技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種甘蔗紅桃K果酒的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)方法是：將新鮮甘蔗壓榨所得蔗汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，調(diào)整糖度至160?280g/L，添加紅桃K果汁充分?jǐn)嚢杌旆植⒄{(diào)節(jié)pH至4.0?5.0，添加碳酸氫銨補(bǔ)充氮源，總氮控制在1.0?2.0g/100ml，配制成紅桃K果酒液體發(fā)酵前液；干酵母或酵母菌種32481進(jìn)行活化并馴化，擴(kuò)大培養(yǎng)，制成酵母種子液，酵母菌數(shù)量在1.0×107?1.5×109個(gè)/ml，無菌狀態(tài)轉(zhuǎn)接種到液體發(fā)酵前液，進(jìn)行發(fā)酵，制得成熟醪液；成熟醪液以硅藻土為助濾劑進(jìn)行過濾，經(jīng)過勾兌，裝瓶，微波滅菌，即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的果酒不僅具有濃郁的紅桃K果果香，而且同時(shí)保留了甘蔗和紅桃K果原有的營養(yǎng)物質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：李楠;鄧智年;魏源文;樊曉璐;吳幼茹;楊繼偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西大學(xué);廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所
文檔號(hào)碼：201610540799
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.11
技術(shù)公布日：2016.11.23