3)成熟醪液以硅藻土為助濾劑進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)過(guò)勾兌，裝瓶，微波滅菌，即得成品。
在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟(2)中，發(fā)酵溫度控制在25-30℃，發(fā)酵時(shí)間為72-168小時(shí)，制得的成熟醪液的酒精度為10-15％(v/v)。
在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟(3)中，微波滅菌采用如下方式進(jìn)行：采用液體微波滅菌設(shè)備對(duì)瓶裝紅桃K果酒進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為60～70秒。
微波滅菌是利用電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果，通過(guò)微波(頻率為300MHz～300000MHz)照射產(chǎn)生的熱能穿透到介質(zhì)和物料的深部使介質(zhì)和物料表里一致地加熱，從而殺滅微生物和芽孢，特別適合瓶裝果酒的滅菌。與其他滅菌方法相比，微波滅菌能夠保持成品果酒的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，不破壞酒體的色澤。
本發(fā)明利用甘蔗汁基本培養(yǎng)基，添加紅桃K果果汁發(fā)酵生產(chǎn)的甘蔗紅桃K果酒不僅具有濃郁的紅桃K果果香，而且同時(shí)保留了甘蔗和紅桃K果原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、非糖有機(jī)化合物及活性物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，可以得到一種具保健功能、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收的優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、保健型果酒。用本發(fā)明的方法生產(chǎn)富含甘蔗、紅桃K果全營(yíng)養(yǎng)的甘蔗紅桃K果酒，滿足了人們對(duì)果酒的特質(zhì)、香型、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、顏色和口感等傳統(tǒng)指標(biāo)的要求，同時(shí)增加了果酒的保健功能，為果酒的多元化產(chǎn)品增添一個(gè)充滿活力和前景的新品種。
下面以具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例通過(guò)新鮮甘蔗汁添加紅桃K果果汁，接種干酵母發(fā)酵生產(chǎn)甘蔗紅桃K果酒。方法如下：
(1)取新鮮甘蔗壓榨所得甘蔗汁，蒸發(fā)濃縮調(diào)整蔗汁中糖度為220g/L,添加紅桃K果汁，調(diào)節(jié)甘蔗汁的pH至4.5，并添加碳酸氫銨補(bǔ)充氮源，使甘蔗汁中總氮為1.0g/100ml，制得發(fā)酵前液。
(2)激活干酵母菌種，以2％的接種量接入糖度為160g/L的新鮮蔗汁制備的種子液中，讓酵母菌成長(zhǎng)繁殖，得到擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母種子液，使酵母菌數(shù)量在1.0×107個(gè)/ml。無(wú)菌狀態(tài)下按5％接種量把酵母種子液轉(zhuǎn)接到發(fā)酵前液中，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵溫度控制在25℃，發(fā)酵時(shí)間為96小時(shí)，制得酒精度為體積比12.4％的成熟醪液。
(3)成熟醪液添加硅藻土助濾，勾兌，裝瓶，微波滅菌(用微波3000MHz，脈寬1μs，重復(fù)頻率2200Hz的脈沖，功率2KW，照射60秒)，得成品。
實(shí)施例2
本實(shí)施例通過(guò)新鮮甘蔗汁添加紅桃K果果汁，接種酵母菌種32481發(fā)酵生產(chǎn)甘蔗紅桃K果酒。方法如下：
(1)取新鮮甘蔗壓榨得甘蔗汁，蒸發(fā)濃縮調(diào)整蔗汁中糖度為280g/L,添加紅桃K果汁，調(diào)節(jié)甘蔗汁的pH至4.0，并添加碳酸氫銨補(bǔ)充氮源，使甘蔗汁中總氮為2.0g/100ml，制得發(fā)酵前液。
(2)用糖度為160g/L的新鮮蔗汁制備菌種活化斜面培養(yǎng)基進(jìn)行活化斜面酵母菌種32481，活化菌種制成酵母懸浮液，后以2％的接種量轉(zhuǎn)接到糖度為180g/L的新鮮蔗汁中，發(fā)酵培養(yǎng)，酵母菌成長(zhǎng)繁殖，得到擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母種子液，使酵母菌數(shù)量在1.5×109個(gè)/ml。無(wú)菌狀態(tài)下按5％的接種量把酵母種子液轉(zhuǎn)接到發(fā)酵前液中，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵溫度控制在28℃，發(fā)酵時(shí)間為168小時(shí)，制得酒精度為體積比14.0％的成熟醪液。
(3)成熟醪液添加硅藻土助濾，勾兌，裝瓶，微波滅菌(用微波3000MHz，脈寬1μs，重復(fù)頻率2500Hz的脈沖，功率2KW，照射70秒)，得成品。
盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對(duì)這些實(shí)施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實(shí)施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。
顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。